{"id":196686,"title":"Wontonit chili\u00f6ljyss\u00e4, suanla chaoshou","modified":"2026-10-31T17:02:54+01:00","plain":"Makeita ja suolaisia. T\u00e4ytel\u00e4isi\u00e4 ja maukkaita. Mehevi\u00e4 ja pehmeit\u00e4. Tulisiakin ja kirpeit\u00e4. Runsaasti valkosipulia. Kertakaikkisen. Herkullisia.\n\n\n\nT\u00e4llaisia ajatuksia kulhollisen Suanla Chaoshouta pit\u00e4isi her\u00e4tt\u00e4\u00e4, kun nautit n\u00e4it\u00e4 sichuanilaisia nyyttej\u00e4, jotka on kuorrutettu voimakkaan aromaattisella etikasta, valkosipulista ja chili\u00f6ljyst\u00e4 valmistetulla kastikkeella. \n\n\n\nWontonit ovat kiinalaisen keitti\u00f6n klassikko, ja niit\u00e4 tarjoillaan monessa muodossa: h\u00f6yrytettyin\u00e4 wontoneina, friteerattuina wontoneina, wontonkeittona, keitettyin\u00e4 wontoneina, … ja t\u00e4ss\u00e4 artikkelissa esittelen version, joka on paitsi eritt\u00e4in kuvauksellinen my\u00f6s uskomattoman maukas.\n\n\n\nHerkullinen wontonkeittoni resepti\n\n\n\nChilikastikkeen merkitys\n\n\n\nMonien aasialaisten ruokien tapaan Suanla Chaoshoussa on kyse yht\u00e4 lailla rakenteiden kuin makujen vastakohdista. \n\n\n\nNyyttitaikinan pit\u00e4\u00e4 olla liukasta ja pehme\u00e4\u00e4, ja sen maun l\u00e4hes mieto verrattuna porsaanlihat\u00e4ytteen makeuteen (makeaan mutta ei imel\u00e4\u00e4n, kuten joissakin versioissa). \n\n\n\nT\u00e4ytetyt nyytit puolestaan ovat kokonaisuudessaankin mietoja kastikkeeseen verrattuna. Juuri kastike luo kontrastit l\u00e4hes ylenpalttisen voimakkaalla maullaan, jonka tuovat makea musta riisietikka, soijakastike ja runsas chili\u00f6ljy rapeine, \u00f6ljyss\u00e4 paistettuine kuivatun chilin paloineen. Samaa kastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa sichuanilaisen keitti\u00f6n kylmiss\u00e4 alkupaloissa, ja sen valmistus kannattaa opetella.\n\n\n\nOma sichuanilaisen chili\u00f6ljyn reseptini\n\n\n\nWontonien ainekset\n\n\n\nNyyttien t\u00e4ytteeseen k\u00e4yt\u00e4n yksinkertaista seosta, jonka pohjana on rasvainen porsaanjauheliha (pyyd\u00e4 lihakauppiaalta erityisen rasvaista silavaa tai porsaankylke\u00e4 tai etsi ruokakaupasta mahdollisimman vaaleaa ja rasvan kirjomaa jauhelihaa). Maustan sen kev\u00e4tsipulilla, soijakastikkeella, pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 valkosipulia, valkopippurilla, suolalla, sokerilla, tilkalla Shaoxing-viini\u00e4 tai kuivaa sherry\u00e4 sek\u00e4 kev\u00e4tsipulilla maustetulla vedell\u00e4.\n\n\n\nAivan kuten gyozien valmistuksessa, my\u00f6s n\u00e4it\u00e4 nyyttej\u00e4 tehdess\u00e4 hyvin j\u00e4rjestetty ty\u00f6piste on t\u00e4rke\u00e4, jotta ty\u00f6skentely sujuu siististi ja tehokkaasti. \n\n\n\nVaraa siis leikkuulauta ty\u00f6skentelyalustaksi, pino taikinalevyj\u00e4 (etsi mahdollisimman ohuita valmiita levyj\u00e4) kelmulla peitettyn\u00e4, jotta ne eiv\u00e4t kuivu, pieni vesikulho taikinalevyjen reunojen kostuttamiseen, kulhollinen t\u00e4ytett\u00e4, keitti\u00f6pyyhe sormien pyyhkimiseen sek\u00e4 lautanen tai tarjotin valmiille nyyteille. Artikkelin lopun reseptiin olen lis\u00e4nnyt videoni, jolla n\u00e4yt\u00e4n wontonien taittelun.\n\n\n\nKokin vinkki taivaalliseen t\u00e4ytteeseen\n\n\n\nHaluatko viel\u00e4kin paremman t\u00e4ytteen, jonka suutuntuma on uskomaton? Varaa n\u00e4m\u00e4 ainekset:\n\n\n\n\n50 g siannahkaa\n\n\n\n200 ml vett\u00e4\n\n\n\n1 ripaus suolaa\n\n\n\n\nToimi sitten n\u00e4in:\n\n\n\n\nHauduta hiljalleen 1 tunti ja huolehdi, ett\u00e4 nahan ja veden suhde pysyy 1\/4:n\u00e4. \n\n\n\nSoseuta sen j\u00e4lkeen seosta tehosekoittimessa 3-5 minuuttia\n\n\n\nKaada takaisin kattilaan ja keit\u00e4 viel\u00e4 muutama minuutti\n\n\n\nKaada astiaan ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa\n\n\n\nKun valmistat t\u00e4ytteen, hienonna tai vaikka raasta syntynyt hyytel\u00f6 ja sekoita se t\u00e4ytteeseen\n\n\n\n\nVoit lis\u00e4t\u00e4 hyytel\u00f6\u00f6n my\u00f6s mausteita, kunhan poistat ne ennen soseuttamista\n\n\n\nChilikastikkeen valmistus\n\n\n\nSuanla tarkoittaa kirjaimellisesti hapanta ja tulista, ja juuri sit\u00e4 t\u00e4m\u00e4 kastike on: etikan ja chili\u00f6ljyn sekoitus.\n\n\n\nTodellisuudessa valmistuksessa on hieman enemm\u00e4n vaiheita, mutta ei kovin paljon. Voit aloittaa laadukkaalla, paahdetusta chilist\u00e4 valmistetulla kaupan chili\u00f6ljyll\u00e4 (etsi l\u00e4himm\u00e4st\u00e4 aasialaisesta ruokakaupasta purkkeja, joissa on runsaasti chilisakkaa voimakkaan punaisessa \u00f6ljyss\u00e4), mutta itse tekem\u00e4ll\u00e4 saat paremman maun ja voit s\u00e4\u00e4dell\u00e4 lopputulosta tarkemmin.\n\n\n\nYksinkertaisin sichuanilainen chili\u00f6ljy valmistuu paahtamalla pieni\u00e4 kuivattuja chilej\u00e4, kunnes ne alkavat tuoksua, murskaamalla ne ja antamalla niiden maustaa kuumaa \u00f6ljy\u00e4, kunnes \u00f6ljy muuttuu tummanpunaiseksi. T\u00e4h\u00e4n versioon lis\u00e4\u00e4n mielell\u00e4ni my\u00f6s sichuaninpippureita niiden sitruunaisen tuoksun ja puuduttavan vaikutuksen vuoksi (mala). My\u00f6s sanshopippuria voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nHelpoin tapa paahtaa chilit on itse asiassa mikroaaltouunissa. Muutama sekunti t\u00e4ydell\u00e4 teholla mikronkest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 lautasella riitt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nKun chili\u00f6ljy on valmis, loppu kastike syntyy hyvin yksinkertaisesti: sekoita mustaan Chinkiang-riisietikkaan ja soijakastikkeeseen sokeria, kunnes se liukenee, ja viimeistele maku pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 tuoretta valkosipulia ja seesami\u00f6ljy\u00e4. \n\n\n\nMonien sichuanilaisten ruokien tapaan kastike on melko rasvainen, mutta se antaa nyyteille hienovaraisesti v\u00e4ri\u00e4 ja makua. Lopputulos on yksinkertaisesti taivaallinen.\n\n\n\n\n\n\tWontonit chilikastikkeessa - Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWontonit40 kpl valmiita wontontaikinalevyj\u00e4T\u00e4yte300 g porsaanjauhelihaa2 vartta kev\u00e4tsipulia hienoksi silputtuna1 rkl vaaleaa soijakastiketta1 tl Shaoxing-viini\u00e40.25 tl suolaa1 ripaus valkopippuria3 rkl kev\u00e4tsipulilla maustettua vett\u00e4Kev\u00e4tsipulilla maustettu vesi1 varsi kev\u00e4tsipulia (hienoksi silputtuna)1 pieni viipale inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e49 rkl vett\u00e41 ripaus suolaaChilikastike4 kuivattua punaista chili\u00e4 (kannat ja siemenet poistettuina)2 tl sichuaninpippuria60 ml kasvi\u00f6ljy\u00e415 ml seesami\u00f6ljy\u00e43 rkl mustaa riisiviinietikkaa30 ml vaaleaa soijakastiketta1 rkl sokeria3 kyntt\u00e4 valkosipulia hienonnettuna1 rkl seesaminsiemeni\u00e4ViimeistelyynSeesaminsiemeni\u00e4kev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tKev\u00e4tsipulilla maustettu vesiAnna kev\u00e4tsipulin, inkiv\u00e4\u00e4rin ja suolan maustaa vett\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuuttiaSiivil\u00f6i ja siirr\u00e4 kylm\u00e4\u00e4n odottamaanWontonien t\u00e4yteSekoita kaikki t\u00e4ytteen ainekset lihaa lukuun ottamatta ja anna maustua 10 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 liha ja sekoita jatkuvasti, kunnes neste on imeytynyt kokonaan lihaan ja seoksesta on tullut tahmea massa.Wontonien taitteluKostuta wontontaikinalevyn reunat sormenp\u00e4\u00e4ll\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 vett\u00e4.Laita keskelle hieman porsaanlihat\u00e4ytett\u00e4.Taita levy suorakaiteen muotoon.Painele reuna tiiviisti kiinni.Kostuta taitetun sivun toinen kulma ja aseta toinen kulma sen p\u00e4\u00e4lle.Paina kulmat kiinni toisiinsa (katso alla oleva video).Wontonien keitt\u00e4minenKun liemi kuumenee, kiehauta runsaasti vett\u00e4 toisessa kattilassa tai wokkipannussa. Laske wontonit varovasti kiehuvaan veteen. Sekoita lusikalla, jotta ne eiv\u00e4t tartu toisiinsa. Saatat joutua keitt\u00e4m\u00e4\u00e4n ne eriss\u00e4Kun wontonit nousevat pintaan (tai 6-7 minuutin kuluttua), jatka keitt\u00e4mist\u00e4 viel\u00e4 noin 1,5 minuuttia.ChilikastikeLaita chilit ja sichuaninpippuri mikroaaltouunin kest\u00e4v\u00e4lle lautaselle ja kuumenna t\u00e4ydell\u00e4 teholla, kunnes ne ovat paahtuneet ja tuoksuvat voimakkaasti, noin 15 sekuntia.Siirr\u00e4 ne mortteliin tai monitoimikoneeseen ja murskaa, kunnes rakenne muistuttaa kaupassa myyt\u00e4vi\u00e4 punaisia chilihiutaleita.Siirr\u00e4 kuumuutta kest\u00e4v\u00e4\u00e4n astiaan valkosipulin ja seesaminsiementen kanssaKuumenna \u00f6ljy\u00e4 paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes sen pinta alkaa v\u00e4reill\u00e4. Kaada kuuma \u00f6ljy heti seoksen p\u00e4\u00e4lle (sen kuuluu sihist\u00e4).Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 5 minuuttia ja siirr\u00e4 sitten keskikokoiseen kulhoon. Lis\u00e4\u00e4 seesami\u00f6ljy ja j\u00e4t\u00e4 odottamaan.Sekoita sokeri, etikka ja soijakastike pieness\u00e4 kulhossa ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.Lis\u00e4\u00e4 chili\u00f6ljyseos. J\u00e4t\u00e4 odottamaan k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. (Kastike s\u00e4ilyy ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa jopa 2 viikkoa).AnnosteluAsettele wontonit syv\u00e4lle lautaselle ja kaada p\u00e4\u00e4lle chili\u00f6ljy\u00e4\t\n\t\n\t\tValitse mieluiten porsaanjauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30%. Parasta on pyyt\u00e4\u00e4 lihakauppiasta jauhamaan porsaan kylke\u00e4\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}