{"id":196646,"title":"Com tam s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, vietnamilainen riisiannos","modified":"2026-10-31T17:01:29+01:00","plain":"T\u00e4ysipainoinen ja herkullinen vietnamilainen c\u01a1m t\u1ea5m: marinoituja, grillattuja porsaankyljyksi\u00e4, b\u00ec-seosta (suikaloitua siannahkaa ja porsaanlihaa), h\u00f6yrytetty\u00e4 ch\u1ea3 tr\u1ee9ngi\u00e4, pikkel\u00f6ityj\u00e4 kasviksia ja n\u01b0\u1edbc m\u1eafm -kastiketta, halutessasi my\u00f6s paistettu kananmuna.\n\n\n\nGrillatun porsaan savuinen tuoksu leijailee vaalean, hieman rakeisen riisin yll\u00e4. Kirkkaanvihre\u00e4 m\u1ee1 h\u00e0nh (kev\u00e4tsipuli\u00f6ljy) antaa sille hetkess\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4n pinnan. Vieress\u00e4 marinoitu porkkana rouskahtaa hampaissa, ja pehme\u00e4 ch\u1ea3 tr\u1ee9ng -viipale murenee suussa. \n\n\n\nJos valitset \u1ed1p la -version, viel\u00e4 juokseva keltuainen levi\u00e4\u00e4 riisin joukkoon ja peitt\u00e4\u00e4 sen. C\u01a1m t\u1ea5m on kokonainen ateria yhdell\u00e4 lautasella, ja sen ainekset on tarkoitus sekoittaa kesken\u00e4\u00e4n: vieh\u00e4tys piilee erilaisten rakenteiden kirjossa ja tasapainossa.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s phoon, toiseen vietnamilaiseen klassikkoon\n\n\n\nMit\u00e4 c\u01a1m t\u1ea5m on?\n\n\n\nNimi kertoo olennaisen. C\u01a1m t\u1ea5m tarkoittaa rikottua riisi\u00e4 (g\u1ea1o t\u1ea5m): katkenneita jyvi\u00e4, jotka kypsennet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 hieman tavallista pienemm\u00e4ss\u00e4 vesim\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4, jotta niiden rakenne sitoo hyvin kastikkeita, aromaattisia rasvoja ja lihan paistonesteit\u00e4. S\u01b0\u1eddn tarkoittaa porsaankyljyst\u00e4, joka valmistetaan t\u00e4ss\u00e4 s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng -tapaan: liha leikataan noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, marinoidaan monivivahteisessa marinadissa ja grillataan, kunnes pinta karamellisoituu. Marinadissa yhdistyv\u00e4t erityisesti makeus (hunaja), umami (soija- ja osterikastike), fermentoitu suolaisuus (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) ja aromaattiset mausteet (valkosipuli, pippuri, viisimauste)\n\n\n\nB\u00ec tuo vastapainoa: siannahka kypsennet\u00e4\u00e4n ensin kiehuvassa vedess\u00e4, leikataan sitten ohuiksi suikaleiksi ja py\u00f6ritell\u00e4\u00e4n th\u00ednh-jauheessa: jauhetussa paahdetussa riisiss\u00e4. Se tuo paahteisen, l\u00e4hes hasselp\u00e4hkin\u00e4isen vivahteen ja kuivemman suutuntuman, joka kaipaa kastiketta. Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 kokonaisuutta h\u00f6yrytetyll\u00e4 muna-porsasmurekkeella, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n t\u00e4ss\u00e4 ohuita riisinuudeleita ja liotettuja puunkorvasieni\u00e4 . Lopuksi valinnainen \u1ed1p la eli paistettu kananmuna lis\u00e4\u00e4 ruoan lohdullisuutta: juokseva keltuainen muuttuu saman tien kastikkeeksi.\n\n\n\nRuoan tunnusmerkki on eri osien tasapaino: annoksen p\u00e4\u00e4lle on tarkoitus kaataa maustettua n\u01b0\u1edbc m\u1eafm -kastiketta (t\u00e4ss\u00e4: yht\u00e4 paljon sokeria, kalakastiketta ja vett\u00e4 sek\u00e4 puoli osaa etikkaa), joka muistuttaa nem-kastiketta. Sen j\u00e4lkeen kaikki sekoitetaan riisin joukkoon ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n lusikalla ja haarukalla.\n\n\n\nC\u01a1m t\u1ea5min t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nRikottu riisi (g\u1ea1o t\u1ea5m) on annoksen perusta: sen hieman rakeinen rakenne sitoo kastikkeita ja kest\u00e4\u00e4 runsasta maustamista muuttumatta puuroksi. Jotkut kokit lis\u00e4\u00e4v\u00e4t pandania tuomaan lempe\u00e4\u00e4, vihre\u00e4\u00e4 tuoksua. G\u1ea1o t\u1ea5m -riisi\u00e4 ja maustavia aineksia l\u00f6ytyy helpoimmin aasialaisesta ruokakaupasta. Riisin voi my\u00f6s rikkoa helposti morttelissa . \n\n\n\nS\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng on annoksen keskipiste: grillattu, kevyesti savuinen ja pinnaltaan kauniin kiilt\u00e4v\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 versiossa marinadiin tulee erityisesti soija- ja osterikastiketta (umamia ja v\u00e4ri\u00e4), hunajaa, n\u01b0\u1edbc m\u1eafm -kastiketta, valkosipulia, mustapippuria ja viisimaustetta (joskus my\u00f6s hieman sitruunaruohoa), neutraalin makuista \u00f6ljy\u00e4, tilkka seesami\u00f6ljy\u00e4 sek\u00e4 maitoa mureuttamiseen. My\u00f6s kolan kaltainen hiilihappojuoma voi auttaa karamellisoitumista.\n\n\n\nOta kyljykset huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n noin 1 tunti ennen kypsennyst\u00e4 ja sivele niit\u00e4 halutessasi j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neell\u00e4 marinadilla kypsennyksen aikana. Kypsensitp\u00e4 lihan hiilloksella, grilliss\u00e4 tai paistinpannulla, ajatus on sama: makeansuolaista, kunnolla grillattua ja herkullista porsasta. Jos n\u00e4m\u00e4 maut houkuttelevat, pid\u00e4t todenn\u00e4k\u00f6isesti my\u00f6s karamelliporsaasta, punaisesta porsaasta tai char siusta.\n\n\n\nB\u00ec tuo annokseen kimmoisaa purutuntumaa kypsennetyn ja ohueksi suikaloidun siannahan ansiosta. Valkosipulin, salottisipulin ja n\u01b0\u1edbc m\u1eafm -kastikkeen kanssa haudutettu ja sitten suikaloitu v\u00e4h\u00e4rasvainen porsaanliha antaa seokselle ryhti\u00e4 ja kuivemman, kastiketta imev\u00e4n rakenteen. Kun seos maustetaan valkosipuliviipaleilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla ja py\u00f6ritell\u00e4\u00e4n sitten th\u00ednh-jauheessa, se saa paahteisen maun ja aavistuksen rakeisen rakenteen.\n\n\n\nMaistuisivatko vietnamilaiset friteeratut banaanit j\u00e4lkiruoaksi?\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng valmistetaan vatkatuista kananmunista, porsaanjauhelihasta, ohuista riisinuudeleista, puunkorvasienist\u00e4 ja salottisipulista sek\u00e4 maustetaan suolalla, sokerilla ja pippurilla. Siit\u00e4 leikattu reilu viipale tuo annokseen t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 pehmeytt\u00e4. Mureketta h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n 15 minuuttia, mink\u00e4 j\u00e4lkeen sen pintaan sivell\u00e4\u00e4n sivuun j\u00e4tetty keltuainen. Sitten sen annetaan kypsy\u00e4 viel\u00e4 hetki kansi raollaan, jotta pinnasta tulee kullankeltaisempi ja houkuttelevampi. Jos k\u00e4yt\u00e4t usein t\u00e4llaisia aineksia, aasialaisten nuudelien opas on hyv\u00e4 tietol\u00e4hde.\n\n\n\nKokonaisuuden ymp\u00e4rill\u00e4 kaikki tukee tasapainoa: maustettu n\u01b0\u1edbc m\u1eafm on annoksen p\u00e4\u00e4kastike; \u0111\u1ed3 chua (t\u00e4ss\u00e4: etikassa ja sokerissa marinoitu porkkana) ja raa'at kasvikset (kurkku, tomaatti, soijapavun idut) raikastavat rasvaisuutta; ja jos valitset mukaan \u1ed1p la -munan, sen juokseva keltuainen sitoo kokonaisuuden yhteen ja toimii kastikkeena.\n\n\n\nMiten c\u01a1m t\u1ea5m sy\u00f6d\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nTarkoitus ei ole pit\u00e4\u00e4 annoksen osia erill\u00e4\u00e4n: kaada ensin kastike ja sekoita sitten. Lis\u00e4\u00e4 tilkka maustettua n\u01b0\u1edbc m\u1eafm -kastiketta ja hieman m\u1ee1 h\u00e0nh -\u00f6ljy\u00e4 riisin joukkoon, ja vaihtele sitten suupaloja: pala savuista ja makeaa s\u01b0\u1eddn-kyljyst\u00e4, hyppysellinen paahteista b\u00ec-seosta, pehme\u00e4 viipale ch\u1ea3 tr\u1ee9ng -mureketta, joiden makua tasapainottavat aina marinoitu porkkana (etikka + sokeri) ja kurkun raikas rapeus. \u1ed0p la -versiossa juokseva keltuainen sitoo kaiken yhteen.\n\n\n\nAnnosta voi muunnella p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4: enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n kastiketta; muna t\u00e4ysin kyps\u00e4n\u00e4 tai keltuainen selv\u00e4sti juoksevana; chili\u00e4 ja lime\u00e4 tuomaan potkua; kypsennys hiilloksella, grilliss\u00e4 tai paistinpannulla toivotun lopputuloksen mukaan. \n\n\n\nAnnos s\u00e4ilyy tasapainoisena, mutta jokainen osa on tarkoitettu sulautumaan riisiin heti ensimm\u00e4isest\u00e4 lusikallisesta l\u00e4htien. Jos mielit lis\u00e4\u00e4 \u201daromikkaita grilliruokia\u201d, tutustu my\u00f6s sitruunaruohokanaan tai sitruunaruohovartaisiin.\n\n\n\n\n\n\tAito c\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillattu liha (s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng)500 g porsaankyljyksi\u00e41 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl hunajaa1 rkl osterikastiketta1 rkl kalakastiketta2 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e40.5 rkl seesami\u00f6ljy\u00e43 rkl t\u00e4ysmaitoa1 rkl valkosipulia (hienonnettuna)0.5 tl mustapippuria (jauhettuna)0.5 tl viismaustetta1 t\u00f6lkki kolajuomaa (esimerkiksi Coca-Colaa tai Pepsi\u00e4)Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (h\u00f6yrytetty munaterriini)300 g porsaankylke\u00e4 (jauhettuna)3 munaa (mieluiten ankanmunia (tai kananmunia))2 annosta ohuita riisinuudeleita2 puunkorvasient\u00e4 (kuivattuina)0.5 tl mustapippuria (jauhettuna)0.33 tl suolaa1 tl sokeria1 tl salottisipulia (hienonnettuna)haaleaa vett\u00e4 (tarpeen mukaan liottamiseen)B\u00ec (suikaloitu siannahka ja nyhdetty porsaanliha)200 g siannahkaa200 g v\u00e4h\u00e4rasvaista porsaanlihaa (reitt\u00e4 tai kinkkua)1 rkl valkosipulia (hienonnettuna)1 rkl salottisipulia (hienonnettuna)0.5 tl mustapippuria (jauhettuna)1 rkl kalakastikettakiehuvaa vett\u00e4 (hauduttamiseen)5 kyntt\u00e4 valkosipulia (viipaloituna)2 tl sokeria0.5 tl suolaa0.25 tl mustapippuria (jauhettuna)3 rkl paahdettua riisijauhetta (th\u00ednh)Maustettu n\u01b0\u1edbc m\u1eafm1 osa sokeria1 osa kalakastiketta (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) (hyv\u00e4laatuista)1 osa vett\u00e40.5 osaa etikkaaRikottu riisi (c\u01a1m t\u1ea5m)rikottua riisi\u00e4 (g\u1ea1o t\u1ea5m) (annosm\u00e4\u00e4r\u00e4n mukaan)vett\u00e4 (tarpeen mukaan)pandanlehti\u00e4 (halutessasi)\u0110\u1ed3 chua (marinoidut kasvikset)1 porkkana1 rkl etikkaa1 rkl sokeriaM\u1ee1 h\u00e0nh (kev\u00e4tsipuli\u00f6ljy)1 kourallinen kev\u00e4tsipulia (ohueksi viipaloituna)6 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e41 tl suolaa2 tl sokeriaLisukkeetkurkkua (maun mukaan)tomaattia (tuoreena, maun mukaan)chili\u00e4 (maun mukaan)lime\u00e4 (maun mukaan)kananmunia (tarvittaessa \u1ed1p la -versioon)\t\n\t\n\t\tGrillattu liha (marinointi)Huuhtele kyljykset, leikkaa ne noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja taputtele huolellisesti kuiviksi.Sekoita soijakastike, hunaja, osterikastike, kalakastike, \u00f6ljyt, maito, valkosipuli, pippuri ja viismauste; lis\u00e4\u00e4 kolajuoma ja k\u00e4\u00e4ntele kyljykset marinadissa. Peit\u00e4 ja anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.B\u00ec (suikaloitu siannahka ja nyhdetty porsaanliha)Kaavi siannahka tarvittaessa puhtaaksi ja keit\u00e4 se kiehuvassa vedess\u00e4 kyps\u00e4ksi. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.Sekoita v\u00e4h\u00e4rasvainen porsaanliha hienonnetun valkosipulin, hienonnetun salottisipulin, pippurin ja kalakastikkeen kanssa. Laita paistinpannulle, lis\u00e4\u00e4 kiehuvaa vett\u00e4 juuri lihan tasolle ja hauduta, kunnes vesi on haihtunut, mutta liha on yh\u00e4 mureaa. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja revi s\u00e4ikeiksi.Sekoita suikaloitu siannahka ja nyhdetty porsaanliha, lis\u00e4\u00e4 sitten viipaloitu valkosipuli, sokeri, suola, pippuri ja paahdettu riisijauhe (th\u00ednh). Sekoita, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (h\u00f6yrytetty terriini)Liota riisinuudelit ja puunkorvasienet haaleassa vedess\u00e4 pehmeiksi, valuta, leikkaa nuudelit p\u00e4tkiksi (6\u20137 cm) ja viipaloi sienet ohuiksi.Ota yksi keltuainen sivuun. Vatkaa loput munat kevyesti ja sekoita joukkoon jauhettu porsaankylki, nuudelit ja sienet. Mausta pippurilla, suolalla, sokerilla ja salottisipulilla.Kaada vuokaan ja h\u00f6yryt\u00e4 15 minuuttia. Sivele pinta sivuun otetulla keltuaisella, j\u00e4t\u00e4 kansi hetkeksi raolleen, jotta pinta saa v\u00e4ri\u00e4, ja anna sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 haaleaksi ennen paloittelua.Maustettu n\u01b0\u1edbc m\u1eafmKuumenna vett\u00e4 ja sokeria, kunnes sokeri on t\u00e4ysin liuennut, anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sitten kalakastike ja etikka. Maista ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 makeuden, suolaisuuden ja happamuuden tasapainoa.Rikottu riisi (c\u01a1m t\u1ea5m)Huuhtele rikottu riisi ja keit\u00e4 se hieman pienemm\u00e4ss\u00e4 vesim\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 kuin tavallinen valkoinen riisi; lis\u00e4\u00e4 halutessasi pandanlehdet keitt\u00e4misen ajaksi. Kuohkeuta riisi ja jatka kuumentamista viel\u00e4 hetki, jos mahdollista, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kosteus haihtuu.\u0110\u1ed3 chua (pikkel\u00f6ity porkkana)Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Sekoita etikka ja sokeri ja anna porkkanan marinoitua seoksessa.M\u1ee1 h\u00e0nh (kev\u00e4tsipuli\u00f6ljy)Sekoita kev\u00e4tsipulit \u00f6ljyn, suolan ja sokerin kanssa. Kuumenna mikroaaltouunissa 30 sekuntia (tai kuumenna \u00f6ljy erikseen ja kaada sipulien p\u00e4\u00e4lle), sekoita, kunnes sipulit tummuvat hieman, ja siirr\u00e4 sivuun.Kypsennys, paistettu kananmuna ja annosteluOta marinoidut kyljykset j\u00e4\u00e4kaapista 1 tunti ennen kypsennyst\u00e4. Grillaa hiilill\u00e4 tai grilliss\u00e4 (tai paista paistinpannulla) kypsiksi l\u00e4mp\u00f6\u00e4 tarkkaillen ja sivele pintaan hieman j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 marinadia kypsennyksen aikana.Annostele riisi lautasille, valuta p\u00e4\u00e4lle hieman kev\u00e4tsipuli\u00f6ljy\u00e4 ja asettele viereen kurkkua, tomaattia, pikkel\u00f6ityj\u00e4 kasviksia, grillatut kyljykset, b\u00ec ja ch\u1ea3 tr\u1ee9ng. Tarjoa n\u01b0\u1edbc m\u1eafm -kastikekulhon kanssa.Jos teet \u1ed1p la -version, paista kananmuna ja lis\u00e4\u00e4 se lautaselle.\t\n\t\n\t\t\nTh\u00ednhi\u00e4 (paahdettua riisijauhetta) voi ostaa valmiina torilta.\nJos haluat kastikkeeseen lis\u00e4\u00e4 aromia, korvaa vesi kookosvedell\u00e4.\nV\u00e4lt\u00e4 liian voimakkaita liekkej\u00e4 hiilill\u00e4 grillatessa, jotta liha ei pala.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}