{"id":196641,"title":"Chanko nabe eli sumopainijoiden pataruoka","modified":"2026-10-31T17:01:14+01:00","plain":"Upea resepti sumopainijoiden kuuluisaan liemiruokaan! T\u00e4ll\u00e4 sy\u00f6t vatsasi t\u00e4yteen hyv\u00e4ss\u00e4 seurassa\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 mainio perinteinen japanilainen pataruoka vauhdilla l\u00e4hestyv\u00e4\u00e4n syksyyn. Herkullinen ja ihanan t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 haudutettu ruoka pit\u00e4\u00e4 n\u00e4l\u00e4n loitolla liemens\u00e4 ja kanapullien ansiosta. Lihan yst\u00e4v\u00e4t ihastuvat varmasti!\n\n\n\nMit\u00e4 chanko nabe on? \n\n\n\nJapanissa chanko nabe tuo heti mieleen sumon. T\u00e4m\u00e4n runsaan japanilaisen ruoan taustalla on ennen kaikkea t\u00e4rke\u00e4 osa maan kulttuuri- ja urheiluperinnett\u00e4. Chanko nabe syntyi samuraiyhteiskunnassa, jossa sumopaini alkoi yleisty\u00e4 ja vakiintua. Ruoka osoittautui varsin k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6lliseksi urheilijalle, jonka t\u00e4ytyi palauttaa voimansa.\u00a0\n\n\n\nJos luulit, ett\u00e4 ramenreseptiss\u00e4 on paljon lisukkeita liemen lis\u00e4ksi…\n\n\n\nSumopainija on ollut maan kamppailulajien tunnushahmo jo satoja vuosia, ja chanko nabe tunnetaankin nimell\u00e4 \u201dsumopainijan pata\u201d. Sumo tuo mieleen voiman ja energian. Juuri t\u00e4ss\u00e4 t\u00e4m\u00e4 ruoka astuu kuvaan: se ei ole vain perheen kesken ja hyv\u00e4ss\u00e4 seurassa nautittava ateria, vaan my\u00f6s olennainen osa japanilaista urheiluarkea\u2026 \n\n\n\nRuoan nimikin puhuu puolestaan. \u201dNabe\u201d tarkoittaa pataa ja viittaa suoraan haudutettavaan ruokaan. \u201dChanko\u201d puolestaan tarkoittaa nimenomaan sumopainijoille tarkoitettua ateriaa. Kuten huomaat, chanko naben alkuper\u00e4inen tarkoitus on ennen kaikkea olla t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4. \n\n\n\nToinen legendaarinen japanilainen pataruoka: sukiyaki, jonka ainekset paistetaan soijakastikkeessa ja kastetaan raakaan kananmunaan\n\n\n\nSiihen tuleekin liemen lis\u00e4ksi kaikenlaisia kasviksia, lihaa ja joskus jopa merenel\u00e4vi\u00e4 tai kalaa. Turskaa, katkarapuja, sianlihaa, kanaa, tofua, kiinankaalia, siitakesieni\u00e4\u2026 Kaikki k\u00e4y! Ei siis ihme, ett\u00e4 sit\u00e4 sanotaan sumopainijoiden lempiruoaksi ennen ottelua.\u00a0\n\n\n\nToinen japanilainen kanapata: mizutaki, jossa p\u00e4\u00e4osassa on kirkas liemi.\n\n\n\nChanko nabelle ei silti ole yht\u00e4 vakioresepti\u00e4. Jokainen tekee sen v\u00e4h\u00e4n omalla tavallaan vuodenajan, mieltymysten ja alueen mukaan. My\u00f6s sumotallien v\u00e4lill\u00e4 on paljon eroja. \n\n\n\nHauskana yksityiskohtana kerrottakoon, ett\u00e4 monet k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t kuulemma kanaa, koska sen uskotaan tuovan painijoille onnea. Kaksijalkaisen el\u00e4imen ajatellaan auttavan sumopainijaa pysym\u00e4\u00e4n tukevasti kahdella jalallaan. N\u00e4in perinne kertoo. Reseptit vaihtelevat paikasta toiseen, mutta chanko naben perusluonne pysyy samana: se on runsas. Ei kuitenkaan h\u00e4t\u00e4\u00e4, et kasva j\u00e4ttil\u00e4isen mittoihin kokeiltuasi resepti\u00e4ni!\n\n\n\nMist\u00e4 chanko nabe on per\u00e4isin? \n\n\n\nChanko nabe kertoo ennen kaikkea kulttuurista. Sanotaan, ett\u00e4 Edo-kaudella (1603-1868) sumosta tuli oma urheilulajinsa ja painijasta luonteenlujuuden, voiman ja mahdin ilmentym\u00e4. \n\n\n\nT\u00e4t\u00e4 mielikuvaa yll\u00e4pidettiin muun muassa sy\u00f6m\u00e4ll\u00e4 runsaasti juuri chanko nabea ja riisiruokia. Edo-kautta seuranneella Meiji-kaudella painija Hitachiyama kehitti t\u00e4m\u00e4n ruoan, jota tarvittiin voimien yll\u00e4pit\u00e4miseen ja massan kasvattamiseen.\u00a0\n\n\n\nChanko naben pohjana on tavallinen kanaliemi, mutta voit halutessasi valmistaa chintan-ramenliemen\n\n\n\nT\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 chanko nabe oli ihanteellinen ruoka sumotalleille, etenkin kun sit\u00e4 pystyi valmistamaan kerralla riitt\u00e4v\u00e4sti kaikille. \n\n\n\nJotkut chanko nabeen erikoistuneissa ravintoloissa k\u00e4yneet kertovat, etteiv\u00e4t jaksaneet sy\u00f6d\u00e4 annostaan loppuun. N\u00e4it\u00e4 ravintoloita pit\u00e4v\u00e4t usein entiset painijat. Sumopainijan on sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 yll\u00e4pit\u00e4\u00e4kseen ja kasvattaakseen voimiaan, mist\u00e4 johtuu ruoan runsaus, t\u00e4ytt\u00e4vyys ja ravitsevuus, jotka ovat s\u00e4ilyneet kaikkien n\u00e4iden vuosien ajan. Yleistymisens\u00e4 my\u00f6t\u00e4 chanko nabe on tullut tunnetuksi runsaana ja lohdullisena ruokana, joka on kaiken lis\u00e4ksi helppo valmistaa!\n\n\n\nChanko naben t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nLiemi: mit\u00e4 chanko nabe olisi ilman lient\u00e4? Se on ruoan perusta ja tuo siihen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja syvyytt\u00e4 umamisilla mauillaan. Se ymp\u00e4r\u00f6i kaikki chanko naben ainekset ja tekee ruoasta todella herkullisen. \n\n\n\nSake: riisiviini, joka tuo liemeen pehmeit\u00e4 ja hienovaraisia vivahteita. Yhdess\u00e4 mirinin, toisen makean riisiviinin, kanssa se tasapainottaa ruoan suolaisuutta ja py\u00f6rist\u00e4\u00e4 makuja. \n\n\n\nKombu: olennainen ainesosa liemen valmistuksessa. Huomaatkin, ett\u00e4 t\u00e4lt\u00e4 osin liemi muistuttaa l\u00e4hes dashilient\u00e4. Kombu voimistaa makuja, sill\u00e4 siin\u00e4 on eritt\u00e4in runsaasti umamia, ja se tuo ruokaan merellisi\u00e4 vivahteita. \n\n\n\nValkoinen miso: t\u00e4m\u00e4 herkullinen ainesosa tekee ratkaisevan eron. Sit\u00e4 on fermentoitu lyhyemm\u00e4n aikaa kuin muita misolaatuja, mik\u00e4 tekee siit\u00e4 erityisen miedon ja kermaisen. Voit toki k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s voimakkaampaa misoa, kuten punaista misoa (niin teen itse valmistusvaiheissa)\n\n\n\nVaalea soijakastike: koska makumaailma on t\u00e4h\u00e4n asti melko mieto, kanapulliin k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 soijakastike tuo siihen suolaisen vivahteen, joka luo sopivasti vastapainoa muille mauille. \n\n\n\nPankokorppujauho: panko on tavallista korppujauhoa kevyemp\u00e4\u00e4 ja ennen kaikkea rapeampaa ja ilmavampaa. Se sopii siis t\u00e4h\u00e4n reseptiin erinomaisesti, sill\u00e4 se tekee valmiista pullista kevyempi\u00e4. \n\n\n\nKiinankaali: miedon ja aavistuksen makean makuisena se tuo chanko nabeen keveytt\u00e4, raikkautta ja rapeutta. Viel\u00e4p\u00e4 syyskasvis, mik\u00e4 sopiikin mainiosti!\n\n\n\nSiitakesienet: ne tuovat ruokaan maanl\u00e4heisi\u00e4 makuja sek\u00e4 rakennetta ja syvyytt\u00e4. Juuri t\u00e4llaisia aineksia chanko naben resepteiss\u00e4 usein k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli toistakin japanilaista haudutettua ruokaa? R\u014dru kyabetsu, kaalik\u00e4\u00e4ryleet tomaattikastikkeessa.\n\n\n\nUdonnuudelit: ne sopivat parhaiten chanko nabeen. Ne ovat herkullisia, t\u00e4ytt\u00e4vi\u00e4, paksuja ja pehmeit\u00e4\u2026 Sanalla sanoen todella tyydytt\u00e4vi\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4n esikypsennettyj\u00e4 nuudeleita.\n\n\n\n\n\n\tChanko nabe - Sumopainijoiden ateria\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiemi1.5 l kanalient\u00e4 (suolatonta)60 ml sakea80 ml mirini\u00e42 rkl inkiv\u00e4\u00e4rimehua (raasta inkiv\u00e4\u00e4ri ja purista mehu harsokankaan l\u00e4pi)4 kyntt\u00e4 valkosipulia (murskattuna)0.5 sipulia (puolitettuna, kuorimattomana)1 tl kuivattua siitakesienijauhetta (raasta noin nelj\u00e4nnes sienest\u00e4)1 pala kombua145 g vaaleaa misoaBroileripy\u00f6ryk\u00e4t230 g broileria (jauhettuna, mieluiten reisilihaa)2 tl inkiv\u00e4\u00e4rimehua (raasta inkiv\u00e4\u00e4ri ja purista mehu harsokankaan l\u00e4pi)2 tl vaaleaa soijakastiketta2 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e46 rkl pankokorppujauhoja1 varsi kev\u00e4tsipulia (eritt\u00e4in hienoksi hienonnettuna)1 kananmuna (rikottuna ja sekoitettuna)PataBroileripy\u00f6ryk\u00e4t680 g turskafileet\u00e4 (tuoretta, suolaamatonta)8 isoa katkarapua (raakana)170 g porsaankylke\u00e4 viipaleina4 broilerin reisipalaa400 g puolikiinte\u00e4\u00e4 tofua (momen dofu)0.5 kiinankaalia6 kev\u00e4tsipulia\/pillisipulia6 siitakesient\u00e4 (tuoreena)TarjoiluunponzukastikettaEsikypsennettyj\u00e4 udonnuudeleita\t\n\t\n\t\tLiemiSekoita suuressa kattilassa kaikki liemen ainekset misoa lukuun ottamatta. Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes liemi poreilee hiljalleen.Kun liemi poreilee hiljalleen, siirr\u00e4 useita lusikallisia lient\u00e4 pieneen kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 sitten vaalea miso kulhoon ja sekoita sile\u00e4ksi ja tasaiseksi.Lis\u00e4\u00e4 misoseos v\u00e4hitellen kattilan liemeen ja sekoita paakut sileiksi. \u00c4l\u00e4 anna liemen kiehua mison lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeen. Sammuta l\u00e4mp\u00f6 heti, kun liemi alkaa poreilla hiljalleen ja kattilan reunoille ilmestyy pieni\u00e4 kuplia.Peit\u00e4 kannella ja siirr\u00e4 sivuun.Poista kombupala ja sipuli 10 minuutin kuluttuaBroileripy\u00f6ryk\u00e4tYhdist\u00e4 kaikki ainekset suuressa kulhossa. Sekoita k\u00e4sin.Sekoita, kunnes massa on tasaista ja vaaleaaMuotoile massasta noin 2,5 cm:n kokoisia broileripy\u00f6ryk\u00f6it\u00e4. Jos massa on liian l\u00f6ys\u00e4\u00e4 muotoiltavaksi, lis\u00e4\u00e4 pankokorppujauhoja tarpeen mukaan.PataLeikkaa turskafilee 5 cm:n paloiksi.Kuori katkaravut ja poista suoli.Leikkaa porsaankylki 5 cm:n paloiksi.Leikkaa broileri suupaloiksi.Leikkaa tofu noin 2,5 cm:n kuutioiksiIrrota kiinankaalin lehdet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.Leikkaa kev\u00e4tsipulit 5 cm:n paloiksi.Poista siitakesienten kannat ja leikkaa lakkeihin pieni t\u00e4htikuvioEsillepanoAsettele kaikki padan ainekset\u2014broileripy\u00f6ryk\u00e4t, merenel\u00e4v\u00e4t, porsaankylki, broileri, tofu, porkkanaviipaleet, kiinankaali, negisipulit, kev\u00e4tsipulit ja sienet\u2014tarjoiluvadeille. Nosta vadit p\u00f6yt\u00e4\u00e4n.Kaada ponzukastiketta pieniin annoskohtaisiin dippikulhoihin jokaiselle ruokailupaikalle ja kata viereen sy\u00f6m\u00e4puikot, ruokalusikka ja keittokulho.Aseta keittolevy p\u00f6yd\u00e4lle ainesten tarjoiluvatien viereen.Nosta chanko naben liemell\u00e4 t\u00e4ytetty kattila polttimelle. Jos sinulla ei ole siirrett\u00e4v\u00e4\u00e4 kaasukeitint\u00e4, voit valmistaa padan liedell\u00e4, siirt\u00e4\u00e4 sen suureen kulhoon ja tarjoilla yhteisesti jaettavaksi. Voit my\u00f6s tuoda kattilan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja nauttia yhden er\u00e4n kerrallaan sek\u00e4 palauttaa kattilan sitten liedelle seuraavan er\u00e4n valmistamista varten.Chanko naben tarjoiluKuumenna liemi keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 hiljalleen poreilevaksi. Kun liemi poreilee hiljalleen, lis\u00e4\u00e4 kala, tofu, kaalin kovat osat, muutama kev\u00e4tsipuliviipale ja muutama sieni. Kaikkia aineksia ei tarvitse lis\u00e4t\u00e4 kerralla; voit halutessasi kypsent\u00e4\u00e4 ne eriss\u00e4.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeit\u00e4 ja kala kyps\u00e4\u00e4. Siirr\u00e4 kyps\u00e4t ainekset annoskohtaisiin keittokulhoihin. Lis\u00e4\u00e4 sitten liemeen py\u00f6ryk\u00e4t, broileri (tai lis\u00e4\u00e4 kalaa) ja kasvikset ja kypsenn\u00e4 kannen alla 10 minuuttia. Muista, ett\u00e4 kasvikset ja tofu kypsyv\u00e4t nopeammin kuin py\u00f6ryk\u00e4t, merenel\u00e4v\u00e4t ja broileri.Pid\u00e4 liemi koko ajan hiljalleen poreilevana. Jos nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4 v\u00e4henee, lis\u00e4\u00e4 hieman vett\u00e4 tai kanalient\u00e4, jotta nestett\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 lopuksi nuudelien l\u00e4mmitt\u00e4miseen. Vaikka laimentaisit lient\u00e4, siin\u00e4 kypsyv\u00e4t maukkaat ainekset antavat siihen jatkuvasti lis\u00e4\u00e4 makua.Kun ruokailijat ovat valmiita sy\u00f6m\u00e4\u00e4n, poista kiinte\u00e4t ainekset liemest\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 esikypsennetyt udonnuudelit. Anna hautua, kunnes kaikki on l\u00e4mmennyt, ja annostele sitten keittokulhoihin ja tarjoile.\t\n\t\n\t\tVaikka se pident\u00e4\u00e4 valmistusaikaa, suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti keitt\u00e4m\u00e4\u00e4n kanaliemen itse. Lopputuloksesta tulee vain entist\u00e4 parempi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nK\u00e4ytin pohjana Just One Cookbook -sivustolta l\u00f6yt\u00e4m\u00e4\u00e4ni resepti\u00e4, joka puolestaan perustuu Amy Kanekon japanilaisten reseptien kirjaan \u201dKokataan japanilaista ruokaa! Aitoja ruokia arjen resepteill\u00e4\u201d. Kirja on saatavilla vain englanniksi, mutta p\u00e4\u00e4sin selailemaan sit\u00e4, ja se on oikeasti laadukas. Jos englanti sujuu, se kannattaa hankkia. Omat muutokseni koskevat l\u00e4hinn\u00e4 lient\u00e4 (valkosipulin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4, sipulia, siitakejauhetta ja kombua)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}