{"id":196628,"title":"Hainanilainen kana ja riisi","modified":"2026-10-31T17:00:59+01:00","plain":"Mausteinen, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4, valkosipulilla ja kev\u00e4tsipulilla h\u00f6ystetty Hainanin kana tarjoillaan kanaliemess\u00e4 hitaasti kypsennetyn riisin kanssa. Se on aivan muuta kuin perinteiset kana-annokset riiseineen!\n\n\n\nJ\u00e4tet\u00e4\u00e4n t\u00e4ll\u00e4 kertaa paahdettu, leivitetty tai uppopaistettu kana sivuun. T\u00e4ss\u00e4 on aivan uudenlainen tapa nauttia kanaa tuttuihin kaavoihin kangistumatta. Hainanin kanan valmistus vie hieman aikaa, mutta lupaan, ett\u00e4 k\u00e4rsiv\u00e4llisyytesi palkitaan\u2026 ja my\u00f6s vieraasi p\u00e4\u00e4sev\u00e4t nauttimaan lopputuloksesta. \n\n\n\nMit\u00e4 Hainanin kana on? \n\n\n\nJos Hainanin kana eli \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai) ei ole viel\u00e4 tuttu, kyseess\u00e4 on hiljalleen keitetty kanaruoka, joka on tyypillinen trooppiselle Hainanin saarelle, pienelle saarimaakunnalle Etel\u00e4-Kiinassa. \n\n\n\nReseptit vaihtelevat tietysti valtavasti paikasta toiseen, mutta perusajatus pysyy aina samana: kokonainen kana kypsennet\u00e4\u00e4n hitaasti liemess\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4rin ja valkosipulin kanssa. \n\n\n\nLiemist\u00e4 puheen ollen, tunnetko jo ph\u1edf-keiton?\n\n\n\nKun liha on kyps\u00e4\u00e4, se tarjoillaan tavallisesti huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4 keitetyn riisin kanssa. \n\n\n\nN\u00e4in kuvailtuna ruoka ei ehk\u00e4 kuulosta kummoiselta, mutta oikein kypsennettyn\u00e4 liha on t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 ja mureaa. Liemess\u00e4 maustunut riisi tekee siit\u00e4 entist\u00e4kin lohdullisempaa sy\u00f6t\u00e4v\u00e4\u00e4. \n\n\n\nPuhumattakaan soijakastikepohjaisesta maustekastikkeesta ja kuuluisasta appelsiinisesta chilikastikkeesta, jotka nostavat annoksen aivan uudelle tasolle. Hainanin kana vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta siin\u00e4 on monivivahteisia makuja, jotka tekev\u00e4t vaikutuksen moneen maistajaan!\n\n\n\nMist\u00e4 Hainanin kana on per\u00e4isin? \n\n\n\nEi ole yll\u00e4tys, ett\u00e4 Hainanin kana on l\u00e4ht\u00f6isin kiinalaisesta keitti\u00f6st\u00e4, siis Hainanista. Monet kuitenkin sanovat, ett\u00e4 ruoan keksiv\u00e4t todellisuudessa Singaporeen muuttaneet hainanilaiset kokit. Singaporessa sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4nkin kansallisruokana. Sen kerrotaan pohjautuvan suosittuun hainanilaiseen ruokalajiin nimelt\u00e4 \u201dWenchangin kana\u201d. \n\n\n\nToinen herkullinen resepti on kiinalainen mausteinen kana\n\n\n\nRiisi keitettiin tuolloin yleens\u00e4 j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neess\u00e4 kanaliemess\u00e4. My\u00f6hemmin ruoka muotoutui tiett\u00e4v\u00e4sti sellaiseksi kuin sen nyky\u00e4\u00e4n tunnemme. L\u00e4hes kaikissa Aasian maissa, joilla on jonkinlainen yhteys kiinalaiseen keitti\u00f6\u00f6n, on oma versionsa Hainanin kanasta. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 johtuu etenkin kiinalaisten siirtolaisten liikkumisesta Aasian maiden rajojen yli. Ruoasta on tullut niin suosittu, ett\u00e4 vietnamilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 se tunnetaan nimell\u00e4 \u201dHai Nam\u201d ja Thaimaassa nimell\u00e4 \u201dKhao man gai\u201d. \n\n\n\nHainanin kanan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKana: muistetaan, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 on runsas ruoka. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kokonaista kanaa sek\u00e4 kananrasvaa. Pyrst\u00f6n ja kaulan ymp\u00e4rilt\u00e4 ker\u00e4tty rasva otetaan talteen soijakastikepohjaista maustekastiketta ja riisi\u00e4 varten.\u00a0My\u00f6s bang bang -kana valmistetaan hiljalleen keitetyst\u00e4 kanasta\n\n\n\nKev\u00e4tsipulit: ne korostavat kanan makua ja tuovat ruokaan kiinalaiselle keitti\u00f6lle tyypillist\u00e4 raikkautta ja ter\u00e4vyytt\u00e4. Hieman kuten kiinalaisessa kana-sipulireseptiss\u00e4ni! T\u00e4ss\u00e4 ne tulevat kanan t\u00e4ytteeksi. \n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri: inkiv\u00e4\u00e4rin yst\u00e4v\u00e4t ilahtuvat. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n riisiin, kanan t\u00e4ytteeseen ja chilikastikkeeseen. Ei h\u00e4t\u00e4\u00e4, sit\u00e4 ei tule liikaa. \n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa liharuoissa, kuten inkiv\u00e4\u00e4rikanassa, inkiv\u00e4\u00e4rinaudassa ja inkiv\u00e4\u00e4riporsaassa\u2026 ja lista jatkuu! Inkiv\u00e4\u00e4ri tuo ruokaan pippurisia ja hieman sitruunaisia makuja. Se sopii t\u00e4ydellisesti yhteen muiden, maultaan hieman \u201dhillitympien\u201d ainesten kanssa. \n\n\n\nJasmiiniriisi: voit tutustua erilaisiin riisilajikkeisiin, mutta t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4n jasmiiniriisi\u00e4, jonka maku on muita pehme\u00e4mpi, hienostuneempi ja kukkaisempi. \n\n\n\nTutustu my\u00f6s vietnamilaiseen kana-riisiruokaan C\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean\n\n\n\nToisin kuin monissa muissa resepteiss\u00e4, riisi ei ole vain tavallista valkoista riisi\u00e4, vaan se kypsennet\u00e4\u00e4n kanaliemess\u00e4. T\u00e4m\u00e4 maukas riisi tekee ratkaisevan eron. \n\n\n\nValkosipuli: t\u00e4t\u00e4 saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 surutta. Sit\u00e4 laitetaan (melkein) kaikkialle: reilusti riisiin, mutta my\u00f6s chilikastikkeeseen. Sit\u00e4 ei siis miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 kannata j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois, varsinkaan jos pid\u00e4t valkosipulista. \n\n\n\nVaalea soijakastike: tummaa soijakastiketta juoksevampi kastike tuo ruokaan ripauksen suolaisuutta. Se sekoitetaan seesami\u00f6ljyyn, kananrasvaan ja sokeriin ja kaadetaan kanan p\u00e4\u00e4lle valmistuksen lopuksi. \n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: soijakastikkeeseen ja kananrasvaan yhdistetty seesami\u00f6ljy on t\u00e4rke\u00e4 ainesosa, joka korostaa pehme\u00e4\u00e4, p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua ja sitoo samalla ainekset yhteen. \n\n\n\nChilikastike: chileist\u00e4, riisiviinietikasta ja appelsiinimehusta (kyll\u00e4 vain!) valmistettu chilikastike on todellinen piste i:n p\u00e4\u00e4lle. Se on taas erilainen kuin aiemmin valmistamani chili\u00f6ljy. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 kastikkeessa yhdistyy viel\u00e4 enemm\u00e4n makuja, muun muassa sitruksisia vivahteita\u2026 Ja se on melkeinp\u00e4 viel\u00e4 parempaa!\n\n\n\n\n\n\tAito hainanilainen kanariisi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBroileri1.5 kg broileria (kokonaisena)4 kev\u00e4tsipulia1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (3 cm)3 l suolatonta kanalient\u00e4 tai vett\u00e4 (niin paljon, ett\u00e4 broileri peittyy, vaikka se ei peittyisi aivan 100%, h\u00f6yry kypsent\u00e4\u00e4 sen kokonaan)60 g suolaa (20g liemi-\/vesilitraa kohti, + 1\/2 tl natriumglutamaattia litraa kohti, jos k\u00e4yt\u00e4t vett\u00e4)Suolaus100 g suolaaVett\u00e4 ( huuhteluun)Kiehuvaa vett\u00e4 (nahan kirist\u00e4miseen)Riisi600 g jasmiiniriisi\u00e44 rkl kananrasvaa (tai sianrasvaa)8 kyntt\u00e4 valkosipulia (murskattuina)2 salottisipulia (nelj\u00e4\u00e4n osaan leikattuina)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (2 cm, paksuina viipaleina)800 ml kanalient\u00e4 (broilerin keitinlient\u00e4)Soijakastikeseos60 ml vaaleaa soijakastiketta2 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 rkl sulatettua kananrasvaa1 tl sokeriaChilikastike6 punaista chili\u00e4 ( tuoreina,siemenet poistettuina)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (3 cm)8 kyntt\u00e4 valkosipulia1 tl riisiviinietikkaa3 rkl appelsiinimehua (ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria)1 ripaus suolaa2 rkl kanalient\u00e4 (broilerin keitinlient\u00e4)1 tl sokeriaViimeistelyynKurkkuaKev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tBroilerin valmistusHiero broileria suolalla, kunnes nahka on sile\u00e4 ja liukasHuuhtele suola pois kylm\u00e4ll\u00e4 juoksevalla vedell\u00e4Leikkaa rasva pois broilerin pyrst\u00f6n ja kaulan ymp\u00e4rilt\u00e4. Ota talteen riisi\u00e4 ja soijakastikeseosta vartenJos et k\u00e4yt\u00e4 broilerin kypsent\u00e4miseen suurta kattilaa, kiehauta vedenkeittimellinen vett\u00e4 ja kaada se hitaasti broilerin p\u00e4\u00e4lle ja sen vatsaonteloonT\u00e4m\u00e4 kirist\u00e4\u00e4 broilerin nahkaa ja auttaa saamaan aikaan sen hyytel\u00f6m\u00e4isen nahan, josta me kaikki pid\u00e4mme hainanilaisessa kanassaT\u00e4yt\u00e4 broilerin vatsaontelo kev\u00e4tsipulilla ja inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4Jos k\u00e4yt\u00e4t suurta kattilaa, kiehauta liemi tai vesi ja kasta broileri siihen useita kertoja ennen kuin upotat sen kokonaan. Varmista, ett\u00e4 neste kiehuu, ennen kuin upotat broilerin kokonaanPeit\u00e4 kattila kannella, kuumenna kiehuvaksi, v\u00e4henn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6 pieneksi ja kypsenn\u00e4 30-35 minuuttiaValmistele j\u00e4\u00e4vesikylpyTarkista broilerin kypsyys leikkaamalla reiden paksuimpaan kohtaan. Jos lihasneste on kirkasta, broileri on valmis. Jos siin\u00e4 on viel\u00e4 verta, kypsenn\u00e4 muutama minuutti lis\u00e4\u00e4Upota kyps\u00e4 broileri j\u00e4\u00e4vesikylpyyn v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuutiksi. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 sit\u00e4 muutaman minuutin v\u00e4lein, jos se ei peity kokonaanT\u00e4m\u00e4 pys\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kypsymisen ja on viimeinen vaihe broilerin nahan hyytel\u00f6m\u00e4isen rakenteen aikaansaamiseksiValuta ritil\u00e4ll\u00e4 ja sivele kevyesti pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 seesami\u00f6ljy\u00e4Tarjoa huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4. Voit l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 broileria 1-2 minuuttia, mutta liha saattaa kuivuaRiisin valmistusHuuhtele ja valuta jasmiiniriisiSulata paistinpannulla 4 rkl kananrasvaa, kunnes kiinte\u00e4t palat ovat kunnolla rapeita. Poista palat. Jos kananrasvaa ei ole tarpeeksi, lis\u00e4\u00e4 seesami\u00f6ljy\u00e4 ja kasvi\u00f6ljy\u00e4 tai sianrasvaaKuullota samalla pannulla inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, valkosipulia ja salottisipuleita, kunnes ne alkavat tuoksua, 1-2 minuuttia.Laita huuhdeltu riisi riisinkeittimeen ja lis\u00e4\u00e4 kanaliemi. K\u00e4yt\u00e4 lient\u00e4, jossa broileri kypsennettiin. Lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 hieman enemm\u00e4n (10%) kuin normaalisti lis\u00e4isit vett\u00e4. Liemen pit\u00e4isi olla niin hyvin maustettua, ettei riisiin tarvitse lis\u00e4t\u00e4 suolaaLis\u00e4\u00e4 riisiin valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri ja salottisipulit (sek\u00e4 pannulle j\u00e4\u00e4nyt rasva) ja sekoita hyvinKypsenn\u00e4 riisinkeittimen ohjeiden mukaanPoista kaikki mausteena k\u00e4ytetyt sipulit ja inkiv\u00e4\u00e4ri ja sekoita riisi kuohkeaksi. Pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4Chilikastikkeen valmistusSoseuta kaikki chilikastikkeen ainekset t\u00e4ysin sileiksi. Siirr\u00e4 sivuunSoijakastikeseoksen valmistusSekoita kaikki soijakastikeseoksen ainekset. Siirr\u00e4 sivuunAnnosteluIrrota broilerin siivet ja koivetLeikkaa selk\u00e4osa irti ja poista fileist\u00e4 luut varovastiLeikkaa suupaloiksiTarjoa kurkkupedill\u00e4Kaada p\u00e4\u00e4lle hieman soijakastikeseostaViimeistele kev\u00e4tsipulillaTarjoa kulhollisen kanaliemess\u00e4 keitetty\u00e4 riisi\u00e4 ja pienen chilikastikekulhon kanssa\t\n\t\n\t\t1.2-1.6 kg:n broileri kypsyy 30-35 minuutissa, 1.6-1.8 kg:n broileri noin 35-40 minuutissa\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196628"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196628\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}