{"id":196538,"title":"Tonnikalaonigiri majoneesilla","modified":"2026-10-31T16:59:26+01:00","plain":"Kattava opas kuuluisiin japanilaisiin t\u00e4ytettyihin riisipalloihin, joiden avulla tuot Japanin omaan keitti\u00f6\u00f6si\n\n\n\nMit\u00e4 onigirit ovat?\n\n\n\nOnko \u201c\ud83c\udf59\u201d-emoji aina her\u00e4tt\u00e4nyt sinunkin uteliaisuutesi? Se on onigiri! T\u00e4m\u00e4 japanilaisen keitti\u00f6n ikoninen v\u00e4lipala on oikeastaan keitetyst\u00e4 riisist\u00e4 muotoiltu, usein kolmionmuotoinen pallo, joka on k\u00e4\u00e4ritty norilev\u00e4arkkiin (samaan, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n makeihin). Onigireja on sek\u00e4 yksinkertaisia, pelk\u00e4st\u00e4 kevyesti suolatusta riisist\u00e4 tehtyj\u00e4, ett\u00e4 kekseli\u00e4\u00e4mpi\u00e4 versioita, joissa on usein erilaisia t\u00e4ytteit\u00e4.\n\n\n\n\u201cEli siis vain kolmionmuotoinen sushi?\u201d… Ei aivan! T\u00e4rkein ero sushiin on se, ett\u00e4 onigirit tehd\u00e4\u00e4n h\u00f6yrytetyst\u00e4 riisist\u00e4, joka maustetaan kevyesti suolalla ja joskus furikakella, kun taas sushiriisi maustetaan sokerilla ja riisiviinietikalla.\n\n\n\nTarkoituksena on siis nostaa t\u00e4yte p\u00e4\u00e4osaan. Riisin teht\u00e4v\u00e4 on vain toimia neutraalina pohjana t\u00e4ytteelle, jonka valmistukseen voidaan n\u00e4hd\u00e4 paljonkin vaivaa.\n\n\n\n\n\n\n\nOnigirien alkuper\u00e4\n\n\n\nOnigiri on itse asiassa ollut japanilaisessa kulttuurissa v\u00e4h\u00e4n samassa asemassa kuin voileip\u00e4 meill\u00e4. Alun perin suolattua riisi\u00e4 puristettiin pieniksi palloiksi (suola paransi s\u00e4ilyvyytt\u00e4), joista saatiin k\u00e4tevi\u00e4 ev\u00e4it\u00e4 sotilaille, samuraille, pelloilla ty\u00f6skenteleville viljelij\u00f6ille ja kaikenlaisille matkalaisille. \n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 pieni\u00e4 palloja oli helppo kuljettaa ja sy\u00f6d\u00e4 k\u00e4sin. V\u00e4hitellen riisipalloja alettiin t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 suolaisilla tai happamilla aineksilla, jotka auttoivat pit\u00e4m\u00e4\u00e4n riisin hyv\u00e4n\u00e4. \n\n\n\nBent\u014dssa riisipallon vierell\u00e4 on usein kasvislisuke, kuten h\u014drens\u014d gomaae.\n\n\n\nMilloin onigireja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nOnigirit ovat s\u00e4ilytt\u00e4neet asemansa ev\u00e4sruokana t\u00e4h\u00e4n p\u00e4iv\u00e4\u00e4n asti. Niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n usein silloin, kun energia on v\u00e4hiss\u00e4 ja tarvitaan nopeasti uutta puhtia. Ne on helppo ottaa lounasev\u00e4\u00e4ksi kouluun, t\u00f6ihin tai mihin tahansa kodin ulkopuoliseen tekemiseen. Japanissa ne ovatkin keskeinen osa bent\u014d-kulttuuria.\n\n\n\nMiten valmistat hyvi\u00e4 onigireja?\n\n\n\n\n\n\n\nOnigirien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nAivan kuten tavalliseen voileip\u00e4\u00e4n, my\u00f6s perusonigireihin tarvitaan vain muutama aines: keitetty\u00e4 riisi\u00e4 ja norilev\u00e4arkkeja. K\u00e4yt\u00e4n yleens\u00e4 valkoista lyhytjyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4. Norilev\u00e4ksi sopivat samat arkit, joihin k\u00e4\u00e4rit makit.\n\n\n\nT\u00e4yte (tonnikala, lohi, kana, kasvikset)\n\n\n\nVoit t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 onigirin k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 mill\u00e4 tahansa, mit\u00e4 mielesi tekee. Vain mielikuvitus on rajana! Yleisimpi\u00e4 t\u00e4ytteit\u00e4 ovat tietenkin raaka lohi, raaka tonnikala ja kyps\u00e4 kana\u2026 \n\n\n\nHieman monimutkaisemmissa resepteiss\u00e4 riisi t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n soijakastikkeessa marinoiduilla bonitohiutaleilla, kyps\u00e4ll\u00e4 tonnikalalla, johon on sekoitettu japanilaista majoneesia, tai m\u00e4dill\u00e4 (masago)\u2026 Makean ja suolaisen yhdistelm\u00e4n yst\u00e4v\u00e4t voivat k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 jopa marinoituja japaninaprikooseja (eli umeboshia) ja kaikenlaisia tsukemonoja tai vaikkapa kamabokoa, kuten narutomakia!\n\n\n\nMy\u00f6s kasvissy\u00f6jille l\u00f6ytyy sopivia onigirireseptej\u00e4, joissa t\u00e4ytteen\u00e4 on revitty\u00e4 norilev\u00e4\u00e4 tai mit\u00e4 tahansa mieluisia kasviksia!\n\n\n\nSamaa riisi\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n korealaisiin makeihin, joita kutsutaan kimbapiksi\n\n\n\nOnigirien muodot ja muunnelmat\n\n\n\nOnigirin tunnetuin muoto on kolmio, luultavasti siksi, ett\u00e4 se on helppo sy\u00f6d\u00e4. Mutta kukin tavallaan! Voit tehd\u00e4 palloja, kiekkoja, p\u00f6tk\u00f6j\u00e4\u2026 \n\n\n\nVoileipien yst\u00e4v\u00e4t voivat kokeilla my\u00f6s kerroksittain koottuja onigireja t\u00e4ytettyjen riisipallojen sijaan. Herkuttelijat voivat viel\u00e4 paistaa onigirit paistinpannulla (lis\u00e4\u00e4 hieman \u00f6ljy\u00e4!), jolloin syntyy yaki onigireja, tai grillata ne (siveltyin\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 teriyakikastiketta). N\u00e4in onigireihin saa hieman savuista makua ja lis\u00e4\u00e4 rapeutta\u2026 Jos pidit paistetusta riisist\u00e4ni, et pety grillattuihin onigireihinkaan!\n\n\n\nPaistettu riisi, makuorgasmiversio\n\n\n\nOnigirin k\u00e4\u00e4riminen\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4kin jokainen saa toimia omalla tavallaan. Sen mukaan, kuinka paljon pid\u00e4t norilev\u00e4st\u00e4, voit leikata siit\u00e4 pienemm\u00e4n tai suuremman palan onigirin ymp\u00e4rille. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pient\u00e4 suorakulmiota, joka peitt\u00e4\u00e4 vain kolmion alaosan \ud83c\udf59, tai suurta palaa, joka peitt\u00e4\u00e4 koko riisipallon. Kaikki on sallittua!\n\n\n\nKun asetat lev\u00e4arkin viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n riisin p\u00e4\u00e4lle, se tarttuu hyvin kiinni. Huomaa kuitenkin, ett\u00e4 lev\u00e4 imee riisist\u00e4 kosteutta eik\u00e4 onigirista tule yht\u00e4 rapea.\n\n\n\nSy\u00f6d\u00e4\u00e4nk\u00f6 onigiri l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 vai kylm\u00e4n\u00e4? \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4kin on makuasia\u2026 Onigirin voi sy\u00f6d\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 tai huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4. Useimmat pit\u00e4v\u00e4t siit\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, sill\u00e4 silloin sen rakenne on rapea (varsinkin jos olet paistanut sit\u00e4 hieman valmistuksen lopuksi). Kylm\u00e4n\u00e4 onigiri on pehme\u00e4mpi. Jos onigirisi ovat kylmi\u00e4 mutta haluat sy\u00f6d\u00e4 ne l\u00e4mpimin\u00e4, suosittelen l\u00e4mmitt\u00e4m\u00e4\u00e4n niit\u00e4 mikroaaltouunissa 15\u201330 sekuntia. \n\n\n\n\n\n\n\nMiten onigirit s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nOnigiri on kehitetty pysym\u00e4\u00e4n tuoreena my\u00f6s j\u00e4\u00e4kaapin ulkopuolella. \u00c4l\u00e4 siis unohda pient\u00e4 suolalis\u00e4\u00e4, joka tuo makua mutta auttaa my\u00f6s pit\u00e4m\u00e4\u00e4n riisin tuoreena p\u00e4iv\u00e4n ajan.\n\n\n\nMy\u00f6s k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4si t\u00e4yte vaikuttaa s\u00e4ilyvyyteen. Marinoidut japaninaprikoosit pit\u00e4v\u00e4t onigirit hyvin\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta, kun taas tonnikala-majoneesit\u00e4ytteiset onigirit on syyt\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 melko pian.\n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 onigirit monien muiden elintarvikkeiden tapaan viile\u00e4ss\u00e4 ja valolta suojattuna.\n\n\n\n\n\n\tAidot tonnikala-majoneesionigirit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRiisiin 540 g sushiriisi\u00e4 (japonica-riisi\u00e4)720 ml vett\u00e41 tl suolaaOnigireihin4 arkkia noria (kuivattua merilev\u00e4\u00e4)Japanilaista suolattua lohta (itse tehty\u00e4 tai kaupasta ostettua (ohje alla))Okakaa (ohje alla)tonnikalamajoneesia (ohje alla)3 umeboshia (japanilaisia s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 luumuja)kombua (maustettuna ja valmiiksi valmistettuna)paahdettuja valkoisia ja mustia seesaminsiemeni\u00e4 (koristeluun)Japanilaiseen suolattuun loheen (pikaversio)1 lohifileeSuolaaOkakaan6 g katsuobushia2 rkl vaaleaa soijakastikettaTonnikalamajoneesiin70 g s\u00e4ilyketonnikalaa2 rkl japanilaista majoneesia0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta\t\n\t\n\t\tRiisin keitt\u00e4minenLaita riisi suureen kulhoon, huuhtele sit\u00e4 varovasti sekoittaen ja kaada vesi pois. Toista 3 tai 4 kertaa, kunnes vesi on l\u00e4hes kirkasta.Katso kattilassa valmistettavan version ohje seuraavasta osiostaAnna riisin liota vedess\u00e4 30 minuuttia. Siirr\u00e4 riisi siivil\u00e4\u00e4n ja anna sen valua t\u00e4ysin kuivaksi v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuuttia.Yhdist\u00e4 riisi ja mitattu vesi paksupohjaisessa kattilassa, jossa on tiiviisti istuva kansi. Peit\u00e4 kannella ja kuumenna kiehuvaksi keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun vesi kiehuu, laske l\u00e4mp\u00f6 pienimm\u00e4lle, peit\u00e4 kannella ja keit\u00e4 12\u201313 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Jos vett\u00e4 on viel\u00e4 j\u00e4ljell\u00e4, peit\u00e4 kannella ja jatka keitt\u00e4mist\u00e4 viel\u00e4 noin 1 minuutti.Nosta kattila liedelt\u00e4 kantta avaamatta ja anna lev\u00e4t\u00e4 10 minuuttia, jotta riisi kypsyy loppuun h\u00f6yryss\u00e4.  Poista sitten kansi ja siirr\u00e4 riisi suurelle lautaselle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.Sekoita riisi\u00e4 lastalla. Anna riisin j\u00e4\u00e4hty\u00e4 niin, ett\u00e4 voit k\u00e4sitell\u00e4 sit\u00e4 polttamatta k\u00e4si\u00e4si, mutta \u00e4l\u00e4 anna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.Onigirien t\u00e4ytteiden valmistaminen:Valmista onigirien t\u00e4ytteet sill\u00e4 aikaa, kun riisi liotetaan ja valutetaan keitt\u00e4mist\u00e4 varten (45 minuuttia).Japanilainen suolattu lohit\u00e4yteRipottele suolaa lohifileen molemmille puolille. Paista tavallisessa uunissa 220 \u00b0C:ssa 10\u201320 minuuttia. Japanilainen suolattu lohi on valmista, kun se on kuivaa ja lohkeaa hiutaleiksi.Pilko kyps\u00e4 lohi hiutaleiksi ja siirr\u00e4 sivuun.Umeboshit\u00e4yteLaita umeboshit (japanilaiset s\u00e4il\u00f6tyt luumut) 25\u00a0cm x 25\u00a0cm:n kokoiselle tuorekelmun palalle.Taita tuorekelmu kaksin kerroin umeboshien p\u00e4\u00e4lle ja purista jokaisen umeboshin kivi ulos.Heit\u00e4 kivet pois ja laita umeboshien hedelm\u00e4liha pienelle lautaselle.Okakat\u00e4yteLaita katsuobushi (kuivatut bonitohiutaleet) kulhoon ja lis\u00e4\u00e4 soijakastike. Sekoita tasaiseksi. Katsuobushin tulee kostua soijakastikkeesta, mutta ei kastua l\u00e4pim\u00e4r\u00e4ksi.Tonnikala-majoneesit\u00e4yteLaita valutettu s\u00e4ilyketonnikala kulhoon ja lis\u00e4\u00e4 japanilainen majoneesi ja soijakastike.Sekoita huolellisesti tasaiseksi.Maustettu kombut\u00e4yteLaita valmiiksi valmistettu, maustettu kombu kulhoon odottamaan, jotta se on helposti saatavilla my\u00f6hemmin.Onigirien valmistaminenKatso alta vaihtoehtoinen valmistustapa, jos aiot tarjoilla onigirit my\u00f6hemmin tai pakata ne lounasev\u00e4\u00e4ksi.Leikkaa noriarkit kolmeen osaan.Kostuta ensin molemmat k\u00e4det vedell\u00e4, jotta riisi ei tartu niihin.Laita sitten k\u00e4dellesi suolaa ja levit\u00e4 se k\u00e4mmeniin hieromalla k\u00e4si\u00e4 yhteen. Kuinka paljon suolaa tarkalleen? Kastan kaksi sormea suolaan, ja siin\u00e4 kaikki.Ota k\u00e4teesi kourallinen l\u00e4mmint\u00e4 riisi\u00e4.  Tee riisin keskelle pieni kolo. Laita koloon t\u00e4ytett\u00e4 (noin 1-2 tl). Muotoile sitten riisi k\u00e4sin kolon ymp\u00e4rilt\u00e4 niin, ett\u00e4 t\u00e4yte peittyy kokonaan.Painele riisi\u00e4 varovasti t\u00e4ytteen ymp\u00e4rille ja muotoile se kolmioksi. K\u00e4yt\u00e4n kolmiomaisen kulman muotoiluun kolmea sormea (peukaloa, etusormea ja keskisormea). Paina k\u00e4sill\u00e4 vain sen verran, ett\u00e4 onigiri pysyy koossa. Riisi\u00e4 ei saa puristaa liian tiiviiksi.K\u00e4\u00e4ri onigirin ymp\u00e4rille pala norilev\u00e4\u00e4. Jos pid\u00e4t rapeasta norista, lis\u00e4\u00e4 se vasta juuri ennen onigirin sy\u00f6mist\u00e4. S\u00e4ilyt\u00e4 nori ilmatiiviiss\u00e4 astiassa tai pussissa, jotta se ei menet\u00e4 rapeuttaan.Laita kunkin onigirin k\u00e4rkeen hieman sen t\u00e4ytett\u00e4, jotta tunnistat, mit\u00e4 sis\u00e4ll\u00e4 onVaihtoehtoinen tapa valmistaa onigirejaK\u00e4yt\u00e4 t\u00e4t\u00e4 menetelm\u00e4\u00e4, kun tarjoilet onigirit my\u00f6hemmin tai valmistat ne lounasev\u00e4\u00e4ksi.Vuoraa pieni kulho tuorekelmulla ja laita riisi sen p\u00e4\u00e4lle.Ripottele p\u00e4\u00e4lle hieman suolaa parantamaan riisin s\u00e4ilyvyytt\u00e4.Tee riisin keskelle pieni kolo t\u00e4ytett\u00e4 varten.Laita koloon 1\u20132 tl t\u00e4ytett\u00e4.Kokoa tuorekelmun kulmat yhteen ja kierr\u00e4 kelmua useita kertoja, jotta se kiristyy riisin ymp\u00e4rille.Muotoile riisi kolmioksi samalla tavalla kuin edell\u00e4Miten onigirit tarjoillaan?Nauti onigirit haaleina tai huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4.\t\n\t\n\t\tOnigirien s\u00e4ilytt\u00e4minen\u00a0\n\nSy\u00f6 6 tunnin kuluessa: Jos valmistat onigirit lounasev\u00e4\u00e4ksi, pid\u00e4 ne viile\u00e4ss\u00e4 ja sy\u00f6 ne 6 tunnin kuluessa.\nV\u00e4lt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappia: J\u00e4\u00e4kaapissa onigirien riisi kuivuu ja kovettuu, mik\u00e4 ei sovi t\u00e4lle ruoalle.\nEtuk\u00e4teen valmistamista ei suositella: Onigireja ei kannata valmistaa liian aikaisin etuk\u00e4teen.\nS\u00e4ilytysvinkki: Jos onigirit on s\u00e4ilytett\u00e4v\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, k\u00e4\u00e4ri ne tuorekelmuun ja sen lis\u00e4ksi paksuihin keitti\u00f6pyyhkeisiin, jotta ne pysyv\u00e4t tuoreina eiv\u00e4tk\u00e4 \"vilustu\".\u00a0\nKuivuneiden onigirien pelastaminen: Jos onigirit ovat kuivuneet, paahda ne paistinpannulla pienen soijakastikem\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa, niin saat yaki onigireja.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Petit d\u00e9jeunerJaponaisealgue, onigiri, onigri au thon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}