{"id":196522,"title":"Beef pares eli filippiinil\u00e4inen naudanlihapata","modified":"2026-10-31T16:58:50+01:00","plain":"Filippiinil\u00e4inen klassikko: herkullista, suussa sulavan mureaksi haudutettua naudanlihaa soijakastikkeella ja t\u00e4htianiksella maustettuna, valkosipuliriisin kera\n\n\n\nManilassa naudanlihapares tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, kun kastike tarttuu hieman lusikkaan ja riisi viel\u00e4 h\u00f6yry\u00e4\u00e4. Naudanliha on mureaa, t\u00e4htianis tuntuu heti, ja liemi tasapainottaa kokonaisuuden. Ent\u00e4p\u00e4 perinteinen valkosipuliriisi lisukkeena??? T\u00e4m\u00e4 on mutkatonta, ravitsevaa ruokaa, josta taatusti tykk\u00e4\u00e4t.\n\n\n\nMit\u00e4 naudanlihapares on?\n\n\n\nPares tarkoittaa tagalogiksi \u201dparia\u201d. Nimell\u00e4 tarkoitetaan ennen kaikkea kokonaista filippiinil\u00e4ist\u00e4 ateriakokonaisuutta: haudutettua naudanlihaa, valkosipuliriisi\u00e4 ja kirkasta naudanlihakeittoa. Kaikki kolme tarjoillaan erikseen, joten kastikkeen, riisin ja liemen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 voi s\u00e4\u00e4dell\u00e4 jokaisella suupalalla.\n\n\n\nToinen toimiva filippiinil\u00e4inen kolmikko: tapsilog\n\n\n\nAsadon perustana ovat soijakastike, ruskea sokeri ja t\u00e4htianis. Suussa sulava liha tuo rasvaa ja kollageenia, sinangag kuivuutta ja aromaattisuutta, liemi puolestaan l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Ruoka menett\u00e4\u00e4 vieh\u00e4tyksens\u00e4, jos kaikki sekoitetaan yhteen ennen tarjoilua.\n\n\n\nLa Lomasta my\u00f6h\u00e4isillan ruokakulhoihin\n\n\n\nNaudanlihaparesin alkuper\u00e4 tunnetaan melko tarkasti. Sen teki tunnetuksi Jonas, pieni ruokapaikka, jonka Lolita \u201dLolly\u201d Tiu ja Roger Tiu avasivat vuonna 1979 Quezon Cityn La Lomaan. Tiut ottivat l\u00e4ht\u00f6kohdaksi perheens\u00e4 kiinalaisvaikutteisen asadon, jonka makeansuolainen maku muistuttaa char siuta, ja muokkasivat siit\u00e4 edullisen, kokonaisen aterian ty\u00f6v\u00e4elle.\n\n\n\nLa Lomassa esiin nousee usein vertailu Pares sa Retiroon. Jonas yhdistet\u00e4\u00e4n edelleen juoksevampaan ja suolaisempaan kastikkeeseen, Retiro puolestaan paksumpaan ja makeampaan kastikkeeseen, jossa t\u00e4htianis maistuu voimakkaasti ja j\u00e4nteit\u00e4 on runsaasti. Katuruokaversio pares kanto vie rasvaisuuden, tahmeuden ja voimakkaan soijan maun viel\u00e4 pidemm\u00e4lle.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli aitoa filippiinil\u00e4ist\u00e4 naudanlihalient\u00e4? Kokeile bulaloa\n\n\n\nRuoan perusajatus on silti selke\u00e4: haudutettua naudanlihaa, valkosipuliriisi\u00e4 ja erikseen tarjottavaa lient\u00e4. Juuri t\u00e4m\u00e4 kolmikko erottaa sen tavallisesta riisin p\u00e4\u00e4lle annostellusta lihapadasta, vaikka filippiinil\u00e4isiin ruokiin kuuluu my\u00f6s sellaisia klassikoita kuin kana-adobo, sinigang ja sisig.\n\n\n\nNaudanlihaparesin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nLihassa on oltava runsaasti kollageenia: sopivia osia ovat rinta, kuve, potka ja j\u00e4nteet. Kuten b\u00f2 khossa, pitk\u00e4 kypsennys tekee n\u00e4ist\u00e4 paloista suussa sulavia ja antaa kastikkeelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Liian v\u00e4h\u00e4rasvaisesta lihasta syntyy helposti kuiva ja vaisun makuinen pares.\n\n\n\nKastike rakentuu soijakastikkeesta, ruskeasta sokerista, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4, valkosipulista, sipulista ja kokonaisesta t\u00e4htianiksesta. T\u00e4htianis on maun t\u00e4rkein tunnusmerkki, ei vain taustalla h\u00e4iv\u00e4ht\u00e4v\u00e4 aromi. Osterikastike voi vahvistaa t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 makua, mutta se ei saa peitt\u00e4\u00e4 naudanlihan makua alleen.\n\n\n\nMy\u00f6s goto on mainiota lohturuokaa samaan henkeen\n\n\n\nLiemen tulee pysy\u00e4 kirkkaana, ja siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n luita, pippuria, laakerinlehte\u00e4 ja muita mausteita. Ajatus on sama kuin kirkkaassa liemess\u00e4: makua ilman raskautta. Riisi puolestaan valmistetaan j\u00e4\u00e4htyneest\u00e4 riisist\u00e4 ja paistetusta valkosipulista, jotta sinangagista tulee kuivaa, aromaattista ja hyvin kastiketta imev\u00e4\u00e4.\n\n\n\nHyv\u00e4n naudanlihaparesin tunnusmerkit\n\n\n\nHyv\u00e4 pares tarjoillaan kolmessa osassa: kiilt\u00e4v\u00e4pintaisena lihapatana, rasvattoman tuntuisena valkosipuliriisin\u00e4 ja kirkkaana liemen\u00e4. J\u00e4nteiden tulee olla l\u00e4pikuultavia ja pehmeit\u00e4, kastike ei saa olla jauhoinen eik\u00e4 rakenne limainen. \n\n\n\nHyv\u00e4 filippiinil\u00e4inen sisig on aina tervetullut lis\u00e4 ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n\n\n\n\nKiinalaisella viismausteella voi korvata t\u00e4htianiksen vain h\u00e4t\u00e4tilassa ja hyvin pienen\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4n\u00e4, sill\u00e4 neilikka ottaa helposti vallan. Kannattaa suhtautua varauksella my\u00f6s sichuaninpippuriin, pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n keitettyyn lihaan, tahmeaan riisiin ja versioihin, jotka on maustettu chilill\u00e4 jo ennen p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tuomista.\n\n\n\n\n\n\tAito naudanlihap ares\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiemi1.9 l vett\u00e4900 g naudanrintaa (4 cm:n kuutioiksi leikattuna)1.4 l vett\u00e41 sipuli (kuorittuna ja nelj\u00e4\u00e4n osaan leikattuna)4 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuina ja murskattuina)1 tl kokonaisia pippureita2 laakerinlehte\u00e41 rkl suolaa (sek\u00e4 tarvittaessa lis\u00e4\u00e4)kev\u00e4tsipulia (hienonnettuna, tarjoiluun)pippuria (maun mukaan)Naudanliha-asado1 rkl rapsi\u00f6ljy\u00e41 sipuli (kuorittuna ja hienonnettuna)3 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuina ja hienonnettuina)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (2,5 cm, kuorittuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna)240 ml lient\u00e4 (naudanlihan keitt\u00e4misest\u00e4 talteen otettuna)60 ml soijakastiketta55 g ruokosokeria2 t\u00e4htianistasuolaa (maun mukaan)pippuria (maun mukaan)Paistettu valkosipuliriisi740 g riisi\u00e4 (edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 keitettyn\u00e4 ja kylm\u00e4n\u00e4)60 ml rapsi\u00f6ljy\u00e45 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuina ja hienonnettuina)suolaa (maun mukaan)pippuria (maun mukaan)\t\n\t\n\t\tLiemiKiehauta kattilassa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 1,9 l vett\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 naudanrinta.Keit\u00e4 8\u201310 minuuttia ja kuori samalla vaahto pinnalta. Valuta liha, kaada keitinvesi pois ja huuhtele liha ja kattila huolellisesti.Laita liha takaisin puhtaaseen kattilaan, lis\u00e4\u00e4 1,4 l kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja kiehauta. Kuori vaahtoa pinnalta, kunnes vesi on kirkasta.Lis\u00e4\u00e4 sipuli, valkosipuli, kokonaiset pippurit, laakerinlehdet ja 1 rkl suolaa.Alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4, peit\u00e4 kannella ja hauduta 2 tunnista 2 tuntiin 30 minuuttiin, kunnes liha on mureaa. Nosta liha reik\u00e4kauhalla ja pid\u00e4 liemi miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 (ota 240 ml talteen asadoa varten).Naudanliha-asadoKuumenna \u00f6ljy paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja kuullota sipulia, valkosipulia ja inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, kunnes ne pehmenev\u00e4t.Lis\u00e4\u00e4 naudanliha ja paista 2\u20133 minuuttia, kunnes se saa hieman v\u00e4ri\u00e4.Sekoita talteen otettu liemi, soijakastike ja ruokosokeri, kunnes sokeri liukenee, ja kaada seos pannulle. Lis\u00e4\u00e4 t\u00e4htianis.Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja sekoita, jotta kastike peitt\u00e4\u00e4 lihat. Keit\u00e4 sitten 8\u201310 minuuttia, kunnes kastike on keittynyt kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.Paistettu valkosipuliriisiIrrottele kylm\u00e4n riisin jyv\u00e4t toisistaan kulhossa.Kuumenna \u00f6ljy suurella paistinpannulla miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja paista sekoittaen kullanruskeaksi. Nosta valkosipuli reik\u00e4kauhalla talouspaperin p\u00e4\u00e4lle valumaan.Kaada ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen \u00f6ljy pois ja j\u00e4t\u00e4 pannulle noin 1\u20132 rkl. Nosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi, lis\u00e4\u00e4 riisi ja paista sit\u00e4 lyhyiss\u00e4 jaksoissa (anna paistua tasaisena kerroksena noin 45 sekuntia ja sekoita sitten), kunnes riisi on kauttaaltaan kuumaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.TarjoiluKaada liemi kulhoihin ja viimeistele kev\u00e4tsipulilla. Tarjoa paistettu valkosipuliriisi ja naudanliha-asado kuumina, liemi erillisiss\u00e4 kulhoissa niiden rinnalla.\t\n\t\n\t\t\n\u00c4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 lihan esikeitt\u00e4mist\u00e4 v\u00e4liin: se varmistaa kirkkaan liemen, jossa ei ole sakkaa.\nKeit\u00e4 vain hiljalleen poreillen: liian voimakas kiehuminen emulgoi rasvan ja tekee liemest\u00e4 sameaa.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtAsiatische K\u00fcche","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}