{"id":196470,"title":"Murtabak, indonesialainen naudanlihat\u00e4ytteinen lettu","modified":"2026-10-31T16:56:45+01:00","plain":"Herkullinen perinteinen resepti indonesialaisiin naudanlihalla t\u00e4ytettyihin lettuihin \n\n\n\nJakartan katuruokak\u00e4rryll\u00e4 kullanruskea, rapea nyytti laskeutuu leikkuulaudalle illan pimetty\u00e4. Veitsi kalahtaa ja leikkaa kupruilevan kuoren l\u00e4pi vapauttaen curryn, mausteiden ja kev\u00e4tsipulin tuoksuja. \n\n\n\nAivan vieress\u00e4, rasvatulla paistotasolla, taikina venytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes l\u00e4pikuultavaksi, taitellaan muna-lihat\u00e4ytteen ymp\u00e4rille ja j\u00e4tet\u00e4\u00e4n tirisem\u00e4\u00e4n. Lusikallinen hapanimel\u00e4\u00e4 acaria (Jaavalla ja suuressa osassa Indonesiaa) tai kauhallinen currykastiketta (yleisempi Sumatralla ja malaijien ruokaperinteiss\u00e4, etenkin Malesiassa ja Singaporessa) tasapainottaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 pienell\u00e4 hapokkuudella. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on martabak telur: \u201dtaiteltu\u201d katuruokaklassikko, jonka rapsakka kuori ja pehme\u00e4 sisus kertovat L\u00e4hi-id\u00e4n perinn\u00f6st\u00e4 ja vahvasta indonesialaisesta identiteetist\u00e4.\n\n\n\nMik\u00e4 martabak on?\n\n\n\nMartabak telur on Indonesialle tunnusomainen suolainen t\u00e4ytetty litte\u00e4 leip\u00e4 (itse maistoin sit\u00e4 Manilan muslimikaupunginosassa Quiapossa Filippiineill\u00e4): vatkatuista munista ja maustetusta lihasta tehty t\u00e4yte suljetaan hyvin ohuen, lehtev\u00e4n taikinalevyn sis\u00e4\u00e4n ja paistetaan pannulla rapeaksi. \n\n\n\nManilan muslimikaupunginosassa maistamiani martabakeja\n\n\n\nT\u00e4yte hyytyy paistettaessa nyytin sis\u00e4ll\u00e4 munakkaan tavoin. Jo nimi kertoo muodosta: martabak tulee arabian sanasta mutabbaq, \u201dtaiteltu\u201d, ja juuri tiiviiksi taiteltu muoto on sen tunnusmerkki. \n\n\n\nPerusta pysyy samana: kohottamaton vehn\u00e4taikina, joka venytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes l\u00e4pikuultavaksi; t\u00e4yte vatkatuista munista (usein ankanmunista), naudan jauhelihasta tai lampaanlihasta (karitsasta) tai vuohenlihasta, runsaasta kev\u00e4tsipulista ja currymausteista; lopuksi paistaminen rasvatulla paistotasolla, kunnes kuori saa kauniin kullanruskean v\u00e4rin. \n\n\n\nT\u00e4t\u00e4 ei pid\u00e4 sekoittaa martabak manisiin, paksuun, kohotettuun makeaan lettuun: martabak telur on l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 alkuper\u00e4ist\u00e4 mutabbaqia.\n\n\n\nSen l\u00e4hin sukulainen on malesialainen ja singaporelainen murtabak, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samaa taikinan venytys- ja taittelutekniikkaa sek\u00e4 curryt\u00e4ytett\u00e4. Sen kanssa tarjotaan useimmiten currya tai dhalia (usein marinoitujen sipulien kera) jaavalaisen acarin sijaan. \n\n\n\nHyv\u00e4n martabak telurin tunnusmerkit ovat varsin vakiintuneet: itse tehty taikina, joka on lev\u00e4nnyt \u00f6ljyss\u00e4 2 \u2013 4 tuntia tai jopa y\u00f6n yli, jotta sen voi venytt\u00e4\u00e4 hyvin ohueksi; kev\u00e4tsipulilla ja bumbu karilla (currytyyppinen mausteseos) reilusti maustettu muna-lihat\u00e4yte; kokonaisena paistettu nyytti, joka leikataan lopuksi siisteiksi neli\u00f6iksi.\n\n\n\nMartabakin alkuper\u00e4\n\n\n\nHistorioitsijat sijoittavat ruoan alkuper\u00e4n Jemeniin tai Saudi-Arabiaan, joissa asui intialaisia muslimiyhteis\u00f6j\u00e4. Siell\u00e4 tunnettiin jo katuruokana mutabbaq, jossa munia, juustoa ja joskus lihaa taitellaan ohuen leiv\u00e4n sis\u00e4\u00e4n. Intialaiset ja arabialaiset muslimikauppiaat veiv\u00e4t idean kauppareittej\u00e4 pitkin Kaakkois-Aasiaan 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa. \n\n\n\nIndonesiaan ruoka saapui todenn\u00e4k\u00f6isesti Sumatran ja Jaavan kautta; jo 1930-luvulla intialaiset muslimisiirtolaiset myiv\u00e4t sit\u00e4 Jaavalla, usein yhteisty\u00f6ss\u00e4 paikallisten kanssa. Keski-Jaavan Tegalissa kerrotun kansantarinan mukaan er\u00e4s intialainen olisi antanut reseptin paikalliselle perheelle. Vakiintuessaan v\u00e4lipala jakautui kahdeksi eri ruoaksi: suolaiseksi martabak teluriksi, er\u00e4\u00e4nlaiseksi t\u00e4ytetyksi rotiksi, ja siit\u00e4 selv\u00e4sti poikkeavaksi makeaksi martabak manisiksi.\n\n\n\nMakeat hotteokit ovat samantapainen herkku, jota kannattaa kokeilla\n\n\n\nY\u00f6markkinat tekiv\u00e4t martabak telurista yhdess\u00e4 nautittavan ruoan: tuhdin v\u00e4lipalan jaettavaksi ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4n j\u00e4lkeen tai ramadanin aikana klassikon paaston katkaisemiseen. Se on helppo ottaa mukaan ja sopii t\u00e4ydellisesti acarin tai curryn kanssa. \n\n\n\nSe on s\u00e4ilytt\u00e4nyt suosionsa, koska sen perustana ovat yksinkertaiset ruokakaapin ainekset, joita mausteet ja taitava valmistustekniikka nostavat esiin. My\u00f6s lisukkeet mukautuvat paikallisiin makuihin, Jaavan hapanimel\u00e4st\u00e4 acarista l\u00e4ntisempien alueiden currykastikkeisiin. Kun juuret ovat selvill\u00e4, raaka-aineet auttavat ymm\u00e4rt\u00e4m\u00e4\u00e4n, miten t\u00e4m\u00e4 rakenne ja tuoksu syntyv\u00e4t.\n\n\n\nMartabakin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\n\nRunsasproteiininen vehn\u00e4jauho (T65): tekee taikinasta kimmoisan, niin ett\u00e4 sen voi venytt\u00e4\u00e4 hyvin ohueksi repe\u00e4m\u00e4tt\u00e4. Paistettaessa taikinasta tulee lehtev\u00e4\u00e4, rapeaa mutta taipuisaa.\n\n\n\nVesi: kostuttaa jauhot, jotta sitko p\u00e4\u00e4see muodostumaan; s\u00e4\u00e4telee pehmeytt\u00e4 ja venyvyytt\u00e4.\n\n\n\nSuola: maustaa ja vahvistaa hienovaraisesti rakennetta; tuo jokaisen aineksen maun esiin.\n\n\n\nNeutraalinmakuinen \u00f6ljy tai ghee: tuo taikinaan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja pehmeytt\u00e4, helpottaa venytt\u00e4mist\u00e4 ja toimii paistorasvana, jonka avulla kuoresta tulee rapea ja kupruileva.\n\n\n\nKananmuna taikinassa (valinnainen): tuo reseptist\u00e4 riippuen taipuisuutta ja hieman t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4.\n\n\n\nMunat t\u00e4ytteess\u00e4 (usein ankanmunia): sitovat ainekset yhteen ja tekev\u00e4t t\u00e4ytteest\u00e4 pehme\u00e4n, l\u00e4hes \u201dkermaisen\u201d; ankanmunat antavat enemm\u00e4n ryhti\u00e4 ja syvyytt\u00e4.\n\n\n\nNaudan jauheliha  : maukas, umamipitoinen pohja halal-s\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4 noudattaen; kana on kevyempi mutta v\u00e4hemm\u00e4n perinteinen vaihtoehto.\n\n\n\nSipuli tai salottisipuli ja valkosipuli: kuullotettuina ne tuovat lihaan makeutta ja syvyytt\u00e4.\n\n\n\nHienonnettu kev\u00e4tsipuli tai purjo: tuo t\u00e4ytteeseen tunnusomaista raikkautta ja mietoa ter\u00e4vyytt\u00e4.\n\n\n\nCurryjauhe tai mausteseos (korianteri, juustokumina, kurkuma, mustapippuri, chili): antaa ruoalle sen tuoksun, mausteisuuden ja pehme\u00e4n keltaisen s\u00e4vyn.\n\n\n\nLisukkeet: valitse jaavalainen hapanimel\u00e4 acar (kurkkua, porkkanaa, salottisipulia ja linnunsilm\u00e4chili\u00e4 makeutetussa etikassa, usein mukana hieman suolaa ja joskus valkosipulia), joka tuo raikkaan ja rapean vastapainon; tai curry tai kastike (kuten gulai tai dhal), jonka suolainen maku my\u00f6t\u00e4ilee ruoan mausteita. Nopeaksi kotitekoiseksi pohjaksi sopii hyvin hapanimel\u00e4kastike.\n\n\n\n\nKulttuurinen merkitys, alueelliset vivahteet ja tarjoiluperinteet\n\n\n\nMartabak teluria nautitaan iltaisin katuruokak\u00e4rryilt\u00e4 ja kojuista: yhteisen\u00e4 v\u00e4lipalana tai mutkattomana illallisena. Se on my\u00f6s hyvin suosittu ruoka paaston katkaisemiseen ramadanin aikana. \n\n\n\nJaavalla tavallinen lisuke on annos hapanimel\u00e4\u00e4 acaria; L\u00e4nsi-Sumatralla sen kanssa tarjotaan usein mausteista etikkakastiketta (\u201dkuah cuka\u201d); Malesian ja Singaporen intialaisten muslimien mamak-ravintoloissa peruslisukkeena on curry tai dhal. \n\n\n\nMy\u00f6s lumpiat ovat indonesialainen klassikko\n\n\n\nAlueelliset muunnelmat muuttavat makumaailmaa: Jaavalla pit\u00e4ydyt\u00e4\u00e4n klassisessa curryt\u00e4ytteess\u00e4; L\u00e4nsi-Sumatran martabak kubang (tai mesir) on voimakkaampi. Sen t\u00e4yte maustetaan joskus valmiilla rendang-tyylisell\u00e4 mausteseoksella, ja mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hienonnettua selleri\u00e4 sek\u00e4 toisinaan keitettyj\u00e4 perunakuutioita. \n\n\n\nPalembangissa legendaarinen, Haji Abdul Rozakin 1940-luvulla tunnetuksi tekem\u00e4 Martabak HAR tarjoaa kahdesta munasta valmistettua martabakia paksussa perunoita sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4ss\u00e4 currykastikkeessa, usein ilman lihaa; Acehissa korostuu tulisuus, ja siell\u00e4 suositaan naudan jauhelihaa tai suolattua naudanlihaa (kuten corned beefi\u00e4) ja vihreit\u00e4 chilej\u00e4. Lisukkeena on joskus vuohicurrya tai etikka-chilikastiketta. \n\n\n\nMalakansalmen toisella puolella malesialainen ja singaporelainen murtabak valmistetaan samalla tekniikalla. \n\n\n\nAitouden tunnistaa selv\u00e4sti: itse tehty, hyvin lev\u00e4nnyt ja eritt\u00e4in ohueksi venytetty taikina; currylla maustettu muna-lihat\u00e4yte, jossa on runsaasti kev\u00e4tsipulia; kokonaisena paistettu nyytti, joka leikataan neli\u00f6iksi ja tarjoillaan ilman juustoa tai muita moderneja \u201dluovia\u201d t\u00e4ytteit\u00e4 (lukuun ottamatta mahdollista paistamiseen k\u00e4ytetty\u00e4 gheet\u00e4). Ulkoa rapea, sis\u00e4lt\u00e4 pehme\u00e4 ja maukas.\n\n\n\n\n\n\tNaudanlihat\u00e4ytteinen murtabak - indonesialainen t\u00e4ytetty lettu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina150 g T65-vehn\u00e4jauhoja (runsaasti proteiinia sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4)1 ripaus suolaa100 ml vett\u00e4 (huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4)2 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e4kasvi\u00f6ljy\u00e4 (riitt\u00e4v\u00e4sti liottamiseen ja paistamiseen)T\u00e4yte200 g naudan jauhelihaa (hienoksi jauhettua)2 tl curryjauhetta (intialaista)1 varsi kev\u00e4tsipulia (hienoksi viipaloituna)1 tl suolaa1 tl hienoa sokeria0.5 tl pippuria (jauhettuna)50 ml vett\u00e4Soseutetut mausteet6 salottisipulia4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 tl korianterinsiemeni\u00e42 p\u00e4hkin\u00e4\u00e4 kynttil\u00e4p\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (kemiri) (halutessasi)0.2 p\u00e4hkin\u00e4\u00e4 muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4Seos yht\u00e4 annosta varten2 vartta kev\u00e4tsipulia (hienoksi viipaloituina)0.5 sipulia3 rkl paistettua lihaa2 ankanmunaa (tai kananmunaa)1 ripaus suolaa ja pippuria (pippuri jauhettuna, halutessasi)\t\n\t\n\t\tTaikinaSekoita jauhot ja suola, ja lis\u00e4\u00e4 sitten vett\u00e4 v\u00e4hitellen, kunnes taikina pysyy koossa.Vaivaa taikinaa, lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sile\u00e4\u00e4 ja kimmoisaa.Jaa taikina 3 osaan ja muotoile palloiksi.Upota taikinapallot kulhoon kasvi\u00f6ljyyn ja anna liota 2 tuntia. Siirr\u00e4 sitten sivuun odottamaan.T\u00e4yteKuumenna hieman \u00f6ljy\u00e4 ja kuullota soseutettuja mausteita, kunnes ne tuoksuvat.Lis\u00e4\u00e4 naudan jauheliha ja sekoita joukkoon curryjauhe, suola, sokeri ja pippuri.Kaada joukkoon vesi ja kypsenn\u00e4, kunnes se on haihtunut kokonaan. Tarkista maku ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa mausteita.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipuli, sekoita, sammuta levy ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.ViimeistelyOta esiin suuri tarttumaton paistinpannu (noin 28 cm) ja j\u00e4t\u00e4 se kuivaksi, \u00e4l\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 sit\u00e4.Aseta taikinapallo pannulle, litist\u00e4 se ja venyt\u00e4 sormin hyvin ohueksi (l\u00e4hes l\u00e4pikuultavaksi). Taikina saa tarvittaessa ulottua pannun reunojen yli.Sekoita kulhossa yht\u00e4 annosta varten tarkoitetun seoksen ainekset ja kaada seos taikinan keskelle.Taita taikina kirjekuoren muotoon. Paista miedolla tai keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, lis\u00e4\u00e4 hieman \u00f6ljy\u00e4 pannun kuumennuttua kunnolla ja paista alapinta kullanruskeaksi.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 vain kerran ja jatka paistamista, kunnes lettu on t\u00e4ysin kyps\u00e4. Valuta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen \u00f6ljy pois ja tarjoa kuumana.\t\n\t\n\t\t\nTaikinan liottaminen \u00f6ljyss\u00e4 (2 h) on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, jotta sen voi venytt\u00e4\u00e4 hyvin ohueksi ilman repeily\u00e4.\nAnna t\u00e4ytteen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kunnolla ennen kokoamista, jotta taikina ei pehmene.\nLis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy vasta, kun pannu on kunnolla kuuma, jotta \u00f6ljy\u00e4 imeytyy v\u00e4hemm\u00e4n ja pinnasta tulee rapeampi.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne\t\n\n\n\n\n\nRuokakulttuurin l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Martabakin historia Indonesiassa: alkuper\u00e4st\u00e4 muunnelmiin \u2013 PT Manunggal Perkasa (englanniksi)\u2022 Martabak, mutabak, \u0645\u0637\u0628\u0642 \u2013 Sheba Yemeni Food (englanniksi)\u2022 Martabak: perinteinen jemenil\u00e4inen lettu \u2013 TasteAtlas (englanniksi)\u2022 Martabak \u2013 Wikipedia (indonesiaksi)\u2022 Jauhelihalla, munalla, kev\u00e4tsipulilla ja mausteilla t\u00e4ytetty martabak (indonesialainen litte\u00e4 leip\u00e4) [oma sis\u00e4lt\u00f6] \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Aidon indonesialaisen martabak telurin resepti \u2013 Lestariweb (indonesiaksi)\u2022 Kotitekoisen intialaisen martabakin resepti currykastikkeella \u2013 IDN Times (indonesiaksi)\u2022 [kotitekoinen] Murtabak, t\u00e4ytteen\u00e4 maustettua naudanlihaa, sipulia, valkosipulia, pippuria, tomaattia ja munaa \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Martabak telurin resepti katukauppiaiden tapaan \u2013 Fimela (indonesiaksi)\u2022 Martabak telor \u2013 egyptil\u00e4inen martabak (naudanlihalla ja munalla t\u00e4ytetyt letut) \u2013 What to Cook Today (englanniksi)\u2022 L\u00e4nsi-Sumatralle tyypillisen martabak kubangin resepti, v\u00e4lipalaidea loppuvuoteen! \u2013 IDN Times (indonesiaksi)\u2022 Niille, jotka ihmettelev\u00e4t, mik\u00e4 julkaisun \u201dS\u2019pore\u201d-murtabak on\u2026 \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Martabak telur \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Kotitekoinen Padangin martabak telur, maukas ja helppo resepti \u2013 Cookpad (indonesiaksi)\u2022 N\u00e4in valmistat kotona martabak telurin, koko perheen suosikin \u2013 YouTube (indonesiaksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196470\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}