{"id":196459,"title":"B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf","modified":"2026-10-31T16:56:15+01:00","plain":"Perinteinen resepti vietnamilaisen keitti\u00f6n maukkaimpaan nuudelikeittoon\n\n\n\nJos pid\u00e4t ph\u1edf-keitosta, ramenista ja nuudelikeitoista yleens\u00e4, t\u00e4t\u00e4 vietnamilaisen keitti\u00f6n klassikkoa ei kannata j\u00e4tt\u00e4\u00e4 v\u00e4liin! Hu\u1ebfn ylpeys b\u00fan b\u00f2 on t\u00e4ynn\u00e4 historiaa, ja sen valmistaminen kotona on todellinen ruokaseikkailu. Lopputulos on kuitenkin kaiken vaivan arvoinen, usko pois!\n\n\n\nMit\u00e4 b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf on?\n\n\n\nPuretaanpa nimi osiin, kuten tavallista. B\u00fan kertoo, ett\u00e4 pohjana ovat riisinuudelit, b\u00f2 viittaa naudanlihaan ja Hu\u1ebf paljastaa ruoan kotipaikan. \n\n\n\nKyseess\u00e4 on siis Hu\u1ebfn kaupungista per\u00e4isin oleva naudanliha-riisinuudelikeitto. Eik\u00e4 nyt puhuta ph\u1edf-keitosta, vaan jostakin aivan muusta. B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn t\u00e4ydellinen nimi olisi ainakin t\u00e4ss\u00e4 artikkelissa esitelt\u00e4v\u00e4n version kohdalla b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo. Se tarkoittaa siis riisinuudeleita, naudanlihaa ja keitetty\u00e4 porsaanlihaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 keittoa, vaikka sanaa keitto ei nimess\u00e4 erikseen mainitakaan.\n\n\n\nKuuluisa ph\u1edf\n\n\n\nTarkempi m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4 alkaa hahmottua, mutta j\u00e4tet\u00e4\u00e4n nimien alkuper\u00e4n tutkiminen t\u00e4h\u00e4n ja menn\u00e4\u00e4n suoraan asiaan: kyseess\u00e4 on keitto, jossa on porsaanlihalient\u00e4, riisinuudeleita, porsaanlihaa, naudanlihaa ja toisinaan vietnamilaista Ch\u1ea3 Hu\u1ebf -mortadellaa. P\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kotitekoista satayta, banaaninkukkia, vesipinaattia, … sanalla sanoen herkkua.\n\n\n\nHieman historiaa…\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn alkuper\u00e4 liittyy Hu\u1ebfn kaupungin historiaan ja ruokaperinteisiin. Tarinan mukaan riisinuudelien (b\u00fan) valmistuksen keksi nuori nainen, jonka lempinimi oli \u201dc\u00f4 B\u00fan\u201d. Kun ensimm\u00e4iset pohjoisesta saapuneet muuttajat tulivat Hu\u1ebfen hallitsija Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ngin johdolla, osa heist\u00e4 asettui C\u1ed5 Th\u00e1pin alueelle. \n\n\n\nSiell\u00e4, miss\u00e4 kaikki el\u00e4ttiv\u00e4t itsens\u00e4 maanviljelyll\u00e4, nuoren naisen kerrotaan aloittaneen b\u00fan-nuudelien valmistuksen ammattina. Aluetta koetteli n\u00e4l\u00e4nh\u00e4t\u00e4 kolmena per\u00e4kk\u00e4isen\u00e4 vuonna, ja jotkut uskoivat sen johtuvan jumalten vihasta, sill\u00e4 nainen oli jauhanut \u201dtaivaan helmen\u00e4\u201d pidetty\u00e4 riisi\u00e4 nuudeleita varten. \n\n\n\nKyl\u00e4st\u00e4\u00e4n karkotettuna h\u00e4n asettui V\u00e2n C\u00f9n kyl\u00e4\u00e4n, jossa h\u00e4n v\u00e4litti taitonsa eteenp\u00e4in. Paikasta tuli rakenteestaan tunnettujen Hu\u1ebfn riisinuudelien syntysija. \n\n\n\nN\u00e4ist\u00e4 nuudeleista alkoi kehitty\u00e4 b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, aluksi porsaanpotkasta valmistettuna ruokana. My\u00f6hemmin se t\u00e4ydentyi naudanlihalla ranskalaisten vaikutuksesta.\n\n\n\nToinen hyvin tunnettu vietnamilainen keitto on b\u00f2 kho s\u1ea3, jota kutsutaan my\u00f6s punaiseksi ph\u1edf-keitoksi\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn alueelliset muunnelmat\n\n\n\nVuoden 1954 j\u00e4lkeen monet Hu\u1ebfn asukkaat muuttivat Saigoniin ja toivat mukanaan b\u00fan b\u00f2 -keiton, aivan kuten pohjoisesta tulleet muuttajat olivat tuoneet ph\u1edf-keiton. Tuolloin kiinalainen keitti\u00f6 oli hallitsevassa asemassa, ja suosittuihin ruokiin kuului esimerkiksi h\u1ee7 ti\u1ebfu (herkullinen vietnamilainen aamiaisruoka). \n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 ja ph\u1edf laajensivat Saigonin ruokatarjontaa, ja n\u00e4in syntyiv\u00e4t paikallisen keitti\u00f6n \u201dnelj\u00e4 peruspilaria\u201d: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (rikottu riisi), ph\u1edf ja b\u00fan b\u00f2. Saigonilaiset muokkasivat sittemmin b\u00fan b\u00f2 -keittoa, ja siit\u00e4 syntyi kolme erilaista tyyli\u00e4: \n\n\n\n1. Perinteinen Hu\u1ebfn tyyli \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 tyyli on per\u00e4isin Hu\u1ebfsta muuttaneilta, jotka toivat mukanaan perinteisen reseptins\u00e4. B\u00fan b\u00f2 s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 Hu\u1ebfn aidot maut, joihin kuuluvat esimerkiksi m\u1eafm ru\u1ed1c (hapatettu katkaraputahna) ja sitruunaruoho. Kulhoissa on usein hyvin runsaasti lihaa, sill\u00e4 saigonilaiset arvostavat reiluja annoksia. \n\n\n\n2. Aito Hu\u1ebfn tyyli \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 versio on suunnattu Hu\u1ebfn makuja kaipaaville asiakkaille. T\u00e4m\u00e4n tyylin ravintolat noudattavat uskollisesti alkuper\u00e4ist\u00e4 resepti\u00e4, jossa m\u1eafm ru\u1ed1c ja sitruunaruoho maistuvat voimakkaammin eik\u00e4 sokeria lis\u00e4t\u00e4. Annokset ovat l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 Hu\u1ebfssa tarjottavia ruokia, joten ne sopivat t\u00e4ydellisesti aitoa makuel\u00e4myst\u00e4 etsiville.\n\n\n\n3. Saigonin tyyli \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 b\u00fan b\u00f2 on mukautettu saigonilaisten makumieltymyksiin. Liemi on usein kirkkaampaa, ja siin\u00e4 on vain v\u00e4h\u00e4n tai ei lainkaan m\u1eafm ru\u1ed1c -tahnaa. Lisukkeita on runsaasti, muun muassa gi\u00f2 heoa (keitetty\u00e4 porsaanpotkaa) ja paksuja viipaleita vietnamilaista mortadellaa. Monipuolisiin lisukkeisiin kuuluvat my\u00f6s banaaninkukat ja thaibasilikan lehdet. T\u00e4m\u00e4 tyyli miellytt\u00e4\u00e4 runsaiden ja hieman makeiden ruokien yst\u00e4vi\u00e4.\n\n\n\nOn hyv\u00e4 muistaa, ett\u00e4 useimmiten ruoan tyyli on pikemminkin \u201dharmaa\u201d kuin musta tai valkoinen. Ruokakulttuuri kehittyy jatkuvasti, ja Vietnamin kaltaisessa rikkaassa ja monimuotoisessa maassa samasta ruoasta on tuhansia muunnelmia.\n\n\n\nMit\u00e4 eroa on b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebflla ja ph\u1edf-keitolla?\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf ja ph\u1edf ovat kaksi hyvin erilaista vietnamilaista keittoa niin raaka-aineiltaan kuin valmistustavaltaankin. B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn liemi valmistetaan naudan- ja porsaanlihasta, ja sit\u00e4 maustavat sitruunaruoho, paistettu valkosipuli sek\u00e4 toisinaan annaton siemenet ja katkaraputahna. \n\n\n\nPh\u1edf puolestaan tunnetaan naudanlihasta tai kanasta valmistetusta liemest\u00e4\u00e4n, joka maustetaan esimerkiksi kanelilla, t\u00e4htianiksella ja mustalla kardemummalla. My\u00f6s nuudelit eroavat toisistaan: b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn nuudelit ovat paksuja ja py\u00f6reit\u00e4, ja ne pursotetaan suoraan kuumaan veteen. Ph\u1edf-keiton nuudelit taas ovat ohuita ja litteit\u00e4, ja ne leikataan h\u00f6yrytetyist\u00e4 levyist\u00e4. \n\n\n\nPh\u1edf-keiton mausteet\n\n\n\nLihoista b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 usein naudanpotkaa, porsaan sorkkia tai potkia ja jopa hyytyneest\u00e4 verest\u00e4 leikattuja kuutioita. Ph\u1edf taas tarjoillaan ohuiden raakojen naudanlihaviipaleiden, naudan kuvelihaan ja toisinaan j\u00e4nteiden kanssa.\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nPorsaanpotka ja naudanpotka: jos joudut valitsemaan vain toisen, valitse porsaanpotka. Paista siin\u00e4 tapauksessa porsaanliha satayssa naudanlihan sijaan\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: Hu\u1ebfn alueelle tyypillinen vietnamilainen valkosipulimortadella. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ch\u1ea3 l\u1ee5aa (tavallista vietnamilaista mortadellaa), mutta mausta j\u00e4\u00e4 silloin jotakin puuttumaan. Lis\u00e4ksi se on helppo valmistaa kotona! \n\n\n\nVietnamilainen valkosipulimortadella on todella helppo valmistaa kotona\n\n\n\nKatkaraputahna: jos muuta ei ole saatavilla, k\u00e4yt\u00e4 thaimaalaista tai indonesialaista katkaraputahnaa. Suosittelen kuitenkin l\u00e4mpim\u00e4sti vietnamilaista versiota aidon maun saavuttamiseksi. Kaupassa vaihtoehtoina ovat tarkemmin sanottuna m\u1eafm ru\u1ed1c ja m\u1eafm t\u00f4m. Valitse m\u1eafm ru\u1ed1c, joka on v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n ruskeaa. \n\n\n\nM\u1eafm ru\u1ed1cin valmistuksessa katkaravut kuoritaan ja kuivataan auringossa ennen hapattamista. M\u1eafm t\u00f4min valmistuksessa kuoret j\u00e4tet\u00e4\u00e4n paikoilleen eik\u00e4 katkarapuja kuivata auringossa. My\u00f6s suolan osuus on erilainen, ja m\u1eafm t\u00f4m on huomattavasti juoksevampaa ja voimakkaamman makuista.\n\n\n\nVesipinaatti: kyseess\u00e4 on itse asiassa vesibataatti. Jos et l\u00f6yd\u00e4 sit\u00e4, k\u00e4yt\u00e4 paksoita\n\n\n\nBanaaninkukat: toinen tervetullut mutta ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n raaka-aine. Ne tuovat makuun todella hienon lis\u00e4ulottuvuuden\/\n\n\n\nRiisinuudelit: ihanteellisia ovat perinteiset paksut ja py\u00f6re\u00e4t riisinuudelit. Niit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n aasialaisten ruokakauppojen kylm\u00e4- ja pakasteosastoilla. Muuten mitk\u00e4 tahansa em\u00e4ksiset nuudelit (esimerkiksi udon-nuudelit) k\u00e4yv\u00e4t. \n\n\n\nKalakastike: ei, se ei maistu kalalta, ja kyll\u00e4, se on ruoan maun kannalta v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n. Suosittelen Ph\u00fa Qu\u1ed1c -merkin kalakastiketta\n\n\n\nSitruunaruoho: tuo miellytt\u00e4v\u00e4n j\u00e4lkimaun ja tasapainottaa katkaraputahnan makua\n\n\n\n\n\n\tAito b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg sianluita700 g porsaanpotkaa (luutonta)700 g naudanpotkaa (luutonta)100 g vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4100 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e420 ch\u1ea3 Hu\u1ebf (vietnamilaista mortadellaa, halutessasi)10 vartta sitruunaruohoa2 viipaletta ananasta (mieluiten tuoretta)200 g sipulia (nelj\u00e4\u00e4n osaan leikattuna)Liemen mausteet3 rkl kalakastiketta2 rkl kandisokeria (vaihtoehtoisesti palmusokeria, kookossokeria tai ruskeaa sokeria)0.5 rkl suolaa80 g katkaraputahnaa (mieluiten vietnamilaista m\u1eafm ru\u1ed1c -tahnaa)1 iso kulhollinen j\u00e4\u00e4vett\u00e4Tarjoiluun2 banaaninkukkaa (halutessasi)20 vartta vesipinaattia (halutessasi)SitruunamehuaVett\u00e4Riisinuudeleita (mieluiten ei litteit\u00e4.  Paksuja. Vaihtoehtoisesti voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 aivan valkoisia alkalinuudeleita)SataykastikeNeutraalinmakuista paisto\u00f6ljy\u00e4200 g punasipulia (ohuina viipaleina)200 g kev\u00e4tsipulia (ohuina viipaleina)200 g korianteria (hienonnettuna)100 g sitruunaruohoa (hienonnettuna)100 g valkosipulia (hienonnettuna)100 g punaista chili\u00e4 (tuoretta, hienonnettuna)1 rkl cashewp\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4 (korvaa seesami-, saksanp\u00e4hkin\u00e4- tai maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljyll\u00e4)\t\n\t\n\t\tLiemiHuuhtele ja valuta sianluut.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 150 asteeseen grillivastuksellaPaahda luita uunissa 30 min yhdess\u00e4 kahden murskatun sitruunaruohonvarren, loppujen sitruunaruohonvarsien, murskatun tuoreen inkiv\u00e4\u00e4rin, sipulien, ananasviipaleiden ja chilin kanssa Sido naudan- ja porsaanpotka tiukasti paistinarulla (kumpikin erikseen)Kiehauta vett\u00e4 isossa kattilassaLis\u00e4\u00e4 sitruunaruoho ja sipulitRy\u00f6pp\u00e4\u00e4 potkia 2 minuuttiaSiirr\u00e4 ne isoon kulhoon, jossa on j\u00e4\u00e4vett\u00e4Lis\u00e4\u00e4 sianluut kiehuvaan veteen, ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 kaksi minuuttia Siirr\u00e4 my\u00f6s ne j\u00e4\u00e4veteenNosta lihat ja luut vedest\u00e4 10 min kuluttua ja anna kuivua ritil\u00e4ll\u00e4Kaada vesi pois kattilasta mutta s\u00e4\u00e4st\u00e4 sitruunaruoho ja sipulitLiemen keitt\u00e4minenT\u00e4yt\u00e4 iso kattila kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sipulit, inkiv\u00e4\u00e4ri, vihre\u00e4 chili, sitruunaruoho ja ananas. Kuumenna kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Kun vesi kiehuu, lis\u00e4\u00e4 naudanpotka, porsaanpotka ja sianluut. Anna kuumentua muutama minuutti, kunnes vesi alkaa taas kiehuaKuori vaahto pois ja laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksiNosta potkat pois noin 1 tunnin 30 minuutin kuluttua ja siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiinKypsenn\u00e4 sill\u00e4 v\u00e4lin ch\u1ea3 Hu\u1ebf, jos ne ovat raakojaPoista sipuli, sitruunaruoho, inkiv\u00e4\u00e4ri ja ananas 4 tunnin kuluttua ja lis\u00e4\u00e4 kiehuvaa vett\u00e4 haihtuneen veden tilalleOta lient\u00e4 kulhoon ja liuota katkaraputahna siihenKiehauta liemi uudelleen ja lis\u00e4\u00e4 kalakastike, liuotettu katkaraputahna, suola ja kandisokeriKotitekoinen satayLis\u00e4\u00e4 hieman \u00f6ljy\u00e4 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kuumemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kuumennetulle paistinpannulleLis\u00e4\u00e4 kaikki sataykastikkeen ainekset chili\u00e4 ja cashewp\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4 lukuun ottamatta. Paista, kunnes ainekset tuoksuvatLis\u00e4\u00e4 chili ja cashewp\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy ja sekoita huolellisesti 1\u20132 minuuttiaSiirr\u00e4 puolet kastikkeesta kulhoon tarjoilua varten, j\u00e4t\u00e4 toinen puoli pannullePaista valutettua naudanpotkaa kastikkeessa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 muutama minuuttiAnnosten kokoaminenSuikaloi banaaninlehdet ja vesipinaatti hienoksiLaita ne kulhoon sitruunamehulla maustettuun veteen tarjoiluun asti, jotta ne eiv\u00e4t tummuLeikkaa naudan- ja porsaanpotka ohuiksi viipaleiksiViipaloi ch\u1ea3 Hu\u1ebfEsikypsenn\u00e4 nuudelit tarvittaessaLaita kulhoon nuudeleita, naudan- ja porsaanpotkaviipaleita sek\u00e4 muutama viipale ch\u1ea3 Hu\u1ebfta.Kaada p\u00e4\u00e4lle lient\u00e4 ja ripottele pinnalle hieman viipaloitua kev\u00e4tsipulia, suikaloituja banaaninlehti\u00e4 ja vesipinaattia sek\u00e4 sataykastiketta. \t\n\t\n\t\t\nJos muita vaihtoehtoja ei ole, voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 thaimaalaista tai indonesialaista katkaraputahnaa, mutta suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti vietnamilaista versiota aidon maun saavuttamiseksi. Kaupassa vaihtoehtoina ovat tarkemmin sanottuna m\u1eafm ru\u1ed1c ja m\u1eafm t\u00f4m. K\u00e4yt\u00e4 m\u1eafm ru\u1ed1c -tahnaa, joka on v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n ruskeaa.\n \nM\u1eafm ru\u1ed1cin valmistuksessa katkaravuista poistetaan kuoret ja ravut kuivataan auringossa ennen fermentointia. M\u1eafm t\u00f4min valmistuksessa kuoret j\u00e4tet\u00e4\u00e4n paikoilleen eik\u00e4 rapuja kuivata auringossa. Suolan osuus on n\u00e4iss\u00e4 tahnoissa erilainen, ja m\u1eafm t\u00f4m on selv\u00e4sti juoksevampaa ja voimakkaamman makuista.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nRuokatiedon l\u00e4hteet\n\n\n\nVarmistaakseni reseptin aitouden perehdyin t\u00e4t\u00e4 artikkelia varten valtavaan m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n l\u00e4hteit\u00e4. T\u00e4rkeimpi\u00e4 olivat H\u1ed3 Ch\u00ed Minhin kaupungin hallinnon verkkolehti, Vietnamhowhome, Hu\u1ebfn matkailuviraston sivusto, explorepartsunknown ja Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196459","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196459"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196459\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196459"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}