{"id":196453,"title":"B\u00f2 B\u00eda, kev\u00e4tk\u00e4\u00e4ryleet kiinalaisella makkaralla","modified":"2026-10-31T16:55:56+01:00","plain":"Maukkaita vietnamilaisia rullia, joiden t\u00e4ytteen\u00e4 on paistettua jicamaa, munakasta, kiinalaista makkaraa ja tuoreita yrttej\u00e4. Tarjoillaan t\u00e4ytel\u00e4isen hoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeen kanssa.\n\n\n\nHo Chi Minhin kaupungin 5. kaupunginosassa myyj\u00e4 nostaa l\u00e4pikuultavan riisipaperiarkin, kastaa sen ripe\u00e4sti haaleaan veteen ja asettelee sille kiilt\u00e4vi\u00e4 jicam Tikkuja. Tummanpunaiset, ohuet l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng -viipaleet sekoittuvat kullanv\u00e4risiin munakassuikaleisiin ja joukkoon ripoteltuihin kuivattuihin katkarapuihin, ja herkullinen makeansuolainen tuoksu kohoaa Etel\u00e4-Vietnamin l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n ilmaan.\n\n\n\nH\u00e4n k\u00e4\u00e4rii rullan tiukaksi ja kastaa sen sitten paksuun, mustaan ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4n hoisinkastikkeeseen, jonka pinnalla on maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Rakenteessa on selvi\u00e4 vastakohtia: raikkaita kasviksia, hieman kimmoisaa makkaraa ja koko rullan maustavaa basilikaa.\n\n\n\nKaturullia grillattuina: Lagin ch\u1ea3 l\u1ee5i ja sen maap\u00e4hkin\u00e4-tamarindikastike.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 on suupalan verran b\u00f2 b\u00edaa, kiinalaisper\u00e4ist\u00e4 vietnamilaista katuruokaa, jonka tunnistaa rapeudesta ja omaleimaisesta tummasta kastikkeesta\n\n\n\nMit\u00e4 b\u00f2 b\u00eda oikeastaan on?\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda, tarkemmin b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, on tuore vietnamilainen rulla, joka k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n pehmennettyyn riisipaperiin eik\u00e4 uppopaisteta. Sen t\u00e4ytteen\u00e4 on yleens\u00e4 ohuiksi suikaleiksi leikattua jicamaa, kiinalaista makkaraa, kananmunaa, kuivattuja katkarapuja ja thaibasilikaa, ja se tarjoillaan maap\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 maustetun hoisinkastikkeen kanssa.\n\n\n\nTuore rulla, kuten kev\u00e4trullat\n\n\n\nNimi aiheuttaa usein sekaannusta: \u201db\u00f2\u201d viittaa tavallisesti naudanlihaan, mutta ilmaus onkin vietnamilainen muunnelma hokkieninkielisest\u00e4 sanasta p\u022fh-pi\u00e1\u207f (\u8584\u9905\u5377), joka tarkoittaa \u201dohuesta letusta k\u00e4\u00e4ritty\u00e4 rullaa\u201d. Naudanlihaa siin\u00e4 ei siis ole.\n\n\n\nT\u00e4yte perustuu yksinkertaiseen vastakohtaan: mieto ja rapea kasvispohja (jicamaa, joskus porkkanaa), voimakkaammat ainekset tuomassa makuun syvyytt\u00e4 (makkara ja kuivatut katkaravut), kananmuna pehmeytt\u00e4 varten ja basilika antamassa aromia.\n\n\n\nSamalla nimell\u00e4 tunnetaan kaksi vietnamilaista muunnelmaa. Etel\u00e4ss\u00e4 suolainen b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n on yleisin kaduilla ja koulujen edustoilla. Pohjoisessa b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt korvaa makkaran kookosraasteella, mallassiirapilla (m\u1ea1ch nha) tai makealla melassilla sek\u00e4 paahdetuilla seesaminsiemenill\u00e4, ja kaikki k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n pehme\u00e4\u00e4n vehn\u00e4lettuun. \n\n\n\nMy\u00f6s k\u00e4\u00e4reen valinta kertoo jotakin: nykyisin vietnamilaisissa rullissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n riisipaperia, kun taas niiden edelt\u00e4j\u00e4ss\u00e4 popiahissa k\u00e4ytettiin ohuita vehn\u00e4lettuja. T\u00e4m\u00e4 ominaispiirre on muuttunut vietnamilaisen, vahvasti riisiin nojaavan ruokakulttuurin my\u00f6t\u00e4. Thaimaan-matkoillani olen p\u00e4\u00e4ssyt maistamaan paikallista versiota, jolla on sama hokkienilainen alkuper\u00e4 mutta jossa vehn\u00e4k\u00e4\u00e4re on s\u00e4ilynyt\n\n\n\nB\u00f2 b\u00ed\u00e1n alkuper\u00e4\n\n\n\nRulla saapui Saigoniin teochew- ja fujianilaissiirtolaisten mukana. He asettuivat etenkin Ch\u1ee3 L\u1edbnin kaupunginosaan, joka tunnetaan dim sumista. He toivat mukanaan popiahin, jota sy\u00f6d\u00e4\u00e4n perinteisesti Qingming-juhlan aikaan Chaoshanin alueella ja Xiamenin ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nAjan my\u00f6t\u00e4 n\u00e4it\u00e4 rullia alettiin myyd\u00e4 katuk\u00e4rryist\u00e4. Vehn\u00e4letut vaihtuivat pian Vietnamissa yleisemp\u00e4\u00e4n riisipaperiin, mutta periaate pysyi samana: jicama antaa t\u00e4ytteelle runsautta, ja muut ainekset tuovat suolaisia ja aromaattisia vivahteita.\n\n\n\nVanha kunnon ph\u1edf ei pet\u00e4 koskaan\n\n\n\nCh\u1ee3 L\u1edbnista v\u00e4lipala levisi koulujen pihoille ja toreille. Etel\u00e4ss\u00e4 (Saigonissa) vastaan tulee etenkin b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, usein vietnamilaista ph\u1edfa, b\u00f2 b\u00fania tai b\u00f2 khoa myyvien kojujen vieress\u00e4. Hanoissa ja Pohjois-Vietnamissa \u201db\u00f2 b\u00eda\u201d tarkoittaa useammin makeaa versiota (b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt), joka kuuluu samaan v\u00e4lipalojen joukkoon kuin b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nJokainen muunnelma on mukautunut paikallisiin raaka-aineisiin s\u00e4ilytt\u00e4en silti kiinalaisen \u201dohuesta letusta k\u00e4\u00e4rityn rullan\u201d rakenteen: mieto kasvist\u00e4yte toimii voimakkaampien makujen pohjana.\n\n\n\nB\u00f2 b\u00ed\u00e1n t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nRiisipaperi (b\u00e1nh tr\u00e1ng): Ohut, hieman joustava ja niin l\u00e4pikuultava, ett\u00e4 t\u00e4ytteen v\u00e4rit n\u00e4kyv\u00e4t sen l\u00e4pi. Se pehmenee nopeasti, mutta voi revet\u00e4 liian pitk\u00e4n liotuksen j\u00e4lkeen; myyj\u00e4t usein vain kastavat sen hetkeksi veteen sen sijaan, ett\u00e4 j\u00e4tt\u00e4isiv\u00e4t sen likoamaan.\n\n\n\nJicama (c\u1ee7 s\u1eafn) ja porkkana: Ne paistetaan kevyesti kiilt\u00e4viksi mutta yh\u00e4 rapeiksi, ja ne tuovat t\u00e4ytteeseen runsautta ja raikkautta. Jicama antaa mehukasta rapeutta ja hienovaraista makeutta; porkkana, joka oli aikoinaan \u201dylellinen\u201d lis\u00e4, tuo nykyisin v\u00e4ri\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 makeutta.\n\n\n\nKiinalainen makkara (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng\/cheong ): Se kiehautetaan usein nopeasti tai paistetaan pannulla ja leikataan sitten tikuiksi. Se tuo makeaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 sek\u00e4 suolatun ja kuivatun sianlihan aromia, jossa viismauste tuntuu usein voimakkaasti. \u00c4l\u00e4 sekoita sit\u00e4 ostoksilla vietnamilaiseen nem chuaan.\n\n\n\nThaibasilika (h\u00fang qu\u1ebf): Anikselta maistuva yrtti tekee jokaisesta suupalasta raikkaan ja selke\u00e4makuisen; ilman sit\u00e4 rullan maku j\u00e4\u00e4 vaisummaksi, vaikka makkara olisi t\u00e4ydellist\u00e4, aivan kuten thaibasilikakanassa.\n\n\n\nLehtisalaatti: Se tuo kosteutta ja lis\u00e4\u00e4 rapeutta sek\u00e4 tukee basilikaa; sen rooli on kuitenkin toissijainen.\n\n\n\nHoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastike: Paksu kastike, jonka pohjana on makea paputahna (t\u01b0\u01a1ng \u0111en\/t\u01b0\u01a1ng ng\u1ecdt). Sit\u00e4 haudutetaan usein pienen sian- tai kananmaksam\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa tuomaan makuun syvyytt\u00e4, ja lopuksi p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n rouhittuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, paistettuja salottisipuleita (tai paistettua valkosipulia) ja chili\u00e4 maun mukaan. My\u00f6s g\u1ecfi cu\u1ed1n (perinteinen kev\u00e4trulla) voidaan etel\u00e4ss\u00e4 tarjoilla hoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeen kanssa. B\u00f2 b\u00ed\u00e1n erottaa siit\u00e4 ennen kaikkea t\u00e4yte (jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, kuivatut katkaravut jne.).\n\n\n\nTarjoilu ja aidon b\u00f2 b\u00ed\u00e1n tunnusmerkit\n\n\n\nValmis rulla on melko ohut, noin kahden suupalan kokoinen, ja se sy\u00f6d\u00e4\u00e4n muutaman minuutin kuluessa k\u00e4\u00e4rimisest\u00e4. Saigonin jalkak\u00e4yt\u00e4vill\u00e4 myyj\u00e4t asettelevat valmiit rullat riveihin lasivitriineihin. Vieress\u00e4 on purkillinen kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 mustaa kastiketta ja toinen kirkkaanpunaista chili\u00e4. \n\n\n\nKoulusta l\u00e4htev\u00e4t kaveriporukat ottavat rullan, levitt\u00e4v\u00e4t sille kastiketta pienell\u00e4 puutikulla, lis\u00e4\u00e4v\u00e4t chili\u00e4 oman tulisuudensietonsa mukaan ja jatkavat matkaa pureskellen\n\n\n\nAidon version v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4t ainekset: jicamapohja, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, kuivatut katkaravut, munakassuikaleet, thaibasilika ja hoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastike.\n\n\n\nV\u00e4lt\u00e4 n\u00e4it\u00e4: naudanliha, viipaloitu sianliha tai kokonaiset katkaravut t\u00e4ytteess\u00e4, ohuet riisinuudelit (nuudeleina tai \u201dt\u00e4ytteen jatkeena\u201d), kalakastikepohjainen n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (nem-kastikkeen tapaan), nem-rullien kaltaiset uppopaistetut k\u00e4\u00e4reet tai liian paksut ja j\u00e4yk\u00e4t k\u00e4\u00e4reet.\n\n\n\nSopivat muunnelmat: kasvisversiot (chay) buddhalaisina juhlap\u00e4ivin\u00e4, kyss\u00e4kaali jicaman sijaan pohjoisessa tai kotona kookosvedell\u00e4 ohennettu kastike maksaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n kastikkeen sijaan, kunhan pohjana on edelleen hoisin ja p\u00e4\u00e4ll\u00e4 maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 b\u00eda - Kev\u00e4trullat kiinalaisella makkaralla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e4\u00e4raaka-aineet300 g lehtisalaattia150 g thaibasilikan lehti\u00e4 (h\u00fang qu\u1ebf)750 g jicamaa (c\u1ee7 s\u1eafn, valinnainen)100 g ru\u1ed1cia (kuivattua ja hienoksi revitty\u00e4 sianlihaa)5 munaa (kanan- tai ankanmunia)3 kiinalaista makkaraa (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng)50 riisipaperiarkkia (keskipaksuja)paahdettuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4salottisipuleita (hienonnettuina)paisto\u00f6ljy\u00e4Munakkaan mausteet1 tl kalakastiketta (nuoc-m\u00e2m)0.5 tl mustapippuria (jauhettuna)Paistetun jicaman mausteet1 rkl osterikastiketta1 tl h\u1ea1t n\u00eami\u00e4 (kanaliemijauhetta)0.5 tl mustapippuria (jauhettuna)T\u01b0\u01a1ng ch\u1ea5m (dippikastike)50 g maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (paahdettuina)200 g hoisinkastiketta (t\u01b0\u01a1ng \u0111en)0.5 tl tapiokat\u00e4rkkelyst\u00e4300 g vett\u00e40.5 tl h\u1ea1t n\u00eami\u00e4 (kanaliemijauhetta)1.5 rkl sokeria\t\n\t\n\t\tKasvisten valmisteluPese lehtisalaatti ja thaibasilika huolellisesti, valuta ja kuivaa.Kuori jicama ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi; kuori ja hienonna salottisipulit.Munakkaan valmistusVatkaa munat kalakastikkeen ja mustapippurin kanssa ja paista ohueksi munakkaaksi pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 \u00f6ljy\u00e4; anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja leikkaa suikaleiksi.Jicaman paistaminenKuullota salottisipuleita kuumalla paistinpannulla tilkassa \u00f6ljy\u00e4, kunnes ne tuoksuvat, lis\u00e4\u00e4 jicamasuikaleet ja paista; mausta osterikastikkeella, h\u1ea1t n\u00eamill\u00e4 ja pippurilla ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Makkaroiden kypsent\u00e4minenKeit\u00e4 kiinalaiset makkarat kypsiksi, anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ruskista halutessasi nopeasti.Dippikastikkeen valmistusSoseuta paahdetut maap\u00e4hkin\u00e4t, t\u01b0\u01a1ng \u0111en, tapiokat\u00e4rkkelys ja vesi sile\u00e4ksi kastikkeeksi; kaada kattilaan, kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, mausta h\u1ea1t n\u00eamill\u00e4 ja sokerilla ja keit\u00e4, kunnes kastike sakenee.Rullien kokoaminenAseta riisipaperiarkki ty\u00f6tasolle, lis\u00e4\u00e4 lehtisalaattia, paistettua jicamaa, munakassuikaleita, makkaraviipaleita ja ru\u1ed1cia ja k\u00e4\u00e4ri tiukaksi rullaksi taittaen reunat sis\u00e4\u00e4n; jatka, kunnes kaikki ainekset on k\u00e4ytetty.TarjoiluTarjoa tiukasti k\u00e4\u00e4rityt b\u00f2 b\u00eda -rullat heti hoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeen kanssa.\t\n\t\n\t\t\nValitse taipuisia riisipaperiarkkeja, jotta ne eiv\u00e4t repe\u00e4.\nVoit muuttaa jicaman m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 tai j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen pois makusi mukaan.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, SnackVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nRuokaan liittyv\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 3 tapaa valmistaa b\u00f2 b\u00edaa, lapsuudesta tuttua ruokaa \u2013 B\u1ebfp Gia \u0110\u00ecnh (vietnamiksi)\u2022 Mit\u00e4 b\u00f2 b\u00eda on? Yksinkertainen ja maukas suolaisen b\u00f2 b\u00ed\u00e1n resepti \u2013 H\u01b0\u1edbng Nghi\u1ec7p \u00c1 \u00c2u (vietnamiksi)\u2022 B\u00f2 b\u00eda (vietnamilaiset kev\u00e4trullat kiinalaisella makkaralla \u2013 Wandering Chopsticks (englanniksi)\u2022 Popiah \u2013 Wikipedia (englanniksi)\u2022 Entisajan b\u00f2 b\u00eda \u2013 Ho\u00e0i ni\u1ec7m T\u00e2y Ninh (vietnamiksi)\u2022 Vietnamilaiset kev\u00e4trullat jicamalla, porkkanalla, kananmunalla ja kiinalaisella makkaralla (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Vicky Pham (englanniksi)\u2022 Vietnamilaisten kev\u00e4trullien resepti (b\u00f2 b\u00ed\u00e1n resepti) \u2013 Hungry Huy (englanniksi)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 vietnamilaiset rullat jicamalla, porkkanalla, kiinalaisella makkaralla, kananmunalla ja kuivatuilla katkaravuilla \u2013 Gastronomy (englanniksi)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 Wikikirjasto (vietnamiksi)\u2022 Vietnamilaiset kes\u00e4rullat (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Osallisuus arjessa 2022: Meit\u00e4 yhdist\u00e4v\u00e4t ruoat (englanniksi)\u2022 Mik\u00e4 on kiinalaisravintoloiden nyyttiens\u00e4 kanssa tarjoaman maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeen resepti? \u2013 Reddit (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196453\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}