{"id":196446,"title":"Laksa eli mausteinen nuudelikeitto","modified":"2026-10-31T16:55:33+01:00","plain":"Tulinen kookosliemi, katkarapuja, kanaa, riisinuudeleita ja tuoreita yrttej\u00e4, joista syntyy t\u00e4ytel\u00e4inen ja aromaattinen laksa.\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen\u00e4 huomion her\u00e4tt\u00e4\u00e4 tuoksu. Kookoskerma p\u00e4\u00e4see oikeuksiinsa chilin tulisessa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, joka leijailee kattiloiden yll\u00e4 Kuala Lumpurin ruokakojualueella. \n\n\n\nLusikallista my\u00f6hemmin ruokalajin hiljainen sanoma paljastuu: laksa lemak on \u201dyksi kulho, monta kulttuuria\u201d, samettinen keitto, johon tiivistyy vuosisatojen muuttoliike, avioliitot ja merellinen kaupank\u00e4ynti. \n\n\n\nTutustu my\u00f6s malesialaiseen bak kut tehiin\n\n\n\nJotta voimme nauttia siit\u00e4 t\u00e4ysin siemauksin, palaamme salmien \u00e4\u00e4relle, miss\u00e4 se syntyi. Tutustumme mausteiden jauhamiseen, josta ruoka saa luonteensa, vertaamme perinteiden vaalijoiden periaatteita nykyp\u00e4iv\u00e4n vapauksiin ja maistamme lopuksi keittoa, kun nuudelit viel\u00e4 narskuvat puikkojen v\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\nMalesialainen uppopaistettu sianliha \n\n\n\nAlkuper\u00e4 & kulttuuri\n\n\n\nLaksan juuret ulottuvat peranakaneihin, jotka polveutuvat vuosisatoja sitten Malakan niemimaalle asettuneista kiinalaisista kauppiaista ja heid\u00e4n paikallisista vaimoistaan. Heid\u00e4n keitti\u00f6iss\u00e4\u00e4n kiinalaiset nuudelikeitot yhdistyiv\u00e4t malaijilaisiin maustetahnoihin, ja n\u00e4in syntyi uusi, vahvan aromaattinen ruokaperinne.\n\n\n\nMalakan ja Penangin kaltaiset satamakaupungit rikastuttivat keittoa entisest\u00e4\u00e4n: joidenkin suullisten perim\u00e4tietojen mukaan vanhoja merireittej\u00e4 pitkin kulkeutui my\u00f6s mausteita, kuten kanelia ja neilikkaa. \n\n\n\nSamaan aikaan Borneon rannikoilta saapui s\u00e4kkikaupalla kuivattuja katkarapuja. Ajan my\u00f6t\u00e4 keitto vakiintui omaksi ruokalajikseen, jota kutsuttiin alueesta riippuen joko nimell\u00e4 laksa lemak tai curry laksa, mutta sen sielu s\u00e4ilyi erehtym\u00e4tt\u00f6m\u00e4n tunnistettavana. \n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n se on arkip\u00e4ivien aamiainen, monsuunikauden lohtu ja katukojujen todellinen koetinkivi; jos jono ei ole pitk\u00e4, vakioasiakkaat jatkavat matkaansa.\n\n\n\nMist\u00e4 kulhollinen koostuu\n\n\n\n\n\n\n\nRempah on ruoan syd\u00e4n: tiilenpunainen maustetahna, joka r\u00e4tisee osuessaan kuumaan \u00f6ljyyn. Sipulit (tai suuret banaanisalottisipulit) ja valkosipuli tuovat makeutta, kun taas peukalon kokoiset palat tuoretta kurkumaa ja galangajuurta levitt\u00e4v\u00e4t inkiv\u00e4\u00e4rim\u00e4ist\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nNelj\u00e4 murskattua sitruunaruohon vartta tuovat sitruksista raikkautta; belacan (hapatetut katkaravut) antaa maanl\u00e4heist\u00e4 syvyytt\u00e4; viisi kynttil\u00e4puun p\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (tai niiden puuttuessa makadamiap\u00e4hkin\u00e4\u00e4) sulautuvat seokseen ja tekev\u00e4t siit\u00e4 entist\u00e4 pehme\u00e4mm\u00e4n. Paista tahnaa, kunnes \u00f6ljy v\u00e4rj\u00e4ytyy oranssiksi ja tuoksu t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 koko keitti\u00f6n.\n\n\n\nLiemi saa luonnetta kahden liemen yhdistelm\u00e4st\u00e4: katkaravunkuoria haudutetaan vedess\u00e4, mink\u00e4 j\u00e4lkeen lient\u00e4 vahvistetaan muutamalla kanaliemikuutiolla ja kananpaloilla, kunnes neste saa auringonlaskun s\u00e4vyn. \n\n\n\nKypsennyksen loppuvaiheessa lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 paksu kookosmaito kietoo kaiken pehme\u00e4\u00e4n huntuun mutta antaa silti chilin tulisuuden tuntua.\n\n\n\nNuudelit ovat tuoreita, litteit\u00e4 riisinuudeleita, jotka on tarkoitettu juuri laksaan. Ne ovat riitt\u00e4v\u00e4n j\u00e4m\u00e4k\u00f6it\u00e4 pit\u00e4m\u00e4\u00e4n kastikkeen pinnallaan mutta tarpeeksi kimmoisia luiskahtamaan lusikasta. Japanilaiset vehn\u00e4st\u00e4 tehdyt ramen-nuudelit tai mungpapuvermisellit uiskentelevat liemess\u00e4 aivan yht\u00e4 iloisesti, mutta suutuntuma on erilainen; monille malesialaisille juuri siin\u00e4 piilee koko jutun ydin.\n\n\n\nLisukkeet tuovat mieleen tuoretorin kojun. Hiljalleen kypsennetyt katkaravut k\u00e4pertyv\u00e4t pinnalle; suupalan kokoiset kananpalat vajoavat puoliv\u00e4liin; samalla uppopaistetut tofupalat imev\u00e4t itseens\u00e4 lient\u00e4 ja vapauttavat kookoksen makua jokaisella puraisulla. Kalapy\u00f6ryk\u00e4t tai paperinohuet surimiviipaleet ovat valinnaisia koristeita, jotka muistuttavat ruokalajin rannikkojuurista.\n\n\n\nViimeistely on raikas ja pelkistetty: revitty vietnamilainen korianteri (daun kesum) ja muutama pala soihtuinkiv\u00e4\u00e4rin kukkanuppuja tuovat minttuista raikkautta, limettilohkot lis\u00e4\u00e4v\u00e4t hapokkuutta, ja kulhon reunalla odottaa lusikallinen katkarapusambalia niit\u00e4, jotka mittaavat nautintoa Scovillen asteikolla.\n\n\n\nMillainen on aito laksa?\n\n\n\nPerinteiden vaalijat pit\u00e4v\u00e4t kiinni kolmesta ehdottomasta asiasta: belacan tuo syvyytt\u00e4, kesum yrttist\u00e4 aromia ja kookosmaito rakennetta. Jos jonkin n\u00e4ist\u00e4 peruspilareista korvaa miedommalla vaihtoehdolla, tuloksena on toki maukas keitto; laksa lemak se ei kuitenkaan en\u00e4\u00e4 ole. \n\n\n\nKatukojuissa ollaan silti k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4. Jotkut jatkavat kookosmaitoa maitojauheella s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4kseen kustannuksissa; kiireiset kokit turvautuvat valmiisiin tahnoihin; vegaanit kokeilevat fermentoitua soijaa mison muodossa j\u00e4ljitell\u00e4kseen katkaraputahnan el\u00e4inper\u00e4ist\u00e4 makua. \n\n\n\nJos pid\u00e4t nuudelikeitoista, kokeile korealaista jjamppongia\n\n\n\nUlkomailla luovuus kukoistaa. Er\u00e4s melbournelainen ruokarekka sekoittaa liemeen makadamiavoita kiiltoa tuomaan, kun taas newyorkilainen ramen-ravintola upottaa laksaan kiharia vehn\u00e4nuudeleita, jotta asiakkaat voivat kieputtaa niit\u00e4 h\u00f6rppimisen sijaan. \n\n\n\nLopulta aitous ratkaistaan siin\u00e4, miss\u00e4 puikot kohtaavat suun: tuoko kulhollinen mieleen kodin tai ainakin muiston, jota haluamme vaalia?\n\n\n\nMiten laksa-keitto tarjoillaan ja nautitaan?\n\n\n\nKulho kootaan yleens\u00e4 nopeasti kerroksittain: ensin pohjalle tulevat nuudelit; niiden p\u00e4\u00e4lle kaadetaan polttavan kuumaa, kullanv\u00e4rist\u00e4 lient\u00e4; sitten katkaravut, kana ja tofu v\u00e4r\u00e4htelev\u00e4t nousevassa h\u00f6yryss\u00e4. \n\n\n\nPuolitetut kovaksi keitetyt kananmunat ja tulitikun kokoiset kurkkusuikaleet tasapainottavat tulisuutta, ja juhlavammat versiot kruunaa ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kourallinen ry\u00f6p\u00e4ttyj\u00e4 katkarapuja. \n\n\n\nHyvin viile\u00e4 kalamansimehu leikkaa kookosmaidon t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 pirte\u00e4ll\u00e4 hapokkuudellaan, ja naapurimaa Thaimaasta tuleva vaalea olut tuo samanlaista tasapainoa. Lient\u00e4 j\u00e4\u00e4 harvoin yli, mutta jos niin k\u00e4y, sen voi keitt\u00e4\u00e4 seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 kokoon liedell\u00e4. N\u00e4in syntyy merellisen makuinen kookospata, joka sopii t\u00e4ydellisesti sinisimpukoille tai risoton mausteiseksi pohjaksi.\n\n\n\n\n\n\tAito laksa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMaustetahna3 keskikokoista sipulia3 kyntt\u00e4 valkosipulia1 kourallinen kuivattuja katkarapuja (huuhdeltuina ja hetken liotettuina)4 vartta sitruunaruohoa4 cm tuoretta kurkumajuurta1 tl paahdettua katkaraputahnaa (belacan)3 cm galangajuurta5 kynttil\u00e4p\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (korvaa macadamiap\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4)180 ml neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (tahnan paistamiseen)Ainekset1 nippu vietnaminkorianteria2 kukkaa soihtuinkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (valinnainen, korvaa pienell\u00e4, pehme\u00e4ll\u00e4 sitruunaruohon sis\u00e4osalla)4 rkl chilitahnaa2 kupillista paksua kookosmaitoa2.5 l vett\u00e4500 g keskikokoisia katkarapuja (keitettyin\u00e4 440 ml:ssa vett\u00e4, ota keitinvesi talteen)500 g broileria (pieniksi paloiksi leikattuna)10 palloa tofua (halkaistuina)2 kuutiota kanalient\u00e45 viipaletta kuivattua tamarindiasuolaa (maun mukaan)ripaus sokeria (maun mukaan)1 paketti laksa-riisinuudeleita (pehmeiksi keitettyin\u00e4)Valinnaiset ainekset ja viimeistelykalapullia (halutessasi)kalakakkua viipaleina (halutessasi)lis\u00e4\u00e4 ry\u00f6p\u00e4ttyj\u00e4 katkarapuja (halutessasi)lis\u00e4\u00e4 vietnaminkorianterin lehti\u00e4 (hienoksi suikaloituina)1 punasipuli (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)kovaksi keitettyj\u00e4 kananmunia (halkaistuina)1 kurkku (ohuiksi tikuiksi leikattuna)katkarapusambalialimetinlohkoja\t\n\t\n\t\tValmistusKeit\u00e4 katkaravut 500ml:ssa vett\u00e4 ja siirr\u00e4 sivuunSoseuta kaikki maustetahnan ainekset sile\u00e4ksi tahnaksi.Kuumenna neutraalinmakuinen \u00f6ljy ja paista soseutettua maustetahnaa chilitahnan kanssa, kunnes \u00f6ljy erottuu ja tuoksu on voimakas.Lis\u00e4\u00e4 vesi ja kuivatut tamarindiviipaleet ja kuumenna kiehuvaksi. Lis\u00e4\u00e4 broileri ja keit\u00e4 t\u00e4ysin kyps\u00e4ksi. Lis\u00e4\u00e4 sitten korianteri, inkiv\u00e4\u00e4rinkukat, liemikuutiot, kalapullat, kalakakkuviipaleet, tofupallot ja talteen otettu katkarapujen keitinliemi.Kaada joukkoon kookosmaito koko ajan sekoittaen, jotta se ei juoksetu. Heti kun liemi kiehahtaa uudelleen, sammuta l\u00e4mp\u00f6 ja mausta suolalla ja sokerilla.TarjoiluPoista tamarindiviipaleet liemest\u00e4. Laita laksa-riisinuudelit kulhoon ja kauho p\u00e4\u00e4lle reilusti kookoslient\u00e4 sattumineen. Viimeistele ohuilla sipuliviipaleilla, kurkkutikuilla, vietnaminkorianterin lehdill\u00e4, limetinlohkolla, kovaksi keitetyn kananmunan puolikkaalla ja halutessasi ry\u00f6p\u00e4tyill\u00e4 katkaravuilla.Tarjoa katkarapusambal erikseen.\t\n\t\n\t\tLis\u00e4\u00e4 kookosmaito aina viimeisen\u00e4 ja v\u00e4lt\u00e4 voimakasta keitt\u00e4mist\u00e4, jotta kastike pysyy t\u00e4ytel\u00e4isen\u00e4 eik\u00e4 juoksetu.T\u00e4m\u00e4 versio on laksa lemakin ja curry-laksan yhdistelm\u00e4: runsaasti kookosta, merenel\u00e4vi\u00e4 p\u00e4\u00e4osassa ja paikallisia yrttej\u00e4 tuomassa raikkautta.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsMalaisienne\t\n\n\n\n\n\nRuokal\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Laksa osiin purettuna, Malesian ja Singaporen fuusioruoka \u2013 National Geographic (englanniksi)\u2022 Malesialainen curry laksa \u2013 Reddit (englanniksi)\u2022 Aito Sarawakin laksan resepti \u2013 TasteAtlas (englanniksi)\u2022 Kotitekoinen Sarawakin laksa \u7802\u62c9\u8d8a\u53fb\u6c99 \u2013 Huang Kitchen (englanniksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196446\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/102364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}