{"id":196400,"title":"Pho-keitto vietnamilaisittain","modified":"2026-10-31T16:53:14+01:00","plain":"Mit\u00e4 ph\u1edf on?\n\n\n\nPh\u1edf (lausutaan \u201df\u00f6\u201d) on vietnamilainen nuudelikeitto, joka valmistetaan usein naudanlihasta ja viimeistell\u00e4\u00e4n herkullisesti tuoreilla soijapavuniduilla, basilikalla ja chileill\u00e4. Se on SE vietnamilaisen keitti\u00f6n klassikko.\n\n\n\nParasta ph\u1edfssa ovat lisukkeet, joiden avulla keitosta saa juuri oman makunsa mukaisen\n\n\n\nOlen t\u00e4ysin hullaantunut t\u00e4h\u00e4n upeaan keittoon, jonka tunnusmerkki on voimakkaan aromaattinen liemi ja sen tarjoama todellinen makujen ilotulitus. Hieman pehme\u00e4t riisinuudelit tuovat annokseen herkullista rakennetta, ja aromaattiset lisukkeet korostavat ja t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t makukokonaisuutta. Jos suunnittelet matkaa Vietnamiin, tutustu siihen, miss\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 Hanoin parasta ph\u1edfta ja paikallisia erikoisuuksia, joita ei kannata j\u00e4tt\u00e4\u00e4 v\u00e4liin. \n\n\n\nViimeistele onnistunut ateria tarjoamalla j\u00e4lkiruoaksi banh camia. Ent\u00e4 milt\u00e4 kuulostaisi com tam alkuruokana?\n\n\n\nYksinkertaisempi vaihtoehto: bo kho, jota kutsutaan my\u00f6s punaiseksi ph\u1edfksi. Se kuuluu b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebfn kanssa vietnamilaisen keitti\u00f6n klassikkokeittoihin\n\n\n\nLiemi: annoksen t\u00e4rkein osa\n\n\n\nHerkullisen ph\u1edfannoksen laatu riippuu pitk\u00e4lti liemen moniulotteisesta ja voimakkaasta mausta, sill\u00e4 liemi on t\u00e4m\u00e4n maukkaan vietnamilaisen keiton t\u00e4rkein osa. \n\n\n\nNuudeleihin ei liity mit\u00e4\u00e4n salaisia niksej\u00e4, jotka olisi v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 tuntea. Ph\u1edfn erityispiirre on se, ett\u00e4 naudanliha lis\u00e4t\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 raakana, jolloin kuuma liemi kypsent\u00e4\u00e4 sen kevyesti ja liha s\u00e4ilyy mureana.\n\n\n\nMy\u00f6s kasvikset ja yrtit lis\u00e4t\u00e4\u00e4n raakoina, jotta niiden raikkaus ja maut s\u00e4ilyv\u00e4t. Ph\u1edfn maun viimeistelemiseksi ja korostamiseksi kannattaa siis keskitty\u00e4 liemen huolelliseen valmistukseen, sill\u00e4 siin\u00e4 piilee unohtumattoman makuel\u00e4myksen salaisuus.\n\n\n\n\n\n\n\nLyhyesti? Ilman lient\u00e4 ei ole ph\u1edfta.\n\n\n\nNatriumglutamaatin k\u00e4ytt\u00f6 liemess\u00e4 ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, ja se her\u00e4tt\u00e4\u00e4 paljon kiistaa. Itse k\u00e4yt\u00e4n sit\u00e4, mutta voit aivan hyvin j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen pois. \n\n\n\nMaukkaan liemen valmistaminen vaatii jonkin verran aikaa; kun alkuvalmistelut on tehty huolellisesti, sen tarvitsee kuitenkin vain antaa hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, jotta maut kehittyv\u00e4t ja voimistuvat. \n\n\n\nHitaan haudutuksen aikana raaka-aineiden aromit vapautuvat v\u00e4hitellen ja muodostavat ruoalle t\u00e4ytel\u00e4isen, tuoksuvan pohjan. Kun t\u00e4m\u00e4 ratkaiseva vaihe on valmis, j\u00e4ljell\u00e4 on en\u00e4\u00e4 eri osien kokoaminen valmiiksi annokseksi, joka ilahduttaa ruokailijoiden makunystyr\u00f6it\u00e4.\n\n\n\nHerkullisen ph\u1edfliemen t\u00e4rkeimm\u00e4t valmistusvaiheet\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 ovat maukkaan ja aidon ph\u1edfliemen valmistuksen 4 t\u00e4rkeint\u00e4 vaihetta:\n\n\n\nLuiden esikeitt\u00e4minen : Ensimm\u00e4isess\u00e4 vaiheessa luita keitet\u00e4\u00e4n lyhyesti, jotta ep\u00e4puhtaudet poistuvat ja liemest\u00e4 tulee kirkas ja puhdas.\n\n\n\nSipulien, valkosipulin ja inkiv\u00e4\u00e4rin paahtaminen: Inkiv\u00e4\u00e4rin, valkosipulin ja sipulien kevyt paahtaminen tuo niiden maut esiin ja voimistaa niit\u00e4. N\u00e4m\u00e4 ainekset antavat liemelle ainutlaatuista syvyytt\u00e4 ja aromia.\n\n\n\n\n\n\n\nMausteiden paahtaminen: Mausteiden, kuten neilikoiden, korianterinsiementen ja t\u00e4htianisten, kevyt paahtaminen vapauttaa niiden aromit ja luo liemelle t\u00e4ytel\u00e4isen ja moniulotteisen pohjan.\n\n\n\nJos haluat t\u00e4ydellisen liemen, valmistus jakautuu kahteen p\u00e4\u00e4vaiheeseen: ensin valmistetaan liemi ja sitten keitto. Tuloksena on eritt\u00e4in tiivis liemi, jonka voi halutessaan nauttia sellaisenaan, mutta yleens\u00e4 sit\u00e4 laimennetaan keittoa varten\n\n\n\nKalakastikkeen lis\u00e4\u00e4minen: Kalakastikkeen k\u00e4ytt\u00e4minen suolan sijaan korostaa liemen makuja ja tuo siihen vietnamilaiselle keitti\u00f6lle ominaista umamia.\n\n\n\nPh\u1edfn t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nNautaa kaikissa muodoissaan: Luita, carpacciota tai kokonainen lihapala: nautaa on reseptin jokaisessa vaiheessa, ja sen maku ulottuu kaikkialle\n\n\n\nKaneli: t\u00e4ss\u00e4 kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kiinankanelia eli kassiakanelia\n\n\n\nKalakastike: Suosittelen Squidia tai Phu Quocia, jotka ovat alansa luottotuotteita olematta kuitenkaan kovin kalliita\n\n\n\nT\u00e4htianis: Antaa liemelle miellytt\u00e4v\u00e4n aniksisen maun peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kuitenkaan muita raaka-aineita alleen\n\n\n\n\n\n\n\nPalmusokeri tai kandisokeri. Perinteisesti k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kandisokeria, ja sit\u00e4 on my\u00f6s t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4. Tarvittaessa voit kuitenkin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 palmusokeria\n\n\n\nVinkki: k\u00e4yt\u00e4 purkissa myyt\u00e4v\u00e4\u00e4 \u201dkookossokeria\u201d tai \u201dkookoskukkasokeria\u201d, joka on sama tuote mutta liukenee paljon helpommin kuin palana myyt\u00e4v\u00e4 palmusokeri. Tarvittaessa voit korvata sen ruskealla sokerilla.\n\n\n\n\n\n\n\nRiisinuudelit: Perinteinen nuudelivalinta, voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 erityisi\u00e4 ph\u1edfnuudeleita, riisivermiselli\u00e4 tai mit\u00e4 tahansa leveytt\u00e4 niiden v\u00e4lilt\u00e4. Kukaan ei tuomitse sinua (mutta leveimm\u00e4t ovat silti parhaita, heh)\n\n\n\n\n\n\tAito vietnamilainen ph\u1edf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g riisinuudeleita (mieluiten ph\u1edf-keittoon tarkoitettuja)Liemi1.5 kg ydinluita (noin)1 kg naudanrintaa (tai muuta pitk\u00e4\u00e4n haudutettavaa, hyvin marmoroitunutta naudanlihaa yhten\u00e4 isona palana)1 pala kandisokeria (suuntaa antava m\u00e4\u00e4r\u00e4, noin 5 cm)230 ml kalakastiketta3 rkl suolaaPaahdettavat maustekasvikset1 sipuli1 iso pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (noin nyrkin kokoinen)1 kokonainen valkosipuliHarsopussiin tulevat mausteet2 kanelitankoa (mieluiten kiinalaista kanelia (kassiakanelia))1 rkl korianterinsiemeni\u00e41 rkl fenkolinsiemeni\u00e45 t\u00e4htianista5 kotaa mustaa kardemummaa (kiinalaista kardemummaa)10 neilikkaaLisukkeet0.5 sipulia1 pakkaus mungpavun ituja1 pakkaus kev\u00e4tsipulia1 pakkaus korianteriaChili\u00e4Lime\u00e4SrirachakastikettaHoisinkastikettaMinttua (halutessasi)Thaibasilikaa (halutessasi)Halutessasi1 pakkaus j\u00e4nteit\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 naudanlihapullia (b\u00f2 v\u00f2 vi\u00ean, saatavilla aasialaisista ruokakaupoista)500 g naudanpihvilihaa (leikattuna ohuiksi viipaleiksi carpaccion tapaan)\t\n\t\n\t\tEsivalmistelutRy\u00f6pp\u00e4\u00e4 ydinluita suuressa kattilassa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttiaLeikkaa sill\u00e4 v\u00e4lin sipuli 2 osaan, inkiv\u00e4\u00e4ri useaksi pitkitt\u00e4iseksi viipaleeksi ja kokonainen valkosipuli 2 osaan kuorineenKuumenna uuni grillivastuksella korkeimpaan mahdolliseen l\u00e4mp\u00f6tilaan (l\u00e4mp\u00f6 tulee ylh\u00e4\u00e4lt\u00e4). Aseta aiemmin leikkaamasi kasvikset alumiinifoliolla vuoratulle pellille ja paahda uunissa, kunnes pinta on hieman mustunut (noin 15 min). \u00c4l\u00e4 polta niit\u00e4 kokonaan, mutta pinnassa pit\u00e4\u00e4 silti olla \u201dmustaa\u201dKaada ry\u00f6p\u00e4tyt luut siivil\u00e4\u00e4n. Pese kattilaLaita kaikki mausteet harsopussiin.Liemen keitt\u00e4minenLaita suureen kattilaan maustepussi\/harsopussi, iso naudanlihapala, aiemmin paahdetut maustekasvikset, kalakastike, sokeri, suola ja luutKun muut ainekset ovat kattilassa, t\u00e4yt\u00e4 se vedell\u00e4 aivan reunaan astiKuumenna kiehuvaksi ilman kantta, laske sitten l\u00e4mp\u00f6 hieman keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksi tai miedoksi ja anna hautua 3 tuntia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaenNosta iso naudanlihapala pois 20-30 minuutin kuluttua. Anna sen lev\u00e4t\u00e4 hetki ja siirr\u00e4 sitten pakastimeen 30 minuutiksiLeikkaa liha sen j\u00e4lkeen mahdollisimman ohuiksi viipaleiksiLis\u00e4\u00e4 sill\u00e4 v\u00e4lin lihapullat liemeen, jos k\u00e4yt\u00e4t niit\u00e4 (kun liemi on kypsynyt 30 min)Liemen viimeistelySiivil\u00f6i liemi 3 tunnin kuluttua hyvin tihe\u00e4n siivil\u00e4n\/metallisen suodattimen l\u00e4pi. Jos maistat lient\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa, se on aivan liian tiivist\u00e4\/t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4\/suolaistaOta lihapullat talteen, laita ne ilmatiiviiseen astiaan ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. Pehmeiksi hautuneet sipulit ovat herkullisia sellaisenaan, jos kaiken t\u00e4m\u00e4n kokkaamisen j\u00e4lkeen on pieni n\u00e4lk\u00e4Anna liemen lev\u00e4t\u00e4 muutama tunti kannen alla ja siirr\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4kaappiin y\u00f6n yliSeuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 rasva on j\u00e4hmettynyt pinnalle. Poista siit\u00e4 noin 80% lusikalla. J\u00e4t\u00e4 hieman rasvaa antamaan makua. S\u00e4\u00e4st\u00e4 poistettu rasva paistamiseen, se on herkullistaJuuri ennen tarjoiluaKuumenna ensin koko liemi ja maista. Jos se on liian voimakasta, ota pois 1 litra ja s\u00e4\u00e4st\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapissa seuraavaa kertaa varten. Korvaa poistettu liemi 1 litralla vett\u00e4. Toista tarvittaessa ja maista v\u00e4lill\u00e4Puolita kyps\u00e4t lihapullat ja laita ne liemeen l\u00e4mpenem\u00e4\u00e4nKeit\u00e4 riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta j\u00e4t\u00e4 ne hieman vajaakypsiksi, sill\u00e4 ne kypsyv\u00e4t viel\u00e4 liemess\u00e4. Voit my\u00f6s keitt\u00e4\u00e4 niit\u00e4 saman ajan suoraan liemess\u00e4, mutta varmista, ett\u00e4 saat ne helposti nostettua poisTarjoiluLaita nuudelit kunkin kulhon pohjalleLis\u00e4\u00e4 muutama eritt\u00e4in ohut viipale raakaa naudanpihvilihaa carpaccion tapaanLis\u00e4\u00e4 muutama viipale sivuun otetusta isosta naudanlihapalasta Lis\u00e4\u00e4 muutama lihapullan palaKaada p\u00e4\u00e4lle kiehuvan kuuma liemiLis\u00e4\u00e4 srirachakastiketta, hoisinkastiketta, korianteria, pavunituja, sipulia ja thaibasilikaa. Siis kaikkea, mist\u00e4 pid\u00e4t, jokainen kokoaa oman yhdistelm\u00e4ns\u00e4.\t\n\t\n\t\tK\u00e4yt\u00e4 laadukasta vietnamilaista kalakastiketta, \u00e4l\u00e4 thaimaalaista! Maku on silloin entist\u00e4 parempi. Suosittelen Ph\u00fa Qu\u1ed1c -kalakastiketta\n\u00a0\nJos keit\u00e4t lient\u00e4 yli 4 tuntia, maustekasvien teho alkaa heiket\u00e4 ja niiden maku hiipuu. Yleens\u00e4 yrteist\u00e4 ja mausteista irtoaa eniten aromeja 3\u20134 tunnin aikana. Sen j\u00e4lkeen ne kannattaa vaihtaa uusiin, jotta maku pysyy t\u00e4ytel\u00e4isen\u00e4 ja tasapainoisena. Jos keit\u00e4t lient\u00e4 8 tuntia, mausteet on parasta vaihtaa puoliv\u00e4liss\u00e4. Pidemp\u00e4\u00e4n keitett\u00e4ess\u00e4 kolme er\u00e4\u00e4 maustekasveja riitt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nJos olet k\u00e4ynyt t\u00e4m\u00e4n reseptin parissa aiemmin, sen pohjana oli alun perin muokattu versio englanninkielisen \u201dThe Woks of Life\u201d -blogin reseptist\u00e4. Sittemmin olen uudistanut valmistustavan mahdollisimman l\u00e4helle sit\u00e4, miten ph\u1edf perinteisesti valmistetaan Vietnamissa. Olen k\u00e4ytt\u00e4nyt useita l\u00e4hteit\u00e4, kuten keitti\u00f6mestari Thuy Diem Phamin resepti\u00e4, ja viett\u00e4nyt aikaa muutamilla vietnamilaisilla keskustelupalstoilla (kiitos Googlen verkkosivujen automaattisen k\u00e4\u00e4nn\u00f6sty\u00f6kalun)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}