{"id":196390,"title":"Jiaozi, kiinalaiset nyytit sianlihat\u00e4ytteell\u00e4","modified":"2026-10-31T16:52:34+01:00","plain":"Herkullinen jiaozi-resepti eli kiinalaiset porsaanlihalla ja kaalilla t\u00e4ytetyt nyytit\n\n\n\nKiinalaiselle keitti\u00f6lle tyypillinen jiaozi on t\u00e4ytetty taikinanyytti, jota aasialaiset rakastavat. N\u00e4m\u00e4 t\u00e4ytetyt suupalat sopivat niin makeaksi kuin suolaiseksikin v\u00e4lipalaksi, ja juuri monipuolisuus on yksi niiden suosion salaisuuksista! \n\n\n\nMit\u00e4 jiaozi on? \n\n\n\nJiaozi on k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 kiinalainen versio l\u00e4nsimaisesta raviolista. Yksinkertaisesti sanottuna siin\u00e4 on jauhelihaa ja kasviksia tiiviisti puolikuun muotoisen taikinakuoren sis\u00e4ll\u00e4, jonka reunat on suljettu huolellisesti. \n\n\n\nJos nimi ei kuulosta tutulta, syyn\u00e4 voi olla se, ett\u00e4 t\u00e4\u00e4ll\u00e4 niit\u00e4 kutsutaan pikemminkin \u201dpekingil\u00e4isiksi ravioleiksi\u201d. Kiinalaisen perinteen mukaan niit\u00e4 tarjoillaan aamiaiseksi uudenvuodenp\u00e4iv\u00e4n sarastaessa. Eik\u00e4 kyseess\u00e4 ole mik\u00e4 tahansa ruoka\u2026 \n\n\n\nNiill\u00e4 on vahva symbolinen merkitys. Ne edustavat vaurautta ja perheen yhteenkuuluvuutta, hieman samaan tapaan kuin meill\u00e4 Euroopassa tunnettu uudenvuoden hapankaaliruoka. Siin\u00e4p\u00e4 hyv\u00e4 syy tutustua toiseen kulttuuriin! \n\n\n\nHa kao eli kiinalaiset katkarapunyytit ovat toinen kiinalaisen uudenvuoden klassikko\n\n\n\nJiaozin alkuper\u00e4 ja historia\n\n\n\nJiaozia voisi melkein pit\u00e4\u00e4 italialaisen raviolin aasialaisena esi-is\u00e4n\u00e4. Jiaozi ilmestyi noin 1800 vuotta sitten, mutta \u201dhuntunia\u201d pidet\u00e4\u00e4n ensimm\u00e4isen\u00e4 jiaozi-tyyppin\u00e4, joka vakiinnutti paikkansa keisarin hovissa 200-luvulla jaa. \n\n\n\nUseimmat kiinalaiset eiv\u00e4t siis tuolloin juuri p\u00e4\u00e4sseet nauttimaan niist\u00e4, sill\u00e4 ne oli varattu l\u00e4hinn\u00e4 ylh\u00e4isaatelistolle. \n\n\n\nVasta 1600-luvun tienoilla, Ming- ja Qing-dynastioiden aikaan, jiaozi alkoi yleisty\u00e4 kansan keskuudessa. Niihin liitet\u00e4\u00e4n my\u00f6s vuodenvaihteen kansanrituaaleja, joiden tarkoitus on taata onni ja vauraus. \n\n\n\nAjan my\u00f6t\u00e4 jiaozi on vakiinnuttanut paikkansa perinteisess\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4, ja t\u00e4t\u00e4 tunnettua resepti\u00e4 on sovellettu ymp\u00e4ri maailmaa. Nyytit ovat saaneet omat nimens\u00e4 my\u00f6s japanilaisessa (gyoza), korealaisessa (mandu) ja amerikkalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 (dumpling).\n\n\n\nOma japanilaisten gyoza-nyyttien reseptini\n\n\n\nMiten jiaozi valmistetaan? \n\n\n\nJiaozi kuuluu monipuolisiin pikkupurtaviin, joista voi tehd\u00e4 niin makean v\u00e4lipalan kuin suolaisen alkupalankin. Vaikka jiaozin valmistusvaiheet poikkeavat perinteisen raviolin valmistuksesta, taikinaan tarvitaan vain kaksi ainesosaa: vehn\u00e4jauhoja (tai riisijauhoja) ja vett\u00e4. \n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 suupaloja on siis todella helppo valmistaa kotona. Sekoita ja vaivaa ainekset tasaiseksi taikinaksi. Taikina ei saa olla liian kuivaa eik\u00e4 liian kosteaa. My\u00f6s veden l\u00e4mp\u00f6tilalla on suuri merkitys taikinan valmistuksessa. \n\n\n\nMit\u00e4 kuumempaa vesi on, sit\u00e4 ohuempaa ja l\u00e4pikuultavampaa taikinasta tulee. Silloin kannattaa valita hell\u00e4varainen kypsennystapa, kuten h\u00f6yrytys tai hauduttaminen hiljalleen poreilevassa vedess\u00e4. \n\n\n\nJos taas k\u00e4yt\u00e4t kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 (kuten perinteisess\u00e4 reseptiss\u00e4), jiaozi-taikinasta tulee paksumpaa, kest\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja joustavampaa. Silloin voit valita mink\u00e4 tahansa kypsennystavan. Keit\u00e4, h\u00f6yryt\u00e4 tai uppopaista mielesi mukaan. \n\n\n\nPekingil\u00e4isten jiaozien t\u00e4ytteen\u00e4 on yleens\u00e4 jauhettua porsaanlihaa, kev\u00e4tsipulia ja kaalia. Ne tarjoillaan soijakastikkeen ja seesami\u00f6ljyn kanssa. Mik\u00e4\u00e4n ei kuitenkaan est\u00e4 tekem\u00e4st\u00e4 jiaozeista oman maun mukaisia! Valmistustapoja on satoja ja taas satoja. \n\n\n\nMit\u00e4 eroa on jiaozilla ja wontonilla? \n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n eroa voi pit\u00e4\u00e4 hyvin hienovaraisena, sill\u00e4 n\u00e4ist\u00e4 nyyteist\u00e4 on kehitetty t\u00e4ysin erilaisia versioita eri puolilla maailmaa. Perinteisesti jiaozi eroaa wontonista ennen kaikkea muotonsa ja kypsennystapansa puolesta. \n\n\n\nkulhollinen wonton-keittoa\n\n\n\nWonton on soikea, kun taas jiaozi on puolikuun muotoinen. Lis\u00e4ksi Pekingille tyypillisess\u00e4 jiaozilla on tarkoin m\u00e4\u00e4ritelty t\u00e4yte, joka koostuu porsaanlihasta ja hienonnetuista kasviksista. \n\n\n\nWontonin t\u00e4ytteess\u00e4 puolestaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n erilaisia lihoja ja merenel\u00e4vi\u00e4. Nyky\u00e4\u00e4n mahdollisia ja kuviteltavissa olevia versioita on niin paljon, ett\u00e4 eri nyyttityyppien v\u00e4linen raja on hyvin h\u00e4ilyv\u00e4. \n\n\n\nPerussuhteet omien jiaozi-t\u00e4ytteiden suunnitteluun\n\n\n\nT\u00e4ytteen kokonaispaino\n\n\n\n\n9\/10 lihaa ja rasvaa\n\n\n\n1\/10 muita aineksia (kasviksia)\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ei suinkaan ole ehdoton s\u00e4\u00e4nt\u00f6, mutta siit\u00e4 kannattaa l\u00e4hte\u00e4 liikkeelle ja muokata suhteita oman maun mukaan\n\n\n\nLihan koostumus\n\n\n\n\n2\/3 v\u00e4h\u00e4rasvaista lihaa\n\n\n\n1\/3 rasvaa\n\n\n\n\nHelpommalla p\u00e4\u00e4set k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30%\n\n\n\nRasvojen kokonaisjakauma\n\n\n\nJos kuitenkin haluat olla erityisen tarkka ja lis\u00e4t\u00e4 kaiken erikseen (esimerkiksi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 porsaanlihaa, jonka rasvapitoisuus on 0%, ja t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 sit\u00e4 ankanrasvalla), t\u00e4ss\u00e4 ovat ihanteelliset rasvasuhteet \n\n\n\n\n2\/3 el\u00e4inrasvaa\n\n\n\n1\/3 maustettujen \u00f6ljyjen seosta\n\n\n\n\nEsimerkki (py\u00f6ristettyn\u00e4): 100g v\u00e4h\u00e4rasvaista porsaanlihaa, 43g ankanrasvaa, 21g maustettua \u00f6ljy\u00e4\n\n\n\nJos noudatat aiemmin mainittuja kokonaissuhteita, lis\u00e4\u00e4 t\u00e4h\u00e4n noin 18g valitsemiasi kasviksia. Huomaa, ett\u00e4 jos k\u00e4yt\u00e4t kaalia tai muuta runsaasti vett\u00e4 luovuttavaa kasvista, ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi kannattaa poistaa etuk\u00e4teen itkett\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kasvikset suolalla\n\n\n\nMaustetun \u00f6ljyseoksen valmistus:\n\n\n\n\nSeos voi sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 mit\u00e4 haluat.\n\n\n\nEsimerkki: maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljyss\u00e4 paistettua purjoa, t\u00e4htianista ja fenkolia.\n\n\n\n\nV\u00e4h\u00e4rasvaisen lihan maustaminen:\n\n\n\n\nMaustaminen riippuu omasta mausta, vain suola on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n. Tavallisia mausteita ovat kuitenkin viismauste, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini, …\n\n\n\n\nMaustetun veden lis\u00e4\u00e4minen:\n\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 v\u00e4hitellen, ruokalusikallinen kerrallaan. M\u00e4\u00e4r\u00e4n tulisi olla suunnilleen sama kuin lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4n maustetun \u00f6ljyn m\u00e4\u00e4r\u00e4\n\n\n\n\nViimeistely:\n\n\n\n\nKun t\u00e4yte on niin tahmeaa, ett\u00e4 siit\u00e4 j\u00e4\u00e4 j\u00e4lki\u00e4 kulhon reunoihin, sekoita joukkoon kasvikset ja maustettu \u00f6ljy.\n\n\n\n\nHuom: Jos k\u00e4yt\u00e4t erillist\u00e4 el\u00e4inrasvaa, lis\u00e4\u00e4 se viimeistelyvaiheessa\n\n\n\nMist\u00e4 saa jiaozi-taikinaa? \n\n\n\nJos et valmista jiaozi-taikinaa itse, valmiita taikinakuoria saa aasialaisista ruokakaupoista. Ne l\u00f6ytyv\u00e4t usein pakasteosastolta. Niit\u00e4 on my\u00f6s helppo l\u00f6yt\u00e4\u00e4 verkkokaupoista. \n\n\n\nVoit my\u00f6s k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 gyoza-taikinan resepti\u00e4ni\n\n\n\n\n\n\n\nMiten jiaozit s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n? \n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 nyytit ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa. Suosittelen kuitenkin sy\u00f6m\u00e4\u00e4n ne mahdollisimman pian. Raakana ne voi pakastaa, mutta niiden muoto ja maku saattavat k\u00e4rsi\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tKiinalaiset porsaanlihat\u00e4ytteiset nyytit - Jiaozi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMauste\u00f6ljy350 ml maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e4100 g kev\u00e4tsipulia50 g varsiselleri\u00e4 (mieluiten kiinanselleri\u00e4)0.25 sipulia4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (3 cm:n pala)0.5 kanelitankoa (kiinalaista kassiakanelia)2 t\u00e4htianista0.25 tl fenkolinsiemeni\u00e4Maustevesi0.5 rkl sichuaninpippureita1 pala murskattua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (noin 3 cm:n pala)160 ml vett\u00e4Kaali300 g kiinankaalia1 tl suolaaT\u00e4yte300 g porsaan jauhelihaa (mieluiten kyljest\u00e4, rasvaa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30%)Etuk\u00e4teen valmistettu maustevesiPorsaanlihan mausteet1 tl suolaa1 tl kiinalaista viismaustetta1 tl kanaliemijauhetta1 tl maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 tl vaaleaa soijakastiketta1 tl Shaoxing-viini\u00e4\u00d6ljyt viimeistelyyn2 rkl mauste\u00f6ljy\u00e41 tl paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e4Taikina252 g vehn\u00e4jauhoja (proteiinia v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10%)141 ml vett\u00e41.2 g suolaa\t\n\t\n\t\tTaikinaSekoita suola ja jauhotLis\u00e4\u00e4 vesi v\u00e4hitellen haarukalla sekoittaen. Vaivaa 3-4 minuuttiaPeit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 10 minTaikina on nyt paljon sile\u00e4mp\u00e4\u00e4. Vaivaa 1 minPeit\u00e4 t\u00e4ytteen valmistuksen ajaksiMauste\u00f6ljyLiota mausteita vedess\u00e4 noin 10 minuuttia ennen paistamista, jotta ne eiv\u00e4t pala.Pilko muut ainekset karkeasti.Paista pilkottuja maustekasviksia ja liotettuja mausteita rauhallisesti \u00f6ljyss\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. T\u00e4h\u00e4n kuluu noin 20 minuuttia. Sipuli saa juuri ja juuri alkaa ruskistua, mutta lopeta paistaminen ennen kuin se muuttuu kullanruskeaksi.Kaada kaikki kulhoon viel\u00e4 kuumana ja peit\u00e4. Anna maustua 1 tunti tai mieluiten y\u00f6n yliSiivil\u00f6i mausteet ja maustekasvikset pois seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4.MaustevesiKiehauta vesiKaada kulhoon inkiv\u00e4\u00e4rin ja sichuaninpippurin p\u00e4\u00e4lleAnna maustua noin 30 minuuttia. Siivil\u00f6i ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.KaaliHienonna kiinankaaliSekoita kaali ja suola kulhossa ja anna seist\u00e4 10-15 minuuttia.Purista neste pois ja siirr\u00e4 kaali sitten harsokankaaseen, jotta saat puristettua siit\u00e4 viel\u00e4 lis\u00e4\u00e4 nestett\u00e4. Siirr\u00e4 sivuun.T\u00e4yteSekoita mausteet porsaanlihaan. Sekoita koko ajan samaan suuntaanKaada maustevesi v\u00e4hitellen joukkoon sekoittaen jatkuvasti samaan suuntaan. Veden lis\u00e4\u00e4miseen tulisi kulua noin 3-5 minuuttia. Porsaanlihan pit\u00e4isi muuttua hieman tahmeaksi.Sekoita kaali porsaanlihaseokseen juuri ennen nyyttien valmistamista.Lis\u00e4\u00e4 viimeistelyyn tarkoitetut \u00f6ljyt.KypsennysPainele taikina k\u00e4sin paksuksi kiekoksi ja leikkaa 4 osaanPy\u00f6rit\u00e4 jokainen pala noin 2 cm paksuksi tangoksiLeikkaa 2 cm pitkiksi paloiksi (tai 10-12 g:n paloiksi)Jauhota ja peit\u00e4 palat, joita et k\u00e4yt\u00e4 heti.Painele palat kiekoiksi ja kauli ne sitten kaulimella.Taittele nyytit l\u00e4hes tavallisten raviolien tapaan, niihin ei oikeastaan tehd\u00e4 gyozan kaltaisia laskoksia, vaan tarkoitus on saada niist\u00e4 tiiviit\u00e4 ja kest\u00e4vi\u00e4.Kypsenn\u00e4 nyytit lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ne kiehuvaan veteen ja peit\u00e4 kannella.Heti kun vesi kiehuu uudelleen, lis\u00e4\u00e4 noin 150 ml kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4.Anna veden kiehahtaa uudelleen nyyttien kanssa.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 viel\u00e4 kerran (ja anna veden kiehahtaa uudelleen), nosta sitten liedelt\u00e4 ja valutaVoit my\u00f6s h\u00f6yrytt\u00e4\u00e4 nyyttej\u00e4 15 minuuttia\t\n\t\n\t\tTee taikinakuorista haluamasi kokoisia. Jos t\u00e4ytett\u00e4 j\u00e4\u00e4 yli, voit pakastaa sen my\u00f6hemp\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 varten.\nMauste\u00f6ljy\u00e4 j\u00e4\u00e4 yli, joten tee lis\u00e4\u00e4 nyyttej\u00e4 tai k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 nuudelien, riisin ja muiden ainesten paistamiseen.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n uudistetun reseptin pohjana k\u00e4ytin englanninkielist\u00e4 YouTube-kanavaa \u201dChinese Cooking Demystified\u201d, joka on uskomattoman hyv\u00e4 tietol\u00e4hde","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196390\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}