{"id":196384,"title":"Tantanmen japanilaiseen tyyliin","modified":"2026-10-31T16:52:06+01:00","plain":"Herkullinen tulinen tantanmen-ramen valmistuu hetkess\u00e4 ja vet\u00e4\u00e4 vertoja parhaiden ravintoloiden annoksille\n\n\n\nT\u00e4ytel\u00e4inen, maukas ja herkullisen tulinen liemi, jonka kruunaa voimakkaan makuinen lihat\u00e4yte. T\u00e4t\u00e4 lupaan sinulle, hyv\u00e4 lukija, t\u00e4ll\u00e4 todella suositun ramenin reseptill\u00e4 (jota seuraajanikin ovat toivoneet). \n\n\n\nT\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 on kuitenkin paljon kerrottavaa, joten menn\u00e4\u00e4n suoraan asiaan.\n\n\n\nMit\u00e4 tantanmen on?\n\n\n\nTantanmen (\u5766\u3005\u9eba) on alun perin l\u00e4ht\u00f6isin suoraan kiinalaisen keitti\u00f6n dan dan -nuudeleista (dandanmian, huomaatko yht\u00e4l\u00e4isyyden?). Se kuuluu siis ch\u016bka ry\u014dri -ruokiin: japanilaiseen makuun sovitettuun kiinalaiseen ruokaan\/\n\n\n\nKerron t\u00e4st\u00e4 tarkemmin historiaosiossa, mutta on hyv\u00e4 tiet\u00e4\u00e4, ett\u00e4 japanilainen keitti\u00f6 on omaksunut t\u00e4m\u00e4n ruoan ja tehnyt siit\u00e4 oman versionsa aivan kuten ramenista ja gyozasta, vain muutaman esimerkin mainitakseni.\n\n\n\nAlkuper\u00e4iset kiinalaiset dan dan mian -nuudelit\n\n\n\nJapanissa tarjolla on siis pikemminkin ramenin kaltainen kulhollinen tulista lient\u00e4, alkalivedell\u00e4 valmistettuja nuudeleita ja tulista lihat\u00e4ytett\u00e4 (nimelt\u00e4\u00e4n niku-miso tai soboro). Varsinaisesta taresta ei t\u00e4ss\u00e4 oikeastaan puhuta, mutta jos liha sekoitetaan etuk\u00e4teen chili\u00f6ljyyn ja seoksesta tulee n\u00e4in \u201dnestem\u00e4inen\u201d, sit\u00e4 voi pit\u00e4\u00e4 tarena. Omassa reseptiss\u00e4ni n\u00e4m\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n erikseen, jotta chilille herkempien l\u00e4heistemme ei tarvitse k\u00e4rsi\u00e4.\n\n\n\nKeskeisiin aineksiin kuuluu doubanjiang (tulinen paputahna, jota en tosin itse aina k\u00e4yt\u00e4). Mukana on usein my\u00f6s japanilaista neri goma -seesamitahnaa, ja pinnalle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n esimerkiksi kev\u00e4tsipulia (negi) tai ito togarashia, eli eritt\u00e4in ohuiksi suikaleiksi leikattua chili\u00e4.\n\n\n\nSeesamitahna maustaa my\u00f6s t\u014dny\u016b naben, japanilaisen soijamaitopadan\n\n\n\nJapanilainen versio eroaa kiinalaisesta my\u00f6s mala-maun ja tulisuuden suhteen. Dan dan -nuudeleissa korostetaan voimakkaasti sichuaninpippurin puuduttavaa vaikutusta (mala). Japanissa t\u00e4t\u00e4 makua hillit\u00e4\u00e4n, samoin kuin ruoan tulisuutta yleens\u00e4kin. On kuitenkin hyv\u00e4 huomata, ett\u00e4 viime vuosina mala on noussut Japanissa muotiin ja sichuaninpippuria lis\u00e4t\u00e4\u00e4n yh\u00e4 enemm\u00e4n.\n\n\n\nTantanmenin historia\n\n\n\nKaikki alkoi 1950-luvulla, kun sichuanilainen keitti\u00f6mestari Chen Kenmin loi mainetta Japanissa tuomalla sinne sichuanilaisia ruokia. Dan dan -nuudelit olivat yksi n\u00e4ist\u00e4 resepteist\u00e4. Aluksi h\u00e4n tarjoili nuudelit perinteiseen tapaan ilman lient\u00e4, pelk\u00e4n kastikkeen kanssa, mutta t\u00e4m\u00e4 ei n\u00e4ytt\u00e4nyt sopivan japanilaiseen makuun.\n\n\n\nPerheelt\u00e4 saatujen tietojen mukaan h\u00e4nen vaimonsa ehdotti liemen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 reseptiin, jotta se sopisi ramenia sy\u00f6m\u00e4\u00e4n tottuneiden japanilaisten makuun. T\u00e4st\u00e4 alkoi siis tantanmenin nykyisen muodon kehitys. My\u00f6hemmin h\u00e4nen poikansa kerrotaan valmistaneen ruoan valtakunnallisessa televisiossa, mik\u00e4 vakiinnutti sen lopullisesti osaksi japanilaisten yhteist\u00e4 ruokakulttuuria.\n\n\n\nTantanmenin alueelliset muunnelmat\n\n\n\nHiroshima: Hiroshiman versio on tulinen tantanmen ilman lient\u00e4. Se on yleens\u00e4 hyvin voimakkaasti maustettu, ja siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n chili\u00f6ljy\u00e4 ja sansh\u014dpippuria. Sen kanssa tarjoillaan usein kulhollinen riisi\u00e4, joka sekoitetaan lopuksi j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neeseen kastikkeeseen imem\u00e4\u00e4n se itseens\u00e4. Joissakin ravintoloissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mustaa seesamia tai jopa udonnuudeleita ramennuudeleiden sijaan, mutta ruokaa kutsutaan silti tantanmeniksi.\n\n\n\nKatsuura: Chiban prefektuurissa sijaitsevassa Katsuurassa on kehitetty omaleimainen versio nimelt\u00e4 \u201dKatsuura tantanmen\u201d. Ironista kyll\u00e4, t\u00e4ss\u00e4 muunnelmassa ei k\u00e4ytet\u00e4 lainkaan seesamitahnaa. Sen sijaan siin\u00e4 on soijakastikepohjainen liemi, jossa on runsaasti chili\u00f6ljy\u00e4 ja sipulia. Alun perin se oli kalastajien ruoka, jolla l\u00e4mmiteltiin talvisten sukellusten j\u00e4lkeen. Chili\u00f6ljy v\u00e4rj\u00e4\u00e4 liemen kirkkaanpunaiseksi. Liemess\u00e4 on runsaasti paistettua sipulia ja porsaanjauhelihaa, ja annoksen p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 reilu annos raakaa, viipaloitua negi\u00e4.\n\n\n\nKatsuura tantanmen on eritt\u00e4in tulinen (viel\u00e4 tavallista tantanmeniakin tulisempi), eik\u00e4 siin\u00e4 siis ole seesamin tuomaa kermaisuutta. T\u00e4m\u00e4 erottaa sen selv\u00e4sti \u201dklassisesta\u201d versiosta, mutta Katsuurassa se on aito paikallinen ruoka. T\u00e4t\u00e4 vuonna 1971 syntyneen\u00e4 pidetty\u00e4 alueellista muunnelmaa kutsutaan joskus jopa \u201dChiban tyyliseksi\u201d tantanmeniksi.\n\n\n\nKanagawa: Kanagawan prefektuurissa valmistetaan \u201dOdawara\u201d-versiota (syntynyt vuonna 1975), jossa tantanmeniin tehd\u00e4\u00e4n paksu kastike soijakastikkeesta, valkosipulista, doubanjiangista ja zha caista. Se muistuttaa l\u00e4hes ankake-ramenia.\n\n\n\nLis\u00e4ksi on \u201dKawasaki New Tantanmen\u201d: paikallisen kiinalaisen ravintolan kehitt\u00e4m\u00e4 tulinen ja hyvin valkosipulinen keitto, jossa on jauhelihaa ja kananmunaa. Se on usein voimakkaan pippurinen, mutta seesamitahna puuttuu siit\u00e4 kokonaan.\n\n\n\nPuhutaan liemest\u00e4\n\n\n\n\u201dMarc, sin\u00e4h\u00e4n rikot kaikkia perinteit\u00e4, puhut paitan-liemest\u00e4 mutta valmistat sen alle tunnissa!\u201d\n\n\n\nKyll\u00e4. \n\n\n\nPalataan perusasioihin: mit\u00e4 paitan-liemi oikeastaan on? Veden, rasvan (el\u00e4inrasvan, mutta sek\u00e4\u00e4n ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4) ja liivatteen emulsio. Siin\u00e4 kaikki. Liivate ja rasva irtoavat luista tuntikausien keitt\u00e4misen aikana, ja emulsio syntyy voimakkaan kiehumisen ansiosta. T\u00e4m\u00e4 on japanilaisten mestarien sukupolvelta toiselle v\u00e4litt\u00e4m\u00e4 taito, jonka oppimiseen tarvitaan vuosien harjoittelu. Mutta meid\u00e4n apunamme on tiede.\n\n\n\nPaitan-liemen tunnistaa hyvin maitomaisesta v\u00e4rist\u00e4, joka syntyy liivatteen ja liemen rasvojen emulgoituessa\n\n\n\nEnt\u00e4 jos suurin osa mausteista luovuttaa makunsa joka tapauksessa jo tunnissa ja valtavan pitk\u00e4 keittoaika tarvitaan vain liivatteen irrottamiseen sianluista? Ohitetaan t\u00e4m\u00e4 vaihe ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n puhdasta, yleens\u00e4 siasta valmistettua liivatetta suoraan veteen tai paljon nopeammin valmistuvaan kanaliemeen sek\u00e4 hieman rasvaa. Sen j\u00e4lkeen tehosekoitin saa j\u00e4ljitell\u00e4 voimakasta kiehumista, ja kas, t\u00e4ydellinen paitan-liemi on valmis. Kun sanon t\u00e4ydellinen, tarkoitan todella t\u00e4ydellist\u00e4: emulsio on niin vahva ja puhdas, ett\u00e4 se n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kuvank\u00e4sitellylt\u00e4 valokuvalta, mutta aivan oikeasti. Se on h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4\u00e4.\n\n\n\nAinoa asia, josta puristi voisi huomauttaa, on se, ett\u00e4 luista vapautuu liivatteen lis\u00e4ksi muitakin makuyhdisteit\u00e4. H\u00e4n ei olisi t\u00e4ysin v\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4, mutta ei l\u00e4hesk\u00e4\u00e4n t\u00e4ysin oikeassakaan (monien kokeilujen perusteella tavallinen ruokailija ei huomaa eroa). T\u00e4t\u00e4 voi korjata k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hyvin maukasta el\u00e4inrasvaa (esimerkiksi ankanrasvaa) tai tuotetta, jota vietnamilaiset yst\u00e4v\u00e4mme tuovat aasialaisten ruokakauppojen hyllyille: suikaloitua ja kuivattua siannahkaa. Lis\u00e4\u00e4 heti alussa kaksi reilua kourallista ja j\u00e4t\u00e4 ne liemeen, kun soseutat sen tunnin kuluttua tehosekoittimessa. Se tuo makuun pienen lis\u00e4n, huomaat kyll\u00e4.\n\n\n\nTantanmenin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nUdonnuudelit: Paksut japanilaiset vehn\u00e4nuudelit tuovat ruokaan pehme\u00e4n ja kimmoisan rakenteen.\n\n\n\nTogarashi: Japanilainen chilipohjainen mausteseos tuo ruokaan tulisuutta ja syvyytt\u00e4.\n\n\n\nMusta riisiviinietikka: Tavallista etikkaa miedompi ja makeampi etikka tuo ruokaan ripauksen hapokkuutta ja umamia.\n\n\n\nVaalea soijakastike: Tummaa soijakastiketta vaaleampi ja maultaan kevyempi soijakastike maustaa ruoan tasapainoisen suolaiseksi.\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: Aromaattinen, p\u00e4hkin\u00e4inen \u00f6ljy tuo rameniin runsasta makua.\n\n\n\nShaoxing-viini: Kiinalainen riisiviini maustaa ja mureuttaa lihaa sek\u00e4 syvent\u00e4\u00e4 ruoan makuja.\n\n\n\nSichuaninpippuri: Kiinalainen mauste, jossa on sitruunainen maku ja liev\u00e4sti puuduttava vaikutus, tuo ruokaan omaleimaista mausteisuutta ja kevytt\u00e4 poltetta.\n\n\n\nChoy sum: Pinaattia muistuttava aasialainen lehtivihannes tuo ruokaan raikkautta ja vaihtelua rakenteeseen.\n\n\n\n\n\n\tAito japanilainen tantanmen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 pakettia esikypsennettyj\u00e4 udonnuudeleitaMausteseos8 punaista chili\u00e4  (kuivattuna)2 rkl togarashia1 rkl sichuaninpippureitaKastikepohja2 rkl tahinia4 rkl vaaleaa soijakastiketta2 rkl mustaa riisiviinietikkaaLiemi700 ml kanalient\u00e4 (suolatonta, etuk\u00e4teen valmistettua tai liemikuutiosta tehty\u00e4)2 lehte\u00e4 liivatetta3 vartta kev\u00e4tsipulia7 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuna ja karkeasti murskattuna)5 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (pieni pala karkeasti murskattuna)2 rkl rasvaa (mieluiten el\u00e4inrasvaa, kuten laardia, naudanrasvaa, ankanrasvaa jne. Vaihtoehtoisesti neutraalinmakuista kasvi\u00f6ljy\u00e4, kuten auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)Suolaa (maun mukaan)Chili\u00f6ljy3 rkl togarashia4 punaista chili\u00e4  (kuivattuna)1 tl sichuaninpippureita8 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuna ja karkeasti murskattuna)2 vartta kev\u00e4tsipulia (ohueksi viipaloituna)220 ml neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 ((esimerkiksi auringonkukka- tai maissi\u00f6ljy\u00e4))Jauhelihalisuke250 g porsaan jauhelihaa (30% rasvaa)0.5 tl suolaa1 tl sokeria0.5 tl Maizenaa1 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 tl Shaoxing-viini\u00e42 tl vaaleaa soijakastikettaMuut lisukkeetSeesami\u00f6ljy\u00e4Kev\u00e4tsipulia (hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna)Muutama varsi choy sumia\t\n\t\n\t\tLiemiLaita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Kun liemi kiehuu, laske l\u00e4mp\u00f6 keskimiedoksi, peit\u00e4 kannella ja anna hautua 40 minuutista 1 tuntiinSiivil\u00f6i liemi ja sekoita se tehosekoittimessa (useassa er\u00e4ss\u00e4, jos kaikki ei mahdu kannuun kerralla). Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s sauvasekoitinta, mutta se on huomattavasti tehottomampiTuloksena on upea valkoinen, maitomainen ja t\u00e4ytel\u00e4inen paitan-tyylinen liemiChili\u00f6ljyKuumenna ainekset pieness\u00e4 kattilassa ja anna poreilla hiljalleen 20\u201330 minuuttia\u00d6ljy on valmista, kun se on kauniin kirkkaanpunaista.Siivil\u00f6i ja siirr\u00e4 sivuunMausteseosJauha kaikki mausteet hienoksi jauheeksi tehosekoittimessa, morttelissa tai maustemyllyss\u00e4JauhelihalisukeMarinoi porsaan jauhelihaa kulhossa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttiaKuumenna wokkipannu keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, lis\u00e4\u00e4 pohjalle hieman \u00f6ljy\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 porsaan jauhelihaLevit\u00e4 liha tasaiseksi kerrokseksi ja anna ruskistua sekoittamatta 2-3 minuuttiaAla sitten murentaa lihaa pieniksi paloiksi ja jatka ruskistamistaKun liha on kunnolla ruskistunut, siirr\u00e4 se sivuunKokoaminenValmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaanRy\u00f6pp\u00e4\u00e4 choy sumitLis\u00e4\u00e4 ramenkulhon pohjalle puolet kastikepohjan aineksistaLis\u00e4\u00e4 yhden hengen annos nuudeleitaKaada p\u00e4\u00e4lle puolet liemest\u00e4 (noin 350 ml)Lis\u00e4\u00e4 yksi tai kaksi choy sumiaLis\u00e4\u00e4 kaksi teelusikallista mausteseostaLis\u00e4\u00e4 reilusti jauhelihaaLis\u00e4\u00e4 muutama reilu ruokalusikallinen chili\u00f6ljy\u00e4Lis\u00e4\u00e4 loraus seesami\u00f6ljy\u00e4Lis\u00e4\u00e4 reilusti ohueksi viipaloitua kev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tT\u00e4t\u00e4 et sitten lukenut mist\u00e4\u00e4n, mutta jos haluat todella s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 aikaa, k\u00e4yt\u00e4 laadukasta liemikuutiota. Lient\u00e4 tarvitsee nimitt\u00e4in hauduttaa vain siksi, ett\u00e4 maustavat ainekset luovuttavat makunsa. Tyypillisen rakenteen saat pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n kuumentamalla liivatteen ja rasvan liemess\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nRuokakulttuurin l\u00e4hteet\n\n\n\n\nJust One Cookbook \u2013 Tantanmen – https:\/\/www.justonecookbook.com\/tantanmen\/\n\n\n\nJapaninkielinen Wikipedia \u2013 \u62c5\u3005\u9eba – https:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u62c5\u3005\u9eba\n\n\n\nCulinary Backstreets \u2013 Sichuanin tantanmen: Aunin tilauksesta valmistetut nuudelit (2023) – https:\/\/culinarybackstreets.com\/cities-category\/tokyo\/2023\/sichuan-tantanmen-aun-custom-made-noodles\/\n\n\n\nOishibook \u2013 Tantanmen – https:\/\/oishibook.com\/tantanmen\/\n\n\n\nTokyo Calendar \u2013 Artikkeli 4513 – https:\/\/tokyo-calendar.jp\/article\/4513\n\n\n\nReddit \u2013 https:\/\/www.reddit.com\/r\/ramen\/comments\/5aitl1\/fresh_you_guys_asked_for_it_so_here_it_is\/\n\n\n\nNote \u2013 Traveling Food Lab – https:\/\/note.com\/travelingfoodlab\/n\/n8ab75e17d502\n\n\n\nTesipida07:n Ameblo \u2013 Julkaisu 12643678195- https:\/\/ameblo.jp\/tesipida07\/entry-12643678195.html\n\n\n\nAjinomoto Park \u2013 Tantanmenin reseptikortti 707202 – https:\/\/park.ajinomoto.co.jp\/recipe\/card\/707202\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196384\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}