{"id":196382,"title":"Pad thai","modified":"2026-10-31T16:51:58+01:00","plain":"Jos olet p\u00e4\u00e4tynyt t\u00e4lle sivulle, pad thai tuskin on sinulle tuntematon ruoka. Miten silt\u00e4 voisikaan v\u00e4ltty\u00e4? Se on thaimaalaisen keitti\u00f6n SE kaikkein tunnetuin ruokalaji, eik\u00e4 sen valmistaminen kotona ole edes kovin vaikeaa. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 thaimaalainen erikoisuus on paitsi helppo valmistaa, my\u00f6s valovuosien p\u00e4\u00e4ss\u00e4 siit\u00e4 heikkolaatuisesta annoksesta, jota ravintoloissa usein tarjotaan\u2026 \n\n\n\nPad see ew on toinen thaimaalaisen keitti\u00f6n suuri klassikko, pad thain herkullinen serkku\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ei tietenk\u00e4\u00e4n p\u00e4de kaikkiin ravintoloihin, mutta minulle on jo yritetty v\u00e4itt\u00e4\u00e4, ett\u00e4 tomaattikastike kuuluu perinteiseen pad thaihin, ja kerrottu muita yht\u00e4 j\u00e4rjett\u00f6mi\u00e4 juttuja samalla kun annoksesta on laskutettu 20 \u20ac. Lyhyesti sanottuna sain elinik\u00e4iset traumat: sy\u00f6n pad thaita joko Thaimaassa \u2014 Phuketin katuruokana tarjottava pad thai on mahtavaa \u2014 tai kotitekoisena.\n\n\n\nPad thain t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nTumma soijakastike: \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 sekoita sit\u00e4 tavallisista ruokakaupoista l\u00f6ytyv\u00e4\u00e4n vaaleaan soijakastikkeeseen. Tummaakin voi joskus l\u00f6yty\u00e4, mutta aasialaisesta ruokakaupasta sit\u00e4 saa varmemmin. \n\n\n\nSen maku on aivan erilainen, ja se tuo ruokaan paljon syvyytt\u00e4 ja vivahteita. Jos haluat tiet\u00e4\u00e4 lis\u00e4\u00e4 soijakastikkeiden eroista, lue kattava artikkelini aiheesta. Jos k\u00e4yt aasialaisessa ruokakaupassa, etsi Healthy Boy -merkin mustaa soijakastiketta. Se on thaimaalainen merkki, ja sen maku sopii paremmin pad thaihin. \n\n\n\nTamarindin hedelm\u00e4liha: aivan v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n, jos tavoittelet aitoa makua. Sen herkullisen hapokkaalle maulle ei rehellisesti sanottuna l\u00f6ydy hyv\u00e4\u00e4 korviketta. Liota sit\u00e4 kiehuvassa vedess\u00e4 ja siivil\u00f6i sitten harsokankaan l\u00e4pi.\n\n\n\nMit\u00e4 jos tarjoaisit sen kanssa herkullista naudanlihaa ja sipulia?\n\n\n\nKuivatut katkaravut: voit halutessasi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 niiden sijaan hietakatkarapuja. K\u00e4yt\u00e4 niit\u00e4 viisinkertainen m\u00e4\u00e4r\u00e4 ja hienonna ne. N\u00e4it\u00e4 kahta voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 toistensa sijaan, mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 katkarapuja kokonaan pois. Ranskassa kuivatut katkaravut l\u00f6ytyv\u00e4t yleens\u00e4 aasialaisten ruokakauppojen pakasteosastolta. Anna niiden sulaa j\u00e4\u00e4kaapissa y\u00f6n yli.\n\n\n\nNiiden tuoma maku on ratkaisevan t\u00e4rke\u00e4 lopputuloksen kannalta, etk\u00e4 varmasti kadu niit\u00e4 muutamaa lis\u00e4minuuttia, jotka niiden lis\u00e4\u00e4minen pad thaihin vaatii. \n\n\n\nRiisinuudelit: \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 valitse ohuita riisivermisellej\u00e4! Nuudelien pit\u00e4\u00e4 olla keskileveit\u00e4 tai leveit\u00e4. Thaimaassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keskileveit\u00e4. Kiinnit\u00e4 huomiota niiden kypsennykseen. Annan reseptiss\u00e4 kaikki tarvittavat ohjeet, mutta muista, ett\u00e4 nuudelien lopullinen rakenne on yksi onnistuneen pad thain t\u00e4rkeimmist\u00e4 tekij\u00f6ist\u00e4.\n\n\n\nKun kaipaat pika-ateriaa, kai jeow valmistuu kahdessa minuutissa kuuman jasmiiniriisin p\u00e4\u00e4lle\n\n\n\nKalakastike: thaimaalaisen ja vietnamilaisen keitti\u00f6n kulmakivi. Se ei maistu kalalta, vaan tuo ruokaan voimakasta umamia aivan kuten jauhetut kuivatut katkaravut. Suosittelen Squid- tai Ph\u00fa Qu\u1ed1c -merkki\u00e4, jotka ovat laadukkaimpia Ranskasta saatavia vaihtoehtoja.\n\n\n\nMit\u00e4 pad thain kanssa voi tarjota? \n\n\n\nYleens\u00e4 pad thai on kokonainen ateria sellaisenaan. Mutta mit\u00e4 jos tarjoaisit alkuruoaksi itkev\u00e4 tiikeri -naudanlihaa? \n\n\n\nItkev\u00e4 tiikeri -naudanlihareseptini  sopii mainiosti kylm\u00e4ksi alkuruoaksi\n\n\n\n\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen pad thaihin\n\n\n\nPad thaissa k\u00e4ytett\u00e4vien riisinuudelien kypsennykseen on salainen niksi, jolla ne onnistuvat t\u00e4ydellisesti (ja saavat ainutlaatuisen, aidon rakenteen). Jos et jaksa n\u00e4hd\u00e4 vaivaa, voit kypsent\u00e4\u00e4 nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti kokeilemaan t\u00e4t\u00e4 tapaa.\n\n\n\nP\u00e4\u00e4piirteiss\u00e4\u00e4n nuudelit kypsennet\u00e4\u00e4n kahdessa vaiheessa:\n\n\n\n\nUpota nuudelit kuumaan veteen (vett\u00e4 ei en\u00e4\u00e4 kuumenneta, se on vain kuumaa) ja odota 5-10 minuuttia. Riisinuudelien ei pid\u00e4 olla t\u00e4ysin pehmeit\u00e4, vaan vain hieman taipuisia. T\u00e4m\u00e4 voi tuntua nurinkuriselta, mutta lopputulos puhuu puolestaan. Valuta nuudelit ja siirr\u00e4 sivuun.\n\n\n\nKypsennyksen toinen vaihe tehd\u00e4\u00e4n reseptin ohjeen mukaan. Koska nuudelit ovat t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa vasta osittain kypsi\u00e4, ne kypsyv\u00e4t loppuun ruoan nesteess\u00e4 ja \u00f6ljyss\u00e4. N\u00e4in ne saavat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei rehellisesti sanottuna voi j\u00e4ljitell\u00e4 muulla tavalla.\n\n\n\n\nSaatat tarvita muutaman kokeilukerran ennen kuin opit tunnistamaan juuri oikean hetken nostaa nuudelit vedest\u00e4, mutta usko pois, se kannattaa.\n\n\n\nToinen riisinuudeleita sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 reseptini l\u00f6ytyy t\u00e4\u00e4lt\u00e4, ja jos et ole varma, miten valita sopiva soijakastike, tutustu kattavaan artikkeliini erilaisista soijakastikkeista \n\n\n\n\n\n\tAito pad thai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPad thai -kastike6 rkl  ruskeaa sokeria4 rkl  kalakastiketta40 g tamarindin hedelm\u00e4lihaa  (kostutettuna, k\u00e4yt\u00e4 tamarinditiivistett\u00e4 kaksinkertainen m\u00e4\u00e4r\u00e4 millilitroina)120 ml kiehuvaa vett\u00e4 (tamarindin hedelm\u00e4lihalle)2 rkl  tummaa soijakastiketta   (k\u00e4yt\u00e4 mieluiten thaimaalaista "Healthy boy" -merkin "black"-soijakastiketta)Muut ainekset75 ml vett\u00e4250 g riisinuudeleita   (kuivapaino, esikypsennettyin\u00e4 reseptin ohjeen mukaan)1 ripaus suolaa (maun mukaan)1 tl  valkopippuria25 g kuivattuja katkarapuja (tehosekoittimessa jauhettuina)4 valkosipulinkyntt\u00e4 ( viipaloituina)2 salottisipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuina)3 isoa kananmunaa  (kevyesti vatkattuina)1 kourallinen soijapavun ituja1 kourallinen kiinansipulia (1 cm:n paloiksi leikattuna)4 rkl  maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (karkeasti rouhittuina)2 lime\u00e4 annoksen n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4\u00e4n viimeistelyyn\t\n\t\n\t\tKastikeJos k\u00e4yt\u00e4t tamarindin hedelm\u00e4lihaa, sekoita se kiehuvaan veteen. Jos k\u00e4yt\u00e4t tiivistett\u00e4, siirry suoraan vaiheeseen 4Hajota hedelm\u00e4liha huolellisesti ja sekoita, poista siemenet tarvittaessaSiivil\u00f6i seos harsokankaan l\u00e4piValmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolellisesti kulhossaNuudelien kypsennysUpota nuudelit kuumaan veteen (\u00e4l\u00e4 kuumenna vett\u00e4 en\u00e4\u00e4, sen pit\u00e4\u00e4 vain olla kuumaa), ja  odota 5-10 min.Riisinuudelien ei pid\u00e4 olla t\u00e4ysin pehmeit\u00e4 vaan vain hieman taipuisia, se voi tuntua oudolta, mutta huomaat kyll\u00e4 miksi. Valuta ne sitten ja siirr\u00e4 sivuun.PaistaminenJauha kuivatut katkaravut tehosekoittimessa jauheeksi (tai hienonna ne hyvin hienoksi)Kuumenna kattila tai wokkipannu keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 pohjalle hieman \u00f6ljy\u00e4. Anna kuumentua kunnolla.Lis\u00e4\u00e4 jauhetut kuivatut katkaravut ja sekoita jatkuvasti 2 minuutin ajanLis\u00e4\u00e4 salottisipulit ja paista sekoitellen 2-3 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja paista sekoitellen 2-3 minuuttiaNosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi, lis\u00e4\u00e4 nuudelit + kastike ja sekoita hyvinLis\u00e4\u00e4 vesi, sekoita hyvin ja anna sen haihtua l\u00e4hes kokonaan. Sain t\u00e4m\u00e4n vinkin er\u00e4\u00e4lt\u00e4 naiskokilta Thaimaan-matkallani, ja sen avulla valmiiseen ruokaan saa juuri oikean rakenteenLaske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 hieman korkeammaksi, ty\u00f6nn\u00e4 nuudelit toiselle reunalle ja kaada munat toiselle. Anna kypsy\u00e4 30 sekunnista 1 minuuttiin ennen kuin sekoitat munat kokkeliksi. Sekoita hyvin nuudelien joukkoonLis\u00e4\u00e4 kiinansipuli, valkopippuri ja soijapavun idut ja sekoita 1-2 minTarjoile rouhittujen maap\u00e4hkin\u00f6iden ja limettien kanssa\t\n\t\n\t\t\nPad thaissa k\u00e4ytett\u00e4vien riisinuudelien kypsent\u00e4miseen on salainen niksi, jolla ne onnistuvat loistavasti (ja saavat ainutlaatuisen, aidon rakenteensa). Jos et jaksa n\u00e4hd\u00e4 vaivaa, voit kypsent\u00e4\u00e4 nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti kokeilemaan t\u00e4t\u00e4 tapaa.\n \nNuudelit kypsennet\u00e4\u00e4n siis p\u00e4\u00e4piirteiss\u00e4\u00e4n kahdessa vaiheessa:\n \n\nUpota nuudelit kuumaan veteen (\u00e4l\u00e4 kuumenna vett\u00e4 en\u00e4\u00e4, sen pit\u00e4\u00e4 vain olla kuumaa), ja odota 5-10 min. Riisinuudelien ei pid\u00e4 olla t\u00e4ysin pehmeit\u00e4 vaan vain hieman taipuisia, se voi tuntua oudolta, mutta huomaat kyll\u00e4 miksi. Valuta ne sitten ja siirr\u00e4 sivuun.\n \nKypsennyksen toinen vaihe etenee reseptin ohjeen mukaan. Koska nuudelit ovat t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa vasta osittain kypsi\u00e4, ne kypsyv\u00e4t loppuun ruoan nesteess\u00e4 ja \u00f6ljyss\u00e4. N\u00e4in ne saavat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei rehellisesti sanottuna saa aikaan mill\u00e4\u00e4n muulla tavalla.\n\n \nVoi vaatia muutaman kokeilun, ennen kuin l\u00f6yd\u00e4t juuri oikean ajoituksen ja tuntuman siihen, milloin nuudelit kannattaa nostaa vedest\u00e4, mutta usko pois, se on sen arvoista.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}