{"id":196380,"title":"Vietnamilaiset kes\u00e4rullat","modified":"2026-10-31T16:51:51+01:00","plain":"Kes\u00e4rullat eli G\u1ecfi cu\u1ed1n ovat yksi helpoimmin kotona valmistettavista vietnamilaisista ruoista. T\u00e4m\u00e4 terveellinen alkuruoka koostuu merenel\u00e4vist\u00e4 ja kasviksista, jotka k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n ohueen, l\u00e4pikuultavaan riisipaperiin.\n\n\n\nMit\u00e4 kes\u00e4rullat ovat?\n\n\n\nEi liene yll\u00e4tys, ett\u00e4 ne ovat vietnamilaisia. Alkuper\u00e4iselt\u00e4 nimelt\u00e4\u00e4n ne ovat G\u1ecfi cu\u1ed1n, ja niit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s tuoreiksi kev\u00e4trulliksi. G\u1ecfi cu\u1ed1n tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dsalaattirullaa\u201d, mik\u00e4 kuvaa tuoreista kasviksista koostuvaa t\u00e4ytett\u00e4. Ruoan uskotaan syntyneen Etel\u00e4-Vietnamin l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 ilmastossa, jossa suositaan kevyit\u00e4 ja raikkaita ruokia. Kerron t\u00e4st\u00e4 lis\u00e4\u00e4 my\u00f6hemmin artikkelissa.\n\n\n\nPerinteisi\u00e4 p\u00e4\u00e4raaka-aineita ovat lehtisalaatti, thaibasilika, perillanlehdet, kuivatut katkaravut, keitetty sianliha, tuoreet katkaravut\u2026 kaikki k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4 riisipaperiin. Mutkatonta ruokaa ilman turhaa vaivann\u00e4k\u00f6\u00e4. Sopivia riisipapereita myyd\u00e4\u00e4n nimell\u00e4 b\u00e1nh tr\u00e1ng, jos etsit niit\u00e4 kaupasta.\n\n\n\nJos kaipaat haastetta, kokeile bun bo hue -resepti\u00e4ni\n\n\n\nKes\u00e4rullien alkuper\u00e4\n\n\n\nKes\u00e4rullat yhdistet\u00e4\u00e4n usein vietnamilaiseen keitti\u00f6\u00f6n, mutta niiden historia on todellisuudessa monivaiheisempi ja alkuper\u00e4st\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n. Joidenkin mukaan rullat on keksitty Kiinassa, mutta niiden todellista alkuper\u00e4\u00e4 on vaikea selvitt\u00e4\u00e4. Varmaa on, ett\u00e4 niit\u00e4 on ajan mittaan muokattu kunkin alueen makumieltymysten ja saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.\n\n\n\nHistorioitsijat pohtivat toisinaan, miten kiinalainen popiah (vietnamiksi b\u00f2 b\u00eda), Fujianin\/Teochew\u2019n alueelta per\u00e4isin oleva tuore kev\u00e4trulla, on vaikuttanut g\u1ecfi cu\u1ed1nin syntyyn. Kiinalaisessa popiahissa ja vietnamilaisessa g\u1ecfi cu\u1ed1nissa onkin yht\u00e4l\u00e4isyyksi\u00e4: molemmissa kasviksia ja proteiinipitoisia aineksia k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n kuoren sis\u00e4\u00e4n, ja kumpaakin voidaan tarjota hoisinpohjaisen kastikkeen kanssa.\n\n\n\nVietnamilainen h\u00f6yrytetty munakas on aivan liian aliarvostettu perinneruoka\n\n\n\nAlun perin Saigonin katukauppiaat myiv\u00e4t b\u00f2 b\u00eda -rullia, joiden t\u00e4ytteen\u00e4 oli jicamaa, kananmunaa, kuivattuja katkarapuja, kiinalaista makkaraa ja maap\u00e4hkin\u00e4kastiketta. T\u00e4m\u00e4 on saattanut innostaa vietnamilaisia kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n oman versionsa paikallisista raaka-aineista. G\u1ecfi cu\u1ed1n kehittyi n\u00e4in vastaamaan vietnamilaisia mieltymyksi\u00e4: siit\u00e4 tuli kevyempi ja raikkaampi, vehn\u00e4lettujen tilalle tuli riisipaperi, paistettu t\u00e4yte ja \u00f6ljy j\u00e4iv\u00e4t pois ja mukaan lis\u00e4ttiin runsaasti tuoreita yrttej\u00e4.\n\n\n\nKuten er\u00e4\u00e4ss\u00e4 vietnamilaisessa artikkelissa todetaan, g\u1ecfi cu\u1ed1nia arvostetaan siksi, ett\u00e4 se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 raaka-aineiden puhtaan ja luonnollisen maun ilman \u00f6ljy\u00e4 ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti vihreit\u00e4 kasviksia. Vaikka ajatus rullasta saattoi siis tulla kiinalaisten siirtolaisten mukana, vietnamilainen g\u1ecfi cu\u1ed1n on saanut oman identiteettins\u00e4. Nyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n Vietnamia ilment\u00e4v\u00e4n\u00e4 ruokana, joka edustaa \u201dkansakunnan sielua\u201d.\n\n\n\nKes\u00e4rullien perinteinen versio\n\n\n\nArtikkelin lopussa olevaa resepti\u00e4 on muokattu perinteit\u00e4 kunnioittaen, mutta se on silti l\u00e4hell\u00e4 meill\u00e4 ravintoloissa tarjottavia rullia. T\u00e4m\u00e4 osio on tarkoitettu niille, jotka haluavat syvent\u00e4\u00e4 tiet\u00e4myst\u00e4\u00e4n kes\u00e4rullista\n\n\n\nHistoriallisissa kuvauksissa ja g\u1ecfi cu\u1ed1nia k\u00e4sitteleviss\u00e4 tutkimuksissa tietyt keskeiset raaka-aineet pysyv\u00e4t samoina aidoksi katsotussa versiossa. Perinteiseen t\u00e4ytteeseen kuuluu:\n\n\n\n\nSianliha \u2013 yleens\u00e4 nahkoineen keitetty\u00e4 siankylke\u00e4, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi. Joissakin kuvauksissa t\u00e4smennet\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 kyseess\u00e4 on th\u1ecbt heo ba ch\u1ec9 hai \u0111\u1ea7u da (siankylki, jossa on nahka molemmilla puolilla), jotta v\u00e4h\u00e4rasvaisen lihan ja rasvan suhde olisi t\u00e4ydellinen. \n\n\n\nKatkaravut \u2013 tavallisesti keitettyj\u00e4, kuorittuja ja pitkitt\u00e4in halkaistuja katkarapuja tai j\u00e4ttikatkarapuja. Niiden kirkkaan oranssi v\u00e4ri kuultaa ohuen riisipaperin l\u00e4pi ja tekee rullasta houkuttelevan n\u00e4k\u00f6isen. Sianlihan ja katkarapujen yhdistelm\u00e4 on niin tunnusomainen, ett\u00e4 klassista versiota kutsutaan usein nimell\u00e4 g\u1ecfi cu\u1ed1n t\u00f4m th\u1ecbt (\u201dkatkarapu-liharulla\u201d).\n\n\n\nOhuet riisinuudelit (b\u00fan) \u2013 n\u00e4m\u00e4 pehme\u00e4t riisinuudelit tuovat t\u00e4ytteeseen runsautta ja miellytt\u00e4v\u00e4n joustavaa rakennetta. Ne my\u00f6s imev\u00e4t kastiketta. Jokaiseen rullaan sujautetaan pieni nippu nuudeleita.\n\n\n\nTuoreet yrtit ja lehtivihannekset: erilaiset raa\u2019at lehdet ja yrtit ovat olennaisia g\u1ecfi cu\u1ed1nin aromille. Tavallisesti k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n lehtisalaattia (pohjaksi vihre\u00e4 ja pehme\u00e4 salaatinlehti), thaibasilikaa (h\u00fang qu\u1ebf), riisipeltoyrtti\u00e4 (ng\u00f2 om), minttua (h\u00fang b\u1ea1c h\u00e0) ja joskus korianteria (ng\u00f2 r\u00ed). Etel\u00e4n resepteiss\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein kiinansipulia (h\u1eb9), jonka yksi lehti j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pilkist\u00e4m\u00e4\u00e4n rullan p\u00e4\u00e4st\u00e4 tunnusomaiseksi yksityiskohdaksi. Joillakin alueilla k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s perillanlehti\u00e4 (t\u00eda t\u00f4) ja di\u1ebfp c\u00e1 -yrtti\u00e4 (tuoksumajavankaali), jotka tuovat voimakkaampaa yrttisyytt\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on yleisemp\u00e4\u00e4 Pohjois- ja Keski-Vietnamissa. Juuri runsaat yrtit ja lehdet tekev\u00e4t g\u1ecfi cu\u1ed1nista \u201dsalaattirullan\u201d: ilman niit\u00e4 siit\u00e4 puuttuisi raikkautta ja aitoutta. \n\n\n\nKasvikset: perinteiseen g\u1ecfi cu\u1ed1niin kuuluu yleens\u00e4 ohuiksi suikaleiksi leikattua kurkkua tuomaan rapeutta ja raikkautta. Joissakin perheiss\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ry\u00f6p\u00e4ttyj\u00e4 soijapavunituja. Alueesta riippuen mukana voi olla my\u00f6s porkkanatikkuja tai pikkel\u00f6ity\u00e4 retikkaa. Mekongin suistossa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n toisinaan vihre\u00e4\u00e4 mangoa tuomaan hieman happamuutta.\n\n\n\n\nLisukekastike \n\n\n\nEtel\u00e4-Vietnamin alkuper\u00e4inen perinteinen kastike on t\u01b0\u01a1ng xay , paksu ja suolainen, fermentoiduista soijapavuista valmistettu kastike, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein murskattuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Varhaisimmissa versioissa tahmeaa riisi\u00e4 ja soijapapuja keitettiin soseeksi, jonka annettiin fermentoitua pehme\u00e4ksi tahnaksi. Klassisessa g\u1ecfi cu\u1ed1nin kastikereseptiss\u00e4 kuullotetaan ensin valkosipulia ja salottisipulia. Sitten t\u01b0\u01a1ng-tahnaan (vietnamilainen fermentoitu soijapaputahna, joka muistuttaa hoisinkastiketta) sekoitetaan hieman lient\u00e4 tai kookosvett\u00e4 sek\u00e4 sokeria, ja lopuksi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n paahdettuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 ja chili\u00e4. \n\n\n\nLopputulos, jota kutsutaan joskus nimell\u00e4 t\u01b0\u01a1ng \u0111\u1eadu ph\u1ed9ng (\u201dt\u01b0\u01a1ng-pohjainen maap\u00e4hkin\u00e4kastike\u201d), on suolainen, hieman makea ja paksumpi kuin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Ajan my\u00f6t\u00e4 yksinkertaisempi hoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastike, joka tehd\u00e4\u00e4n valmiista hoisinkastikkeesta ja maap\u00e4hkin\u00e4voista, on yleistynyt etenkin ulkomailla, sill\u00e4 sen maku muistuttaa alkuper\u00e4ist\u00e4 t\u01b0\u01a1ng-kastiketta.\n\n\n\nMaap\u00e4hkin\u00e4kastikkeen lis\u00e4ksi on toinenkin aito kastike: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm chua ng\u1ecdt, kuuluisa hieman makea, valkosipulilla ja chilill\u00e4 maustettu kalakastike, joka tunnetaan nimell\u00e4 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Se valmistetaan kalakastikkeesta, limettimehusta, vedest\u00e4, sokerista, valkosipulista ja chilist\u00e4. Sit\u00e4 tarjotaan tuoreiden rullien kanssa etenkin Keski- ja Pohjois-Vietnamissa, ja etel\u00e4ss\u00e4 se on vaihtoehto maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeelle. Molempia kastikkeita pidet\u00e4\u00e4n aitoina; valinta riippuu usein paikallisista mieltymyksist\u00e4 tai t\u00e4ytteest\u00e4. N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m valitaan yleens\u00e4 silloin, kun rullassa on voimakkaan makuisia yrttej\u00e4 tai merenel\u00e4vi\u00e4, kun taas klassisen sianliha-katkarapuversion kanssa suositaan maap\u00e4hkin\u00e4kastiketta. P\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 n\u00e4keekin usein molempia kastikkeita. \n\n\n\nAlueelliset nimet ja muunnelmat\n\n\n\nEtel\u00e4ss\u00e4, jossa ruoka todenn\u00e4k\u00f6isesti syntyi, sit\u00e4 kutsutaan kaikkialla nimell\u00e4 g\u1ecfi cu\u1ed1n. Pohjoisessa nimi on usein nem cu\u1ed1n (kirjaimellisesti \u201drullattu nem\u201d), sill\u00e4 nem voi pohjoisvietnamilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 tarkoittaa erilaisia rullattuja ruokia. Keski-Vietnamissa puhutaan joskus b\u00e1nh tr\u00e1ng cu\u1ed1n -rullista (\u201driisipaperirullat\u201d). Nimieroista huolimatta perusajatus on sama. Alueelliset makumieltymykset vaikuttavat kuitenkin lisukkeisiin: pohjoisessa nem cu\u1ed1n tarjotaan yleens\u00e4 sekoitetun kalakastikkeen (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha) ja paikallisten yrttien, kuten kinh gi\u1edbi -yrtin (vietnaminkampaminttu) tai perillan (t\u00eda t\u00f4), kanssa. Etel\u00e4ss\u00e4 suositaan soijapapukastiketta (t\u01b0\u01a1ng) ja hieman makeampaa makua.\n\n\n\nVietnamissa on lis\u00e4ksi lukuisia t\u00e4ytevaihtoehtoja, jotka kaikki kuuluvat suureen \u201dm\u00f3n cu\u1ed1n\u201d -ruokien eli rullattujen ruokien perheeseen. Klassinen katkarapu-sianlihaversio (t\u00f4m th\u1ecbt) on tunnetuin, mutta my\u00f6s monet muut reseptit ovat kuuluneet vietnamilaiseen ruokaperinteeseen jo pitk\u00e4\u00e4n:\n\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n chay: kasvisrullat, joissa proteiininl\u00e4hteen\u00e4 on usein paistettua tofua tai tempe\u00e4 ja lis\u00e4ksi esimerkiksi porkkanaa, jicamaa tai kiinansipulia. Niit\u00e4 on valmistettu buddhalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 vuosisatojen ajan. Vietnamilaisissa kasvisrullissa lihan tilalla voi olla paistettuja tofuviipaleita, munakasta tai paistettuja sieni\u00e4.\n\n\n\nB\u00ec cu\u1ed1n: rullat, joiden t\u00e4ytteen\u00e4 on hienoksi suikaloitua siannahkaa (b\u00ec) sekoitettuna paahdetusta riisist\u00e4 tehtyyn jauheeseen sek\u00e4 lehtisalaattia ja yrttej\u00e4. T\u00e4m\u00e4 etel\u00e4n erikoisuus on t\u00e4ysivaltainen aito perinneruoka, mutta sen t\u00e4yte on erilainen.\n\n\n\nNem n\u01b0\u1edbng cu\u1ed1n: grillattua sianlihaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t rullat, joissa maustetut sianlihapullat (nem n\u01b0\u1edbng) k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n riisipaperiin lehtisalaatin, kurkun, pikkel\u00f6ityjen kasvisten ja yrttien kanssa. Lisukkeena tarjotaan usein makeaa chili-maap\u00e4hkin\u00e4kastiketta. Ruoka on suosittu Keski-Vietnamissa ja sen etel\u00e4osissa.\n\n\n\nPh\u1edf cu\u1ed1n: Hanoin erikoisuus, jossa kuivien riisipaperien sijaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leveit\u00e4 nuudelilevyj\u00e4, samoja joista tehd\u00e4\u00e4n ph\u1edf-nuudeleita. Niiden sis\u00e4\u00e4n k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n naudanlihaa, yrttej\u00e4 ja lehtisalaattia, ja rullat kastetaan kalakastikkeeseen. \n\n\n\n\nPho cuon\n\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda: edell\u00e4 mainittu b\u00f2 b\u00eda luetaan Vietnamissa toisinaan samaan perheeseen kuin g\u1ecfi cu\u1ed1n. Se on suora muunnelma kiinalaisesta popiahista: vehn\u00e4letun sis\u00e4\u00e4n k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n paistettua jicamaa ja porkkanaa, kiinalaista makkaraa, kananmunaa ja kuivattuja katkarapuja, ja rulla kastetaan hoisin-maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeeseen. Vaikka sit\u00e4 myyv\u00e4t eri kauppiaat, sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n silti g\u1ecfi cu\u1ed1nin \u201dserkkuna\u201d. \n\n\n\n\nTutustu b\u00f2 b\u00eda -reseptiini\n\n\n\nMilt\u00e4 kes\u00e4rullat maistuvat?\n\n\n\nKes\u00e4rullien maku ja rakenne voivat tarjota aivan omanlaisensa ruokakokemuksen. Kun rulla on napakasti k\u00e4\u00e4ritty, riisipaperi antaa ensimm\u00e4isell\u00e4 puraisulla hieman vastusta. Sen joustava, aavistuksen kumimainen rakenne tuo miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 purutuntumaa.\n\n\n\nBanh xeo on toinen aito perinneruoka\n\n\n\nRiisipaperin rikkouduttua rullan sis\u00e4lt\u00e4 paljastuu erilaisia rakenteita ja makuja, jotka puhkeavat esiin suussa. Ohuet riisinuudelit muodostavat usein suuren osan t\u00e4ytteest\u00e4. Niiden pehme\u00e4 ja kevyt rakenne luo vastapainoa rapeammille kasviksille ja proteiinipitoisille aineksille.\n\n\n\nKasvikset, kuten porkkana, kurkku, lehtisalaatti ja mintunlehdet, tuovat raikasta makua ja yrttisi\u00e4 vivahteita, jotka tasapainottavat muita aineksia. Proteiininl\u00e4hteet, olivatpa ne katkarapuja, sianlihaa, kanaa tai tofua, tuovat kiinte\u00e4mp\u00e4\u00e4 rakennetta ja umamia, jotka rikastavat makuel\u00e4myst\u00e4 entisest\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nLopuksi kes\u00e4rullien kanssa usein tarjottava dippikastike tuo viel\u00e4 oman makuvivahteensa ja viimeistelee kokonaisuuden. Olipa kastike makea, tulinen tai suolainen, se sitoo kaikki ainekset tasapainoiseksi ja herkulliseksi kokonaisuudeksi.\n\n\n\nKes\u00e4rullien t\u00e4ytteen raaka-aineet\n\n\n\nKatkarapukes\u00e4rullia, kotitekoista makeaa chilikastiketta, chili\u00f6ljy\u00e4 ja mustaa riisiviinietikkaa\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 perinteisiin vietnamilaisiin kes\u00e4rulliin rapeaa lehtisalaattia, porkkanaraastetta, ohueksi suikaloitua punakaalia ja soijapavunituja yhdess\u00e4 katkarapujen kanssa. Ohuet riisinuudelit tekev\u00e4t rullista hieman t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4mpi\u00e4, mutta ne pysyv\u00e4t silti kevyin\u00e4. (Kun kerran tarjoan jotain kevytt\u00e4, ei valiteta!)\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4n my\u00f6s kaksi tai kolme tuoretta yrtinlehte\u00e4, esimerkiksi minttua ja korianteria, jotta jokaisessa suupalassa olisi yrttisi\u00e4 vivahteita. \u00c4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 riisipapereita liikaa \u00e4l\u00e4k\u00e4 k\u00e4\u00e4ri niit\u00e4 liian tiukasti, sill\u00e4 rullat voivat revet\u00e4.\n\n\n\nKyll\u00e4, kastikkeeseen tulee hoisinkastiketta. Voit korvata sen puolella m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 osterikastiketta ja 1 ruokalusikallisella sokeria. Jos hoisinkastiketta on kuitenkin vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4, linkitt\u00e4m\u00e4ss\u00e4ni artikkelissa on my\u00f6s ohje sen tekemiseen itse.\n\n\n\nKatkarapujen valmistelu kes\u00e4rulliin\n\n\n\nOsta valmiiksi kypsennettyj\u00e4 katkarapuja tai ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 niit\u00e4 kiehuvassa vedess\u00e4 noin 1\u20132 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia eiv\u00e4tk\u00e4 en\u00e4\u00e4 l\u00e4pikuultavia. Halkaise ne pitkitt\u00e4in, jotta ne on helpompi asetella tasaisesti rullan sis\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nKes\u00e4rullat sekoitetaan usein nem-rulliin\n\n\n\nKes\u00e4rullien riisipaperit\n\n\n\nVietnamilaisiin kes\u00e4rulliin tarkoitettuja riisipapereita saa useimmista Ranskan suurista ruokakauppaketjuista sek\u00e4 aasialaisista ruokakaupoista. Ne ovat py\u00f6reit\u00e4, l\u00e4pikuultavia, hyvin ohuita ja kuivia riisist\u00e4 valmistettuja levyj\u00e4. Niiden halkaisija on noin 22 cm, ja ne voi t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaikella, mit\u00e4 mieli tekee.\n\n\n\nT\u00e4rkeint\u00e4 on oppia sopiva liotusaika, jotta riisipaperien rullaaminen sujuu helposti. Liotus vie kuitenkin vain muutaman sekunnin, joten valmistele kaikki t\u00e4ytteen ainekset ensin, jotta kokoaminen k\u00e4y vaivattomasti.\n\n\n\nVaihtoehtoisia t\u00e4yteideoita\n\n\n\nProteiininl\u00e4hteet : grillattu kana, char siu -possu, kiinalainen punainen possu, tofu, vietnamilainen pateeKasvikset : viipaloitu paprika, kurkku, spiraaliksi leikatut kasvikset, do chuaHedelm\u00e4t ja marjat : mango, ananas, mansikat\n\n\n\nMiten kes\u00e4rullat s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKes\u00e4rullat kannattaa sy\u00f6d\u00e4 tuoreina tunnin tai kahden kuluessa k\u00e4\u00e4rimisest\u00e4. Ne voi kuitenkin peitt\u00e4\u00e4 tuorekelmulla, s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ja sy\u00f6d\u00e4 24 tunnin kuluessa. \n\n\n\nOlen my\u00f6s huomannut, ett\u00e4 riisipaperi j\u00e4ykistyy helposti j\u00e4\u00e4kaapissa, kun se menett\u00e4\u00e4 kosteutta .\n\n\n\n\n\n\tAidot vietnamilaiset kes\u00e4rullat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSatay-dippikastike120 ml hoisinkastiketta60 ml maap\u00e4hkin\u00e4voita60 ml vett\u00e415 ml riisiviinietikkaa10 g rouhittuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4Katkarapukes\u00e4rullat170 g ohuita riisinuudeleita265 g katkarapuja (16\u201320 kappaletta)10 arkkia py\u00f6re\u00e4\u00e4 riisipaperia10 lehte\u00e4 lehtisalaattia (kannat poistettuina, puolitettuina)60 g porkkanaa  (raastettuna)75 g punakaalia (hienoksi raastettuna)45 g pavunituja20 lehte\u00e4 minttua2 g korianterinlehti\u00e4 \t\n\t\n\t\tSatay-dippikastikeVatkaa ainekset kulhossa sekaisin. Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4, jos haluat kastikkeesta juoksevampaa.Siirr\u00e4 tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle viel\u00e4 hieman rouhittuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4.Katkarapukes\u00e4rullatKiehauta keskikokoisessa kattilassa 3 litraa vett\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 kuivat riisinuudelit ja keit\u00e4 ne pehmeiksi mutta ei m\u00f6ss\u00f6isiksi, noin 4\u20136 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan.Siirr\u00e4 nuudelit siivil\u00e4\u00e4n ja huuhtele kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4, s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n asti. S\u00e4\u00e4st\u00e4 keitinvesi.Kiehauta vesi, lis\u00e4\u00e4 katkaravut ja keit\u00e4 1\u20131,5  minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia eik\u00e4 niiden liha ole en\u00e4\u00e4 l\u00e4pikuultavaa.Nosta katkaravut heti vedest\u00e4, valuta ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.Kuori j\u00e4\u00e4htyneet katkaravut, jos niiss\u00e4 on viel\u00e4 kuoret, ja halkaise ne pituussuunnassa kahdeksi palaksi. Siirr\u00e4 sivuun.T\u00e4yt\u00e4 kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 piirakkavuoka tai suuri kulho, johon riisipaperiarkki mahtuuLevit\u00e4 kostea keitti\u00f6pyyhe leikkuulaudalle. Upota riisipaperiarkki veteen 15\u201320 sekunniksi.Nosta arkki vedest\u00e4, ravista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi pois ja levit\u00e4 arkki kostealle pyyhkeelle. Riisipaperi voi tuntua viel\u00e4 j\u00e4yk\u00e4lt\u00e4, mutta se pehmenee rullaa tehdess\u00e4si.Aseta pala salaatinlehte\u00e4 riisipaperin alimpaan kolmannekseen. Lis\u00e4\u00e4 salaatin p\u00e4\u00e4lle 2\u20133 ruokalusikallista nuudeleita, 1 ruokalusikallinen porkkanaa, 1 ruokalusikallinen kaalia ja muutama pavunitu.Rullaa riisipaperi puoliv\u00e4liin asti. Taita reunat sis\u00e4\u00e4n kirjekuoren tapaan.Aseta 2 katkaravun puolikasta leikkauspinta alasp\u00e4in taitoksen viereen. Lis\u00e4\u00e4 muutama korianterin- ja mintunlehti katkarapujen viereen. Rullaa riisipaperi loppuun tiiviiksi rullaksi, jotta se sulkeutuu.Toista lopuilla riisipapereilla. S\u00e4ilyt\u00e4 \"sauma\" alasp\u00e4in. Tarjoa heti maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeen kanssa.\t\n\t\n\t\tVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen\u00e4 aivan mit\u00e4 kasviksia haluat. Mikset kokeilisi esimerkiksi vietnamilaisia pikkel\u00f6ityj\u00e4 kasviksia?\nJos riisipaperit alkavat tuntua todella tahmeilta, kasta sormet veteen ja irrota toisiinsa tarttuneet kohdat varovasti sormillasi.\nRiisipaperi on aluksi viel\u00e4 j\u00e4ykk\u00e4, kun nostat sen vedest\u00e4. \u00c4l\u00e4 houkutuksesta huolimatta liota sit\u00e4 yli 20 sekuntia, sill\u00e4 sen k\u00e4sittely vaikeutuu. Riisipaperin sis\u00e4lt\u00e4m\u00e4 t\u00e4rkkelys muuttuu kostuessaan hyvin tahmeaksi ja pehme\u00e4ksi, aivan kuin liimaksi.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennerouleaux de printemps aux crevettes, rouleaux de printemps frits\t\n\n\n\n\n\nRuokahistorialliset l\u00e4hteet\n\n\n\n\nVietnamilaiset rullaruoat: arkisen ruoan \u201dkaukomatka\u201d \u2014 phunuonline.com.vn \n\n\n\nKev\u00e4trullien historia \u2014 juleeho.com (https:\/\/juleeho.com\/food-history-101-blog\/history-of-spring-rolls)\n\n\n\nSaigonin g\u1ecfi cu\u1ed1n \u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n \u2014 vi.wikipedia.org (https:\/\/vi.wikipedia.org\/wiki\/G%E1%BB%8Fi_cu%E1%BB%91n)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n: raikas ja maukas tarina \u2014 mrlinhadventure.com (\n\n\n\nSaigonin g\u1ecfi cu\u1ed1n\u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}