{"id":196377,"title":"Pekingin ankka ja alusta asti tehdyt kiinalaiset letut","modified":"2026-10-31T16:51:44+01:00","plain":"Pekingin ankka \u2026 tarvitseeko t\u00e4t\u00e4 kiinalaista klassikkoa todella esitell\u00e4? Sen historia on kuitenkin varsin kiinnostava. \n\n\n\nPekingin ankan historia\n\n\n\nPekingin ankan juuret ulottuvat Ming-dynastian aikaan, noin 600 vuoden taakse. Kokkeja saapui kaikkialta Kiinasta Pekingiin valmistamaan ruokaa keisarille. Ammatti oli arvostettu, sill\u00e4 vain parhaat kokit p\u00e4\u00e4siv\u00e4t palatsin keitti\u00f6ihin. Er\u00e4s taitava kokki nousi jopa ministeriksi!\n\n\n\nMaukasta kantonilaista paistettua riisi\u00e4 t\u00e4m\u00e4n herkun lisukkeeksi\n\n\n\nJuuri n\u00e4iss\u00e4 keitti\u00f6iss\u00e4 palatsin kokit loivat ja hioivat t\u00e4ydellisiksi kiinalaisen keitti\u00f6n tunnettuja ruokia, kuten Pekingin ankkaa. Aluksi reseptit pidettiin salassa, ja ruoista saivat nauttia vain keisari ja h\u00e4nen l\u00e4heisens\u00e4. \n\n\n\nMutta v\u00e4ist\u00e4m\u00e4t\u00f6n tapahtui, ja reseptit salakuljetettiin keitti\u00f6st\u00e4 Pekingin kaduille. Kun Qing-dynastia lopulta kukistui vuonna 1911, Kielletyst\u00e4 kaupungista l\u00e4hteneet hovikokit avasivat ravintoloita eri puolille Pekingi\u00e4. N\u00e4in Pekingin ankka ja muut toinen toistaan herkullisemmat ruoat tulivat kaikkien saataville. l\u00e4hde \n\n\n\nSama jauhoista ja vedest\u00e4 tehty taikina kerrokselliseksi leiv\u00e4ksi kaulittuna: cong you bing\n\n\n\nVinkkej\u00e4 Pekingin ankan valmistukseen\n\n\n\nTied\u00e4n, ett\u00e4 toinen, valinnainen vaihe tuntuu pelottavalta, mutta se on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n, jos haluat samanlaisen lopputuloksen kuin kiinalaisessa ravintolassa. Siis rapean nahan, joka irtoaa ankan lihasta. \n\n\n\nSuosittelen t\u00e4m\u00e4n ruoan lisukkeeksi chow mein -nuudeleitani\n\n\n\nMakuasioitahan n\u00e4m\u00e4 ovat. Itse asiassa minusta on mukavaa haukata isoa lihapalaa ja saada samalla suuhun my\u00f6s nahkaa, joten joskus j\u00e4t\u00e4n t\u00e4m\u00e4n vaiheen v\u00e4liin. \n\n\n\nPekingin ankan ainekset\n\n\n\nHoisinkastike: Eritt\u00e4in perinteinen Pekingin ankan lisuke, jota on ehdottomasti hankittava. Voit my\u00f6s valmistaa sen itse reseptill\u00e4ni. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s char siu -reseptiss\u00e4ni\n\n\n\nShaoxing-viini: Perinteiseen reseptiin kuuluvat aidot ainekset. Katso t\u00e4\u00e4lt\u00e4 korvaavat vaihtoehdot, mutta suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti hankkimaan sit\u00e4\n\n\n\nOsterikastike: T\u00e4m\u00e4 kastike ei maistu osterilta vaan taivaalliselta. Lue t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki osterikastikkeesta\n\n\n\nMikset tarjoaisi tulisia ramenrullia ankan kypsymist\u00e4 odotellessa?\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: Sit\u00e4 saa kaikkialta. Sit\u00e4 ei saa unohtaa, mutta ole tarkkana m\u00e4\u00e4r\u00e4n ja \u00f6ljytyypin kanssa\n\n\n\nKiinalainen viismauste: juuri T\u00c4M\u00c4 mausteseos antaa ruoalle sen aidon makuvivahteen\n\n\n\n\n\n\tPekingin ankkaa ja kiinalaisia lettuja 100% kotitekoisina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLetut272 g vehn\u00e4jauhoja240 ml kiehuvaa vett\u00e43 rkl  kasvi\u00f6ljy\u00e4Ankka3 rkl sokerisiirappia ( voit korvata hunajalla, niin p\u00e4\u00e4set paljon v\u00e4hemm\u00e4ll\u00e4 vaivalla)1 rkl kiinalaista viismaustetta 1.5 rkl  Shaoxing-viini\u00e4  4 rkl  osterikastiketta  1 tl  riisiviinietikkaa1 kokonainen ankka, noin 1 kg1 avaamaton juomat\u00f6lkki (Coca-Colaa, olutta, Red Bullia tms.)1 riitt\u00e4v\u00e4n suuri tila j\u00e4\u00e4kaapissa, jotta ankka mahtuu sinne pystyasennossaSokerisiirappi100 ml vett\u00e4100 g hienoa sokeriaKokoaminen10 kiinalaista lettua1 rkl  seesami\u00f6ljy\u00e4 2 purjon valkoista osaa1 kurkku2 rkl  hoisinkastiketta\t\n\t\n\t\tEnnen kuin aloitatAloita ankan valmistelu v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 p\u00e4iv\u00e4 ennen tarjoilua, muuten lopputulos ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 onnistuAnkkaKiehauta isossa kattilassa vett\u00e4 ( 2 l)(VALINNAINEN) Tee sormillasi varovasti pieni rako nahan ja lihan v\u00e4liin rintafileiden alaosaan. Puhalla sitten pillill\u00e4 nahan alle kuin puhaltaisit ilmapalloon, jotta nahka irtoaa lihasta.Kun vesi kiehuu, aseta ankka tiskialtaan p\u00e4\u00e4lle asetetulle ritil\u00e4lle ja valele nahkaa kauhalla tasaisesti kiehuvalla vedell\u00e4 (n\u00e4et nahan kiristyv\u00e4n, se on aika hauskan n\u00e4k\u00f6ist\u00e4)Sekoita kulhossa viismauste, viini ja osterikastike ja levit\u00e4 seosta k\u00e4sin ankan sis\u00e4puolelle. S\u00e4\u00e4st\u00e4 noin 1\/3Aseta ankka lautaselle pystyasentoon ty\u00f6nt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 t\u00f6lkki sen sis\u00e4\u00e4nSekoita kulhossa 2 rkl kuumaa vett\u00e4, etikka, sokerisiirappi ja loput edellisest\u00e4 seoksesta. Sivele koko ankka seoksella ensimm\u00e4isen kerran pullasudin avulla (tai sen puuttuessa k\u00e4sin). Anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minSivele ankka toisen kerran ja anna sen nyt olla j\u00e4\u00e4kaapissa pystyasennossa 24 h. Voit halutessasi sivell\u00e4 nahan viel\u00e4 2-3 kertaaAnkan paistaminenSulje ankan per\u00e4p\u00e4\u00e4n aukko hammastikuillaKuumenna uuni 180 asteeseenAseta ankka rintapuoli yl\u00f6sp\u00e4in suoraan ritil\u00e4lle ja laita sen alle vuoka ker\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n paistonesteetPaista 20 min, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 ja paista viel\u00e4 15 minuuttiaK\u00e4\u00e4nn\u00e4 ankka, laske l\u00e4mp\u00f6tila 130 asteeseen ja paista viel\u00e4 50 min. Lis\u00e4\u00e4 paistoaikaan 10 minuuttia jokaista 500 g:n lis\u00e4painoa kohti. Uunit ovat erilaisia, joten tarkkaile kypsymist\u00e4 s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisestiSokerisiirappiSekoita vesi ja sokeri kattilassa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Kuumenna kiehuvaksiAnna kiehua 1 minuutti ja kaada sitten lasipurkkiin j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4nLetutSekoita jauhot ja kiehuva vesi isossa kulhossa. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Vaivaa taikina sile\u00e4ksi ja anna lev\u00e4t\u00e4 20 minuuttiaMuotoile 18 palloaLitist\u00e4 halkaisijaltaan noin 10 cm:n kiekoiksiLevit\u00e4 paistinpannulle hyvin ohut kerros \u00f6ljy\u00e4 ja paista letut ensin toiselta puolelta, kunnes pintaan ilmestyy pieni\u00e4 ruskeita pilkkuja, ja sitten toiselta puolelta.KokoaminenSekoita hoisinkastike, seesami\u00f6ljy ja ruokalusikallinen ankan paistonestett\u00e4Levit\u00e4 letulle hieman kastiketta, lis\u00e4\u00e4 sitten hieman raastettua purjoa ja kurkkuviipale ja lopuksi kaksi viipaletta ankkaa\t\n\t\n\t\t\nVoit korvata sokerisiirapin hunajalla\nPaistoaika voi vaihdella ankan koon mukaan. Tarkkaile kypsymist\u00e4 usein ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 paistoaikaa tarvittaessa\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}