{"id":196347,"title":"Sheng jian bao, kiinalaiset h\u00f6yrytetyt s\u00e4mpyl\u00e4t","modified":"2026-10-31T16:51:36+01:00","plain":"Mit\u00e4 sheng jian bao on? \n\n\n\nBao, tuo kiinalaisen keitti\u00f6n ehdoton herkku, kuuluu kiistatta lempiruokiini ja hurmaa makunystyr\u00f6it\u00e4 niin Kiinassa kuin sen ulkopuolellakin. Sen pehme\u00e4 ja kuohkea taikina k\u00e4tkee sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isen, maukkaan ja ennen kaikkea mehev\u00e4n t\u00e4ytteen.\n\n\n\nLukuisista muunnelmista shanghailaisella erikoisuudella sheng jian baolla (\u751f\u714e\u5305) on aivan erityinen paikka syd\u00e4mess\u00e4ni. T\u00e4m\u00e4 perinteisesti aamiaisella nautittava, omaleimainen versio erottuu valmistustavallaan: s\u00e4mpyl\u00e4t paistetaan suoraan paistinpannulla ilman edelt\u00e4v\u00e4\u00e4 h\u00f6yrytyst\u00e4. \n\n\n\nNe muistuttavat my\u00f6s kovasti khinkaleja, herkullisia georgialaisia mykyj\u00e4\n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 tekniikalla taikina kohoaa ja pohja rapeutuu, mutta sisus s\u00e4ilyy pehme\u00e4n\u00e4 ja mehev\u00e4n\u00e4. Kullanruskean rapean kuoren, kuohkean s\u00e4mpyl\u00e4n sek\u00e4 mehev\u00e4n ja umamisen t\u00e4ytteen t\u00e4ydellinen harmonia vie suoraan gastronomiseen orgasmiin. \n\n\n\nShanghailaiset ovat nauttineet t\u00e4st\u00e4 aamiaisherkusta jo 1800-luvun alusta l\u00e4htien. Nyky\u00e4\u00e4n kuka tahansa voi valmistaa sit\u00e4 ja herkutella sill\u00e4 mihin aikaan p\u00e4iv\u00e4st\u00e4 tahansa, my\u00f6s t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Euroopassa oman keitti\u00f6n rauhassa.\n\n\n\nOdotan joka kes\u00e4 innolla, ett\u00e4 p\u00e4\u00e4sen tapaamaan perhett\u00e4ni New Yorkin seudulla ja maistelemaan lempiravintolani versiota n\u00e4ist\u00e4 herkuista. Juuri siit\u00e4 ravintolasta sainkin inspiraation t\u00e4ytteeseen. Lopputulos ei ole viel\u00e4 t\u00e4ydellinen, mutta olen jo l\u00e4hell\u00e4! \n\n\n\nH\u00f6yrytetyt serkut: baozit\n\n\n\nMinulla ei ole tehosekoitinta. Miten teen hyytel\u00f6n?\n\n\n\nEi h\u00e4t\u00e4\u00e4, k\u00e4yt\u00e4 siin\u00e4 tapauksessa suhdetta 1:2 ( eli 200ml vett\u00e4 400:n sijaan) ja keit\u00e4 1:30\n\n\n\nVinkkej\u00e4 baojen valmistukseen\n\n\n\nNoudata taikinan ainesm\u00e4\u00e4ri\u00e4 tarkasti! Tarvittavan veden m\u00e4\u00e4r\u00e4 voi tosin vaihdella k\u00e4ytetyn jauhotyypin mukaan. Oikean m\u00e4\u00e4r\u00e4n oppii arvioimaan vain kokemuksen kautta.\n\n\n\nJos taikina tarttuu, jauhota ty\u00f6tasot maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4. Se toimii loistavasti! \n\n\n\nSheng jian bao Shanghain kaduilla\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n reseptin valmistaminen vie rehellisesti sanottuna aikaa, mutta se vain lis\u00e4\u00e4 tyydytyst\u00e4, kun p\u00e4\u00e4see haukkaamaan kunnon suupalan. Maku on yksinkertaisesti taivaallinen. \n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4n hyvin samankaltaista t\u00e4ytett\u00e4 kiinalaisissa mykyiss\u00e4ni\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: kiinalaiset h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00e4t\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKotitekoinen sianliha-aspikki100 g sian nahkaa\/kamaraa400 ml vett\u00e41 pieni pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e42 kev\u00e4tsipulia2 hyppysellist\u00e4 suolaa1 hyppysellinen natriumglutamaattia (valinnainen)Taikina400 g vehn\u00e4jauhoja2 g kuivahiivaa230 ml puhdasta vett\u00e41 tl sokeriaT\u00e4yte300 g sianjauhelihaa200 g sianliha-aspikkia1 rkl hienonnettua kev\u00e4tsipulia1 tl eritt\u00e4in hienoksi hienonnettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4150 ml vett\u00e41.5 tl suolaa2 tl sokeria1 rkl seesami\u00f6ljy\u00e41 rkl Shaoxing-viini\u00e42 tl maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 tl kokonaisia sichuaninpippureitaPinnalleMustia seesaminsiemeni\u00e4Hienonnettua kev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tValmista sianliha-aspikkiPoista kamarasta tarvittaessa karvatLeikkaa ohuiksi suikaleiksi.Laita kaikki aspikin ainekset kattilaan, keit\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 40 minuuttia.Pid\u00e4 kamaran ja veden suhde keitt\u00e4misen aikana noin 1:4. Jos vesi haihtuu liian nopeasti, voit lis\u00e4t\u00e4 hieman vett\u00e4 kesken keitt\u00e4misen.Poista sipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri keitt\u00e4misen j\u00e4lkeen, siirr\u00e4 liha ja vesi tehosekoittimeen ja soseuta suurella nopeudella.Kaada takaisin kattilaan, jatka keitt\u00e4mist\u00e4 3\u20135 minuuttia ja kaada sitten lasiastiaan.Laita aspikki j\u00e4\u00e4kaappiin Valmista taikinaLis\u00e4\u00e4 kulhossa oleviin jauhoihin kuivahiiva ja sokeri. Sekoita hyvin.Lis\u00e4\u00e4 vesi hitaasti koko ajan sekoittaen.Vaivaa sitten taikina sile\u00e4ksi, peit\u00e4 kelmulla ja anna lev\u00e4t\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 20\u201330 minuuttia.Kun taikina on kohonnut, paina sit\u00e4 kevyesti sormella. Jos painauma palautuu hyvin hitaasti, voit siirt\u00e4\u00e4 taikinan j\u00e4\u00e4kaappiin.Valmista t\u00e4yteLaita kulhoon vesi, inkiv\u00e4\u00e4ri, sichuaninpippurit ja kev\u00e4tsipulit. Anna liota 15 minuuttiaLaita suureen kulhoon kaikki ainekset paitsi sianliha-aspikki (ja tietenkin likoamassa olevat ainekset). Sekoita koko ajan samaan suuntaan 3 minuuttiaPoista mausteet vedest\u00e4 ja heit\u00e4 ne pois. Lis\u00e4\u00e4 maustunut vesi t\u00e4ytteeseen v\u00e4hitellen koko ajan sekoittaenSekoita, kunnes t\u00e4yte on tahnamaista.Ota hyytynyt sianliha-aspikki j\u00e4\u00e4kaapista ja hienonna se hyvin pieniksi paloiksiLis\u00e4\u00e4 lihan joukkoon ja sekoita hyvin, laita j\u00e4\u00e4kaappiin 15 minuutiksi (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n).Sitten taitellaan!Litist\u00e4 taikina ensin k\u00e4sin.Taita suorakulmioksi ja kauli litte\u00e4ksi.Rullaa pitk\u00e4ksi tangoksi.Leikkaa pieniksi paloiksi, joista kukin painaa noin 13-15 g. Ripottele leikkaamisen j\u00e4lkeen paloille jauhoja, jotta ne eiv\u00e4t tartu kiinni.Valmistele paistinpannu kaatamalla sille tilkka \u00f6ljy\u00e4Paina taikinapala litte\u00e4ksi k\u00e4mmenell\u00e4, kauli sitten reunoja toisella k\u00e4dell\u00e4 ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 taikinapalaa samalla toisella k\u00e4dell\u00e4Ota t\u00e4yte j\u00e4\u00e4kaapista ja laita taikinan p\u00e4\u00e4lle teelusikallinen t\u00e4ytett\u00e4.Kiedo taikina sianlihan ymp\u00e4rille, laskosta ja nipist\u00e4 aukko kiinni.Varmista t\u00e4ytt\u00e4misen j\u00e4lkeen, ett\u00e4 nipist\u00e4t \"suun\" tiiviisti kiinni, jotta liha ei pursua ulosKypsennysLaita taitellut baot kuumalle paistinpannulle saumapuoli alasp\u00e4in. Paista keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 1\u20132 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskeaLis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 niin paljon, ett\u00e4 se ulottuu baojen puoliv\u00e4liinPeit\u00e4 kannella, pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kypsenn\u00e4 noin 8\u201310 minuuttia.Kun vesi on haihtunut ja \u00f6ljy alkaa hiljaa sihist\u00e4, sammuta levy ja ripottele p\u00e4\u00e4lle hienonnettua kev\u00e4tsipulia ja mustia seesaminsiemeni\u00e4Peit\u00e4 uudelleen ja anna lev\u00e4t\u00e4 noin minuutti ennen sy\u00f6mist\u00e4.\t\n\t\n\t\tMinulla ei ole tehosekoitinta. Miten valmistan aspikin?\nEi h\u00e4t\u00e4\u00e4, k\u00e4yt\u00e4 siin\u00e4 tapauksessa suhdetta 1:2 ( eli 200ml vett\u00e4 400:n sijaan) ja keit\u00e4 1 tunti 30 minuuttia ( tai pidemp\u00e4\u00e4n)\nSheng jian baot turpoavat hieman paistamisen aikana, joten j\u00e4t\u00e4 niiden v\u00e4liin tilaa pannulla\nOdota, ett\u00e4 pinta on kunnolla ruskistunut, ennen kuin k\u00e4\u00e4nn\u00e4t ne\nTaikina kohotetaan vain osittain, toisin kuin muissa h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00f6iss\u00e4, kuten tavallisissa baoissa, joten n\u00e4m\u00e4 eiv\u00e4t kohoa yht\u00e4 muhkeiksi. Mutta juuri se tekee niist\u00e4 herkullisia, huomaat kyll\u00e4.\nKun siannahasta tehty aspikki sulaa sheng jian baon sis\u00e4ll\u00e4, siit\u00e4 tulee eritt\u00e4in herkullista mutta kuumaa lient\u00e4, joten ole varovainen ensimm\u00e4isell\u00e4 puraisulla.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196347\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}