{"id":196303,"title":"Har gow eli h\u00f6yrytetyt katkarapunyytit","modified":"2026-10-31T16:51:32+01:00","plain":"T\u00e4n\u00e4\u00e4n paljastan yhden todella paljon toivotun ruoan reseptin: har gow -dim sumin, joka tunnetaan my\u00f6s nimill\u00e4 ha kao ja ha cao. Kyseess\u00e4 ovat ne kuuluisat h\u00f6yrytetyt katkarapunyytit, joiden kuori on \u201dkristallimaisen\u201d l\u00e4pikuultava.\n\n\n\nEnnen kuin menn\u00e4\u00e4n itse asiaan, pieni  varoituksen sana: ha kao -nyyttien valmistaminen on vaikeaa. Siis oikeasti, tuskastuttavan vaikeaa. \n\n\n\nJos l\u00e4hell\u00e4si on paikka, josta niit\u00e4 saa edullisesti, ei ole kerrassaan mit\u00e4\u00e4n syyt\u00e4 tehd\u00e4 niit\u00e4 itse. T\u00e4m\u00e4 ei todellakaan ole sellainen ruoka, jonka py\u00f6r\u00e4yt\u00e4t hetken mielijohteesta torstai-iltana. \n\n\n\nMielest\u00e4ni ainoa syy tehd\u00e4 ha kao -nyyttej\u00e4 on todistaa  itsellesi, ett\u00e4 pystyt siihen\u2026 tai sitten sinulla on paljon aikaa ja haluat saada rahallesi mahdollisimman paljon vastinetta sek\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4n ett\u00e4 laadun suhteen. \n\n\n\nTarjoa p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tulisia ramenrullia ha kao -nyyttien kanssa, ne ovat t\u00e4ydellinen yhdistelm\u00e4\n\n\n\nKiinanruokaravintolassa niit\u00e4 saa nimitt\u00e4in yleens\u00e4 enint\u00e4\u00e4n kolme tai nelj\u00e4 lautaselle\u2026 T\u00e4ll\u00e4 reseptill\u00e4 niit\u00e4 tulee 30 (hehe). \n\n\n\nOn \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen tyydytt\u00e4v\u00e4\u00e4 saada eteens\u00e4 kokonainen h\u00f6yrytyskorillinen ha kao -nyyttej\u00e4 ja ahmia niit\u00e4 surutta kuin mit\u00e4 tahansa pieni\u00e4 suupaloja.\n\n\n\nMik\u00e4 on ha kao?\n\n\n\nHa kao on dim sum -nyytti, jossa on hieman makea katkaraput\u00e4yte ja tunnusomainen l\u00e4pikuultava kuori. Sana \u201dha kao\u201d tarkoittaa kantoninkiinaksi \u201dmorsiamen hattua\u201d. Nimi tulee siit\u00e4, ett\u00e4 nyytin muoto muistuttaa Etel\u00e4-Kiinan perinteist\u00e4 morsiusp\u00e4\u00e4hinett\u00e4.\n\n\n\nHa kao -nyyttien alkuper\u00e4 ja historia\n\n\n\nHa kao on Kiinasta per\u00e4isin oleva dim sum -nyytti. Sen sanotaan olevan l\u00e4ht\u00f6isin Guangdongin maakunnan etel\u00e4osasta, jossa se on s\u00e4ilynyt hyvin tunnettuna. \n\n\n\nSe keksittiin Ming-dynastian aikana, mutta tarkkaa ajankohtaa ei tiedet\u00e4\u2026 Lyhyesti sanottuna riitt\u00e4\u00e4, kun muistat, ett\u00e4 kyseess\u00e4 on vanha, perinteinen ja herkullinen ruoka. l\u00e4hde\n\n\n\nMitk\u00e4 ovat ha kao -nyyttien perusraaka-aineet ja miksi niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?  Muutama selitys, joiden avulla onnistut joka kerta\n\n\n\nSianrasva:  antaa nyytin makuun t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, eik\u00e4 sit\u00e4 pid\u00e4 j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois\n\n\n\nLaardi: t\u00e4ss\u00e4 puolestaan tarkoitetaan sulatettua sianrasvaa. T\u00e4ytteess\u00e4 se parantaa kokonaisrakennetta, ja taikinassa se on eritt\u00e4in t\u00e4rke\u00e4 kyps\u00e4n nyytin ulkon\u00e4\u00f6n kannalta. Voit ostaa sit\u00e4 t\u00e4\u00e4lt\u00e4 Amazonista\n\n\n\nMiksi katkaravut pest\u00e4\u00e4n? Pieni tekninen selitys on paikallaan: suolan ja veden avulla poistamme katkaravun pinnalta ohuen glykosyloituneen proteiinikerroksen. \n\n\n\nN\u00e4in katkaravut s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t napakan purutuntumansa koko kypsennyksen ajan. Jos olet joskus kokeillut tehd\u00e4 ha kao -nyyttej\u00e4 eik\u00e4 valmiin t\u00e4ytteen rakenne muistuttanut lainkaan ravintoloiden versioita, t\u00e4ss\u00e4 on selitys. \n\n\n\nMuutama sana lopuksi\n\n\n\nReseptini ei todellakaan ole ensimm\u00e4inen ranskankielinen ha kao -resepti.  Yleisesti ottaen\u2026 n\u00e4kem\u00e4ni ha cao -reseptit  eiv\u00e4t ole lainkaan hullumpia, kun niit\u00e4 muuten tarkastelee. \n\n\n\nBlogeissa toistuu silti yksi ongelma, oli kyse sitten ha kao -nyyteist\u00e4 tai muista ruoista: ihmiset lis\u00e4\u00e4v\u00e4t t\u00e4ytteeseens\u00e4 liikaa paskaa.\n\n\n\nHa kao -t\u00e4ytteess\u00e4 pit\u00e4isi periaatteessa olla kolme asiaa: katkarapuja, sianrasvaa ja bambunversojen sek\u00e4 vesikastanjoiden sekoitusta. \n\n\n\nKatkarapupannukakut sopivat hyvin lisukkeeksi, sill\u00e4 niiden p\u00e4\u00e4raaka-aine on sama\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 sianjauhelihaa. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 mausteeksi inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 tai kev\u00e4tsipulia. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 siitakesieni\u00e4. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 osterikastiketta. \u00c4l\u00e4k\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 porkkanaa tai paprikaa. Ne muuttavat maun t\u00e4ysin, kun niit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n niill\u00e4 tavoilla, joita olen n\u00e4hnyt\u2026\n\n\n\nHaluan silti tarkentaa, ett\u00e4 voit aivan hyvin leikitell\u00e4 ainesten suhteilla. Kokeile rohkeasti, sill\u00e4 niin syntyv\u00e4t parhaat oivallukset. \n\n\n\nOlisi kuitenkin parempi opetella ensin tekem\u00e4\u00e4n alkuper\u00e4inen ruoka kunnolla ja ryhty\u00e4 vasta sitten kokeilemaan. Voit korkeintaan j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois ainekset, joita et kerta kaikkiaan l\u00f6yd\u00e4 omalta paikkakunnaltasi, mutta \u00e4l\u00e4 yrit\u00e4 ainakaan aluksi korvata tai lis\u00e4t\u00e4 mit\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nPaljon helpompi mutta aivan yht\u00e4 herkullinen vaihtoehto on kiinalaisten sianlihanyyttieni resepti.\n\n\n\n\n\n\tH\u00f6yrytetyt katkarapunyytit (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e4yte100 g kuorittuja katkarapuja1\/2 tl  suolaa katkaravuille40 g bambunversoja tai vesikastanjoita20 g sulattamatonta sianrasvaa (leikkaa rasva silavapalasta\/naudanrinnasta)0.5 tl  suolaa1 tl  sokeria1 tl  Maizenaa1 ripaus  natriumglutamaattia 1 ripaus  valkopippuria1 tl  paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e41 tl  sulatettua sianrasvaa\/laardia (sulata hitaasti pala kiinte\u00e4\u00e4 silavaa tai porsaankyljen rasvaa, tai k\u00e4yt\u00e4 naudanrasvaa)Taikina225 g vehn\u00e4t\u00e4rkkelyst\u00e4 (ei vehn\u00e4jauhoa) 1\/2 tl  suolaa350 g kiehuvaa vett\u00e425 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 tai Maizenaa (voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sen sijaan perunajauhoa tai tapiokat\u00e4rkkelyst\u00e4)8 g laardia\/sulatettua sianrasvaa (voit korvata naudanrasvalla)\t\n\t\n\t\tHa kao -nyyttien t\u00e4yte Lis\u00e4\u00e4 katkarapuihin \u00bd tl suolaa, sekoita hyvin ja anna olla noin 5 minuuttia.  Siirr\u00e4 katkaravut kulhoon kylm\u00e4n juoksevan veden alle. Huuhtele niit\u00e4 n\u00e4in kulhossa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 kiinte\u00e4 sianrasva kiehuvaan veteen ja ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 noin 1 minuutti. Siirr\u00e4 ry\u00f6p\u00e4tty rasva j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n kulhoon, jossa huuhtelet katkarapuja.  Leikkaa sianrasva todella pieniksi kuutioiksi Hienonna bambunversot\/vesikastanjat. Kun katkaravut on huuhdeltu, hienonna ne karkeasti. Laita kulhoon katkaravut, natriumglutamaatti, sokeri, 1\/2 tl suolaa, Maizena ja valkopippuri. Sekoita koko ajan samaan suuntaan, kunnes seos on kunnolla tahmeaa. Seos on valmis, kun siit\u00e4 alkaa j\u00e4\u00e4d\u00e4 pieni\u00e4 juovia kulhon reunoille. Lis\u00e4\u00e4 kuutioitu sianrasva, bambunversot\/vesikastanjat, seesami\u00f6ljy ja laardi. Sekoita hyvin.  Peit\u00e4 ja nosta j\u00e4\u00e4kaappiin taikinan valmistuksen ajaksiHa kao -nyyttien taikina Laita suola kulhoon ja siivil\u00f6i joukkoon vehn\u00e4t\u00e4rkkelys. Lis\u00e4\u00e4 kiehuva vesi v\u00e4hitellen. Peit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 viisi minuuttia.   Siirr\u00e4 taikina sile\u00e4lle ty\u00f6tasolle. Ripottele maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 joukkoon v\u00e4hitellen ja vaivaa noin 30 sekuntia jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen. Itse lis\u00e4\u00e4n sen noin 8 er\u00e4ss\u00e4.  Taikina on aluksi melko murenevaa, ja se on normaalia. Kun taikina alkaa pysy\u00e4 koossa, lis\u00e4\u00e4 maissit\u00e4rkkelys taikinan p\u00e4\u00e4lle ja vaivaa taittelemalla reunoja jatkuvasti yl\u00f6s ja keskelle. Vaivaa taikinaa noin 3 minuuttia. N\u00e4in varmistat, ett\u00e4 kaikki t\u00e4rkkelys sekoittuu tasaisesti. Lis\u00e4\u00e4 laardi ja vaivaa samalla tavalla noin 2 minuuttia.  Py\u00f6rit\u00e4 taikina tangoksi, jaa se seitsem\u00e4\u00e4n palaan ja py\u00f6rit\u00e4 jokainen pala tasapaksuksi tangoksi.  Laita tangot kevyesti \u00f6ljyttyyn kulhoon, peit\u00e4 ja anna lev\u00e4t\u00e4 noin 10 minuuttia. Jokaisen tangon halkaisijan tulisi olla noin 3,5 cm. Muista pit\u00e4\u00e4 muu taikina peitettyn\u00e4 jokaisessa ty\u00f6vaiheessa, jotta se ei kuivu. Jaa tangot yksi kerrallaan 10 g:n paloiksi ja py\u00f6rit\u00e4 palat palloiksi.  Ota puhdas lautasliina\/keitti\u00f6pyyhe ja kostuta se maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljyll\u00e4(kyll\u00e4 vain). Ota sitten veitsi ja hiero sen ter\u00e4n lappeaa voimakkaasti liinaan. Aseta yksi pallo sile\u00e4lle ty\u00f6tasolle, paina sit\u00e4 veitsen lappeella ja ty\u00f6nn\u00e4 sek\u00e4 liu'uta veist\u00e4 kevyesti py\u00f6riv\u00e4ll\u00e4 liikkeell\u00e4. Toista useita kertoja, kunnes lopputulos muistuttaa suunnilleen dim sum -nyytin kuorta, eli litte\u00e4\u00e4 kiekkoa. Laita kuoret kelmun alle, jotta ne eiv\u00e4t kuivuOta 1 tl t\u00e4ytett\u00e4 ja laita se kuoren keskelle. Taita kuori suunnilleen tacon muotoon. Laskosta sitten toinen reuna itsens\u00e4 p\u00e4\u00e4lle hieman samaan tapaan kuin gyozoissa ja sulje painamalla reunat yhteen. Valitettavasti voin vain suositella katsomaan taitteluvideoita, sill\u00e4 t\u00e4t\u00e4 on hankala selitt\u00e4\u00e4 kirjoittamallaKypsenn\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4 15 minuuttia","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}