{"id":196287,"title":"Pad kra pao, thaimaalainen kana ja pyh\u00e4basilika","modified":"2026-10-31T16:51:30+01:00","plain":"Kun katumyyj\u00e4 kumoaa porsaanjauhelihaa tulikuumaan wokkipannuun, Bangkokin keskip\u00e4iv\u00e4n ilma muuttuu hetkess\u00e4. Valkosipuli ja linnunsilm\u00e4chilit osuvat polttavan kuumaan \u00f6ljyyn ja vapauttavat kirpe\u00e4\u00e4 h\u00f6yry\u00e4. Sitten kourallinen sahalaitaisia pyh\u00e4basilikan lehti\u00e4 pehmenee sihin\u00e4ss\u00e4 ja t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 koko kujan neilikan, pippurin ja savun tuoksulla.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 j\u00e4ljittelem\u00e4t\u00f6n tuoksu selitt\u00e4\u00e4, miksi thaimaalaiset kutsuvat pad ka praota nimell\u00e4 menu singkhit. Sit\u00e4 tilataan, kun muuta ei tule mieleen. \n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 huippusuositulla thaimaalaisella ruoalla on monta nime\u00e4: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 ja niin edelleen. \u201dPad gaprao\u201d vastaa \u00e4\u00e4nt\u00e4myst\u00e4 parhaiten, mutta se n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 olevan v\u00e4hiten suosittu kirjoitusasu, sill\u00e4 useimmat thaimaalaisetkin lausuvat nimen alun perin v\u00e4\u00e4rin!\n\n\n\nNimest\u00e4 riippumatta kyseess\u00e4 on sama herkullinen, konstailematon ja lempe\u00e4n tulinen paistettu ruoka, joka tuoksuu pyh\u00e4basilikalta. Jos haluat tarjoilla sen todella perinteiseen tapaan, annostele se riisin p\u00e4\u00e4lle ja viimeistele paistetulla kananmunalla!\n\n\n\nThaimaalaista \u201dpikaruokaa\u201d\n\n\n\nPad ka prao on nuorempi ruoka kuin voisi luulla. Ruokahistorioitsijat ajoittavat sen nousun 1950-luvun loppuun, jolloin kiinalainen pikapaistotekniikka kohtasi Thaimaan alkuper\u00e4isen pyh\u00e4basilikan. Vuonna 1957 kiert\u00e4v\u00e4t myyj\u00e4t tarjosivat jo t\u00e4t\u00e4 tulista jauhelihan ja yrttien yhdistelm\u00e4\u00e4 riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4; yksitoista vuotta my\u00f6hemmin juhlan kunniaksi julkaistuun keittokirjaan kirjattiin ohje, jota puristit pit\u00e4v\u00e4t yh\u00e4 ensimm\u00e4isen\u00e4 painettuna reseptin\u00e4.\n\n\n\nKuten pad ka paon, my\u00f6s pad prik gaengin voi valmistaa mist\u00e4 tahansa proteiinista: kypsennystekniikka ratkaisee\n\n\n\nAlkuper\u00e4inen resepti mahtuu kolmelle riville: jauhelihaa, karkeaa tahnaa valkosipulista ja kahdesta chililajista sek\u00e4 kalakastiketta. Muutama valkopippuri, hieman korianterinjuurta, ripaus sokeria ja h\u00e4iv\u00e4hdys natriumglutamaattia t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t kokonaisuuden juuri ennen viimeist\u00e4 kourallista pyh\u00e4basilikaa. Ei osterikastiketta eik\u00e4 kasviksia. \n\n\n\nThaimaassa t\u00e4t\u00e4 ruokaa voisi pit\u00e4\u00e4 voileiv\u00e4n tai hampurilaisen vastineena. Jotakin nopeaa, helppoa ja kaikkialla saatavaa, jota monet sy\u00f6v\u00e4t lounaaksi.\n\n\n\nBasilika sekoitetaan ruokaan vasta kypsennyksen j\u00e4lkeen\n\n\n\nThaimaalaista pyh\u00e4basilikalla paistettua kanaa saa niin vaatimattomista tienvarsikojuista kuin ravintolakeskittymist\u00e4kin, ja kuten jo mainitsin, todella moni sy\u00f6 sit\u00e4 lounaaksi. \n\n\n\nJoskus myyj\u00e4t valmistavat sen tuoreeltaan silmiesi edess\u00e4, toisinaan sit\u00e4 on valmiina suuressa tarjoiluastiassa noutop\u00f6yd\u00e4n tapaan, ja siit\u00e4 annostellaan kuuman jasmiiniriisin p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nMiten kananmuna paistetaan thaimaalaiseen tapaan?\n\n\n\nVoit siis tarjoilla t\u00e4m\u00e4n ruoan pelk\u00e4n riisin kanssa, mutta l\u00e4hes kaikki tilaavat sen khai dao, eli p\u00e4\u00e4lle tulee kupruileva paistettu kananmuna, jonka r\u00f6pel\u00f6iset reunat rapsahtavat hampaissa. Keltuainen puolestaan pehment\u00e4\u00e4 chilin poltetta. Vieress\u00e4 odottaa pieni kulhollinen prik nam plaa (kalakastiketta, limetinmehua ja raakoja chiliviipaleita), valmiina tuomaan lis\u00e4potkua jokaiseen suupalaan.\n\n\n\n Ja aina k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 ovat lusikka ja haarukka: lusikka oikeassa k\u00e4dess\u00e4 ja haarukka ty\u00f6nt\u00e4m\u00e4ss\u00e4 ruokaa lusikalle, jotta jokaisessa suupalassa on riitt\u00e4v\u00e4sti riisi\u00e4 taltuttamaan tulisuutta.\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n klassisen yhdistelm\u00e4n nimi on \u201dkao pad gaprao gai kai dao\u201d, joka tarkoittaa yksinkertaisesti riisi\u00e4, pyh\u00e4basilikalla paistettua kanaa ja paistettua kananmunaa. \n\n\n\nThaimaalainen paistettu kananmuna kypsennet\u00e4\u00e4n RUNSAASSA \u00f6ljyss\u00e4, sill\u00e4 t\u00e4m\u00e4n menetelm\u00e4n juju on saada valkuaisen reunoista kullanruskeat ja kuplivat \n\n\n\nHieman juoksevaksi j\u00e4\u00e4v\u00e4n kananmunan kermaisuus pehment\u00e4\u00e4 paistetun ruoan voimakasta ja tulista makua, ja siksi yhdistelm\u00e4 on niin suosittu\n\n\n\nEnt\u00e4 jos en halua kanaa?\n\n\n\nVaikka t\u00e4m\u00e4 resepti on suosituin kanasta valmistettuna, voit tehd\u00e4 sen l\u00e4hes mist\u00e4 tahansa kuviteltavissa olevasta proteiinista. \n\n\n\nPorsaanlihaa, naudanlihaa (pad gra prow -reseptini), merenel\u00e4vi\u00e4 tai vaikkapa kasvisversio tofusta, seitanista, tempest\u00e4 ja\/tai sienist\u00e4. Jos kana ei ole sinun juttusi, vaihda rohkeasti raaka-ainetta ja kokeile! Sinun on tosin pakko l\u00e4hett\u00e4\u00e4 minulle lopputulos, hehe \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n jauhelihaa, sill\u00e4 se on klassisin ja katuruoalle tyypillisin tapa valmistaa pad kapao, mutta voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sen sijaan ohueksi viipaloitua lihaa. \n\n\n\nMutta nooo, minusta se on OIKEASTI parempaa jauhelihasta, tee t\u00e4ll\u00e4 tiedolla mit\u00e4 haluat.\n\n\n\nMy\u00f6s thaibasilikalla paistettu naudanliha on todellinen klassikko\n\n\n\nThaimaalaisen pyh\u00e4basilikakanan ainekset\n\n\n\nVaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota l\u00f6ytyy nyky\u00e4\u00e4n aivan kaikista ruokakaupoista. Sen hankkimatta j\u00e4tt\u00e4miseen ei todellakaan ole mit\u00e4\u00e4n tekosyyt\u00e4!\n\n\n\nOsterikastike: Se ei maistu osterilta, mutta on olennainen osa aasialaisten ruokien makua. Sen voi korvata jollakin muulla, joskaan ei aivan t\u00e4ydellisesti, joten suosittelen yritt\u00e4m\u00e4\u00e4n sen hankkimista.\n\n\n\nKalakastike: Ruoka ei ole thaimaalaista ilman hyv\u00e4\u00e4 kalakastiketta. Panosta siihen, et tule katumaan. Vakavasti puhuen se tuo ruokaan sanoinkuvaamattoman maun (eli siis umamia), joka on er\u00e4\u00e4nlaista vivahteikasta suolaisuutta\n\n\n\nThaimaalainen pyh\u00e4basilika: Sahalaitainen bai ka prao, jonka varret ovat lajikkeesta riippuen vihert\u00e4v\u00e4t tai purppuraan vivahtavat, tuoksuu neilikalta, pippurilta ja aavistuksen savulta. Kun se lis\u00e4t\u00e4\u00e4n aivan kypsennyksen viimeisill\u00e4 sekunneilla, sen haihtuvat \u00f6ljyt s\u00e4ilyv\u00e4t; kunnolla tarjoillun annoksen pit\u00e4\u00e4 siis tuoksua viel\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4n saapuessaan pippuriselta.\n\n\n\nTumma soijakastike: Vaalean soijakastikkeen vastakohta, jota saa nyky\u00e4\u00e4n joko verkosta tai aasialaisista ruokakaupoista. Se tuo ruokiin syvyytt\u00e4 ja vivahteita\n\n\n\n\n\n\tThaimaalainen pyh\u00e4basilikakana (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g broilerin jauhelihaa5 thaichili\u00e45 valkosipulinkyntt\u00e40.5 sipulia ohuina viipaleina1 kourallinen  pyh\u00e4basilikan lehti\u00e42 kananmunaa (1 henkil\u00f6\u00e4 kohti)2 annosta valmiiksi keitetty\u00e4 jasmiiniriisi\u00e4Kastike1 rkl  osterikastiketta1 rkl  vaaleaa soijakastiketta2 tl  kalakastiketta1.5 tl  tummaa soijakastiketta2 rkl  vett\u00e41.5 tl  sokeria(valinnainen)Prik Nam Pla, maustekastike kananmunalle1 rkl  kalakastiketta1 tl  limetinmehua1 thaichili ohuina viipaleina1 kynsi  valkosipulia ohuina viipaleina\t\n\t\n\t\tSekoita kastikkeen ainekset kulhossa, kunnes sokeri on liuennutMurskaa chilit ja valkosipuli morttelissa tahnaksiPaista chili-valkosipulitahnaa wokkipannussa keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 sekoitellen, kunnes se ruskistuuLis\u00e4\u00e4 broilerin jauheliha ja sekoita hyvin, jotta se mureneeLis\u00e4\u00e4 kastike ja paista sekoitellen viel\u00e4 3-4 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 sipuli ja paista sekoitellen, kunnes broileri on kyps\u00e4\u00e4Nosta pois liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 thaibasilikaKananmunatKuumenna 1cm:n kerros \u00f6ljy\u00e4 kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. \u00d6ljyn on oltava eritt\u00e4in kuumaaRiko kananmuna suoraan wokkipannuun ja paista, kunnes se on haluamasi n\u00e4k\u00f6inenPrik Nam PlaSekoita kaikki ainekset pieness\u00e4 tarjoilulasissaAnnoksen kokoaminenTarjoa paistettu kana riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja viimeistele paistetulla kananmunalla. Kaada kananmunan p\u00e4\u00e4lle hieman prik nam pla -kastiketta ja nauti:)\t\n\t\n\t\tThaichilien sijaan voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mit\u00e4 tahansa tulisia chilej\u00e4\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nReseptin jakoi Toom Vincent sivuston virallisessa Facebook-ryhm\u00e4ss\u00e4. P\u00e4ivitys: Minulle kerrottiin, ett\u00e4 Vincentin muutama vuosi sitten jakama resepti oli itse asiassa per\u00e4isin Hot Thai Kitchenist\u00e4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196287"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196287\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}