{"id":196267,"title":"Anko eli helppo makea punapaputahna","modified":"2026-10-31T16:51:29+01:00","plain":"Makean punapaputahnan (ankon) valmistaminen alusta asti on helpompaa kuin luulet. Tarvitset vain azukipapuja, sokeria, vett\u00e4 ja suolaa! \n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 artikkelissa esittelen molemmat versiot: tsubuanin (karkea tahna) ja koshianin (sile\u00e4 tahna). Kun hallitset ankon perusreseptin, voit valmistaa kotona monenlaisia herkullisia japanilaisia makeita herkkuja. \n\n\n\nEsimerkiksi herkulliset punapaputahnalla t\u00e4ytetyt mochini\n\n\n\nPid\u00e4tk\u00f6 japanilaisista makeisista ja j\u00e4lkiruoista? Jos ne kaikki maistuvat sinulle yht\u00e4 hyvin kuin minulle, on aika valmistaa ankoa (\u9921\u5b50) eli makeaa punapaputahnaa! \n\n\n\nSe on perinteisten japanilaisten makeisten ja leivonnaisten perust\u00e4yte ja samalla kaikkein pidetyin.\n\n\n\nOlipa kyseess\u00e4 daifuku mochi, dango, dorayaki, taiyaki, manju tai anpan, ne kaikki t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ankolla ja ovat tulvillaan punapapujen vivahteikasta, makeaa makua. \n\n\n\nMit\u00e4 anko on?\n\n\n\nAnko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053), joka tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 an (\u9921), on japanilainen makea punapaputahna, joka valmistetaan azukipavuista. \n\n\n\n\n\n\n\nSe on monien japanilaisten makeisten yleisin t\u00e4yte. Makeaa paputahnaa l\u00f6ytyy itse asiassa monista muistakin aasialaisista leivonnaisista ja j\u00e4lkiruoista, ei vain Japanista. Se kertoo, kuinka pidetty\u00e4 se on! Jos haluat kokeilla jotain uutta, levit\u00e4 sit\u00e4 kotitekoisten japanilaisten pannukakkujen p\u00e4\u00e4lle\n\n\n\nJapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 sana \u201danko\u201d tai \u201dan\u201d tarkoittaa yleens\u00e4 punapaputahnaa, mutta se kattaa my\u00f6s muita versioita, kuten:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093): valmistetaan limanpavuista\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093): valmistetaan kastanjoista. Hieman kuin makea kastanjatahna, mutta japanilaisena versiona\n\n\n\n\nMiten anko-punapaputahnaa valmistetaan?\n\n\n\nYleens\u00e4 valmistus aloitetaan keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 azukipavut, mink\u00e4 j\u00e4lkeen niit\u00e4 murskataan hieman ja tahna makeutetaan sokerilla\n\n\n\nAzukipavut ovat kauniita\n\n\n\nAzuki, joka kirjoitetaan joskus my\u00f6s adzuki, tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti \u201dpieni\u00e4 papuja (\u5c0f\u8c46)\u201d. Japanilaisia azukipapuja viljell\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa Hokkaidon alueella. Suurikokoisin azukipapulajike on nimelt\u00e4\u00e4n Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00), ja se on hieman tavallisia azukipapuja kalliimpi.\n\n\n\nAzukipapuja voi ostaa useimmista aasialaisista ruokakaupoista.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s keltaisista pavuista valmistetun tahnan reseptiini\n\n\n\nAnkon (makean punapaputahnan) 2 tyyppi\u00e4\n\n\n\nPunapaputahnaa on kahta p\u00e4\u00e4tyyppi\u00e4  :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093): Tahnan rakenne on karkea, ja osa pavuista on yh\u00e4 kokonaisia.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093): Tahnan rakenne on hieno ja sile\u00e4.\n\n\n\n\nMiten valita reseptiin sopiva tahna?\n\n\n\nTiukkaa s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00e4 ei ole. Aivan kuten maap\u00e4hkin\u00e4voin kohdalla, voit valita karkean tai sile\u00e4n rakenteen oman makusi mukaan. \n\n\n\nN\u00e4in valmistat tsubuania (makeaa, karkeaa punapaputahnaa)\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) valmistetaan keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 azukipavut ja makeuttamalla ne sokerilla. Tahnaan j\u00e4\u00e4 papujen kuoria, eik\u00e4 papuja murskata kokonaan, vaikka osa niist\u00e4 tietysti murskautuukin, onhan kyseess\u00e4 tahna\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e4in valmistat koshiania (sile\u00e4\u00e4 punapaputahnaa)\n\n\n\nPerinteisesti koshianin (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) valmistuksessa on useampia vaiheita. Kun pavut ovat kypsi\u00e4, toimi n\u00e4in:\n\n\n\n\nPainele kyps\u00e4t azukipavut tihe\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi, jotta kuoret erottuvat. Saatat joutua lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n vett\u00e4, jotta pavut on helpompi painella siivil\u00e4n l\u00e4pi puulusikan selk\u00e4puolella.\n\n\n\nSiirr\u00e4 papusose suureen kulhoon ja t\u00e4yt\u00e4 se vedell\u00e4. Anna papusoseen laskeutua rauhassa 30 minuuttia ja kaada sitten vesi pois. Toista sama, toisella kerralla 15 minuutin ja kolmannella kerralla 5 minuutin ajan, kunnes vesi on kirkasta.\n\n\n\nKun olet kaatanut veden pois, siirr\u00e4 sose puhtaalle puuvillaliinalle (tai harsokankaalle) ja valuta suurin osa nesteest\u00e4 pois. Nyt sinulla on hienoa ja sile\u00e4\u00e4 tahnaa.\n\n\n\nSiirr\u00e4 paputahna kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri ja suola. Keit\u00e4 kokoon, kunnes tahna sakenee, ja koshian on valmista!\n\n\n\n\n\n\n\n\nSiin\u00e4 on paljon k\u00e4sity\u00f6t\u00e4!\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n kotikokit tekev\u00e4tkin sile\u00e4n tahnan yksinkertaisesti tehosekoittimella poistamatta papujen kuoria! Itse en huomaa suurta eroa perinteisell\u00e4, aikaa viev\u00e4ll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4 ja tehosekoittimella valmistetun koshianin v\u00e4lill\u00e4\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 n\u00e4yt\u00e4n, miten tahna valmistetaan tehosekoittimella\n\n\n\nPunapaputahnan s\u00e4ilytt\u00e4minen\n\n\n\nVoit s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 tahnaa pakastimessa kaksi kuukautta. J\u00e4\u00e4kaapissa se s\u00e4ilyy enint\u00e4\u00e4n 4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4\n\n\n\n\n\n\tHelppo makea punapaputahna (anko)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g adzukipapuja (kuivattuja)1 L vett\u00e4200 g sokeria0.25 tl suolaa\t\n\t\n\t\tOta kaikki ainekset esille.Huuhtele adzukipavut ja heit\u00e4 rikkoutuneet pavut pois.Siirr\u00e4 valutetut adzukipavut suureen kattilaan. Lis\u00e4\u00e4 kattilaan vett\u00e4 niin, ett\u00e4 sen pinta on 2\u20134 cm papujen yl\u00e4puolellaNosta kattila liedelle ja kuumenna vesi kiehuvaksi keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun vesi kiehuu, valuta pavut tihe\u00e4ss\u00e4 siivil\u00e4ss\u00e4. Laita pavut takaisin samaan kattilaan.Lis\u00e4\u00e4 kattilaan uutta vett\u00e4 niin, ett\u00e4 sen pinta on j\u00e4lleen 2\u20134 cm papujen yl\u00e4puolellaKuumenna vesi kiehuvaksi keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Kun vesi kiehuu, aseta otoshibuta (kansi) papujen p\u00e4\u00e4lle. (Otoshibuta est\u00e4\u00e4 papuja "tanssimasta" liikaa ja kolhiintumasta toisiaan vasten.) Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksi ja anna hautua 1\u20131,5 tuntia.Osa vedest\u00e4 haihtuu, joten lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 tarvittaessa, jotta pavut pysyv\u00e4t veden peitossa. Tarkista 1 tunnin kuluttua, ovatko pavut kypsi\u00e4. Ota yksi papu ja purista se sormiesi v\u00e4liss\u00e4. Kun se murskaantuu helposti, pavut ovat kypsi\u00e4.Tsubuanin (paksun paputahnan) valmistusValuta kyps\u00e4t adzukipavut siivil\u00e4ss\u00e4.Laita pavut takaisin samaan kattilaan. Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksi ja lis\u00e4\u00e4 puolet sokerista.Sekoita hyvin. Kun sokeri on liuennut, lis\u00e4\u00e4 loput sokerista.Sekoita huolellisesti ja jatkuvasti. Lis\u00e4\u00e4 sitten suola ja sekoita.Jos aiot k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 punapavut zenzaihin (oshirukoon), voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 seoksen heti. Jos haluat paksumman version, keit\u00e4 seosta viel\u00e4 kokoonAnna kosteuden haihtua. Kun voit vet\u00e4\u00e4 lastalla kattilan pohjaan n\u00e4kyviin j\u00e4\u00e4v\u00e4n viivan, sammuta liesi. \u00c4l\u00e4 huoli, jos seos on viel\u00e4 hieman juoksevaa; anko paksuuntuu edelleen j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n. Siirr\u00e4 anko tasaiselle leivinpellille ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan. Tsubuan on nyt k\u00e4ytt\u00f6valmista. Koshianin (sile\u00e4n punapaputahnan) valmistusValuta adzukipavut siivil\u00e4ss\u00e4 ja ota osa keitinvedest\u00e4 talteen.Siirr\u00e4 pavut tehosekoittimeen. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa 1-2 rkl keitinvett\u00e4 ja soseuta pavut sile\u00e4ksi tahnaksi.Laita sile\u00e4 tahna takaisin samaan kattilaan. Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksi ja lis\u00e4\u00e4 puolet sokerista.Sekoita sokeri huolellisesti paputahnaan. Kun sokeri on liuennut, lis\u00e4\u00e4 loput sokerista.Anna kosteuden haihtua koko ajan sekoittaen. Lis\u00e4\u00e4 sitten suola ja sekoita.Kun voit vet\u00e4\u00e4 lastalla kattilan pohjaan n\u00e4kyviin j\u00e4\u00e4v\u00e4n viivan, sammuta liesi. \u00c4l\u00e4 huoli, jos seos on viel\u00e4 hieman juoksevaa; anko paksuuntuu edelleen j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n. Siirr\u00e4 anko tasaiselle leivinpellille ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan. Koshian on nyt k\u00e4ytt\u00f6valmista.\t\n\t\n\t\tS\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa 3\u20134 p\u00e4iv\u00e4\u00e4\nMiksi pavut kiehautetaan ja vesi kaadetaan pois useampaan kertaan? N\u00e4in poistetaan kitkeryys, japaniksi shibumi (\u6e0b\u307f)\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}