{"id":196209,"title":"Mit\u00e4 palmusokeri on?","modified":"2026-10-31T16:51:16+01:00","plain":"Sokeri on keitti\u00f6ss\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n ainesosa, joka tuo makua ja makeutta moniin makeisiin ja suolaisiin ruokiin. \n\n\n\nValkoisesta sokerista ruskeaan sokeriin, tomusokeriin, ruokosokeriin ja raakaruokosokeriin \u2013 vaihtoehtoja l\u00f6ytyy jokaiseen makuun. N\u00e4ist\u00e4 palmusokeri vie kultamitalin. Luonnollinen ja eksoottinen palmusokeri onkin eritt\u00e4in kiinnostava ainesosa resepteihisi, jos etsit maukkaita vaihtoehtoja!\n\n\n\nMit\u00e4 palmusokeri on? \n\n\n\nPalmusokeri, jota kutsutaan toisinaan nimell\u00e4 \u201djaggery\u201d, on palmujen mahlasta saatavaa luonnollista sokeria. Palmuja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4nkin Aasiassa yleisesti sokerin tuotantoon. \n\n\n\n\n\n\n\nYksinkertaistettuna mahla ker\u00e4t\u00e4\u00e4n ensin tekem\u00e4ll\u00e4 viiltoja suoraan runkoihin, mink\u00e4 j\u00e4lkeen sit\u00e4 kuumennetaan, kunnes vesi haihtuu ja j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4 vain sokerikiteit\u00e4. Palmusokerilaatuja on tietenkin yht\u00e4 monta kuin palmulajejakin. \n\n\n\nSit\u00e4 voidaan valmistaa \u00f6ljypalmusta, taatelipalmusta, vesipalmusta, nipapalmusta, kookospalmusta ja tietenkin sokeripalmusta. Kyseess\u00e4 on siis puhdistamaton sokeri, sill\u00e4 sit\u00e4 ei k\u00e4sitell\u00e4 voimakkaasti eik\u00e4 se sis\u00e4ll\u00e4 kemikaaleja. \n\n\n\nPalmusokeri on hyvin suosittua Thaimaassa, Indonesiassa, Malesiassa ja Vietnamissa, ja nyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 on saatavilla paljon aiempaa helpommin. \n\n\n\nMit\u00e4 eroa on palmusokerilla ja kookossokerilla? \n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 kahta sokerilaatua verrataan usein toisiinsa. Palmusokeri ja kookossokeri sopivatkin hyvin toistensa korvikkeiksi, sill\u00e4 ne ovat pohjimmiltaan samaa tavaraa\n\n\n\n\n\n\n\nNe voivat sekoittua kesken\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 molemmat sokerilaadut valmistetaan samalla tavalla ja niiden maut ovat l\u00e4hes samanlaiset. Palmusokeri saadaan palmun mahlasta ja kookossokeri puolestaan luonnollisesti kookospalmun mahlasta. \n\n\n\nMolemmissa on tunnusomainen ja varsin monitahoinen karamellin ja vaahteran maku, jota t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t savuiset vivahteet. Niiden rakenne on rakeinen ja v\u00e4ri ruskea, hieman ruskeaa ruokosokeria tummempi. \n\n\n\nEi siis ole ihme, ett\u00e4 ne sekoitetaan toisiinsa tai niit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n jopa yhten\u00e4 ja samana sokerilaatuna. Erot ovat lopulta hyvin pieni\u00e4, mutta ne on silti syyt\u00e4 erottaa toisistaan. Kyseess\u00e4 ovat kaksi eri tuotetta, joilla on my\u00f6s hintansa. \n\n\n\nYksi huomattava ero on se, ett\u00e4 palmusokeria myyd\u00e4\u00e4n kiinte\u00e4ss\u00e4 muodossa, kun taas kookossokerin rakenne muistuttaa pikemminkin eritt\u00e4in rakeista hunajaa. Kun tutustuin ruoanlaittoon Thaimaassa, paikallinen kokki selitti minulle, ett\u00e4 kookossokeria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hinn\u00e4 \"suolaisiin\" ruokiin (pad thai, som tam, ...), kun taas palmusokeria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pikemminkin leivontaan\n\n\n\nEron huomaa nopeasti\n\n\n\nMiten palmusokeria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n? \n\n\n\nThaimaalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kastikkeisiin, curryihin, kuuluisiin ruokiin kuten pad thaihin tai nasi gorengiin, salaatteihin kuten Som Tam -reseptiss\u00e4ni sek\u00e4 tietenkin lukuisiin j\u00e4lkiruokiin ja juomiin, kuten masala chaihin. \n\n\n\nSom tam\n\n\n\nSit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n useimmiten kiteisen\u00e4, kuten tavallista sokeriakin, mutta my\u00f6s tahnana, jolloin rakenteilla kokeilemisesta tulee kiinnostavaa. Se t\u00e4ytyy sekoittaa nestem\u00e4iseen seokseen, jotta se pehmenee, tai leikata paloiksi, jotta se sekoittuu paremmin valmistettavaan ruokaan. \n\n\n\nJos sokeri on kovaa, voit hyvin l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 muutaman sekunnin mikroaaltouunissa. Huomaat nopeasti, ett\u00e4 kiteinen versio on helpompi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. \n\n\n\nMill\u00e4 palmusokerin voi korvata? \n\n\n\nValitettavasti palmusokeria voi olla vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4, ja se on my\u00f6s melko kallista. Muiden sokerilaatujen joukosta l\u00f6ytyy kuitenkin hyvi\u00e4 korvikkeita. Esimerkiksi vaahterasokeri on hyv\u00e4 vaihtoehto. \n\n\n\n\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti, sill\u00e4 se on makeampaa kuin palmusokeri ja jopa valkoinen sokeri! Jos haluat s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 karamellisen maun, my\u00f6s ruskea ruokosokeri on hyv\u00e4 korvike. Hunaja ja vaahterasiirappi sopivat nekin hyvin korvikkeiksi. \n\n\n\nMist\u00e4 palmusokeria saa? \n\n\n\nKoska palmusokeri on harvinainen l\u00f6yt\u00f6, suosittelen suuntaamaan suoraan pieniin aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneisiin kauppoihin. \n\n\n\nHyv\u00e4ll\u00e4 onnella sit\u00e4 voi l\u00f6yty\u00e4 my\u00f6s joistakin suurista ruokakaupoista. Kannattaa huomioida, ett\u00e4 mit\u00e4 ruskeampaa sokeri on, sit\u00e4 voimakkaampi sen maku on. \n\n\n\nMiten palmusokeria s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n? \n\n\n\nS\u00e4ilytys on tuttua puuhaa: palmusokeri s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n useimpien muiden sokerilaatujen tapaan kuivassa ja valolta suojattuna. Laita se vain ilmatiiviiseen astiaan, esimerkiksi lasipurkkiin, niin se s\u00e4ilyy hyvin pitk\u00e4\u00e4n ilman sen suurempaa huolta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}