{"id":196206,"title":"Shimeji-sienet \u2013 mit\u00e4 ne ovat?","modified":"2026-10-31T16:51:16+01:00","plain":"Shimeji-sienet ovat aasialaisia sieni\u00e4, joilla on rapea rakenne ja herkullinen p\u00e4hkin\u00e4inen maku. Ne tunnetaan my\u00f6s py\u00f6kkisienin\u00e4, sill\u00e4 luonnossa ne kasvavat kaatuneilla py\u00f6keill\u00e4. Niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 shimeji-sienet ovat?\n\n\n\nShimeji-sienet kuuluvat sy\u00f6t\u00e4v\u00e4\u00e4n sienilajiin Hypsizygus tessellatus, joka on kotoisin It\u00e4-Aasiasta mutta jota viljell\u00e4\u00e4n my\u00f6s Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Australiassa, miss\u00e4 niit\u00e4 kutsutaan py\u00f6kkisieniksi. \n\n\n\nNiill\u00e4 on pienet, py\u00f6re\u00e4t lakit ja pitk\u00e4t, ohuet jalat, jotka kasvavat yhteisest\u00e4 tyvest\u00e4. Niit\u00e4 esiintyy usein kuolleissa tai lahoavissa py\u00f6keiss\u00e4, mist\u00e4 niiden nimi juontuu, sek\u00e4 poppeleissa ja jalavissa.\n\n\n\n\n\n\n\nShimeji-sienist\u00e4 on useita muunnoksia, joista yleisimpi\u00e4 ovat valkoinen shimeji, joka tunnetaan my\u00f6s nimill\u00e4 valkoinen py\u00f6kkisieni, white clamshell ja bunapi-shimeji; sek\u00e4 ruskea shimeji, joka tunnetaan my\u00f6s nimill\u00e4 ruskea py\u00f6kkisieni, brown clamshell ja buna-shimeji. V\u00e4rit vastaavat valkoisten herkkusienten ja ruskeiden cremini-herkkusienten v\u00e4rej\u00e4.\n\n\n\nShimeji-sienill\u00e4 on rapea rakenne ja syv\u00e4, p\u00e4hkin\u00e4inen umamin maku, joka johtuu niiden sis\u00e4lt\u00e4mien luontaisten aminohappojen eli glutamaattien suuresta pitoisuudesta. Samoin on esimerkiksi parmesaanin ja anjovisten kaltaisissa elintarvikkeissa. \n\n\n\nLuonnossa shimeji-sienet kasvavat kaatuneilla lehtipuilla, mutta kaupallisesti niit\u00e4 viljell\u00e4\u00e4n viljasta, sahanpurusta ja muista eloper\u00e4isist\u00e4 aineksista koostuvalla kasvualustalla.\n\n\n\nMilt\u00e4 shimeji-sienet maistuvat? \n\n\n\nRaakoina ne ovat kovia ja kitkeri\u00e4, mutta kypsent\u00e4minen pehment\u00e4\u00e4 ne ja poistaa kitkeryyden. Niit\u00e4 tarjoillaan usein wokki- ja pannuruoissa, keitoissa sek\u00e4 paahdetun lihan ja riistan lisukkeena. \n\n\n\nRuskea muunnos on maultaan hieman t\u00e4ytel\u00e4isempi ja valkoinen miedompi, mutta molemmissa on runsaasti sienen makua.\n\n\n\nNe ovat suosittuja aineksia my\u00f6s kuumissa pataruoissa, riisi- ja nuudeliruoissa, tempurassa sek\u00e4 munakkaissa, muhennoksissa ja kastikkeissa. Niit\u00e4 voi lis\u00e4t\u00e4 esimerkiksi misokeittoon\n\n\n\n\n\n\n\nShimeji-sienten k\u00e4ytt\u00f6 ruoanlaitossa\n\n\n\nKun valmistat ruokaa shimeji-sienist\u00e4, leikkaa ensin sienirypp\u00e4\u00e4n tyvi pois ja erottele sitten jalat toisistaan, jotta sienet kypsyv\u00e4t tasaisesti. \n\n\n\nShimeji-sienten valmistukseen sopivat sek\u00e4 kypsent\u00e4minen korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa ett\u00e4 hidas kypsent\u00e4minen matalassa l\u00e4mp\u00f6tilassa, ja ne soveltuvat yht\u00e4 hyvin sek\u00e4 kosteisiin ett\u00e4 kuiviin kypsennysmenetelmiin.\n\n\n\nSiirr\u00e4 ne sitten kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 t\u00e4ytettyyn kulhoon ja huuhtele puhtaiksi. Lika painuu pohjalle. Valuta sienet siivil\u00e4ss\u00e4 ja toista pesu tarvittaessa puhtaassa vedess\u00e4. Puhtaina ne ovat k\u00e4ytt\u00f6valmiita.\n\n\n\nUseimpia sieni\u00e4 ei voi kypsent\u00e4\u00e4 \"liikaa\", vaan ne vain menett\u00e4v\u00e4t kosteutta ja kutistuvat. \n\n\n\nShimeji-sienet ovat t\u00e4ss\u00e4 suhteessa melko poikkeuksellisia, sill\u00e4 niiden rakenne on hieman rapea ja liiallinen kypsent\u00e4minen voi vied\u00e4 niilt\u00e4 t\u00e4m\u00e4n napakkuuden. \n\n\n\nNe kypsyv\u00e4t melko nopeasti, joten tarkista niiden rakenne 3\u20134 minuutin pannulla paistamisen tai wokkaamisen j\u00e4lkeen, jotta ne eiv\u00e4t menet\u00e4 rapeuttaan.\n\n\n\n\n\n\n\nShimeji-sienet sopivat erinomaisesti pizzan t\u00e4ytteeksi, ja ne ovat herkullisia my\u00f6s salaateissa ja munakkaissa.\n\n\n\nMist\u00e4 shimeji-sieni\u00e4 voi ostaa?\n\n\n\nShimeji-sieni\u00e4 voi l\u00f6yt\u00e4\u00e4 elintarvikkeiden erikoisliikkeist\u00e4 ja aasialaisista ruokakaupoista. \n\n\n\nNiit\u00e4 voi ostaa my\u00f6s verkosta. Yleens\u00e4 ne myyd\u00e4\u00e4n muovipakkauksissa, mik\u00e4 vaikeuttaa niiden kunnon tarkistamista. Yrit\u00e4 kuitenkin valita kuivia ja napakoita sieni\u00e4 limaisten tai nuutuneiden sijaan.\n\n\n\nMiten shimeji-sieni\u00e4 s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nOsa shimeji-sienist\u00e4 on pakattu hyvin tiiviisti muoviin, mik\u00e4 ei yleens\u00e4 ole sienille hyv\u00e4ksi, sill\u00e4 muovi edist\u00e4\u00e4 kosteuden tiivistymist\u00e4 ja voi siten johtaa pilaantumiseen...Ihannetapauksessa pakkaus ei ole liian tiivis \n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 avaamaton pakkaus j\u00e4\u00e4kaapissa. Kun muovi on poistettu, voit k\u00e4\u00e4ri\u00e4 sienet talouspaperiin tai s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ne paperipussissa vihanneslaatikossa ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ne 5 p\u00e4iv\u00e4n kuluessa.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196206"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196206\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}