{"id":196197,"title":"Kanapaella","modified":"2026-10-31T16:51:15+01:00","plain":"Mit\u00e4 paella on ja miksi se on niin suosittua Espanjassa?\n\n\n\nPaella on pohjimmiltaan espanjalainen riisiruoka, jossa on lihaa ja kasviksia. Se on perinneruoka, jota on valmistettu jo satojen vuosien ajan. Sen juuret ulottuvat aina 1200-luvulle asti. Alun perin paella kypsennettiin avotulella, ja perinteisesti sen pohjana oli riisi, mutta viel\u00e4 t\u00e4rke\u00e4mp\u00e4\u00e4 on t\u00e4m\u00e4: siin\u00e4 ei ollut merenel\u00e4vi\u00e4. Lopetan t\u00e4h\u00e4n lynkkauksen pelossa, mutta nyky\u00e4\u00e4n paellasta on satoja erilaisia versioita, toinen toistaan herkullisempia. Kanapaellaa, \u00e4yri\u00e4ispaellaa, seepian musteella maustettua paellaa ja niin edelleen.\n\n\n\nLouisianassa paellalla on cajun-serkku: kanasta ja savumakkarasta valmistettu jambalaya\n\n\n\nPaella on yksi Espanjan suosituimmista ruoista,  ennen kaikkea siksi, ett\u00e4 se on loppujen lopuksi hyvin helppo valmistaa ja kelvollisen maun saa aikaan todella edullisilla raaka-aineilla. Lis\u00e4ksi paellaa voi muunnella loputtomasti eri raaka-aineilla, muodoilla ja mauilla. Perinteiden vaalijat saavat sanoa mit\u00e4 haluavat, mutta juuri muunneltavuus on sen suosion salaisuus.\n\n\n\nMiten valmistat t\u00e4ydellisen kanapaellan?\n\n\n\nVaikka juuri sanoin paellan olevan helppo ruoka, alat jo tuntea minut: haluan hioa kaiken kohdalleen ja saada t\u00e4st\u00e4 ruoasta kaiken irti. T\u00e4ydellisen kanapaellan valmistaminen vaatii aikaa, k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 ja tarkkaa silm\u00e4\u00e4.\n\n\n\nJokaisella Espanjan alueella on oma paellaversionsa, omat raaka-aineensa ja kypsennystapansa. Ulkomaalaisen onkin hyvin vaikea oppia valmistamaan t\u00e4ydellist\u00e4 paellaa, sill\u00e4 jokainen alue julistaa omaansa messiaaksi. \n\n\n\nAndalusialla on oma j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n\u00e4 tarjoiltava klassikkonsa: andalusialainen gazpacho\n\n\n\nItse otan l\u00e4ht\u00f6kohdaksi paella valencianan, j\u00e4t\u00e4n kanin pois ja otan kanan mausta kaiken irti. Siis paellaa ilman merenel\u00e4vi\u00e4. Aion jopa tavallaan lis\u00e4t\u00e4 siihen chorizoa (odottelen jo kivi\u00e4).\n\n\n\n\nRiisi: Valitse perinteist\u00e4 paellariisi\u00e4 (py\u00f6re\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4 tai bomba-riisi\u00e4). Jos sit\u00e4 ei l\u00f6ydy, \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 korvaa sit\u00e4 jasmiini- tai basmatiriisill\u00e4, sill\u00e4 ne eiv\u00e4t sovi t\u00e4h\u00e4n lainkaan.\n\n\n\nLiha: Kunnon isoja kanan reisipaloja: niiss\u00e4 rasvan ja lihan suhde on paras ja siten my\u00f6s maku. Rehellisesti sanottuna en n\u00e4e hyv\u00e4\u00e4n kanapaellaan mit\u00e4\u00e4n muuta vaihtoehtoa. Hyv\u00e4 chorizo on my\u00f6s v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n\n\n\n\n\u00d6ljy: Ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4, silavaa, naudanrasvaa tai muuta el\u00e4inrasvaa. Mutta ei miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy\u00e4. Viimeisen\u00e4 keinona voit ensimm\u00e4isess\u00e4 vaiheessa sulattaa kanan nahasta rasvaa hitaasti miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, aivan kuten ankanrintaa paistaessa \n\n\n\nLiemi: Joko kana- tai sianlihalient\u00e4. Tai viel\u00e4 parempi, molempia. Kokemukseni mukaan kanaliemi tuo ennen kaikkea makua ja sianlihaliemi rakennetta (kummankin sis\u00e4lt\u00e4m\u00e4n liivatteen m\u00e4\u00e4r\u00e4n ansiosta). Lopputulos on poikkeuksellisen hyv\u00e4. \n\n\n\nSocarrat : Pannun pohjalle karamellisoitunut riisi. Se on espanjalaisten mielest\u00e4 kanapaellan paras osa. Sen saa aikaan sekoittamalla ruokaa kypsennyksen aikana mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n.\n\n\n\n\nKiistelty chorizo\n\n\n\nTied\u00e4n, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 aihe her\u00e4tt\u00e4\u00e4 paljon kiistaa, mutta uskon, ett\u00e4 pid\u00e4t l\u00e4hestymistavastani. Reseptiss\u00e4 chorizot paistetaan nopeasti, jotta niist\u00e4 irtoaa rasvaa ja mausteita, ja sitten ne nostetaan pois. Voit joko sy\u00f6d\u00e4 ne sellaisinaan, sill\u00e4 ne ovat herkullisia niinkin, TAI pilkkoa ne pieniksi paloiksi ja maustaa niill\u00e4 kanapaellan vasta omalla lautasellasi. Usko pois, se on taivaallista.\n\n\n\n\n\n\tKanapaella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiha1 chorizo viipaleina (halutessasi)4 broilerin paistipalaaKasvikset3 artisokansyd\u00e4nt\u00e4 4 osaan leikattuina100 g sokeriherneit\u00e44 valkosipulinkyntt\u00e41 tomaatti raastettuna (tai vaihtoehtoisesti soseutettuna)mausteet1 loraus ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e44 tl  paprikajauhetta (mieluiten savupaprikaa)4 rosmariininoksaa1 pieni pussi sahramijauhetta (noin 0.5g)V\u00e4lineet ja muut ainekset300 g paellariisi\u00e42 l sianliha- tai kanalient\u00e4 (mieluiten itse tehty\u00e4)1 paellapannu tai hyvin leve\u00e4, korkeareunainen paistinpannu1 rulla alumiinifoliotaLiemiMuutama sian tai broilerin luu Vett\u00e42 sipulia kuorittuina (mutta kokonaisiksi j\u00e4tettyin\u00e4)\t\n\t\n\t\tLiemiLaita kaikki ainekset kannelliseen kattilaan, peit\u00e4 vedell\u00e4Anna hautua keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 3-4 tuntiaHalutessasi: kuori pinnalle nousevat ep\u00e4puhtaudet poisSiivil\u00f6i liemiPaellaKuumenna tyhj\u00e4\u00e4 pannua keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Lis\u00e4\u00e4 reilusti suolaa ja loraus oliivi\u00f6ljy\u00e4Lis\u00e4\u00e4 broilerin paistipalat (nahkapuoli alasp\u00e4in). Halutessasi: lis\u00e4\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa chorizoviipaleet. Nosta ne pois 5 minuutin kuluttua.Ruskista 7-10 minuuttia, pinnan pit\u00e4\u00e4 ruskistua todella kunnolla. K\u00e4\u00e4ntele paloja 6 minuutin j\u00e4lkeen, jotta ne ruskistuvat joka puoleltaTee pannulle hieman tilaa ja lis\u00e4\u00e4 pavut. Paista 1-2 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 artisokansyd\u00e4met ja paista 2-3 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen, mutta \u00e4l\u00e4 sekoita liikaa. Anna kaikkien ainesten ruskistua kunnollaLaske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja lis\u00e4\u00e4 valkosipulinkynnet. Sekoita kerran. Ruskista 1 minuuttiLis\u00e4\u00e4 paprikajauhe, sekoita hieman ja lis\u00e4\u00e4 tomaatti. Nosta l\u00e4mp\u00f6 taas kovaksi ja sekoita kerran. Ruskista 2 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 lient\u00e4 niin, ett\u00e4 ainekset peittyv\u00e4t l\u00e4hes kokonaan. Lis\u00e4\u00e4 sahrami. Sekoita nopeasti ja kuumenna kiehuvaksiLis\u00e4\u00e4 riisi ja sekoita varovasti, jotta se levi\u00e4\u00e4 hieman.Heti kun liemi kiehuu uudelleen, sekoita kerran ja anna kypsy\u00e4 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttiaLaske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 6 minuuttiaNestett\u00e4 pit\u00e4isi olla viel\u00e4 j\u00e4ljell\u00e4, mutta sen pinnan pit\u00e4isi j\u00e4\u00e4d\u00e4 riisin alapuolelle. Peit\u00e4 nyt pannu alumiinifoliolla ja laske l\u00e4mp\u00f6 miedoksi. Anna kypsy\u00e4 5 minuuttia.Sammuta liesi ja anna lev\u00e4t\u00e4 peitettyn\u00e4 viel\u00e4 5 minuuttia\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nJos kaipaat kiinalaista vaihtoehtoa (heh), kokeile paistettua riisi\u00e4ni, makuorgasmiversiota","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}