{"id":196194,"title":"Mit\u00e4 galanga on?","modified":"2026-10-31T16:51:14+01:00","plain":"Galanga eli galangal on inkiv\u00e4\u00e4rin sitruunaisempi sukulainen, juurakko, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein aasialaisessa, etel\u00e4aasialaisessa ja intialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. Indonesialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 ja thaikeitti\u00f6ss\u00e4 se on erityisen suosittu. \n\n\n\nSe on pippurinen ja mausteinen, ja siin\u00e4 on h\u00e4iv\u00e4hdys m\u00e4nty\u00e4. Vaikka galangaa ei ole yht\u00e4 helppo l\u00f6yt\u00e4\u00e4 kuin inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, sit\u00e4 kannattaa etsi\u00e4. Sit\u00e4 voi ostaa kuivattuna, jauheena ja tuoreena.\n\n\n\nMit\u00e4 galanga on?\n\n\n\n\n\n\n\nVaikka galangaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mausteena ja aromia antavana ainesosana, se on juurakko eli kasvin maanalainen varsi, joka kasvattaa versoja uuden kasvun synnytt\u00e4miseksi. \n\n\n\nSe kuuluu inkiv\u00e4\u00e4rikasvien heimoon (Zingiberaceae) ja on sukua mausteena k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4lle inkiv\u00e4\u00e4rille. Se muistuttaa ulkon\u00e4\u00f6lt\u00e4\u00e4n inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4: sill\u00e4 on ohut kuori ja putkimaisia ulokkeita, jotka haarautuvat nivelkohdista. \n\n\n\nVaikka inkiv\u00e4\u00e4ri ja galanga ovat samankaltaisia ja niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samalla tavoin, galangalla on omat vivahteensa. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monien maiden keitti\u00f6iss\u00e4, kuten Kambod\u017eassa, Thaimaassa, Indonesiassa, Malesiassa, Vietnamissa, Singaporessa ja Laosissa.\n\n\n\nGalangan eri lajit\n\n\n\nGalangasta on kolme eri muotoa, joita kutsutaan pieneksi galangaksi, suureksi galangaksi ja kevyeksi galangaksi. \n\n\n\nPieni galanga on kotoisin Kiinasta, ja sen purevuus ja hapokkuus ovat pippurisempia kuin muiden juurakoiden. \n\n\n\nThaimaalaiseen vihre\u00e4\u00e4n currytahnaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n galangaa ja siten my\u00f6s thaimaalaiseen vihre\u00e4\u00e4n kanacurryyn\n\n\n\nSuuri galanga on korkeampi kasvi, joka kasvaa Indonesiassa, erityisesti Jaavan saarella, ja sen maku on miedompi. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi naudanliharendangiin tai gaeng hang layn currytahnaan\n\n\n\nKevyt galanga on per\u00e4isin Intian kaakkoispuolella sijaitsevasta it\u00e4isest\u00e4 saaristosta, ja maultaan se on l\u00e4himp\u00e4n\u00e4 tavallista inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. N\u00e4ist\u00e4 kolmesta pieni galanga on yleisin ja helpoimmin saatavilla.\n\n\n\nHerkullinen naudanliharendang\n\n\n\nGalanga vai inkiv\u00e4\u00e4ri: mit\u00e4 eroa niill\u00e4 on?\n\n\n\nOn helppo ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, miksi inkiv\u00e4\u00e4ri ja galanga sekoitetaan toisiinsa. Ne n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t l\u00e4hes samalta, ja lis\u00e4ksi galangaa kutsutaan usein thai- tai siamilaiseksi inkiv\u00e4\u00e4riksi. \n\n\n\nVaikka molemmat ovat saman heimon kasvien juurakoita, kummallakin on oma ainutlaatuinen makunsa. Tavallinen inkiv\u00e4\u00e4ri on mausteinen ja maanl\u00e4heinen, ja sen kuitujen lomassa on hieman makeutta ja kosteutta. \n\n\n\nGalangan maku on m\u00e4ntyisempi ja sitruksisempi, ja sen rakenne on tiiviimpi ja kuivempi. Molempia voi kuivata ja\/tai jauhaa, ja molemmat on kuorittava tuoreina. Joskus resepteiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n galangaa ja ehdotetaan inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 sen korvaajaksi.\n\n\n\nTuore vai kuivattu galanga\n\n\n\n\n\n\n\nTuore galanga on yleens\u00e4 maukkaampaa, ja sen pippuriset vivahteet p\u00e4\u00e4sev\u00e4t todella esiin. My\u00f6s kuivattua ja jauhettua galangaa voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, vaikka siit\u00e4 katoaa paljon niit\u00e4 vivahteita, jotka tekev\u00e4t t\u00e4st\u00e4 mausteesta hy\u00f6dyllisen keitti\u00f6ss\u00e4. \n\n\n\nKaiken kaikkiaan galanga kannattaa hankkia tuoreena aina kun mahdollista.\n\n\n\nMilt\u00e4 galanga maistuu?\n\n\n\nVaikka galanga muistuttaa tavallista inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, sen maku on v\u00e4hemm\u00e4n polttava ja pippurisempi. \n\n\n\nJuurakossa on my\u00f6s sitruksinen vivahde, joka sopii hyvin yhteen sitruunaruohon ja tuoreiden hedelmien kanssa. T\u00e4m\u00e4 sitruunaisuus antaa galangalle my\u00f6s hieman raikkaan m\u00e4ntyisen maun, joka voi erottua sen tuoksussakin.\n\n\n\nGalanga ruoanlaitossa\n\n\n\nKun k\u00e4yt\u00e4t galangaa ruoanlaitossa, k\u00e4sittele sit\u00e4 pitk\u00e4lti kuten inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4. Tuore galanga on kuorittava, ja sen voi tehd\u00e4 lusikalla tai pienell\u00e4 kuorimaveitsell\u00e4. \n\n\n\nMuista hienontaa tuore galanga huolellisesti tai leikata se ohuiksi paloiksi, sill\u00e4 se on rakenteeltaan tiivist\u00e4 eik\u00e4 sis\u00e4ll\u00e4 paljon kosteutta. Raastaminen on paras tapa k\u00e4sitell\u00e4 sit\u00e4. Raastettuna sit\u00e4 voi lis\u00e4t\u00e4 kastikkeisiin, marinadeihin, kuten satay-kanavartaiden marinadiin, curryihin, wokkeihin ja keittoihin, kuten tom kha -keittoon\n\n\n\nGalanga kuuluu thaimaalaisen punaisen currytahnan ainesosiin\n\n\n\nGalangaa on saatavilla my\u00f6s kuivattuna ja jauhettuna, ja jauhetta voi annostella helposti teelusikalla. Koska galanga on voimakas mauste, k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti. \n\n\n\nKuivattu galanga on yleens\u00e4 miedompaa kuin tuore, joten pid\u00e4 t\u00e4m\u00e4 mieless\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4ess\u00e4si sit\u00e4 ruoanlaitossa.\n\n\n\nMill\u00e4 galangan voi korvata?\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri on paras galangan korvaaja, mutta aloita k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kolme osaa inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 nelj\u00e4\u00e4 galangaosaa kohti. \n\n\n\nKorvaa tuore galanga tuoreella inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 ja galangajauhe inkiv\u00e4\u00e4rijauheella. Inkiv\u00e4\u00e4rin joukkoon kannattaa lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s tilkka sitruunamehua j\u00e4ljittelem\u00e4\u00e4n galangan sitruksisia vivahteita.\n\n\n\nGalangaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s tom yum -keiton reseptiss\u00e4\n\n\n\nMist\u00e4 galangaa voi ostaa?\n\n\n\nParas paikka ostaa galangaa on aasialainen ruokakauppa, etenkin jos se on erikoistunut Kaakkois-Aasian raaka-aineisiin. Galanga ei ole yleinen ainesosa eurooppalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4, ja se puuttuu usein suurten ruokakauppojen maustehyllyilt\u00e4.\n\n\n\nJotkin pienet erikoisliikkeet saattavat myyd\u00e4 sit\u00e4 jauheena pusseissa tai maustepurkeissa, mutta harvoin tuoreena.\n\n\n\nKun ostat tuoretta galangaa, jota myyd\u00e4\u00e4n kilohinnalla joko irtotavarana tai pakattuna, valitse pullean (ei kuivan) n\u00e4k\u00f6isi\u00e4 juurakoita, joissa ei ole vaurioita eik\u00e4 hometta. \n\n\n\nGalangaa voi my\u00f6s tilata verkkokaupasta kotiin toimitettuna. Tuoreen lis\u00e4ksi sit\u00e4 on saatavilla kuivattuina viipaleina, jauheena ja kuivattuina suikaleina.\n\n\n\nMiten galangaa s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 kuivattu galanga ilmatiiviiss\u00e4 astiassa ruokakaapin pime\u00e4ss\u00e4 ja viile\u00e4ss\u00e4 paikassa. \n\n\n\nVarmista, ettei kuivattuun galangaan p\u00e4\u00e4se kosteutta, sill\u00e4 muuten juurakko voi homehtua. \n\n\n\nTuore, kuorimaton galanga s\u00e4ilyy muutaman viikon j\u00e4\u00e4kaapin vihanneslaatikossa. Kuorittu tuore galanga s\u00e4ilyy noin viikon, mutta se kuivuu helposti, ellei sit\u00e4 ole pakattu huolellisesti ja suojattu valolta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196194\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}