{"id":196189,"title":"Vaalea ja tumma soijakastike: mit\u00e4 ne ovat?","modified":"2026-10-31T16:51:13+01:00","plain":"Soijakastike on maustekastike, joka koostuu p\u00e4\u00e4asiassa nelj\u00e4st\u00e4 ainesosasta: soijapavuista, vehn\u00e4st\u00e4, suolasta ja vedest\u00e4. Soijakastikkeita on monenlaisia, mutta kaksi yleisint\u00e4 ovat vaalea eli light-soijakastike ja tumma eli paksu soijakastike. Japanilaisista soijakastikkeista l\u00f6ytyy niin kutsuttu tamarikastike . \n\n\n\nJos valmistat jotakin japanilaisista resepteist\u00e4ni ja sinulla on sit\u00e4 saatavilla, k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4. Muussa tapauksessa tumma eli paksu soijakastike sopii korvikkeeksi. \n\n\n\nAluksi: miten sit\u00e4 valmistetaan?\n\n\n\nVaikka soijakastiketta voidaan valmistaa nopeasti ja edullisesti kemiallisella menetelm\u00e4ll\u00e4, aito soijakastike kypsennet\u00e4\u00e4n, fermentoidaan ja k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n kuukausien kuluessa. Soijapavut, vehn\u00e4 ja vesi liotetaan ja soseutetaan, mink\u00e4 j\u00e4lkeen seosta fermentoidaan muutaman p\u00e4iv\u00e4n ajan tietyn homesienen avulla. N\u00e4in syntynyt \"shoyu koji\" sekoitetaan suolaliuokseen ja fermentoidaan uudelleen useiden kuukausien ajan. Kun shoyu koji on fermentoitunut riitt\u00e4v\u00e4sti, se puristetaan, jolloin saadaan raakaa soijakastiketta. Lopuksi raaka soijakastike kuumennetaan v\u00e4rin, maun ja aromin s\u00e4\u00e4t\u00e4miseksi.\n\n\n\nShoyu koji valmiina puristettavaksi\n\n\n\nVaalea, tumma ja kaikki muutkin soijakastikkeet perustuvat siis samaan valmistusmenetelm\u00e4\u00e4n. Erot syntyv\u00e4t lis\u00e4k\u00e4sittelyvaiheissa. \n\n\n\nLight-soijakastike eli vaalea soijakastike (\u751f\u62bd)\n\n\n\nKun jossakin reseptiss\u00e4ni (tai miss\u00e4 tahansa muussa kiinalaisessa reseptiss\u00e4) mainitaan soijakastike, sill\u00e4 tarkoitetaan \u201dvaaleaa soijakastiketta\u201d, ellei erikseen mainita jotakin muuta soijakastiketyyppi\u00e4. \n\n\n\nVaalea soijakastike maistuu suolaiselta, on koostumukseltaan melko juoksevaa ja v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n vaaleanruskeaa sek\u00e4 l\u00e4pin\u00e4kym\u00e4t\u00f6nt\u00e4. Light-soijakastike ei ole sama asia kuin v\u00e4h\u00e4suolainen soijakastike tai muut tuotteet, joiden pakkauksissa voi my\u00f6s lukea \u201dlight\u201d tai \u201dkevyt\u201d.\n\n\n\nTumman (vasemmalla) ja vaalean (oikealla) soijakastikkeen eron n\u00e4kee selv\u00e4sti\n\n\n\nKiinalaiset ja taiwanilaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t vaaleaa soijakastiketta yleens\u00e4 dippikastikkeisiin, marinadeihin, salaattikastikkeisiin ja wokkiin. Vaalealla soijakastikkeella korostetaan mink\u00e4 tahansa ruoan makua. Pelkk\u00e4 vaalea soijakastike voi kuitenkin olla hyvin voimakasta ja suolaista, joten pieni lis\u00e4ys tummaa soijakastiketta voi antaa ruoalle kauniin v\u00e4rin ja t\u00e4ydellisen maun. Osta vaaleaa soijakastiketta Amazonista t\u00e4st\u00e4.\n\n\n\nVaalea soijakastikepullo, jossa on merkint\u00e4 \"light\"\n\n\n\nDark-soijakastike eli paksu soijakastike (\u8001\u62bd)\n\n\n\nTummaa soijakastiketta fermentoidaan pidemp\u00e4\u00e4n kuin vaaleaa soijakastiketta, ja siihen sekoitetaan usein melassia tai karamellia sek\u00e4 hieman maissit\u00e4rkkelyst\u00e4. N\u00e4in syntyv\u00e4 kastike on huomattavasti tummempaa kuin vaalea soijakastike. Se on koostumukseltaan paksumpaa ja maultaan v\u00e4hemm\u00e4n suolaista mutta makeampaa kuin vaalea soijakastike.\n\n\n\nKiinalaiset ja taiwanilaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t paksua soijakastiketta yleens\u00e4 pataruoissa, kuten punaiseksi haudutetussa porsaanlihassa. Tumma soijakastike antaa ruoalle kauniin karamellinruskean v\u00e4rin ja hieman makeutta. \n\n\n\n\u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 liikaa tummaa soijakastiketta dipeiss\u00e4, salaattikastikkeissa tai pataruoissa, sill\u00e4 se voi v\u00e4rj\u00e4t\u00e4 ainekset tummanruskeiksi. Voin kokemuksesta sanoa, ettei lopputulos ole kovin ruokahalua her\u00e4tt\u00e4v\u00e4. Osta tummaa soijakastiketta Amazonista t\u00e4st\u00e4.\n\n\n\nPaksu soijakastikepullo, jossa on merkint\u00e4 \"dark\"\n\n\n\nMist\u00e4 soijakastiketta voi ostaa?\n\n\n\n\n\n\n\nVaaleaa soijakastiketta l\u00f6ytyy useimmista \"tavallisista\" supermarketeista. Se on itse asiassa sit\u00e4 suolaista soijakastiketta, jota on saatavilla l\u00e4hes kaikkialla. \n\n\n\nDark- eli tumman soijakastikkeen kohdalla asia mutkistuu. Mainitsin jo Amazonin, mutta tavallisista supermarketeista sit\u00e4 l\u00f6ytyy valitettavasti hyvin harvoin. Sen sijaan l\u00f6yd\u00e4t sit\u00e4  100% varmuudella kaikista aasialaisista ruokakaupoista. \n\n\n\nMit\u00e4 on makea soijakastike?\n\n\n\nSuoraan sanottuna k\u00e4yt\u00e4n sit\u00e4 vain hyvin harvoin. Japanissa ja Indonesiassa on makeita soijakastikkeita, mutta ne on alun perinkin tarkoitettu sellaisiksi. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 kyse on yleens\u00e4 teollisesta p*skasta, jonka maussa ei ole lainkaan syvyytt\u00e4. Useimmissa tapauksissa on parempi lis\u00e4t\u00e4 itse sokeria suolaiseen soijakastikkeeseen\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on yksi yleisimmist\u00e4 kysymyksist\u00e4 Instagramissani, joten toivottavasti voit nyt valmistaa reseptej\u00e4ni luottavaisin mielin! \n\n\n\nInstagramistani puheen ollen, tule ihmeess\u00e4 seuraamaan minua sinne: siirry Instagramiin","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196189\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}