{"id":196185,"title":"Mit\u00e4 umami on?","modified":"2026-10-31T16:51:13+01:00","plain":"Mit\u00e4 umamin maku on?\n\n\n\nMakea, hapan, suolainen, karvas\u2026 N\u00e4m\u00e4 maut ovat meille jo tuttuja, mutta mit\u00e4 umami oikein on? Se on itse asiassa suhteellisen tuore l\u00f6yt\u00f6. Sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s \u201dviidenneksi mauksi\u201d, jota on usein kuvailtu hienovaraiseksi, samettiseksi j\u00e4lkimauksi ruoissa, joissa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n umamin makuja. Yksin\u00e4\u00e4n se ei ole erityisen kiinnostava. Maun kannalta se muuttuu kiinnostavammaksi, kun sen yhdist\u00e4\u00e4 muihin makuihin. \n\n\n\nUmamin historia\n\n\n\n1980-luvulla, kun aihetta oli tutkittu yh\u00e4 enemm\u00e4n,  umami tunnustettiin virallisesti omaksi perusmaukseen, joka on riippumaton nelj\u00e4st\u00e4 muusta. Siit\u00e4 l\u00e4htien sen suosio on kasvanut jatkuvasti. \n\n\n\nVuonna 1985 Havaijilla j\u00e4rjestetyss\u00e4 kansainv\u00e4lisess\u00e4 symposiumissa p\u00e4\u00e4tettiin, ett\u00e4 umami olisi virallinen nimitys t\u00e4lle erityiselle maulle. Sana on johdettu sanasta \u201dumai\u201d, joka tarkoittaa \u201dherkullista\u201d japaniksi. \n\n\n\nJotta saisit hieman k\u00e4sityst\u00e4 mausta: liemen, lihan, levien, sienten ja jopa parmesaanin maussa on runsaasti umamia. N\u00e4m\u00e4 ruoat eiv\u00e4t silti v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 maistu samalta. Kyse onkin molekyylitason ilmi\u00f6st\u00e4. \n\n\n\nMiksi parmesaani on mielest\u00e4si niin suosittua? Yksi vastaus: umami\n\n\n\nRunsaasti aminohappoja (tarkemmin sanottuna natriumglutamaattia) sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t ruoat t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t umamin maun m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4\u00e4. T\u00e4t\u00e4 glutamaattia on k\u00e4ytetty jo vuosisatojen ajan, esimerkiksi antiikin Rooman fermentoiduissa kalakastikkeissa sek\u00e4 keskiaikaisen bysanttilaisen ja arabialaisen keitti\u00f6n fermentoiduissa ohrakastikkeissa. T\u00e4m\u00e4n uuden maun nimi tarkoittaakin \u201dmiellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja maukasta makua\u201d; siin\u00e4 hyv\u00e4 syy loihtia ihmeit\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4! \n\n\n\nRunsaasti umamia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t ruoat\n\n\n\nEtk\u00f6 viel\u00e4k\u00e4\u00e4n osaa kuvitella, milt\u00e4 umami maistuu tai miten sit\u00e4 voisi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4? Sinun ei tarvitse edes kiirehti\u00e4 aasialaiseen ruokakauppaan, sill\u00e4 t\u00e4t\u00e4 makua l\u00f6ytyy monista kotoasi l\u00f6ytyvist\u00e4 elintarvikkeista. \n\n\n\nEsimerkiksi naudanlihasta, sianlihasta, kastikkeista, tomaateista, ketsupista ja juustoista\u2026 My\u00f6s soijakastikkeessa, kalakastikkeessa ja misossa on erityisen runsaasti umamin makua.\n\n\n\nTomaatit ovat erinomainen tapa lis\u00e4t\u00e4 umamia ruokiin. K\u00e4yt\u00e4n niit\u00e4 esimerkiksi usein kanarillettess\u00e4ni.\n\n\n\n On paljon reseptej\u00e4, joita voit kokeilla kotona; kokeile sienill\u00e4 t\u00e4ytettyj\u00e4 juustohampurilaisia, thaimaalaista rapucurrya tai tryffelill\u00e4 ja parmesaanilla maustettuja ranskalaisia\u2026 Makuel\u00e4mykset on taattu! Jos haluat kokeilla umamia aasialaisessa ruoanlaitossa, valmista ruokia kombulev\u00e4st\u00e4 tai erikoisliikkeist\u00e4 saatavista Vegemite- tai Marmite-hiivauutteista. \n\n\n\nGlutamaatti ja umami\n\n\n\nPohjimmiltaan glutamaatti on ei-v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n aminohappo, jota esiintyy monissa elintarvikkeissa. Se on arominvahvenne, joka kulkee k\u00e4si k\u00e4dess\u00e4 umamin kanssa. MSG eli natriumglutamaatti saattaa ensi alkuun kuulostaa pelottavalta, mutta Yhdysvaltain kansanterveytt\u00e4 suojeleva elintarvike- ja l\u00e4\u00e4kevirasto Food and Drug Administration on todennut t\u00e4m\u00e4n aminohapon harmittomaksi ainesosaksi. \n\n\n\nOn kuitenkin t\u00e4rke\u00e4\u00e4 mainita, ett\u00e4 se voi aiheuttaa joitakin haittavaikutuksia, kuten p\u00e4\u00e4ns\u00e4rky\u00e4 tai pahoinvointia, mutta vain hyvin pienelle osalle v\u00e4est\u00f6st\u00e4. Sit\u00e4 tulee joskus nautittua p\u00e4iv\u00e4n mittaan jopa tiedostamatta. \n\n\n\nP\u00f6yd\u00e4st\u00e4 tuttujen suolan ja sokerin tavoin MSG on valkoista jauhetta, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mausteena. Sen etuna on, ett\u00e4 glutamaatti on erinomainen vaihtoehto suolalle, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 paljon enemm\u00e4n natriumia. Vaikka se toimii loistavasti keitoissa ja kastikkeissa, en suosittele sit\u00e4 j\u00e4lkiruokiin. K\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 sen sijaan paistetussa riisiss\u00e4, niin onnistut varmasti!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}