{"id":196184,"title":"Mit\u00e4 arrowjuuri on?","modified":"2026-10-31T16:51:12+01:00","plain":"Arrowjuurijauhe on valkoista, mautonta jauhetta, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten kastikkeiden, keittojen ja muiden ruokien, kuten hedelm\u00e4piirakoiden t\u00e4ytteiden, sakeuttamiseen. \n\n\n\nSe koostuu erilaisista trooppisista mukuloista uutetuista t\u00e4rkkelyksist\u00e4, muun muassa arrowjuurikasvista eli Maranta arundinacea -kasvista. Arrowjuurijauhe muistuttaa maissit\u00e4rkkelyst\u00e4, ja sen sakeuttamisteho on kaksinkertainen vehn\u00e4jauhoon verrattuna. Se on maultaan neutraalia ja antaa ruoalle kiilt\u00e4v\u00e4n pinnan. \n\n\n\nArrowjuurijauhe on gluteenitonta, vegaanista ja paleoruokavalioon sopivaa, ja se my\u00f6s s\u00e4ilyy eritt\u00e4in pitk\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nMit\u00e4 arrowjuurijauhe on?\n\n\n\nArrowjuurijauhetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten sakeuttamiseen, mutta sit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s j\u00e4lkiruoissa ja lihan paistamisessa pannulla. T\u00e4m\u00e4 my\u00f6s arrowjuurit\u00e4rkkelyksen\u00e4 tunnettu jauhe valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista trooppisten kasvien juurista. \n\n\n\nSe sopii erinomaisesti resepteihin, joissa halutaan s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 valmiin ruoan v\u00e4ri ja kiilto, sill\u00e4 arrowjuurijauhe ei samenna ruokaa eik\u00e4 muuta sen v\u00e4ri\u00e4. \n\n\n\nArrowjuurijauhe s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ominaisuutensa my\u00f6s happamiin aineksiin sekoitettuna. N\u00e4ist\u00e4 syist\u00e4 sit\u00e4 suositaan usein hyytel\u00f6iden ja hedelm\u00e4t\u00e4ytteiden sakeuttajana. Arrowjuurijauheen sakeuttamisteho heikkenee, jos sit\u00e4 kypsennet\u00e4\u00e4n kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n. Siksi kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 matalampia l\u00e4mp\u00f6tiloja ja lis\u00e4t\u00e4 jauhe kypsennyksen loppuvaiheessa.\n\n\n\nN\u00e4in k\u00e4yt\u00e4t arrowjuurijauhetta\n\n\n\nArrowjuurijauhe sopii erinomaisesti keittojen, kastikkeiden ja paistinkastikkeiden sakeuttamiseen, ja sit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 maissit\u00e4rkkelyksen korvikkeena. \n\n\n\nArrowjuurijauhetta\n\n\n\nSe lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen loppuvaiheessa, sill\u00e4 pitk\u00e4 kuumennus voi hajottaa arrowjuurit\u00e4rkkelyksen, jolloin kastike j\u00e4\u00e4 ohueksi. Jauhetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s j\u00e4lkiruoissa ja hyytel\u00f6iss\u00e4 sek\u00e4 lihan ja tofun kuorruttamiseen, jotta niihin saadaan rapea pinta pannulla paistettaessa.\n\n\n\nArrowjuurijauhe sopii erinomaisesti hedelm\u00e4ruokien sakeuttamiseen, sill\u00e4 se muodostaa t\u00e4ysin kirkkaan geelin eik\u00e4 hajoa yhdistettyn\u00e4 happamiin aineksiin, kuten hedelm\u00e4mehuun. Se kest\u00e4\u00e4 my\u00f6s pakastamista, kun taas maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4 sakeutettujen seosten rakenne hajoaa herk\u00e4sti pakastamisen ja sulattamisen j\u00e4lkeen. \n\n\n\nSit\u00e4 ei kuitenkaan pid\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 maitotuotteita sis\u00e4lt\u00e4viss\u00e4 resepteiss\u00e4 (j\u00e4\u00e4tel\u00f6\u00e4 lukuun ottamatta), sill\u00e4 se tekee rakenteesta ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4n limaisen.\n\n\n\nSakeuttajana\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyksen tavoin arrowjuurijauheesta on ensin teht\u00e4v\u00e4 \"suurus\" eli t\u00e4rkkelyksen ja huoneenl\u00e4mp\u00f6isen veden seos, ennen kuin sit\u00e4 voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kastikkeen sakeuttamiseen. Muuten se paakkuuntuu eik\u00e4 sekoitu kunnolla. \n\n\n\nKun kastike kuumennetaan, arrowjuurit\u00e4rkkelys turpoaa ja sakeuttaa seoksen. Suurusta varten pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 arrowjuurijauhetta (yleens\u00e4 yksi tai kaksi teelusikallista) sekoitetaan pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 nestett\u00e4 suhteessa kaksi yhteen ja vatkataan tasaiseksi. \n\n\n\nSuurus lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sitten kastikkeeseen ja sekoitetaan tasaisesti joukkoon. Jos arrowjuurijauhe lis\u00e4t\u00e4\u00e4n suoraan kuumaan nesteeseen, t\u00e4rkkelysmolekyylit turpoavat v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti ja muodostavat paakkuja ennen kuin ne ehtiv\u00e4t sekoittua tasaisesti.\n\n\n\nArrowjuurijauheella voi korvata jauhot k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 yhden teelusikallisen arrowjuurijauhetta jokaista ruokalusikallista jauhoja kohti. Useimmissa resepteiss\u00e4 sill\u00e4 voi korvata my\u00f6s maissit\u00e4rkkelyksen k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kaksi teelusikallista arrowjuurijauhetta jokaista ruokalusikallista maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 kohti.\n\n\n\nPaistettujen ruokien rapeutamiseen\n\n\n\nKun valmistat kiinalaisia ruokia, kuten kenraali Taon kanaa, ohjeissa neuvotaan usein kuorruttamaan liha maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4 tai, kuten omassa reseptiss\u00e4ni, t\u00e4rkkelyksen ja vehn\u00e4jauhon seoksella. \n\n\n\nOma kenraali Taon kanani\n\n\n\nArrowjuurijauhe toimii kuitenkin aivan yht\u00e4 hyvin. Jopa paremmin. Kokeile itse, niin huomaat, ett\u00e4 rakenteesta tulee todella hyv\u00e4. My\u00f6s perunoista saa erityisen rapeita ranskalaisia, kun niiden p\u00e4\u00e4lle ripottelee hieman arrowjuurijauhetta.\n\n\n\nMilt\u00e4 arrowjuurijauhe maistuu?\n\n\n\nArrowjuurit\u00e4rkkelys on hajutonta ja maultaan neutraalia, joten sit\u00e4 ei huomaa ruoissa, joihin sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nMist\u00e4 voi ostaa cange-jauhetta?\n\n\n\nArrowjuurijauhetta ei yleens\u00e4 myyd\u00e4 useimmissa suurissa supermarketeissa, mutta tilanne voi muuttua gluteenittoman ruoanlaiton yleistyess\u00e4. On hyv\u00e4 huomata, ett\u00e4 sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s cange-jauheeksi\n\n\n\nArrowjuurijauhetta l\u00f6ytyy todenn\u00e4k\u00f6isemmin suurista kauppaketjuista, joilla on laaja luomu- tai erikoisruokavaliotuotteiden valikoima. Se l\u00f6ytyy yleens\u00e4 jauhojen, viljatuotteiden tai leivontatarvikkeiden l\u00e4helt\u00e4 tai kaupan gluteenittomien erikoistuotteiden osastolta. \n\n\n\nLuomu- ja terveyskaupoissa myyd\u00e4\u00e4n usein arrowjuurijauhetta, ja sit\u00e4 voi ostaa my\u00f6s useilta verkkokauppiailta.\n\n\n\nJotkin heikkolaatuisemmat arrowjuurijauheseokset saattavat sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 perunat\u00e4rkkelyst\u00e4, joten lue ainesosaluettelo huolellisesti.\n\n\n\nMill\u00e4 arrowjuurijauheen voi korvata?\n\n\n\nJos et l\u00f6yd\u00e4 arrowjuurijauhetta, voit korvata sen muilla aineksilla. Pikatapioka on paras vaihtoehto, sill\u00e4 sekin kest\u00e4\u00e4 hyvin pakastamista ja antaa ruoalle kauniin kiillon. My\u00f6s kuzu on hyv\u00e4 korvike, ja sit\u00e4 kutsutaankin japanilaiseksi arrowjuureksi\n\n\n\nMuista, ettei tapioka liukene kokonaan kypsennett\u00e4ess\u00e4, joten se kannattaa tarvittaessa jauhaa ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 arrowjuurijauheen sijaan my\u00f6s maissit\u00e4rkkelyst\u00e4, mutta se ei toimi hyvin happamissa resepteiss\u00e4 tai pakastettavissa ruoissa; lis\u00e4ksi maissit\u00e4rkkelys tekee lopputuloksesta samean kiilt\u00e4v\u00e4n sijaan.\n\n\n\nMiten arrowjuurijauhe s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 arrowjuurijauhe ilmatiiviiss\u00e4 astiassa viile\u00e4ss\u00e4 ja kuivassa paikassa. Oikein s\u00e4ilytettyn\u00e4 arrowjuurijauhe s\u00e4ilyy kolmesta nelj\u00e4\u00e4n vuotta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}