{"id":196177,"title":"Mit\u00e4 pankokorppujauho on?","modified":"2026-10-31T16:51:12+01:00","plain":"Vaikka nimi on erikoinen, panko on yksinkertaisesti er\u00e4\u00e4nlaista korppujauhoa (sana panko on japania \u2013 \"pan\" tarkoittaa leip\u00e4\u00e4 ja \"ko\" jauhoa). Aito panko valmistetaan aina erityisest\u00e4 vaaleasta leiv\u00e4st\u00e4 (ei t\u00e4ysjyv\u00e4leiv\u00e4st\u00e4), joka kypsennet\u00e4\u00e4n s\u00e4hk\u00f6virran avulla niin, ettei siihen muodostu kuorta. \n\n\n\nLeip\u00e4 hienonnetaan ohuiksi suikaleiksi tai hiutaleiksi, jotka sitten kuivataan. Pankoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kevyen\u00e4 leivityksen\u00e4 japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4; pankokorppujauhoa kutsutaan my\u00f6s japanilaiseksi korppujauhoksi.\n\n\n\nPankon tyypilliseen ainesosaluetteloon kuuluvat vehn\u00e4jauho, hiiva, \u00f6ljy ja suola. Panko ei ole gluteenitonta, mutta se on l\u00e4hes aina vegaanista.\n\n\n\nPanko verrattuna tavalliseen korppujauhoon\n\n\n\n\n\n\n\nUseimmat kaupan valmiit korppujauhot muistuttavat hyvin paljon kotitekoisia: ne ovat murennettua paahdettua leip\u00e4\u00e4, johon on joskus lis\u00e4tty mausteita. \n\n\n\nPanko on hieman erilaista, eik\u00e4 sit\u00e4 oikeastaan voi valmistaa kotikeitti\u00f6ss\u00e4. Panko valmistetaan aivan tietynlaisesta leiv\u00e4st\u00e4, josta syntyy murujen sijaan hiutaleita. Ne ovat tavallista korppujauhoa kevyempi\u00e4, rapeampia ja ilmavampia. N\u00e4in syntyy omaleimainen rakenne, joka imee itseens\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n \u00f6ljy\u00e4 ja tekee leivityksest\u00e4 kevyemm\u00e4n uppopaistettaessa.\n\n\n\nPankokorppujauhon k\u00e4ytt\u00f6tavat\n\n\n\nPanko on tavallista korppujauhoa kevyemp\u00e4\u00e4 ja hiutalemaisempaa. Se sopii erinomaisesti uppopaistettavien ruokien leivitykseen, sill\u00e4 se imee v\u00e4hemm\u00e4n \u00f6ljy\u00e4 ja rasvaa, jolloin lopputulos on tavallista leivityst\u00e4 kevyempi. \n\n\n\nPankoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s uunissa gratinoitavien pastaruokien pinnalla korppujauhon tapaan. Sit\u00e4 voi lis\u00e4t\u00e4 lihapulliin ja kasvispihveihin sideaineeksi, ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen (lis\u00e4\u00e4 ruokalusikallinen tai kaksi kerrallaan). \n\n\n\nHerkullisia pankolla leivitettyj\u00e4 uppopaistettuja katkarapuja\n\n\n\nPankokorppujauhoa voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tavallisen korppujauhon sijaan useimmissa resepteiss\u00e4, my\u00f6s ruokien viimeistelyyn. Silloin sit\u00e4 kannattaa ensin paahtaa hieman.\n\n\n\nMiten pankoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaitossa?\n\n\n\nUseimmissa resepteiss\u00e4 pankoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leivityksen\u00e4 ennen uppopaistamista tai muuta kypsent\u00e4mist\u00e4, rapeana pintakerroksena uuniruoissa tai muihin aineksiin sekoitettuna sideaineena. \n\n\n\nKoska panko on per\u00e4isin Japanista, sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa japanilaisissa resepteiss\u00e4. Tonkatsu (japanilainen uppopaistettu porsaanleike) on pankolla leivitetty\u00e4 ja uppopaistettua porsaanfileet\u00e4. My\u00f6s kaki fry (osterit), ebi fry (katkaravut) ja korokke (perunamuusista tehdyt kroketit) ovat japanilaisia ruokia, jotka leivitet\u00e4\u00e4n pankolla ja uppopaistetaan.\n\n\n\nPorsaan tonkatsu -reseptini\n\n\n\nMilt\u00e4 pankokorppujauho maistuu?\n\n\n\nPankossa on vain v\u00e4h\u00e4n tai ei lainkaan makua; sen vieh\u00e4tys piilee rakenteessa. Koska panko koostuu hiutaleista eik\u00e4 muruista, se ei paakkuunnu tavallisen korppujauhon tavoin, ja siin\u00e4 on enemm\u00e4n pintaa, joka rapeutuu kypsennett\u00e4ess\u00e4. Panko imee itseens\u00e4 muiden ainesten makuja.\n\n\n\nMist\u00e4 pankokorppujauhoa voi ostaa?\n\n\n\nSit\u00e4 l\u00f6ytyy nyky\u00e4\u00e4n v\u00e4h\u00e4n kaikkialta, mutta t\u00e4ysin varma valinta on aasialainen ruokakauppa. Sit\u00e4 l\u00f6ytyy my\u00f6s t\u00e4\u00e4lt\u00e4 Amazonista\n\n\n\nMiten pankokorppujauhoa s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 sit\u00e4 suljetussa astiassa pime\u00e4ss\u00e4, kuivassa ja viile\u00e4ss\u00e4 paikassa, kuten ruokakomerossa. Tiiviisti suljettuna pussi s\u00e4ilyy noin kaksi vuotta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}