{"id":196175,"title":"Mit\u00e4 tamarikastike on?","modified":"2026-10-31T16:51:12+01:00","plain":"Tamari (tai tamari shoyu) on fermentoiduista soijapavuista valmistettu japanilainen kastike. Sen koostumus on paksumpi ja maku tasapainoisempi kuin kiinalaisen soijakastikkeen, joten se sopii hyvin dippikastikkeeksi. Se on my\u00f6s vegaaninen ja gluteeniton. K\u00e4yt\u00e4 tamaria suoraan pullosta tuomaan ruokiisi suolaisuutta, umamia ja lis\u00e4\u00e4 ravintoaineita.\n\n\n\nMit\u00e4 tamarikastike on?\n\n\n\nSaatat ajatella, ett\u00e4 soijakastike on yksi tietty maustekastike, mutta eri puolilla Aasiaa on kymmeni\u00e4 erilaisia soijapohjaisia kastikkeita, joiden maut, v\u00e4rit ja koostumukset poikkeavat hieman toisistaan. \n\n\n\nTamarikastike on yksi niist\u00e4, ja sill\u00e4 on oma tunnusomainen makunsa ennen kaikkea siksi, ett\u00e4 se valmistetaan eri tavalla kuin muut soijakastikkeet. Tamarikastike saadaan puristamalla nestett\u00e4, jota erottuu misotahnasta (fermentoidusta soijapaputahnasta) sen kypsyess\u00e4. Soijakastike puolestaan valmistetaan fermentoidusta ja uutetusta soijapapujen, vehn\u00e4n ja muiden viljojen seoksesta. Tamari on usein hieman soijakastiketta kalliimpaa.\n\n\n\nSoijapapuja\n\n\n\nSoijakastikkeen ja tamarikastikkeen ero\n\n\n\nVaikka lukuisia soijakastikelajeja l\u00f6ytyy eri puolilta Aasiaa, tamarikastike on nimenomaan japanilainen. Suurin ero tamarin ja muiden soijakastikkeiden v\u00e4lill\u00e4 on kuitenkin se, ett\u00e4 tamari valmistetaan useimmiten ilman vehn\u00e4\u00e4, kun taas soijakastike sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4 vehn\u00e4\u00e4 (jopa 50 % sen kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4). \n\n\n\nTamarikastikkeessa on my\u00f6s v\u00e4hemm\u00e4n ainesosia kuin soijakastikkeessa: vain vett\u00e4, soijapapuja ja suolaa. Tavallisen soijakastikepullon ainesosaluettelossa on yleens\u00e4 vehn\u00e4\u00e4 ja s\u00e4il\u00f6nt\u00e4ainetta, kuten natriumbentsoaattia. Ainesosien eron ansiosta tamarin maku on t\u00e4ytel\u00e4isempi, koostumus paksumpi ja v\u00e4ri tummempi kuin perinteisen kiinalaisen soijakastikkeen.\n\n\n\nVoit korvata tamarikastikkeen soijakastikkeella ja p\u00e4invastoin, mutta niiden maut eroavat hieman toisistaan.\n\n\n\nMiten tamarikastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKoostumuksensa ja tasapainoisen makunsa ansiosta tamari sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi. Tamari on itse asiassa soijakastiketta parempi dippikastike sushille, sill\u00e4 sen suolaisuus ei peit\u00e4 kalan makua. \n\n\n\n\n\n\n\nVoit my\u00f6s lis\u00e4t\u00e4 tamaria keittoihin, pataruokiin, marinadeihin, wokkeihin ja aasialaisiin kastikkeisiin tai k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 suoraan pullosta nuudelien, py\u00f6ryk\u00f6iden, kalan (etenkin raa'an kalan, kuten sashimin) ja tofun maustamiseen.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 esimerkiksi yakitorikastikkeessani tai teriyakikanavartaiden marinadissa\n\n\n\nTamarikastike (johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hieman sokeria) on my\u00f6s suosittu paahdettujen p\u00e4hkin\u00f6iden, etenkin mantelien, mauste.\n\n\n\nMilt\u00e4 tamarikastike maistuu?\n\n\n\nTamarikastike maistuu v\u00e4hemm\u00e4n suolaiselta ja vivahteikkaammalta soijakastikkeelta, sill\u00e4 sen valmistukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n soijapapuja. Perinteisen soijakastikkeen vehn\u00e4 voi tuoda siihen ter\u00e4v\u00e4n, l\u00e4hes etikkaisen maun, jota tamarissa ei ole. \n\n\n\nSen sijaan tamari on t\u00e4ynn\u00e4 umamia. Se on t\u00e4ytel\u00e4inen, maukas ja \"ruokahalua her\u00e4tt\u00e4v\u00e4\" maku, jota on naudanlihassa, kypsennetyiss\u00e4 sieniss\u00e4, tomaattisoseessa, kypsytetyiss\u00e4 juustoissa ja kuivatussa kalassa. Tamarilla voi tuoda \"lihaisaa\" makua kasvis- ja vegaaniruokiin.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 tamarikastiketta sobakastikkeessa saadaksesi siihen entist\u00e4 enemm\u00e4n makua!\n\n\n\nMist\u00e4 tamarikastiketta voi ostaa?\n\n\n\nAasialaisen ruoan suosion kasvettua viime vuosina monia aasialaisia raaka-aineita, my\u00f6s tamarikastiketta, on entist\u00e4 helpompi l\u00f6yt\u00e4\u00e4 kaupoista. \n\n\n\nTamaria pit\u00e4isi l\u00f6yty\u00e4 lasipulloissa (tai suurissa muovikanistereissa) hyvin varustetun supermarketin aasialaisten tai kansainv\u00e4listen elintarvikkeiden hyllyst\u00e4 soijakastikkeen vierest\u00e4. Jos l\u00e4hikaupassasi ei ole sit\u00e4, k\u00e4y aasialaisessa tai kansainv\u00e4lisess\u00e4 ruokakaupassa tai luontaistuotekaupassa tai tilaa sit\u00e4 verkosta Amazonista.\n\n\n\nL\u00e4hes kaikki Euroopassa myyt\u00e4v\u00e4t tamarilaadut ovat gluteenittomia, vaikka ne saattavat silti sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 pieni\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4 vehn\u00e4\u00e4. L\u00f6yt\u00e4m\u00e4ss\u00e4si tamarissa on todenn\u00e4k\u00f6isesti gluteeniton-merkint\u00e4, joten se on turvallinen gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. \n\n\n\nKikkomanin tavallinen tamari ei kuitenkaan ole gluteenitonta.\n\n\n\nMiten tamarikastiketta s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 tamarikastike alkuper\u00e4isess\u00e4 pullossaan viile\u00e4ss\u00e4, kuivassa ja pime\u00e4ss\u00e4 paikassa, kuten keitti\u00f6n kaapissa. Sit\u00e4 ei tarvitse s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, mutta j\u00e4\u00e4kaappis\u00e4ilytys ei heikenn\u00e4 sen makua. Avatut tamaripullot s\u00e4ilyv\u00e4t tiiviisti suljettuina rajattomasti.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}