{"id":196174,"title":"Mit\u00e4 sashimi on?","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Jos yrit\u00e4t ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, mit\u00e4 sashimi on ja onko se sama asia kuin sushi, \u00e4l\u00e4 huoli: et ole ainoa, jota n\u00e4m\u00e4 japanilaiset klassikot h\u00e4mment\u00e4v\u00e4t. Minulla on vastaukset kysymyksiisi. Kerron jopa, miten sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n. (Juonipaljastus: se laitetaan suuhun!)\n\n\n\nMit\u00e4 sashimi tarkalleen ottaen on?\n\n\n\nSashimi on japanilainen ruokalaji, joka koostuu ohuiksi viipaloiduista raaoista aineksista, yleens\u00e4 kalasta ja merenel\u00e4vist\u00e4, mutta joskus my\u00f6s muusta lihasta.\n\n\n\nSashimi sekoitetaan usein sushiin, vaikka ne ovat kaksi hyvin erilaista asiaa. Sushi valmistetaan maustetusta, etikalla maustetusta riisist\u00e4, joka joko muotoillaan pieniksi keoiksi ja p\u00e4\u00e4llystet\u00e4\u00e4n esimerkiksi raaoilla tai kypsennetyill\u00e4 merenel\u00e4vill\u00e4 tai k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n nori-nimisiin merilev\u00e4arkkeihin raaoista tai kypsennetyist\u00e4 merenel\u00e4vist\u00e4, kasviksista ja muista aineksista koostuvan t\u00e4ytteen ymp\u00e4rille.\n\n\n\n\n\n\n\nOlennainen ero on siis se, ett\u00e4 sushi valmistetaan aina riisist\u00e4, kun taas sashimi on aina pelkk\u00e4\u00e4 raakaa raaka-ainetta sellaisenaan.\n\n\n\nRaaka-aineesta riippuen sashimi voidaan leikata eri muotoihin, kuten litteiksi viipaleiksi, ohuiksi suikaleiksi, suorakulmioiksi, kuutioiksi tai vinoiksi viipaleiksi. Ter\u00e4v\u00e4 veitsi ja moitteeton veitsenk\u00e4sittelytaito ovat sashimin valmistuksessa v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, jotta viipaleista tulee sileit\u00e4, tasaisia ja kauniita katsella. Ulkon\u00e4k\u00f6 on t\u00e4ss\u00e4 kaikkein t\u00e4rkeint\u00e4, eik\u00e4 ajatus \"kunhan se maistuu hyv\u00e4lt\u00e4\" riit\u00e4\n\n\n\nJapanissa sashimia voidaan valmistaa kalan ja merenel\u00e4vien lis\u00e4ksi my\u00f6s ohuiksi viipaloiduista raaoista lihoista, kuten naudasta, siasta, kanasta ja hevosesta, vaikka kala ja merenel\u00e4v\u00e4t ovatkin tavallisimpia.\n\n\n\nVaikka useimmat sashimit tarjoillaan raakoina, joitakin kypsennet\u00e4\u00e4n lyhyesti hauduttamalla, pannulla paistamalla tai keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 maun ja rakenteen vuoksi, mutta my\u00f6s ruokamyrkytysten ehk\u00e4isemiseksi.\n\n\n\nSashimia voidaan tarjoilla sellaisenaan tai oluen kanssa, v\u00e4lipalana tai osana kevytt\u00e4 ateriaa tai alkuruokana usean ruokalajin aterian alussa.\n\n\n\nMiten sashimia sy\u00f6d\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nSashimi tarjoillaan tarjottimella tai vadilla, joskus shisonlehtien tai raastetun daikon-retikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4, ja sen maustamiseen voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 esimerkiksi soijakastiketta, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, wasabia ja sitrushedelmi\u00e4. Sen kanssa tarjotaan yleens\u00e4 dippin\u00e4 soijakastiketta tai ponzua, joka on sitruksilla maustettua soijakastiketta.\n\n\n\nKun sy\u00f6t sashimia, ota pala sy\u00f6m\u00e4puikoilla, kasta se dippikastikkeeseen ja sy\u00f6 koko pala yhdell\u00e4 suupalalla.\n\n\n\nSashimi ja sushi\n\n\n\nVaikka sashimia luullaan usein sushilajiksi, kuten temakeja, niit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n kahtena t\u00e4ysin eri asiana. Olennaista on, ett\u00e4 sushin m\u00e4\u00e4ritt\u00e4v\u00e4 ainesosa on riisi, ei t\u00e4yte.\n\n\n\n\n\n\n\nSana \"sushi\" juontaakin juurensa sanoihin, jotka tarkoittavat suunnilleen \"hapanta ruokaa\" tai \"etikalla maustettua  ruokaa\", mik\u00e4 ei viittaa kalaan vaan riisiin. Perinteinen sushiriisi valmistetaan k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 riisietikkaa sek\u00e4 suolaa ja sokeria.\n\n\n\nSana sashimi puolestaan tarkoittaa karkeasti k\u00e4\u00e4nnettyn\u00e4 \u201dleikattua lihaa\u201d, vaikka t\u00e4m\u00e4 onkin vain suuntaa antava k\u00e4\u00e4nn\u00f6s ja sanan tarkka alkuper\u00e4 on melko h\u00e4m\u00e4r\u00e4.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna sushilla ja sashimilla on yht\u00e4l\u00e4isyyksi\u00e4. Molemmat ovat suupalan kokoisia, ja molemmat maustetaan esimerkiksi soijakastikkeella, inkiv\u00e4\u00e4rill\u00e4 ja wasabilla. Molemmat my\u00f6s sopivat hyvin oluen tai saken kanssa. Lopetetaan siis v\u00e4ittely ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n lautaset tyhjiksi.\n\n\n\nKun sashimi kohtaa etikalla maustetun riisin, syntyy chirashi\n\n\n\nSashimilajit\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (tonnikala): Valmistetaan siniev\u00e4tonnikalasta, jonka liha jaetaan luokkiin rasvapitoisuuden mukaan. Akami saadaan kalan yl\u00e4osasta selk\u00e4rangan vierest\u00e4, ja se on v\u00e4h\u00e4rasvaisinta. Toro saadaan kalan vatsasta, ja se on rasvaisin osa.\n\n\n\nSake (lohi): lohi kuuluu suosituimpiin sashimeihin, ja tonnikalan tavoin sen vatsaliha on rasvaisempaa ja mehev\u00e4mp\u00e4\u00e4. Koska lohi voi kantaa loisia, raa'an lohen sy\u00f6minen voi olla riskialtista. Ratkaisuna on k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 joko kasvatettua lohta, jossa ei ole loisia, tai luonnonlohta, joka on pakastettu -20 asteessa loisten tappamiseksi.\n\n\n\nHamachi (keltapyrst\u00f6): Hamachi on toinen suosituimmista sashimikaloista, ja sen maku on t\u00e4ytel\u00e4inen ja voinen. Vatsaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 sashimin valmistukseen ja fileen yl\u00e4osaa nigirisushiin.\n\n\n\nHirame (ruijanpallas): T\u00e4m\u00e4n kiinte\u00e4lihaisen, miedonmakuisen vaalean kalan liha voi olla valkoista ja vaaleanpunaiseen vivahtavaa, jos se on fileen yl\u00e4osasta, tai harmaata ja tummasuonista, jos se on alaosasta. Se kannattaa pyyt\u00e4\u00e4 talvella, jolloin sen rasvapitoisuus on korkeimmillaan. Sit\u00e4 voidaan kypsytt\u00e4\u00e4 useita p\u00e4ivi\u00e4 parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi.\n\n\n\nSaba (makrilli): T\u00e4m\u00e4 rasvainen ja voimakkaan makuinen kala on my\u00f6s suosikki, etenkin eritt\u00e4in tuoreena. Se marinoidaan usein etikalla ja suolalla ennen tarjoilua.\n\n\n\nTai (kultaotsa-ahven): Tai on toinen vaalea kala, josta valmistettu sashimi on kiinte\u00e4\u00e4 ja maukasta sek\u00e4 hieman makeaa. Kala voi olla kasvatettua tai luonnosta pyydetty\u00e4. Sit\u00e4 kuivatetaan perinteisesti merilev\u00e4kerrosten v\u00e4liss\u00e4 monivivahteisempien umamimakujen tuomiseksi esiin.\n\n\n\nKatsuo (boniitti): T\u00e4m\u00e4n punalihaisen kalan rasvapitoisuus voi vaihdella, ja voimakkaan makunsa ansiosta se sopii tarjottavaksi kev\u00e4tsipulin, inkiv\u00e4\u00e4rin ja wasabin kanssa.\n\n\n\nMuita sashimilajeja ovat ika (kalmari), tako (mustekala), hotate (kampasimpukka), ikura (lohenm\u00e4ti) ja uni (merisiili).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}