{"id":196172,"title":"Mit\u00e4 on maissit\u00e4rkkelys?","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Maissit\u00e4rkkelys, jota kutsutaan joskus maissijauhoksi tai maizenaksi, uutetaan maissin siemenvalkuaisesta. T\u00e4t\u00e4 valkoista jauhemaista ainetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n moniin tarkoituksiin ruoanlaitossa, kotitaloudessa ja teollisuudessa. \n\n\n\nSe kehitettiin vuonna 1844 New Jerseyss\u00e4, ja nyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 tuotetaan maissia viljeleviss\u00e4 maissa, kuten Yhdysvalloissa, Kiinassa, Brasiliassa ja Intiassa. Keitti\u00f6ss\u00e4 maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten suurusteena marinadeissa, kastikkeissa, paistinkastikkeissa, kuorrutteissa, keitoissa, laatikkoruoissa, piirakoissa ja muissa j\u00e4lkiruoissa. \n\n\n\nSit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keitti\u00f6iss\u00e4 ymp\u00e4ri maailmaa, ja Pohjois-Amerikka ja Kiina ovat k\u00e4rjess\u00e4 sek\u00e4 tuotannossa ett\u00e4 k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nKenraali Taon kanan leivityksess\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maizenaa\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys vs. vehn\u00e4jauho\n\n\n\nJauho valmistetaan yleens\u00e4 vehn\u00e4st\u00e4. Maissit\u00e4rkkelys valmistetaan maissista, ja se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 vain hiilihydraatteja (ei proteiinia), joten se on gluteeniton tuote. T\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 maissit\u00e4rkkelys on erinomainen gluteeniton vaihtoehto jauhosuurusteille kastikeresepteiss\u00e4. \n\n\n\nSit\u00e4 suositaan usein jauhojen sijaan suurusteena, koska syntyv\u00e4 geeli on l\u00e4pikuultavaa eik\u00e4 sameaa. Se on my\u00f6s verrattain mautonta, ja sen suurustusteho on noin kaksinkertainen.\n\n\n\nJauhoja ja maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 toistensa korvikkeina friteeraustaikinoissa. Niit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s yhdess\u00e4 leivonnaisissa, kuten kakuissa, sill\u00e4 maissit\u00e4rkkelys pehment\u00e4\u00e4 jauhojen rakennetta ja auttaa luomaan t\u00e4ydellisen koostumuksen ja sisuksen. \n\n\n\nJauhoja ei kuitenkaan voi korvata suoraan samalla m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 resepteiss\u00e4, joissa jauhoja tarvitaan paljon. Gluteenittomissa resepteiss\u00e4 maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 yhdistet\u00e4\u00e4n usein vehn\u00e4tt\u00f6miin jauhoihin.\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyksen k\u00e4ytt\u00f6tavat\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyst\u00e4 arvostetaan sen suurustavien ominaisuuksien vuoksi. Se koostuu pitkist\u00e4 t\u00e4rkkelysmolekyyliketjuista, jotka avautuvat ja turpoavat, kun niit\u00e4 kuumennetaan kosteuden l\u00e4sn\u00e4 ollessa. T\u00e4m\u00e4 turpoaminen eli liister\u00f6ityminen saa seoksen sakeutumaan.\n\n\n\nKanapy\u00f6ryk\u00f6iden upea kastike on suurustettu maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4\n\n\n\nVoit my\u00f6s k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 piirakoiden, torttujen ja muiden j\u00e4lkiruokien hedelmien p\u00e4\u00e4llyst\u00e4miseen ennen paistamista. Ohut maissit\u00e4rkkelyskerros sekoittuu hedelm\u00e4mehuun ja sakeutuu paistamisen aikana. N\u00e4in piirakoiden ja muiden j\u00e4lkiruokien koostumus ei j\u00e4\u00e4 vetiseksi tai juoksevaksi.\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys on hy\u00f6dyllinen paakkuuntumisenestoaine. Juustoraaste p\u00e4\u00e4llystet\u00e4\u00e4n usein ohuella maissit\u00e4rkkelyskerroksella, jotta se ei paakkuunnu pakkauksessa. Maissit\u00e4rkkelys auttaa my\u00f6s imem\u00e4\u00e4n tiivistyv\u00e4\u00e4 kosteutta ja est\u00e4\u00e4 limaisen koostumuksen muodostumista. Tomusokeriin sekoitetaan usein pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 samaa tarkoitusta varten.\n\n\n\nMiten maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaitossa? \n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyst\u00e4 ei pid\u00e4 lis\u00e4t\u00e4 suoraan kuumaan nesteeseen, sill\u00e4 se voi muodostaa paakkuja. Sekoita maissit\u00e4rkkelys sen sijaan huoneenl\u00e4mp\u00f6iseen tai hieman viile\u00e4\u00e4n nesteeseen (usein veteen) tasaiseksi seokseksi ja sekoita se sitten kuumaan nesteeseen. N\u00e4in maissit\u00e4rkkelysmolekyylit jakautuvat tasaisesti ennen kuin ne ehtiv\u00e4t turvota ja liister\u00f6ity\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 upea ruskistunut pinta karamellisoitujen kanansiipieni reseptiss\u00e4 on mahdollinen vain maizenan ansiosta\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyst\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t seokset on kuumennettava kiehuviksi ennen j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4mist\u00e4. Seos voi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sakeutuneelta jo kevyen kuumennuksen j\u00e4lkeen, mutta jos t\u00e4rkkelysmolekyylit eiv\u00e4t ole t\u00e4ysin liister\u00f6ityneet, ne vapauttavat kosteuden j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n ja seos muuttuu j\u00e4lleen juoksevaksi.\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyksell\u00e4 suurustettuja kastikkeita ja muita seoksia ei pid\u00e4 pakastaa. Pakastaminen hajottaa liister\u00f6ityneen t\u00e4rkkelyksen rakenteen, ja seoksesta tulee sulatuksen j\u00e4lkeen vetinen ja tahnamainen. Maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s mangokanani marinadissa\n\n\n\nMill\u00e4 maissit\u00e4rkkelyksen voi korvata?\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelyksen voi korvata monella eri aineksella. Vehn\u00e4jauho on hyv\u00e4 ja monipuolinen korvike kastikkeisiin; sit\u00e4 tarvitaan vain kaksinkertainen m\u00e4\u00e4r\u00e4. Arrowjuurijauhetta (eli marantat\u00e4rkkelyst\u00e4) voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 saman m\u00e4\u00e4r\u00e4n, samoin perunajauhoa, mutta j\u00e4lkimm\u00e4ist\u00e4 on vatkattava enemm\u00e4n paakkuuntumisen v\u00e4ltt\u00e4miseksi. \n\n\n\nTapiokat\u00e4rkkelys (eli tapiokajauho) on erinomainen korvike; k\u00e4yt\u00e4 2 ruokalusikallista yht\u00e4 maissit\u00e4rkkelysruokalusikallista kohti. Riisijauho on toinen vaihtoehto, ja sit\u00e4 tarvitaan 3 ruokalusikallista jokaista maissit\u00e4rkkelysruokalusikallista kohti.\n\n\n\nMiten maissit\u00e4rkkelyst\u00e4 s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n? \n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys imee kosteutta, joten se on ehdottomasti s\u00e4ilytett\u00e4v\u00e4 ilmatiiviiss\u00e4 astiassa, jossa se ei altistu ymp\u00e4r\u00f6iv\u00e4n ilman kosteudelle. \n\n\n\nPid\u00e4 se poissa kovasta kuumuudesta. Viile\u00e4 ja kuiva paikka, kuten ruokakomero, on paras. Oikein s\u00e4ilytettyn\u00e4 maissit\u00e4rkkelys s\u00e4ilyy rajattomasti.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}