{"id":196168,"title":"Mit\u00e4 kalakastike on?","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Thaimaalainen kalakastike on yksi thaimaalaisen keitti\u00f6n perusraaka-aineista, mutta sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s suuressa osassa aasialaista keitti\u00f6t\u00e4. Sen v\u00e4ri on syv\u00e4n punaruskea ja l\u00e4pikuultava, ja sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n reilusti l\u00e4hes kaikkiin thaimaalaisiin ruokiin. \n\n\n\nSit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein kalan ja lihan marinadina sek\u00e4 p\u00f6yt\u00e4mausteena, yleens\u00e4 tuoreisiin chileihin ja limettimehuun sekoitettuna. \n\n\n\nJos matkustat Thaimaahan, saatat l\u00f6yt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 ravintoloiden p\u00f6ydilt\u00e4 ketsupin tapaan. Sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n siell\u00e4 yleens\u00e4 ruokaan samaan tapaan kuin amerikkalaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t suolaa ja pippuria.\n\n\n\nPad thai on herkullinen esimerkki kalakastikkeen k\u00e4yt\u00f6st\u00e4\n\n\n\n\n\n\nMuutama perustieto\n\n\n\n\nAlkuper\u00e4: Thaimaa\n\n\n\nSaatavuus: Aasialaiset ruokakaupat ja jotkin hypermarketit\n\n\n\nMaku: Suolainen kala\n\n\n\n\n\n\n\nKalakastikkeen alkuper\u00e4 ja valmistus \n\n\n\nLaadukkaat kalakastikkeet valmistetaan kalan ja suolan seoksesta, jota on fermentoitu jopa kaksi vuotta. Perinteisesti rasvaiset kalat, kuten anjovikset, laitetaan tynnyriin suolan kanssa ja niit\u00e4 puristetaan hitaasti nesteen erottamiseksi. \n\n\n\nAnjoviksia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein, mutta joitakin kalakastikkeita valmistetaan my\u00f6s katkaravuista, mustekalasta tai makrillista. Hyv\u00e4n kalakastikkeen perusraaka-aineet ovat kala, vesi ja suola. Joskus mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sokereita, kuten karamellia tai melassia, tai paahdettua riisi\u00e4, mutta se ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4.\n\n\n\nVietnamilaisessa karamelliporsaassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kalakastiketta\n\n\n\nKalakastiketta kutsutaan Thaimaassa nimell\u00e4 nam pla, Kambod\u017eassa teuk trei, Laosissa nam pa, Filippiineill\u00e4 patis ja Myanmarissa ngan bya yay. Vaikka kalakastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n laajalti ja se yhdistet\u00e4\u00e4n ensisijaisesti aasialaiseen keitti\u00f6\u00f6n, sen uskotaan juontavan juurensa Mustanmeren rannikolla kalastaneisiin muinaisiin kreikkalaisiin; roomalaiset kutsuivat sit\u00e4 garumiksi.\n\n\n\nKalakastike ja osterikastike\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 kaksi tuotetta voi helposti sekoittaa toisiinsa samankaltaisuuksiensa vuoksi, mutta ne ovat todellisuudessa erilaisia. Kalakastike on juoksevaa, kirkasta ja suolaista. Juuri t\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 my\u00f6s karvaskurkkukeiton liemi on hyvin kirkasta.\n\n\n\nOsterikastike on makeampaa, hieman suolaista ja hyvin paksua; se valmistetaan keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 osteriuutetta kokoon. Sen aromi ei ole yht\u00e4 voimakas kuin kalakastikkeen.\n\n\n\nKalakastikkeen k\u00e4ytt\u00f6tavat\n\n\n\nKalakastike on yksi niist\u00e4 raaka-aineista, jotka tuovat lukemattomiin aasialaisiin ruokiin sanoin kuvaamattoman  maun. Kun alat k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 enemm\u00e4n ruoanlaitossa, opit tunnistamaan sen heti ja saat hyv\u00e4n tuntuman siihen, miten sen makua tasapainotetaan resepteiss\u00e4. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n thaimaalaisessa vihre\u00e4ss\u00e4 kanacurryssa sek\u00e4 rapeassa thaimaalaisessa porsaassani ja thaimaalaisessa naudantartarissa\n\n\n\nMarinadeihin, dippikastikkeisiin, wokkeihin ja niin edelleen... Se on todella monik\u00e4ytt\u00f6ist\u00e4. Se on esimerkiksi vietnamilaisen keitti\u00f6n nuoc mam -kastikkeen keskeinen ainesosa, jota yhdistet\u00e4\u00e4n limettimehuun, sokeriin, valkosipuliin ja chileihin.\n\n\n\nPad see ew, pad thain serkku, on suorastaan vastustamaton\n\n\n\nVesipinaattia paistetaan usein kalakastikkeessa\n\n\n\nMilt\u00e4 kalakastike maistuu?\n\n\n\nKalakastike maistuu suolaiselta kalalta, mutta sanan hyv\u00e4ss\u00e4 merkityksess\u00e4. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein limettimehun ja muiden ainesosien kanssa, mik\u00e4 auttaa tasapainottamaan ruokien makua ja aromia. Koska sit\u00e4 ei aina k\u00e4ytet\u00e4 yksin\u00e4\u00e4n, se ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 anna ruoalle kalan makua, ellei sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4 liikaa. \n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 makeansuolaiset thaimaalaiset vartaat marinoidaan herkullisiksi kalakastikkeella\n\n\n\nSe tuo kaikkeen herkullista umamin makua. Esimerkiksi nuudeliruokiin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 tippa tai pari mausteeksi korostamaan makuja.\n\n\n\nMist\u00e4 kalakastiketta voi ostaa?\n\n\n\nUseimmat supermarketit myyv\u00e4t kalakastiketta (etsi aasialaisten tuotteiden osastolta), mutta tuontimerkkej\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t aasialaisista ruokakaupoista, erityisesti kiinalaisista, vietnamilaisista tai thaimaalaisista. \n\n\n\nEtsi suuria kalakastikepulloja ja tarkista etiketin ainesosat (vain kalauutetta, suolaa ja vett\u00e4 \u2013 muita ainesosia ei tarvita). Ihannetapauksessa kastike on valmistettu Thaimaassa tai Vietnamissa. Voit my\u00f6s tilata kalakastiketta verkosta Amazonista.\n\n\n\nMy\u00f6s kasvisruokavalioon sopivaa (ja vegaanista) kalakastiketta on olemassa, ja se valmistetaan usein lev\u00e4st\u00e4 kalan sijaan. Monet vietnamilaiset ruokakaupat myyv\u00e4t sit\u00e4. \n\n\n\nToinen hyv\u00e4 korvike on kuitenkin Golden Mountain -kastike (saatavilla aasialaisista kaupoista), tavallinen soijakastike tai n\u00e4iden yhdistelm\u00e4. Maku ei ole aivan sama, mutta saat silti umamin maun glutamaateista, joita on sek\u00e4 kalakastikkeessa ett\u00e4 soijakastikkeessa.\n\n\n\nPad Gra Prow -reseptiss\u00e4ni eli thaibasilikin kanssa paistetussa naudanlihassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kalakastiketta\n\n\n\nMiten kalakastiketta s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKalakastike s\u00e4ilyy huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 3\u20134 vuotta, avattuna tai avaamattomana.\n\n\n\nReseptej\u00e4, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kalakastiketta\n\n\n\nVietnamilainen paahdettu kana airfryerissa\n\n\n\nRiisi paistetulla valkosipulilla","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196168"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196168\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}