{"id":196166,"title":"Mit\u00e4 doenjang on?","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Mit\u00e4 doenjang on?\n\n\n\nDoenjang (lausutaan \u201dden-jang\u201d) on pieni taikatahna, joka on olennainen osa korealaista keitti\u00f6t\u00e4 ja tuo ruokiisi reilusti makua. T\u00e4m\u00e4 mison voimakkaampi serkku on paksua, ruskeaa tahnaa, joka valmistetaan fermentoiduista soijapavuista ja suolasta. Sen pist\u00e4v\u00e4 haju saattaa yll\u00e4tt\u00e4\u00e4! Mutta jos pid\u00e4t kypsytetyst\u00e4 sinihomejuustosta, tied\u00e4t kyll\u00e4: se haisee, mutta maistuu niin hyv\u00e4lt\u00e4\u2026\n\n\n\nDoenjang ja miso\n\n\n\nDoenjang ja miso ovat kaksi melko samankaltaista tahnaa. Eip\u00e4 ihme, sill\u00e4 niiden raaka-aineetkin ovat varsin samankaltaisia. Niit\u00e4 kuitenkin k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n eri tavoin, joten lopputuotteet eroavat toisistaan joiltakin osin huomattavasti. \n\n\n\nEnsinn\u00e4kin doenjang valmistetaan soijapavuista, kun taas mison valmistuksessa voidaan fermentoida my\u00f6s riisi\u00e4, ohraa tai vehn\u00e4\u00e4. Lis\u00e4ksi misoa on saatavilla valkoisena (miedompana), punaisena (voimakkaampana) ja t\u00e4ysjyv\u00e4riisist\u00e4 valmistettuna, kun taas doenjangia on k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 vain yht\u00e4 tyyppi\u00e4 (pienin makuvivahde-eroin). Lopuksi hieman tieteellisempi ero: mison ja doenjangin fermentaation aikaansaavat bakteerit ovat erilaisia.\n\n\n\nEroistaan huolimatta doenjang sopii n\u00e4iden misonuudelien valmistukseen\n\n\n\nMiten doenjangia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaitossa?\n\n\n\nEnsiksi pieni neuvo: lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 v\u00e4hitellen. Doenjangin maku on melko voimakas. Aivan kuten sinihomejuustoon, doenjangiin kannattaa totutella pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 kerrallaan.\n\n\n\nTunnetuin doenjangia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 ruoka on doenjang jigae. Se on keitto, jonka valmistat helposti doenjang-liemest\u00e4 lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 siihen tofua (tai lihaa lihansy\u00f6jille), perunoita ja kasviksia (kurpitsaa, sipulia\u2026). \n\n\n\nDoenjangia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s ssamjangissa, maustekastikkeessa, jota tarjoillaan korealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 usein rapeiden kasvisten kanssa. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 my\u00f6s lihan kanssa. Se sopii esimerkiksi hyvin haudutettaviin ruokiin, kuten couscousiin tai chiliin. Viel\u00e4 yksi vinkki: lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 lihapullataikinaan, niin nostat lihapullasi hetkess\u00e4 uudelle tasolle!\n\n\n\nSsamjangia\n\n\n\nNiin, viel\u00e4 pieni hy\u00f6dyllinen huomio: doenjang suodattaa alkoholin myrkkyj\u00e4 eritt\u00e4in tehokkaasti, joten se voi olla oiva krapulal\u00e4\u00e4ke. Mutta onhan ennaltaehk\u00e4isy aina parempi kuin hoito: ota siis mieluummin rauhallisesti saken kanssa edellisen\u00e4 iltana!\n\n\n\nMiten doenjang s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nS\u00e4ilyt\u00e4 doenjang mison tavoin suljetussa astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa. Oikein s\u00e4ilytettyn\u00e4 doenjang s\u00e4ilyy yleens\u00e4 noin vuoden.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}