{"id":196162,"title":"Mit\u00e4 sake on?","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Mit\u00e4 sake on?\n\n\n\nSake on Japanin kansallisjuoma. Se on k\u00e4ymisteitse riisist\u00e4 valmistettu alkoholijuoma, jota kutsutaan my\u00f6s \u201driisiviiniksi\u201d. Se on siis todellinen japanilaisen keitti\u00f6n klassikko.\n\n\n\nSaken valmistamiseksi japanilaiset panimot sekoittavat pitk\u00e4lle kiillotettua riisi\u00e4, vett\u00e4, my\u00f6s soijakastikkeen k\u00e4ymisess\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4\u00e4 hometta sek\u00e4 hiivaa. Joskus n\u00e4in saatua sakea kypsytet\u00e4\u00e4n useita kuukausia. \n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n sakea tarjoillaan kaikissa sushiravintoloissa sek\u00e4 Japanissa erityistilaisuuksissa, kuten kansallisp\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Perinteisesti sake kaadetaan suureen pulloon (\u201dtokkuri\u201d) ja juodaan pienest\u00e4 posliinikupista (\u201dsakazuki\u201d). \n\n\n\nJapanilainen sakazuki\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n sake jaetaan kahteen p\u00e4\u00e4tyyppiin: tavalliseen sakeen ja erikoissakeihin. J\u00e4lkimm\u00e4isi\u00e4 esitell\u00e4\u00e4n kahdeksan artikkelin lopussa.\n\n\n\nSaken alkuper\u00e4\n\n\n\nPienen\u00e4 anekdoottina kerrottakoon, ett\u00e4 aivan alkuaikoinaan (noin 500 eaa.) sakea valmistettiin kuulemma varsin ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla\u2026 Kyl\u00e4l\u00e4iset kokoontuivat pureskelemaan riisi\u00e4 ja p\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 ja sylkiv\u00e4t pureskellun massan yhteiseen tynnyriin. Syljen entsyymit k\u00e4ynnistiv\u00e4t k\u00e4ymisen tynnyriss\u00e4, jota s\u00e4ilytettiin sitten useita kuukausia...Herkullista ja hienostunutta, eik\u00f6 vain?\n\n\n\nVanha japanilainen sakeastia\n\n\n\nOnneksi sittemmin l\u00f6ydettiin koji-home, jonka ansiosta t\u00e4st\u00e4 menetelm\u00e4st\u00e4 voitiin luopua. Saken valmistus oli valtion monopoli 900-luvulle asti, mink\u00e4 j\u00e4lkeen temppelit alkoivat valmistaa omaansa. Lopulta yksityiset valmistajat kasvattivat tuotantoa r\u00e4j\u00e4hdysm\u00e4isesti 1800-luvulla. Vanhimmat nykyiset sakepanimot ovatkin per\u00e4isin tuolta ajalta!\n\n\n\nMiss\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilassa sake kannattaa juoda?\n\n\n\nSaken erikoisuus on se, ett\u00e4 sit\u00e4 voi juoda sek\u00e4 viile\u00e4n\u00e4 ett\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4. V\u00e4h\u00e4n kuin meill\u00e4 Ranskassa punaviini\u00e4! Yleens\u00e4 kyse on aina omista mieltymyksist\u00e4. \n\n\n\nSakea k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein teriyakikanan ja yleisemmin teriyakikastikkeen valmistukseen\n\n\n\nEt pilaa sakea, kunhan et tarjoile sit\u00e4 alle 4\u00b0C:n tai yli 40\u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6isen\u00e4. Suosittelen kuitenkin noudattamaan t\u00e4t\u00e4 ikivanhaa s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00e4: tarjoile laadukkaat saket hieman viilein\u00e4 (6-7\u00b0C), jotta saken koko makukirjo p\u00e4\u00e4see esiin. \n\n\n\nEdullisempia sakeja sen sijaan voi l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4, sill\u00e4 ne ovat yleens\u00e4 makeampia ja hedelm\u00e4isempi\u00e4, ja l\u00e4mp\u00f6 tuo juuri n\u00e4it\u00e4 vivahteita esiin. Niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n marinadeissa, esimerkiksi mazesoban t\u00e4ytteiden marinadissa, tai misokastikkeessa\n\n\n\n8 merkitt\u00e4v\u00e4\u00e4 sakea\n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo on yksi kalleimmista! T\u00e4m\u00e4 ranskalais-japanilainen luomus tarjoaa p\u00e4\u00e4ryn\u00e4n, marjojen ja viiniryp\u00e4leiden vivahteita. \n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo -pullo\n\n\n\nS\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu on amerikkalainen sake, joka sopii t\u00e4ydellisesti lihan ja mausteisten ruokien seuraksi, sill\u00e4 siin\u00e4 on kuivattujen hedelmien ja mausteiden vivahteita.\n\n\n\nPalataan Japaniin: Hakkaisan Junmai Ginjo on melko perinteinen, raikkaan napakka sake, joka valmistetaan Niigatan kaupungissa. Kaupunki tunnetaan veden laadustaan.\n\n\n\nHakaisan junmai ginjo -pullo\n\n\n\nPid\u00e4tk\u00f6 cavasta? Kuohuva Ninki Ichi -sake vakuuttaa sinut herk\u00e4ll\u00e4 kuplivuudellaan, joka tuo luonnollisesti mieleen my\u00f6s proseccon.\n\n\n\nTengumai Yamahai Junmai on puolitoista vuotta kypsytetty sake, mink\u00e4 vuoksi sen maku muistuttaa enemm\u00e4n makeaa lik\u00f6\u00f6ri\u00e4 kuin viini\u00e4.\n\n\n\nNarutota\u00ef Ginjo Nama sopii t\u00e4ydellisesti l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 tarjoiltavaksi. Se ei suinkaan ole huonolaatuista, mutta siin\u00e4 on silti hedelm\u00e4isi\u00e4 vivahteita. \n\n\n\nNanbu Bijin Shinpaku on melko l\u00e4hell\u00e4 valkoviini\u00e4 oleva, pehme\u00e4 ja helposti l\u00e4hestytt\u00e4v\u00e4 sake: t\u00e4ydellinen ensimm\u00e4iseksi sakeksi. Tarjoile se mieluummin lasista kuin sakazuki-kupista.\n\n\n\nKamoizumi Nigori Gingo puolestaan on eritt\u00e4in kuiva sake. Suosittelen sit\u00e4 erityisesti aperitiivin ja ruoan tai kahden ruokalajin v\u00e4liin raikastamaan suuta tulevia makuja varten.\n\n\n\nSake kuuluu oyakodonin kastikkeen aineksiin","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196162\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}