{"id":196161,"title":"Vietnamilainen keitti\u00f6","modified":"2026-10-31T16:51:11+01:00","plain":"Ah, vietnamilainen keitti\u00f6! Aisteja hivelev\u00e4\u00e4 herkkua, eik\u00f6 vain? Annapa, kun kuiskaan sen vieh\u00e4tyksen salaisuuden: harmoninen yhdistelm\u00e4 raaka-aineita, jotka tanssivat k\u00e4si k\u00e4dess\u00e4 sulavissa tanssiaisissa.\n\n\n\nKuvittele mieless\u00e4si hienostuneiden tuoksujen galleria. Niiden joukossa ovat phon aromit: mintun, korianterin, piikkikorianterin ja sitruunaruohon hienostuneet vivahteet, liemess\u00e4 hiljalleen hautuneet naudanluut sek\u00e4 \u2013 kyll\u00e4, arvasit oikein \u2013 t\u00e4rkein ainesosa, kalakastike.\n\n\n\nLupaan toki hillit\u00e4 itse\u00e4ni, mutta miten kalakastikkeen voisi sivuuttaa? Se on tavallaan Vietnamin ruokakulttuurin selk\u00e4ranka. \n\n\n\nMaan eri kolkissa jokainen alue luo hienovaraista tasapainoa yrttien, mausteiden, makeuden, happamuuden ja tietenkin kalakastikkeen v\u00e4lille. Se tekee yll\u00e4tysvierailun jopa loc lac -naudanlihassa tomaattien seurassa.\n\n\n\nSuokaa siis anteeksi, jos kalakastike vie koko n\u00e4ytt\u00e4m\u00f6n, mutta se on todella vietnamilaisen keitti\u00f6n rikkaan kudelman valtiatar.\n\n\n\nUusimmat vietnamilaiset reseptini\n\n\n\n\n\n    \nCh\u1ea3 l\u1ee5i eli vietnamilaiset grillatut rullat\n\n4.96\/5 (50)\n2 tuntia tuntia 14 minuuttia minuuttia\n\n\n    \nCom tam s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, vietnamilainen riisiannos\n\n5\/5 (17)\n2 tuntia tuntia 20 minuuttia minuuttia\nCharger plus\n\n\n\nHieman Vietnamin maantiedett\u00e4\n\n\n\nL\u00e4hde: Google Maps\n\n\n\nVietnamin makujen tanssiin on viisainta astua aloittamalla pienell\u00e4 kierroksella maailmankartalla.\n\n\n\nKuvittele siro k\u00e4\u00e4rme, joka piirt\u00e4\u00e4 majesteettisen S-kirjaimen \u2013 siin\u00e4 on Vietnam, leveydelt\u00e4\u00e4n suunnilleen yht\u00e4 solakka kuin rakas Italiamme.\n\n\n\nPohjoisessa se iskee silm\u00e4\u00e4 Kiinalle, kun taas l\u00e4nness\u00e4 se kumartaa Laosille ja Kambod\u017ealle. Id\u00e4ss\u00e4 se avaa sylins\u00e4 Etel\u00e4-Kiinanmerelle. \n\n\n\nHerkullinen bo bun\n\n\n\nYli 3 000 kilometrin pituisen, laiskasti kaartuvan rantaviivansa syleilyyn se sulkee Hanoin pohjoisessa, keskiosan ylv\u00e4\u00e4n vuoriston, valtavan H\u1ed3 Ch\u00ed Minhin kaupungin (tuttavallisemmin Saigonin) etel\u00e4ss\u00e4 ja aivan etel\u00e4k\u00e4rjess\u00e4 Mekongin suiston, tuon upean \"riisikorin\".\n\n\n\nJa t\u00e4ss\u00e4 tulee taikatemppu: pohjoisen keitti\u00f6 iskee veike\u00e4sti silm\u00e4\u00e4 naapurilleen Kiinalle. Lukuisine wokkeineen ja nuudelikeittoineen se on kuin wokkipannun ja sy\u00f6m\u00e4puikkojen lumoava valssi Hanoin t\u00e4htitaivaan alla. Jos haluat tutustua t\u00e4h\u00e4n kiehtovaan kaupunkiin, lue kattava Hanoin matkaoppaamme. Mainio esimerkki on herkullinen bun cha.\n\n\n\nMaan keskiosassa tarjolla on esimerkiksi Phu Yenin kanariisi\u00e4 \n\n\n\nMist\u00e4 p\u00e4in Vietnamia arvelet karamellipossun olevan kotoisin?\n\n\n\nHyp\u00e4t\u00e4\u00e4np\u00e4 nyt lent\u00e4v\u00e4lle matollemme ja liidet\u00e4\u00e4n etel\u00e4\u00e4n, miss\u00e4 tuulet kuljettavat meit\u00e4 kohti thaimaalaisia ja kambod\u017ealaisia makuja.\n\n\n\nT\u00e4\u00e4ll\u00e4 etel\u00e4 levitt\u00e4\u00e4 vihre\u00e4n mattonsa trooppisen taivaan alle. Silm\u00e4nkantamattomiin jatkuvat riisipellot, tuulessa huojuvat kookospalmujen lehv\u00e4t, runsashedelm\u00e4iset jakkihedelm\u00e4puut ja yrttitarhat asettuvat rinnakkain kuin kaukaisen valtakunnan aarteet. Kokeile muuten com tamia, perinteist\u00e4 rikottua riisi\u00e4\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 runsaus synnytt\u00e4\u00e4 toinen toistaan v\u00e4rikk\u00e4\u00e4mpien ruokien kaleidoskoopin. Esimerkiksi karvaskurkkukeitto on yht\u00e4 yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4 kuin herkullistakin\n\n\n\nJa sitten on se lempe\u00e4, makea kuiskaus, joka tuudittaa etel\u00e4n ruokia. Kuvittele liemi\u00e4, jotka hyv\u00e4ilev\u00e4t makuaistiasi suloisella makeudellaan, kuin pho, joka on p\u00e4\u00e4tt\u00e4nyt pukeutua karamelliasuun. Palmusokeri pujahtaa siell\u00e4 t\u00e4\u00e4ll\u00e4 suolaisiin ruokiin ja tuo niihin oman lempe\u00e4n kosketuksensa. \n\n\n\nEnt\u00e4p\u00e4 kookoskarkit, banh cam tai banh bo, nuo pienet makeat herkut, jotka iskev\u00e4t meille silm\u00e4\u00e4 kuin trooppisen taivaan t\u00e4hdet.\n\n\n\nKuuluisat vietnamilaiset kookoskarkit\n\n\n\nHerkullinen banh cam -resepti\n\n\n\nRanskalaiset vaikutteet vietnamilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4\n\n\n\nVietnamilaisesta keitti\u00f6st\u00e4 on vaikea puhua mainitsematta Ranskan siirtomaavaltaa, joka sai alkunsa l\u00e4hetyssaarnaajien saapumisesta 1700-luvulla ja p\u00e4\u00e4ttyi vasta vuonna 1954. \n\n\n\nSe on selv\u00e4sti j\u00e4tt\u00e4nyt pysyv\u00e4n j\u00e4ljen maahan, ihmisiin, arkkitehtuuriin, maisemaan ja makuihin. Ilmeisin j\u00e4lki lienee banh mi, jonka pohjana on ranskalainen patonki.\n\n\n\nVietnamilaiset ovat ottaneet t\u00e4m\u00e4n suuren ranskalaisen klassikon omakseen ja lis\u00e4nneet siihen grillattua porsaanlihaa, kalapihvej\u00e4, sardiineja, korianteria, chilill\u00e4 marinoituja porkkanoita ja paljon muita t\u00e4ytteit\u00e4! N\u00e4it\u00e4 vietnamilaisia pikkel\u00f6ityj\u00e4 kasviksia kutsutaan nimell\u00e4 do chua. T\u00e4st\u00e4 siirtomaa-ajan ruoasta on tullut todellinen vietnamilaisen keitti\u00f6n symboli.\n\n\n\nBanh mi, jonka ranskalainen patonki erottuu selv\u00e4sti\n\n\n\nPho (lausutaan suunnilleen f\u00f6) on toinen esimerkki Ranskan siirtomaavallan j\u00e4tt\u00e4m\u00e4st\u00e4 j\u00e4ljest\u00e4: keitossa yhdistyv\u00e4t vietnamilaiset riisinuudelit ja ranskalaishenkiset lihaliemet. Er\u00e4\u00e4n teorian mukaan pho on \u00e4\u00e4nteellinen j\u00e4ljitelm\u00e4 ranskan sanasta \"feu\", kuten ruokalajin nimess\u00e4 pot-au-feu. Samaan tapaan voidaan mainita my\u00f6s punainen pho eli bo kho (sitruunaruoholla maustettu naudanlihapata) \n\n\n\nJoidenkin mukaan ranskalaiset siirtomaais\u00e4nn\u00e4t teurastivat Vietnamissa paljon karjaa tyydytt\u00e4\u00e4kseen pihvinhimonsa (ja sielt\u00e4 l\u00f6ytyykin esimerkiksi bo n\u00e8), ja aina kekseli\u00e4\u00e4t vietnamilaiset kokit k\u00e4yttiv\u00e4t t\u00e4hteet, luut ja kaikki muut hyl\u00e4tyt palat phon valmistamiseen.\n\n\n\nKaunis pho\n\n\n\nPieni hassu anekdootti: joissakin vietnamilaisissa perheiss\u00e4 \u00e4iti arvioi poikansa kumppania t\u00e4m\u00e4n liemenvalmistustaitojen perusteella. Mauton liemi tarkoittaa, ettei \u00e4iti anna hyv\u00e4ksynt\u00e4\u00e4ns\u00e4. Todellinen liemimestari tiet\u00e4\u00e4 pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n tuoksusta, miss\u00e4 vaiheessa liemi on. Useimmissa perheiss\u00e4 ei tietenk\u00e4\u00e4n toimita n\u00e4in, mutta hauska juttu se silti on.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna vietnamilaiset suhtautuvat liemeen eritt\u00e4in vakavasti.\n\n\n\nVietnamilaisen keitti\u00f6n peruspilarit: riisi ja nuoc mam -kastike\n\n\n\nVietnamissa kaksi suurta ruokateemaa toistuu jatkuvasti: riisi ja kalakastike.\n\n\n\nRiisijauhosta ja tapiokajauhosta syntyv\u00e4t n\u00e4m\u00e4 herkulliset h\u00f6yrytetyt letut: banh cuon\n\n\n\nVietnam on maailman toiseksi suurin riisin viej\u00e4 (Thaimaan j\u00e4lkeen). Riisi\u00e4 viljell\u00e4\u00e4n kaikkialla maassa, etenkin etel\u00e4isess\u00e4 Mekongin suistossa, joka pystyy tuottamaan riitt\u00e4v\u00e4sti riisi\u00e4 Vietnamin yli 87 miljoonan asukkaan ruokkimiseen ja paljon enemm\u00e4nkin!\n\n\n\nRiisipeltoja Vietnamissa\n\n\n\nRiisi\u00e4 on tarjolla aamiaisella, lounaalla, p\u00e4iv\u00e4llisell\u00e4 ja j\u00e4lkiruoaksi. Emme suinkaan pys\u00e4hdy tavalliseen riisiin. Ei, ei ja viel\u00e4 kerran ei. \n\n\n\nSiit\u00e4 valmistetaan riisinuudeleita, riisipaperik\u00e4\u00e4reit\u00e4, riisipuuroa, tahmeaa riisi\u00e4 ja paistettua riisi\u00e4, ja tarjolla on my\u00f6s puffatusta riisist\u00e4 tehtyj\u00e4 v\u00e4lipaloja sek\u00e4 riisiviini\u00e4. Vietnamissa on mahdotonta viett\u00e4\u00e4 muutamaa tuntia pidemp\u00e4\u00e4n sy\u00f6m\u00e4tt\u00e4 riisi\u00e4.\n\n\n\nLue riisinuudeleita k\u00e4sittelev\u00e4 artikkelini t\u00e4st\u00e4\n\n\n\nMeill\u00e4 on suolasirotin, vietnamilaisilla taas kalakastike. Kalakastiketta eli vietnamiksi n\u01b0\u1edbc m\u1eafm k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n marinadeissa, keittoliemiss\u00e4, salaattikastikkeissa, nem-k\u00e4\u00e4ryleiden dippikastikkeissa ja niin edelleen... on todella vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 ruokaa, jossa sit\u00e4 ei k\u00e4ytett\u00e4isi. \n\n\n\nJos pid\u00e4t keitoista, ihastut varmasti B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf -keittoon\n\n\n\nVietnamin kansalliskastike on n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, joka valmistetaan hieman laimennetusta kalakastikkeesta, limettimehusta, sokerista, chilist\u00e4 ja valkosipulista. Sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s nem-kastikkeeksi tai nuoc chamiksi, ja klikkaamalla p\u00e4\u00e4set reseptiin. Kuten varmaan arvasitkin, siihen dipataan muun muassa herkullisia kotitekoisia porsaanlihat\u00e4ytteisi\u00e4 nem-k\u00e4\u00e4ryleit\u00e4 sek\u00e4 kanat\u00e4ytteisi\u00e4 nem-k\u00e4\u00e4ryleit\u00e4 ja katkaraput\u00e4ytteisi\u00e4 nem-k\u00e4\u00e4ryleit\u00e4\n\n\n\nPhu Quocin saaren kalakastiketta\n\n\n\nVietnamilaisten mukaan arvostetuin kalakastike tulee Phu Quocista, saarelta l\u00e4hell\u00e4 Kambod\u017ean rajaa. \n\n\n\nPhu Quocia ymp\u00e4r\u00f6iviss\u00e4 vesiss\u00e4 on runsaasti lev\u00e4\u00e4 ja planktonia, mink\u00e4 ansiosta paikallinen sardellikanta voi eritt\u00e4in hyvin. Vaikka kalakastiketta voi valmistaa mist\u00e4 tahansa kalasta, n\u00e4iden sardellien sanotaan tuottavan kaikkein parasta kalakastiketta, ja Phu Quocin kastikkeessa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain saaren ymp\u00e4rist\u00f6st\u00e4 pyydettyj\u00e4 sardelleja. \n\n\n\nSardelleja fermentoidaan n\u00e4iss\u00e4 tynnyreiss\u00e4 useita kuukausia\n\n\n\nVietnamin yrtit ja mausteet\n\n\n\nVietnamilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon tuoreita yrttej\u00e4, mausteita ja aromaattisia aineksia. Joskus ne p\u00e4\u00e4tyv\u00e4t porisevaan pho-kattilaan, joskus ne k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n kes\u00e4rulliin, joskus ne suljetaan banh xeo -letun sis\u00e4\u00e4n. Lyhyesti sanottuna niit\u00e4 on paljon.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 pieni luettelo:\n\n\n\n\nKorianteri : salaateissa, keitoissa, kes\u00e4rullissa ja monessa muussa. K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon annosten viimeistelyyn. Perim\u00e4st\u00e4si riippuen se saattaa maistua saippualta.\n\n\n\nMinttu : Vietnamissa kasvaa useita lajikkeita. \n\n\n\nKalaminttu eli kalalehti: Oletko jo kokeillut kalaminttua?  Nimens\u00e4 mukaisesti t\u00e4m\u00e4 lehtiyrtti tuoksuu ja maistuu voimakkaasti...kalalta. Ihan oikeasti luulet laittaneesi kes\u00e4rullaasi oikeaa kalaa\n\n\n\nBasilika : Suositumpi Thaimaassa, mutta sit\u00e4 n\u00e4kee my\u00f6s phossa \n\n\n\nLehmuksenlehti: Kirkkaanvihre\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4. Hieman kitker\u00e4t \u00f6ljyt.\n\n\n\nSitruunaruoho : Maku ja tuoksu muistuttavat, yll\u00e4tys yll\u00e4tys, sitruunaa. K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n makeissa ja suolaisissa ruoissa. Esimerkiksi sitruunaruoholla maustetuissa kanavartaissa\n\n\n\n\nSitruunaruohokana on vietnamilainen klassikko\n\n\n\n\nKev\u00e4tsipulit ja salottisipulit\n\n\n\nVihre\u00e4 valkosipuli: Litte\u00e4t lehdet, joissa on mieto sipulin ja valkosipulin maku.\n\n\n\nPerillanlehti: p\u00e4\u00e4lt\u00e4 vihre\u00e4, alta violetti, ja sen moniulotteinen maku yhdist\u00e4\u00e4 lakritsin, mintun ja sitruunan samaan lehteen.\n\n\n\nTilli : Yhdistet\u00e4\u00e4n harvoin Kaakkois-Aasian keitti\u00f6\u00f6n, mutta sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kuuluisassa vietnamilaisessa cha ca -kalaruoassa, jossa sit\u00e4 k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n pikemminkin vihanneksena kuin yrttin\u00e4.\n\n\n\nRiisi: Vietnamissa on erilaisia riisilajikkeita, joita viljell\u00e4\u00e4n ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n paikallisesti\n\n\n\nKurkuma: Joskus k\u00f6yh\u00e4n miehen sahramiksi kutsuttu mauste antaa paistetuille ruoille kirkkaan kullankeltaisen v\u00e4rin ja kevyen pippurisen maun.\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri ja galangal : kaksi juurakkoa, joita molempia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaikkialla vietnamilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nSaigoninkaneli: Maailmassa on useita kanelilajeja, ja t\u00e4m\u00e4 on kotoisin Vietnamista. Sen maku on maanl\u00e4heinen, ja se on eritt\u00e4in t\u00e4rke\u00e4 phon valmistuksessa.\n\n\n\nTamarindin hedelm\u00e4liha: T\u00e4t\u00e4 hapanimel\u00e4\u00e4 hedelm\u00e4lihaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nuudelikeitoissa ja curryissa.\n\n\n\nSoijanidut: k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n annosten viimeistelyyn\n\n\n\nMusta kardemumma\n\n\n\nM\u1ebb: herkullinen fermentoitu riisi, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mausteena monissa ruoissa\n\n\n\nTaro: k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keitoissa\n\n\n\nVesipinaatti\n\n\n\n\nVietnamilaiset leikkeleet\n\n\n\nKyll\u00e4 vain, niit\u00e4kin on olemassa! Tunnetuin on nem chua (ja nem chuan kanssa paistettu riisi ), mutta muitakin on paljon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196161\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}