{"id":196151,"title":"Japanilainen keitti\u00f6","modified":"2026-10-31T16:51:10+01:00","plain":"Japanilaisen keitti\u00f6n historia\n\n\n\nJapanilainen keitti\u00f6 on saanut vahvoja vaikutteita Koreasta ja Kiinasta. Sit\u00e4 kuvaavat parhaiten yksinkertaisuus, esillepano ja sesonginmukaisuus. Japanilaista ruokaa arvostetaan ja rakastetaan kaikkialla maailmassa. Siihen kuuluu valtava kirjo raaka-aineita, yli 1500 erilaista, ja riisi on kaiken keski\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nUusimmat japanilaiset reseptini\n\n\n\n\n\n    \nPonzukastike kotitekoisena\n\n4.85\/5 (13)\n12 tuntia tuntia 15 minuuttia minuuttia\n\n\n    \nMizore nabe, japanilainen pata raastetulla daikonilla\n\n5\/5 (13)\n50 minuuttia minuuttia\nCharger plus\n\n\n\nJapanilainen keitti\u00f6 ja buddhalaisuuden levi\u00e4minen\n\n\n\nBuddhalaisuuden levi\u00e4minen Japanissa johti monien el\u00e4inlajien tappamisen ja muun muassa punaisen lihan sy\u00f6misen kielt\u00e4miseen. \n\n\n\nNiinp\u00e4 kala ja tofu olivat hyvin suosittuja, ja monet reseptit perustuivat pitk\u00e4lti niihin. Kielto kumottiin vasta vuonna 1872, jolloin kansalaiset saivat luvan sy\u00f6d\u00e4 lihaa ( mutta vain ulkona). \n\n\n\nTeriyakikana on yksi tunnetuimmista japanilaisista ruoista\n\n\n\nSy\u00f6m\u00e4puikot, aatelisuuden merkki?\n\n\n\nAluksi vain aatelisto k\u00e4ytti sy\u00f6m\u00e4puikkoja. Siksi sanotaan, ett\u00e4 japanilainen keitti\u00f6 on kehittynyt vuosien taloudellisten, yhteiskunnallisten ja poliittisten muutosten my\u00f6t\u00e4. \n\n\n\nJo se, ett\u00e4 tavallinen kansa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sy\u00f6m\u00e4puikkoja, kertoo taloudellisen ja yhteiskunnallisen eriarvoisuuden v\u00e4henemisest\u00e4.\n\n\n\nPerinteinen japanilainen keitti\u00f6\n\n\n\nPerinteinen japanilainen keitti\u00f6 perustuu riisiin (esimerkiksi makisusheissa), misokeittoon ja muutamiin muihin ruokiin. Japanilaiset painottavat erityisesti sesongin raaka-aineita. Lisukkeina tarjotaan kalaa, s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 kasviksia ja kypsennettyj\u00e4 kasviksia (esimerkiksi paistettuina, kuten yasai itame).\n\n\n\nMy\u00f6s merenel\u00e4v\u00e4t ovat hyvin suosittuja, ja kalaa sy\u00f6d\u00e4\u00e4n yleisesti, usein grillattuna. Raakaa kalaakin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon, ja se tunnetaan nimell\u00e4 sashimi. \n\n\n\nRiisin lis\u00e4ksi my\u00f6s nuudelit ovat suosittuja. Japanilaisissa ruoissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahta nuudelityyppi\u00e4: sobanuudeleita ja udonnuudeleita. Sobasta valmistetaan esimerkiksi herkullista zaru sobaa\n\n\n\nHerkullisia sobanuudeleita, jotka voi dipata mentsuyuun\n\n\n\nH\u00f6yrytetty\u00e4 valkoista riisi\u00e4 tarjotaan usein yhden tai useamman ruokalajin kanssa. Paistettua riisi\u00e4 kutsutaan nimell\u00e4 yakimeshi. P\u00e4\u00e4ruoan ja lisukkeiden kanssa tarjotaan perinteisesti misokeittoa ja tsukemonoa.\n\n\n\nKorealaiset ja kiinalaiset vaikutteet\n\n\n\nKorea toi riisin Japaniin, kun taas Kiina toi soijakastikkeen sek\u00e4 ramenin (kyll\u00e4 vain!) ja kylm\u00e4n ramenin, Hiyashi Chukan. My\u00f6s chintan-ramenliemi ja paitan ovat l\u00e4ht\u00f6isin sielt\u00e4. Tantanmenin tare on my\u00f6s per\u00e4isin sielt\u00e4, ja klassinen p\u00e4\u00e4llyste, chashu-porsas, juontaa sekin juurensa Kiinaan! Samoin kuuluisat yakisobanuudelit\n\n\n\nJapanilaiset sy\u00f6v\u00e4t ensin silmill\u00e4\u00e4n, joten annoksen asetteluun ja ulkon\u00e4k\u00f6\u00f6n kiinnitet\u00e4\u00e4n paljon huomiota. Japanilainen ateria on paljon muutakin kuin pelkk\u00e4\u00e4 sy\u00f6mist\u00e4: se on my\u00f6s yhdess\u00e4oloa ja vuorovaikutusta. On olemassa my\u00f6s yhdistelm\u00e4ruokia, kuten l\u00e4nsimaisia vaikutteita saanut teppanyaki \n\n\n\nTutustu karaagekanan reseptiini, jolla valmistat kuuluisaa japanilaista friteerattua kanaa\n\n\n\nJapanilaisen keitti\u00f6n kaksi t\u00e4rkeint\u00e4 ainesosaa ovat dashi (kombusta valmistettu liemi) ja soijakastike, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes kaikissa ruoissa. Soijakastikkeita on kolmea tyyppi\u00e4, mutta tumma kastike on k\u00e4ytetyin. Kerron t\u00e4st\u00e4 tarkemmin soijakastiketyyppej\u00e4 k\u00e4sittelev\u00e4ss\u00e4 artikkelissani.\n\n\n\nHerkullisia l\u00e4nsimaisen ja japanilaisen keitti\u00f6n yhdistelmi\u00e4 ovat yakitori-naudanliha-juustovartaat sek\u00e4 omurice, korokke, hambagu ja nanbankana\n\n\n\nHerkullisen n\u00e4k\u00f6isi\u00e4, eik\u00f6 vain?\n\n\n\nModernin japanilaisen keitti\u00f6n keskeiset piirteet\n\n\n\nJapanilaiset sy\u00f6v\u00e4t kaikilla viidell\u00e4 aistillaan:  maku-, tunto-, n\u00e4k\u00f6-, kuulo- ja hajuaistilla.\n\n\n\nJapanilainen ruoka on yksinkertaista, terveellist\u00e4 ja kevytt\u00e4. Ruoat valmistetaan usein hyvin v\u00e4h\u00e4ll\u00e4 \u00f6ljyll\u00e4 tai kokonaan ilman sit\u00e4, ja raaka-aineiden tuoreuteen kiinnitet\u00e4\u00e4n erityist\u00e4 huomiota.\n\n\n\nRuoat tarjoillaan pienin\u00e4 suupaloina, jotka sy\u00f6d\u00e4\u00e4n sellaisinaan sy\u00f6m\u00e4puikoilla. Jopa lihapullat ovat pienikokoisia\n\n\n\nRuoan valmistusta ja esillepanoa pidet\u00e4\u00e4n japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 todellisena taiteena\n\n\n\nHerkullisia japanilaisia udonnuudeleita kypsym\u00e4ss\u00e4\n\n\n\nJapanilaiseen ruokakulttuuriin kuuluu paljon ruokailus\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4. Esimerkiksi keittojen ja nuudeliruokien ryyst\u00e4minen on suotavaa, sill\u00e4 se osoittaa, ett\u00e4 nautit ruoasta (poikkeuksena riisi\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t keitot). \n\n\n\nLis\u00e4ksi ruokailutapoihin kuuluu, ettei putoavia ruokailuv\u00e4lineit\u00e4 koskaan oteta kiinni k\u00e4dell\u00e4, wasabia sekoiteta soijakastikkeeseen, ruokaa purra hampailla kahtia, sy\u00f6m\u00e4puikkoa aseteta kulhon p\u00e4\u00e4lle eik\u00e4 ruokaa nosteta suun yl\u00e4puolelle.\n\n\n\nJapanilaisen keitti\u00f6n erityiset v\u00e4lineet\n\n\n\nJapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanvalmistukseen v\u00e4lineit\u00e4, jotka ovat ainutlaatuisia maailmassa.  T\u00e4ss\u00e4 muutamia yleisimpi\u00e4:\n\n\n\n\nBambumatot: auttavat sushin valmistuksessa muotoilemalla ainekset rulliksi. Ne on tehty... rumpujen p\u00e4rin\u00e4\u00e4... bambusta. Et kuitenkaan tarvitse niit\u00e4, jos p\u00e4\u00e4t\u00e4t valmistaa temakia. Huomaa, ett\u00e4 sashimi ei ole sushia, toisin kuin nigiri\n\n\n\nBentorasia: siin\u00e4 on erillinen lokero, ja siin\u00e4 voi kuljettaa lounasta tai astioita.\n\n\n\nSy\u00f6m\u00e4puikot: ruoanlaittopuikkoja kutsutaan nimell\u00e4 saibashi, ja ne ovat kaksi kertaa niin pitk\u00e4t kuin tavalliset sy\u00f6m\u00e4puikot. Niill\u00e4 voi esimerkiksi asetella herkullisia tonkatsun tai kanakatsun paloja katsudoniin\n\n\n\nSy\u00f6m\u00e4puikkoteline: sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s nimell\u00e4 hashoiki, ja se kannattelee puikkoja japanilaisen etiketin mukaisesti, sill\u00e4 puikkoja ei koskaan j\u00e4tet\u00e4 suoraan p\u00f6yd\u00e4lle.\n\n\n\n\nN\u00e4iden lis\u00e4ksi japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon my\u00f6s leikkuulautoja, veitsi\u00e4, misosiivil\u00f6it\u00e4, mortteleita ja survimia, neliskulmaisia munakaspannuja tamagoyakin valmistukseen, varrastikkuja ja muita v\u00e4lineit\u00e4. \n\n\n\nGrilliruokaa ja lis\u00e4\u00e4 grilliruokaa!\n\n\n\nJapanilaiseen keitti\u00f6\u00f6n kuuluu my\u00f6s valtavasti grilliruokia. Niist\u00e4 mainittakoon herkulliset yakitorikanavartaat ja tsukunelihapullat, jotka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Eik\u00e4 syytt\u00e4, sill\u00e4 ne ovat herkullisia! T\u00e4\u00e4lt\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t my\u00f6s yakitorikastikkeen reseptini\n\n\n\n\n\n\n\nJapanilaiset nyytit\n\n\n\nJapanilaisen keitti\u00f6n nyyttien kirjo on h\u00e4mm\u00e4stytt\u00e4v\u00e4 ja ulottuu paljon tunnettuja gyozoja laajemmalle. Gyozat, joiden maukas t\u00e4yte k\u00e4tkeytyy ohueen gyozataikinaan, ovat valloittaneet makunystyr\u00e4t ymp\u00e4ri maailman. \n\n\n\n\n\n\n\nMoniin muihinkin nyyttilajeihin kannattaa kuitenkin tutustua. Esimerkiksi shumait ovat h\u00f6yrytettyj\u00e4 nyyttej\u00e4, jotka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 porsaanjauhelihalla ja katkaravuilla ja joita tarjotaan usein dim sum -ravintoloissa. \n\n\n\nNikumanit ovat porsaanlihalla t\u00e4ytettyj\u00e4 h\u00f6yrys\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4 ja suosittu talvinen v\u00e4lipala. Kantonilaista alkuper\u00e4\u00e4 olevat har gow -nyytit ovat my\u00f6s l\u00f6yt\u00e4neet paikkansa japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 l\u00e4pikuultavine kuorineen ja katkaraput\u00e4ytteineen.\n\n\n\nUdon gyozat puolestaan ovat udonnuudeleilla t\u00e4ytettyj\u00e4 paistettuja nyyttej\u00e4, jotka tarjoavat omaper\u00e4isen ja herkullisen vaihtoehdon. Hieman samaan tapaan kuin paistettu tofu kitsune udonissa tai niku udon. Jokainen n\u00e4ist\u00e4 nyyttityypeist\u00e4 tarjoaa ainutlaatuisen makuel\u00e4myksen ja kertoo japanilaisen keitti\u00f6n rikkaudesta ja monipuolisuudesta.\n\n\n\nDonburin taide\n\n\n\nOyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c) on merkitt\u00e4v\u00e4 j\u00e4sen laajassa donburien perheess\u00e4. N\u00e4m\u00e4 japanilaiset ruoat yhdist\u00e4v\u00e4t yksinkertaisuuden ja runsaat maut yhteen kulhoon. Donburit tarjoillaan suuressa, halkaisijaltaan noin 15 cm:n riisikulhossa, jonka p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n erilaisia t\u00e4ytteit\u00e4, kuten ajitsuke tamago tai onsen tamago, vaikka j\u00e4lkimm\u00e4inen ei olekaan aivan perinteinen valinta. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 tarjoilutapa ei ole vain k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen, vaan se my\u00f6s sulauttaa riisin ja lisukkeiden maut t\u00e4ydellisesti yhteen.\n\n\n\nLyhyesti: \u201cpaistoin possua ja laitoin sen riisin p\u00e4\u00e4lle pienen kastikelorauksen kanssa\u201d kuulostaa ep\u00e4tasapainoiselta aterialta, mutta \u201cnautin lounaaksi herkullisen katsu-donburin\u201d tekee heti tyylikk\u00e4\u00e4mm\u00e4n vaikutuksen ty\u00f6kavereihin.\n\n\n\nSuosituimpiin muunnelmiin kuuluu gyudon (\u725b\u4e3c), jossa ohuet naudanlihaviipaleet, eiv\u00e4t siis porsaanlihaviipaleet kuten joskus luullaan, hautuvat sipulin kanssa kevyess\u00e4 kastikkeessa. N\u00e4in syntyy makeiden ja suolaisten makujen harmonia. \n\n\n\nSoboro don puolestaan valmistetaan herkullisesti maustetusta jauhelihasta\n\n\n\n Katsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c) sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 leivitettyj\u00e4 ja friteerattuja porsaanlihaviipaleita, jotka peitet\u00e4\u00e4n vatkatulla munalla ja kypsennet\u00e4\u00e4n t\u00e4ydellisiksi. Yhdistelm\u00e4 on rapea ja lohdullinen, ja japanilaisen ruoan yst\u00e4v\u00e4t pit\u00e4v\u00e4t siit\u00e4 erityisen paljon. Jos haluat porsaanliharuoan ilman friteerausta, kokeile butadonia, tai valitse misoversio eli miso katsu\n\n\n\nValmisruoan kultti\n\n\n\nEn halua kirjoittaa kokonaista romaania japanilaisesta yrityskulttuurista, mutta sanotaan, ett\u00e4 se on pitk\u00e4lti vastuussa (niin hyv\u00e4ss\u00e4 kuin pahassakin) monista nykyisen japanilaisen ruokakulttuurin piirteist\u00e4. Sen tulosta ovatkin mukaan otettavat donburit, \"sando\"-voileiv\u00e4t, kuten katsu sando tai tamago sando, sek\u00e4 teollisten ruoanvalmistustuotteiden ja k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 valmiiden ainesten kokoamiseen perustuvan ruoanlaiton yleisyys.\n\n\n\nNopea japanilainen ateria: dashijauheella kypsennetty\u00e4 riisi\u00e4, kaupasta ostettua furikakea, pullotettua tonkatsukastiketta ja Kewpie-majoneesia. Ollaan rehellisi\u00e4: se on herkullista. Markkinointiosastot kuitenkin rakastavat piilottaa japanilaisten nimien taakse sen, mik\u00e4 on suurin piirtein aasialainen vastine yhdistelm\u00e4lle pasta + liemikuutio + ketsuppi + majoneesi + yrtit. Onneksi jokaiselle n\u00e4ist\u00e4 aineksista on olemassa \"kotitekoinen\" vaihtoehto, mutta \u00e4l\u00e4 ajattele, ett\u00e4 japanilainen ruoka = terveellist\u00e4 joka kerta. \n\n\n\nJapanilaiset j\u00e4lkiruoat\n\n\n\nAmerikkalaiset osaavat tehd\u00e4 j\u00e4lkiruokia, mutta niin osaavat japanilaisetkin kuuluisine wagashiherkkuineen! Niit\u00e4 on satoja, ja kirjo on valtava. Wagashit ovat perinteisi\u00e4 japanilaisia makeisia ja leivonnaisia, joita tarjoillaan useimmiten teen kanssa (erityisesti teeseremoniassa). \n\n\n\nNiille ominaisia ovat hienostuneisuus, hillityt maut (usein pohjana on punapaputahna anko, tahmariisi, jauho tai agar-agar) ja ennen kaikkea ulkon\u00e4k\u00f6: muodot, v\u00e4rit ja kuviot tuovat mieleen vuodenajat, kukat tai luonnon. Wagashi on enemm\u00e4n kuin pelkk\u00e4 j\u00e4lkiruoka: se on pieni, hetkellinen taideteos, joka korostaa yksinkertaisuutta ja harmoniaa.\n\n\n\nDaifuku mochit ja j\u00e4\u00e4tel\u00f6mochit ovat japanilaisten j\u00e4lkiruokien suuria suosikkeja. Samantyyppisest\u00e4 taikinasta valmistetaan my\u00f6s mitarashi dangoja\n\n\n\nUudempi keksint\u00f6 ovat kuohkeat japanilaiset pannukakut, joiden reseptin l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4. Niit\u00e4 sy\u00f6dess\u00e4 tuntuu kuin s\u00f6isi pilvi\u00e4\n\n\n\n\n\n\n\nMaininnan ansaitsevat my\u00f6s kaikki l\u00e4hes alkuper\u00e4isess\u00e4 muodossaan k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4t \"luonnolliset\" raaka-aineet, kuten kastanjat ja bataatit (esimerkiksi daigaku-imossa)\n\n\n\nTakikomigohan\n\n\n\nJapanissa \u201ctakikomigohan\u201d tarkoittaa ruokalajia, jossa riisi kypsennet\u00e4\u00e4n yhdess\u00e4 erilaisten ainesten kanssa, jolloin se imee itseens\u00e4 kaikki maut. Esimerkiksi mame gohan on takikomigohan, jossa japanilainen riisi maustetaan dashilla, herneill\u00e4, soijakastikkeella ja muutamilla muilla mausteilla.\n\n\n\nTakikomigohanista on monia muunnelmia, kuten tai-meshi, ayu-meshi ja gomoku-meshi. Viimeksi mainittu valmistetaan siitakesienist\u00e4, bambunversoista, takiaisenjuuresta, soijapavuniduista ja kananpaloista. \n\n\n\nJapanilaisen keitti\u00f6n t\u00e4rkeimm\u00e4t mausteet ja maustekastikkeet\n\n\n\nJapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nelj\u00e4\u00e4 perusmakua: suolaa, sokeria, etikkaa ja misoa. Muutamiajapanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytett\u00e4vi\u00e4 mausteita ja makuaineita ovat:\n\n\n\nMiso (soijapaputahna): soijapaputahna eli miso valmistetaan soijapavuista, joihin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ohraa tai riisi\u00e4. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keittoihin ja marinadeihin, esimerkiksi misolohen valmistukseen\n\n\n\nBeni-shouga: k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n japanilaisten suolaisten lettujen (okonomiyaki) ja yakisoban (paistetut nuudelit) maustamiseen. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 se on punaisessa suolaliemess\u00e4 s\u00e4il\u00f6tty\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nMitsuba: tunnetaan my\u00f6s japanilaisena persiljana, ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon donbureissa\n\n\n\nWasabi: tarjoillaan sushin ja sashimin lisukkeena\n\n\n\nSu : tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 riisiviinietikka, ja se on v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n kullankeltaista. Sen aromi on mieto ja v\u00e4hemm\u00e4n pist\u00e4v\u00e4 kuin valkoisella etikalla.\n\n\n\nSake: Japanin tunnetuin alkoholijuoma. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa kastikkeissa ja marinadeissa.\n\n\n\nMirin: eritt\u00e4in makea riisiviini, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa ruoanlaitossa eik\u00e4 juomana. Lue koko aihetta k\u00e4sittelev\u00e4 artikkelini t\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\n\n\n\n\nShichimi : shichimi on seitsem\u00e4n mausteen sekoitus. Se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4 kuivattua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, nori- tai aonorilev\u00e4\u00e4, valkoisia seesaminsiemeni\u00e4, punaista chili\u00e4, sanshojauhetta, kuivattua mandariininkuorta ja hampunsiemeni\u00e4.\n\n\n\nYuzu - koshou : hyvin tulinen mauste, joka koostuu yuzusta, sukaattisitruunasta, vihre\u00e4st\u00e4 chilijauheesta ja suolasta.\n\n\n\nGoma: mustia ja valkoisia seesaminsiemeni\u00e4, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keittojen viimeistelyyn ja salaatinkastikkeisiin sek\u00e4 gomadofun raaka-aineena\n\n\n\nShiso : kuuluu mintun kanssa samaan kasviheimoon, ja sit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kokonaisena tai hienonnettuna monissa ruoissa, kuten sushissa, tempurassa ja kaalisalaatissa, ...\n\n\n\nYuzusitruuna : maultaan hyvin hapokas, ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keittojen ja pataruokien mausteena. Siit\u00e4 voi valmistaa yuzuteet\u00e4\n\n\n\nMyouga-inkiv\u00e4\u00e4ri: sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 kukannuppu, jolla on hyvin raikas aromi.\n\n\n\nTeriyakikastike: makea kastike, jota l\u00f6ytyy l\u00e4hes kaikista japanilaisista ravintoloista. T\u00e4\u00e4lt\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t reseptini ja voit lukea lis\u00e4\u00e4 t\u00e4st\u00e4 jumalten nektarista.\n\n\n\nKatsuobushi: tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 bonitohiutaleet. Niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaikkialla, esimerkiksi dashin valmistuksessa\n\n\n\nTamarikastike: tyypillinen japanilainen soijakastike, jolla on erinomainen maku\n\n\n\nEnokisienet: pieni\u00e4 herkullisia sieni\u00e4, joista on tullut hyvin suosittuja viime vuosina\n\n\n\n\n\n\n\nValkoinen retikka eli daikon: todellinen klassikko, jota nautitaan kaikissa muodoissa: raakana, kypsennettyn\u00e4, salaatissa, tsukemonona jne.\n\n\n\nMusta seesamitahna: k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa leivonnaisissa\n\n\n\nAnko eli makea punapaputahna: seesamitahnan tavoin sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monissa leivonnaisissa, kuten dorayakeissa\n\n\n\nRiisi: Japanissa viljell\u00e4\u00e4n ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n monia riisilajikkeita\n\n\n\nFurikake: herkullinen mausteseos, jonka voit valmistaa itse furikakereseptill\u00e4ni\n\n\n\nMasago: eli villakuoreen m\u00e4ti, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon sushissa\n\n\n\nJapanilainen curryjauhe: herkullisen kotitekoisen japanilaisen curryn perusta\n\n\n\nJapanilainen curryroux: salainen ainesosa, jolla japanilainen curry ja siten my\u00f6s kuuluisa katsu curry onnistuvat joka kerta\n\n\n\nShimejisienet \n\n\n\nSoijapavunidut\n\n\n\nKananmunat: niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 valtavasti, usein Kewpie-majoneesiin sekoitettuina, kuten japanilaisessa perunasalaatissa, tai vaikkapa tamago kake gohanissa\n\n\n\nWakamelev\u00e4, josta valmistetaan kuuluisaa wakamesalaattia\n\n\n\nKuzu kastikkeiden suurustamiseen\n\n\n\nSanshopippuri muistuttaa sichuaninpippuria, ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi togarashissa\n\n\n\nKamaboko: er\u00e4\u00e4nlainen kalasta valmistettu leikkele, jonka muunnelmiin kuuluvat kuuluisat narutomakit\n\n\n\nUnagikastike: valmistettiin alun perin ankeriasliemest\u00e4. Resepti on yksinkertaistunut, mutta kastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n edelleen ankeriaan glaseeraamiseen\n\n\n\nYakinikukastike: k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samannimisess\u00e4 grillauksessa\n\n\n\nYakisobakastike, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samannimisiss\u00e4 paistetuissa nuudeleissa\n\n\n\nGoma dare -kastike, herkullinen japanilainen seesamisalaatinkastike\n\n\n\nShoyu (japanilainen soijakastike): Japanin yleisin soijakastike (maultaan \u201cpy\u00f6re\u00e4mpi\u201d ja usein kevyempi kuin tamari), joka toimii monien kastikkeiden, liemien ja marinadien pohjana.\n\n\n\nPonzu: soijakastiketta ja sitrushedelmi\u00e4 (usein yuzua tai sudachia) yhdist\u00e4v\u00e4 kastike, joka sopii erinomaisesti grillatun lihan, gyozojen ja shabu-shabun dippaamiseen sek\u00e4 salaatteihin.\n\n\n\nKonbu (kombu): umamipitoinen lev\u00e4, joka on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n dashin (liemen) valmistuksessa ja sopii riisin, haudutettujen kasvisten ja tsukemonon maustamiseen.\n\n\n\nNori: kuivattuja lev\u00e4arkkeja, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n makeihin, onigireihin ja riisikulhojen viimeistelyyn antamaan merellist\u00e4 makua.\n\n\n\nAonori: vihreit\u00e4 lev\u00e4hiutaleita, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon okonomiyakin, takoyakin ja nuudelien viimeistelyyn.\n\n\n\nDashi: japanilaisen keitti\u00f6n perusliemi (konbu + katsuobushi, joskus siitake tai niboshi), joka on keittojen, kastikkeiden ja pataruokien ytimess\u00e4.\n\n\n\nNiboshi: pieni\u00e4 kuivattuja sardiineja tai sardelleja, joista valmistetaan voimakkaampaa ja \u201ckalaisempaa\u201d dashia.\n\n\n\nShiro dashi: vaalea dashitiiviste, joka sopii k\u00e4tev\u00e4sti keittojen, tamagoyakin, nimonon ja hienovaraisten ruokien maustamiseen.\n\n\n\nMentsuyu (tsuyu): soban ja udonin kastikepohja (dashi + soijakastike + mirin), jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s marinadina tai pikakastikkeena.\n\n\n\nTonkatsukastike: paksu makeansuolainen kastike (er\u00e4\u00e4nlainen japanilainen Worcestershire-kastike), jota tarjoillaan tonkatsun, korokken ja katsu curryn kanssa.\n\n\n\nOkonomiyakikastike: muistuttaa tonkatsukastiketta, mutta on usein hieman makeampi ja hedelm\u00e4isempi; olennainen osa okonomiyakia.\n\n\n\nKewpie-majoneesi: t\u00e4ytel\u00e4isempi ja hyvin umaminen japanilainen majoneesi, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n salaateissa, sandoissa, okonomiyakissa ja kastikkeissa.\n\n\n\nKarashi: tulinen japanilainen sinappi, jota tarjoillaan odenin, natton, tonkatsun tai pataruokien kanssa.\n\n\n\nUmeboshi: suolainen ja hapan luumu, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mausteena (riisin ja onigirin kanssa) tai tuomaan potkua kastikkeisiin ja salaatinkastikkeisiin.\n\n\n\nUmezu: luumu\u201cetikka\u201d (umeboshin suolaliemi), joka sopii hyvin maustamiseen, pikkel\u00f6intiin ja hedelm\u00e4isen hapokkuuden lis\u00e4\u00e4miseen.\n\n\n\nShio-k\u014dji : fermentoitu tahna (k\u014dji + suola), jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n marinadina mureuttamaan lihaa, kalaa ja kasviksia sek\u00e4 antamaan niille runsaasti umamia.\n\n\n\nKinako: paahdettu soijajauho, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon makeissa herkuissa (mochi, dango) tuomaan p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua.\n\n\n\nMatcha: vihre\u00e4 teejauhe, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leivonnassa ja juomissa sek\u00e4 joidenkin kastikkeiden ja j\u00e4lkiruokien maustamiseen.\n\n\n\nSake kasu: saken valmistuksessa syntyv\u00e4 sakka, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n marinadissa (kasuzuke) antamaan kalalle ja lihalle fermentoitunutta makeutta.\n\n\n\nNatto: fermentoituja soijapapuja, joilla on tunnusomainen tuoksu ja runsaasti umamia; sy\u00f6d\u00e4\u00e4n usein riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 karashisinapin ja soijakastikkeen kanssa.\n\n\n\nKatsuobushijauhe (kezuriko): hiutaleiden hienojakoinen versio, jolla maustat nopeasti okonomiyakin, yakisoban, keitot ja riisin.\n\n\n\nTenkasu (agedama): friteerattuja tempurataikinamuruja, joita lis\u00e4t\u00e4\u00e4n udoniin, okonomiyakiin tai salaatteihin tuomaan rapeutta.\n\n\n\nGari: ohuiksi viipaleiksi leikattu s\u00e4il\u00f6tty inkiv\u00e4\u00e4ri, jota tarjotaan sushin kanssa \u201cpuhdistamaan\u201d makuaistia suupalojen v\u00e4lill\u00e4.\n\n\n\nSatsuma-age: friteerattu kalapihvi (er\u00e4\u00e4nlainen friteerattu kamaboko), joka on hyvin yleinen odenissa ja pataruoissa.\n\n\n\nAbura-age: friteerattu tofutasku, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n inari-zushissa, keitoissa (kitsune udon) ja pataruoissa.\n\n\n\nAtsu-age: paksumpi friteerattu tofu, joka sopii erinomaisesti nimonoon (haudutettuihin ruokiin) ja wokkeihin.\n\n\n\nYuba: soijamaidon \u201ckuori\u201d, herkk\u00e4 ja arvostettu raaka-aine hienostuneessa keitti\u00f6ss\u00e4 (erityisesti Kiotossa).\n\n\n\nKombu-cha: kombujauhe tai -hauduke, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nopeana mausteena (riisiin, pikkelsiin ja salaatinkastikkeisiin).\n\n\n\nSudachi: pieni, voimakasarominen japanilainen sitrushedelm\u00e4, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yuzun tavoin (kuori ja mehu) kalan, soban ja kastikkeiden maustamiseen.\n\n\n\nKabosu: sudachia muistuttava japanilainen sitrushedelm\u00e4, joka sopii erinomaisesti ponzuun sek\u00e4 grilliruoan ja kalan kanssa.\n\n\n\nUmehillo (ume no kajitsu \/ makea umetahna): japanilaisesta luumusta valmistettu makea valmiste, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n j\u00e4lkiruokiin tai kevyeen glaseeraukseen.\n\n\n\nTogarashi (ichimi): japanilainen punainen chilijauhe, jolla tuodaan potkua udoniin, rameniin, yakitoriin ja kastikkeisiin.\n\n\n\nPunainen miso (aka miso): voimakkaampi ja suolaisempi miso, joka sopii t\u00e4ytel\u00e4isiin keittoihin, marinadeihin ja kastikkeisiin.\n\n\n\nValkoinen miso (shiro miso): miedompi ja hieman makea miso, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon hienovaraisissa keitoissa ja joissakin kastikkeissa.\n\n\n\nMugi miso: ohrapohjainen, maultaan maanl\u00e4heisempi miso, joka on yleinen tietyill\u00e4 alueilla.\n\n\n\nKome miso: riisipohjainen miso, joka on usein tasapainoinen ja monik\u00e4ytt\u00f6inen.\n\n\n\nDengaku miso: paksu makeansuolainen miso (usein mirinill\u00e4 tai sokerilla maustettu), jota sivell\u00e4\u00e4n tofun, munakoison ja konnyakun p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nRuoanlaittosake (ryorishu): erityisesti ruoanlaittoon tarkoitettu sake, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n hajujen poistamiseen ja kastikkeiden maun py\u00f6rist\u00e4miseen.\n\n\n\nKurozat\u014d-sokeri: Okinawan ruskea sokeri, jolla on syv\u00e4 maku ja jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n j\u00e4lkiruoissa ja joissakin kastikkeissa.\n\n\n\nMaltoosi (mizuame): paksu siirappi, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n japanilaisissa makeisissa sek\u00e4 antamaan kuorrutteille kiiltoa ja rakennetta.\n\n\n\nKanten: agar-agar-pohjainen hyytel\u00f6imisaine, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon japanilaisissa j\u00e4lkiruoissa (yokan, hyytel\u00f6t).\n\n\n\nWarabi mochi-ko: t\u00e4rkkelys, jolla saadaan pehme\u00e4 ja joustava rakenne (warabi mochi ja tietyt leivonnaiset).\n\n\n\nKonnyaku: konjacista valmistettu hyytel\u00f6, joka on hyvin yleinen odenissa ja pataruoissa; kiinte\u00e4rakenteinen ja v\u00e4h\u00e4kalorinen.\n\n\n\nGoma abura (seesami\u00f6ljy): voimakasarominen \u00f6ljy, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n viimeistelyyn tai tietyiss\u00e4 kastikkeissa ja marinadeissa.\n\n\n\nRayu-chili\u00f6ljy: chilill\u00e4 maustettu \u00f6ljy, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein gyozoissa, ramenissa ja paistetuissa ruoissa.\n\n\n\nS\u014dmen: hyvin ohuet vehn\u00e4nuudelit, joita tarjotaan kes\u00e4ll\u00e4 usein kylmin\u00e4 tsuyukastikkeen ja lisukkeiden kanssa.\n\n\n\nUdon: paksut vehn\u00e4nuudelit, joita tarjotaan dashiliemess\u00e4 tai paistettuina; hyvin suosittuja, ja niist\u00e4 on monia alueellisia muunnelmia.\n\n\n\nSoba: tattarinuudelit (joskus mukana on vehn\u00e4\u00e4), joita tarjotaan kylmin\u00e4 (zaru soba) tai liemess\u00e4.\n\n\n\nHarusame: l\u00e4pikuultavat ohuet nuudelit (usein t\u00e4rkkelyspohjaiset), joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n salaateissa, keitoissa ja paistetuissa ruoissa.\n\n\n\nKuzukiri: kuzusta valmistetut hyytel\u00f6m\u00e4iset nuudelit, joita nautitaan usein j\u00e4lkiruokana siirappiin (kuromitsu) dipattuina tai harvemmin suolaisena versiona.\n\n\n\nOkara: tofun tai soijamaidon valmistuksesta j\u00e4\u00e4v\u00e4 soijamassa, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n salaateissa (unohana) ja perinteisiss\u00e4 kotiruoissa.\n\n\n\nSilken-tofu (kinugoshi): eritt\u00e4in pehme\u00e4 tofu, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keitoissa, hiyayakkossa (kylm\u00e4 tofu) ja j\u00e4lkiruoissa.\n\n\n\nKiinte\u00e4 tofu (momen): tiiviimpi tofu, joka sopii paistamiseen, grillaamiseen ja hauduttamiseen hajoamatta.\n\n\n\nKatsuobushi (pala): kuivattua ja savustettua bonitoa \u201ctiilen\u00e4\u201d, josta h\u00f6yl\u00e4t\u00e4\u00e4n tarpeen mukaan hiutaleita tuoreemman ja voimakkaamman aromin saamiseksi.\n\n\n\nKuivatut siitakesienet: tiivis umamin l\u00e4hde, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kasvisdashiin, kastikkeisiin ja pataruokiin.\n\n\n\nKanpy\u014d: kuivattuja kurpitsasuikaleita, joita usein haudutetaan ja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n makeissa (futomaki).\n\n\n\nTakuan: keltainen s\u00e4il\u00f6tty daikon, rapea ja hyvin yleinen lisuke sek\u00e4 joidenkin sushien ja makien ainesosa.\n\n\n\nNukazuke (fermentoidut riisileseet): riisileseiss\u00e4 fermentoituja kasviksia, maultaan moniulotteisia ja hyvin perinteisi\u00e4.\n\n\n\nShiozuke: suolatut kasvikset (kurkku, kaali jne.), yksinkertaisia ja hyvin yleisi\u00e4 arkiruokia.\n\n\n\nSh\u014dga-yu: inkiv\u00e4\u00e4rijuoma tai -hauduke, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s l\u00e4mmitt\u00e4m\u00e4\u00e4n ja rauhoittamaan kurkkua (sek\u00e4 maustamiseen).\n\n\n\nKinome: sansh\u014dn nuoret, voimakasaromiset lehdet, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n koristeena ja mausteena (erityisesti ankeriaan ja joidenkin nimono-ruokien kanssa).\n\n\n\nSansh\u014d no kona: sansh\u014djauhe, jota ripotellaan usein unagin, yakitorin tai t\u00e4ytel\u00e4isten ruokien p\u00e4\u00e4lle tuomaan sitruunaista ja pippurista makua.\n\n\n\nGoma-d\u014dfu: seesami\u201ctofu\u201d (usein kuzu + seesamitahna), hienostunut erikoisuus, jonka rakenne on kiinte\u00e4 mutta suussa sulava.\n\n\n\nKuro goma (musta seesami): k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leivonnaisten, kastikkeiden, salaatinkastikkeiden ja p\u00e4\u00e4llysteiden maustamiseen.\n\n\n\nShiro goma (valkoinen seesami): miedompi ja eritt\u00e4in yleinen viimeistelyss\u00e4, kastikkeissa ja maustamisessa.\n\n\n\nGoma shio: seesamin ja suolan seos, yksinkertainen mutta loistava riisin, onigirin ja kasvisten p\u00e4\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nNeri goma: seesamitahna (valkoinen tai musta), joka toimii kermaisten kastikkeiden ja j\u00e4lkiruokien pohjana.\n\n\n\nKewpie-seesamisalaatinkastike: eritt\u00e4in suosittu valmis kastike salaateille, kasviksille ja kylm\u00e4lle lihalle.\n\n\n\nKuromitsu: mustasta sokerista valmistettu siirappi, klassinen lisuke warabi mochille, kinakolle, j\u00e4\u00e4tel\u00f6lle ja j\u00e4lkiruoille.\n\n\n\nAnmitsu: j\u00e4lkiruoka (ja laajemmin sen ainekset), jossa yhdistyv\u00e4t kanten, hedelm\u00e4t, punapavut ja kuromitsu.\n\n\n\nSakura denbu: makeat vaaleanpunaiset kalahiutaleet, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4llysteen\u00e4 (bento, chirashi) ja antamaan v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nTobiko: lentokalan m\u00e4ti, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sushissa tuomaan rapeutta ja v\u00e4ri\u00e4 (muistuttaa masagoa mutta on suurempaa).\n\n\n\nIkura: lohen m\u00e4ti, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon donbureissa ja sushissa; suussa poksahtava rakenne ja merellinen maku.\n\n\n\nUni: merisiili, jota tarjotaan sushina tai sashimina; hyvin merellinen ja kermainen (ylellinen raaka-aine).\n\n\n\nTonkotsupohja: t\u00e4ytel\u00e4inen porsaanluista valmistettu liemi tai pohja (etenkin rameniin), hyvin umaminen ja samettinen.\n\n\n\nMisoramenpohja: misopohjainen ramenliemi, py\u00f6re\u00e4mpi ja voimakkaampi, usein mukana valkosipulia, seesamia tai maissia tyylist\u00e4 riippuen.\n\n\n\nSh\u014dyu-ramenpohja: soijakastikepohjainen ramenliemi, todellinen klassikko, jossa umami ja suolaisuus ovat tasapainossa.\n\n\n\nShio-ramenpohja: \u201csuolapohja\u201d, kirkkaampi ja hienovaraisempi, joka korostaa liemen laatua.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196151"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196151\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}