{"id":196150,"title":"Kiinalainen keitti\u00f6","modified":"2026-10-31T16:51:10+01:00","plain":"Kiinan suurten ruokakulttuurien tarkasta m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 ei vallitse t\u00e4ydellist\u00e4 yksimielisyytt\u00e4. Jotkut laskevat niit\u00e4 olevan kolme, toiset nelj\u00e4, viisi, seitsem\u00e4n tai jopa kahdeksan. Mutta edes kahdeksan ei riit\u00e4 kattamaan maan koko kulinaarista monimuotoisuutta: Kiinassa on yli kolmekymment\u00e4 maakuntaa, joista jokaisella on omat erikoisuutensa ja valmistusmenetelm\u00e4ns\u00e4, kaupunkien paikallisia ruokakulttuureja ja etnisten v\u00e4hemmist\u00f6jen keitti\u00f6it\u00e4 unohtamatta. Joidenkin tutkimusten mukaan Kiinassa on v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 400 alueellista ruokakulttuuria.\n\n\n\nKuvittele Euroopan kokoinen alue, jonka vaihtelevat maisemat ja v\u00e4est\u00f6ryhmien erilaiset el\u00e4m\u00e4ntavat vaikuttavat luonnollisesti raaka-aineiden tuotantoon ja valintaan. Maantieteellinen monimuotoisuus n\u00e4kyykin lautasella:\n\n\n\n\nKiinassa el\u00e4\u00e4 yli 56 tunnustettua etnist\u00e4 ryhm\u00e4\u00e4, joilla jokaisella on omat tapansa ja erikoisuutensa.\n\n\n\nTiibetin vuoristoalueilta Yunnanin trooppisiin metsiin, pohjoisen tasangoilta Sis\u00e4-Mongolian aroille ja kaakon merenrannoille paikallisten raaka-aineiden kirjo vaihtelee suuresti (viljat, \u00e4yri\u00e4iset ja nilvi\u00e4iset, makean veden kalat, mausteet, yrtit jne.).\n\n\n\n\nOn siis helppo ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4, miksi n\u00e4iden \u201dsuurten keitti\u00f6iden\u201d lopullista lukum\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 on vaikea m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4: paikallisia vaikutteita on valtavasti, ja ne vaihtelevat toisinaan kyl\u00e4st\u00e4 toiseen. Historioitsija Kwang-chih Chang korostaakin teoksessaan Food in Chinese Culture, ett\u00e4 jokainen alue on kehitt\u00e4nyt oman kulinaarisen identiteettins\u00e4 tiiviiss\u00e4 yhteydess\u00e4 ymp\u00e4rist\u00f6\u00f6ns\u00e4 ja historiaansa.\n\n\n\nUusimmat kiinalaiset reseptini\n\n\n\n\n\n    \nNaudanliha lo mein kiinalaisen ravintolan tapaan\n\n5\/5 (13)\n1 tunti tunti\n\n\n    \nKiinalainen munakoiso (yu xiang qie zi)\n\n4.85\/5 (13)\n45 minuuttia minuuttia\nCharger plus\n\n\n\nMaantieteeseen kytkeytyv\u00e4 ruokakulttuurien monimuotoisuus\n\n\n\n\nPohjoisessa, kylmemmiss\u00e4 maakunnissa, vehn\u00e4 ja muut viljat ovat kaikkialla l\u00e4sn\u00e4, ja sianlihaa, karitsanlihaa sek\u00e4 makean veden kalaa on runsaasti saatavilla.\n\n\n\nEtel\u00e4ss\u00e4 riisi muodostaa monien ruokien perustan, ja sen rinnalla k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kasviksia, kuten soijanituja, vesikastanjoita ja mets\u00e4sieni\u00e4.\n\n\n\nRannikoilla tarjolla on kaikenlaisia levi\u00e4 ja merenel\u00e4vi\u00e4 \u2013 merietanoista merimakkaroihin, meduusoihin ja merikorviin.\n\n\n\nSis\u00e4maassa kana ja sianliha ovat hallitsevassa asemassa, ja alueesta riippuen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n toisinaan my\u00f6s kania tai karitsaa.\n\n\n\n\nYhteys perinteiseen kiinalaiseen l\u00e4\u00e4ketieteeseen\n\n\n\nKiinalaisten alueellisten ruokakulttuurien syv\u00e4llisempi ymm\u00e4rt\u00e4minen edellytt\u00e4\u00e4 ensin tutustumista perinteisen kiinalaisen l\u00e4\u00e4ketieteen (TCM) periaatteisiin, jotka pohjautuvat ilmastoon ja tasapainon k\u00e4sitteeseen. Usein TCM:n suosittelemat elintarvikkeet kasvavat tai ovat saatavilla juuri kyseisell\u00e4 alueella.\n\n\n\n\nSichuanissa, jossa ilmasto on kuuma ja kostea, kehon katsotaan TCM:n mukaan voivan k\u00e4rsi\u00e4 liiallisesta \u201dkosteudesta\u201d. Tasapainon palauttamiseksi suositellaan silloin \u201dl\u00e4mmitt\u00e4vin\u00e4\u201d pidettyj\u00e4 mausteisia ruokia, mist\u00e4 juontuu maakunnan eritt\u00e4in tulisten ruokien maine.\n\n\n\nPohjoisessa, jossa ilmasto on kuivempi, TCM suosii t\u00e4ysjyv\u00e4viljoja ja palkokasveja (vehn\u00e4\u00e4, hirssi\u00e4, papuja) sek\u00e4 vesipitoisia kasviksia (kurkkua, salaattia, retiisi\u00e4, kes\u00e4kurpitsaa) kosteuden puutteen korvaamiseksi.\n\n\n\n\nKolme suurta aluetta: pohjoinen, etel\u00e4 ja l\u00e4nsi\n\n\n\nYksi tapa jaotella Kiinan ruokakulttuuria on erottaa kolme suurta aluetta:\n\n\n\n\nPohjoinen (Dongbein maakunnat: Heilongjiang, Jilin, Liaoning sek\u00e4 Peking, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Sis\u00e4-Mongolia, Ningxia ja Gansu). Ruoissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n runsaasti vehn\u00e4\u00e4, ne ovat tuhteja ja yh\u00e4 melko huonosti tunnettuja Kiinan ulkopuolella.\n\n\n\nEtel\u00e4 (Guangxi, Guangdong, Fujian, Hubei, Henan), jolle ovat ominaisia kevyemm\u00e4t maut sek\u00e4 runsas riisin (ja riisinuudelien), liemien ja h\u00f6yrykypsennyksen k\u00e4ytt\u00f6.\n\n\n\nL\u00e4nsi (Sichuan, Chongqing, Hunan, Yunnan), joka tunnetaan chileist\u00e4\u00e4n, suuta puuduttavasta pippuristaan ja polttavista chili\u00f6ljyist\u00e4\u00e4n.\n\n\n\n\nKiinan 8 suurta keitti\u00f6t\u00e4\n\n\n\nQing-dynastian aikana erotettiin nelj\u00e4 suurta kulinaarista koulukuntaa, jotka vastasivat p\u00e4\u00e4ilmansuuntia:\n\n\n\n\nPohjoinen (Lu Cai, \u9c81\u83dc)\n\n\n\nIt\u00e4 (Huaiyang Cai, \u6dee\u626c\u83dc)\n\n\n\nEtel\u00e4 (Yue Cai, \u7ca4\u83dc)\n\n\n\nL\u00e4nsi (Chuan Cai, \u5ddd\u83dc)\n\n\n\n\n1980-luvulla hallitus vahvisti virallisesti laajennetun, kahdeksan suuren keitti\u00f6n luettelon. T\u00e4m\u00e4 luokittelu on edelleen yleisin tapa kuvata Kiinan gastronomista kentt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nKiinan 8 suuren keitti\u00f6n ominaispiirteet\n\n\n\n\nShandongin keitti\u00f6: raikas ja suolainen, paljon merenel\u00e4vist\u00e4 valmistettuja ruokia.\n\n\n\nSichuanin ja Hunanin keitti\u00f6t: eritt\u00e4in, eritt\u00e4in mausteista ja tulista ruokaa.\n\n\n\nGuangdongin (kantonilainen), Zhejiangin, Jiangs un keitti\u00f6t: erinomaisia merenel\u00e4vi\u00e4, yleens\u00e4 mietoja ja kevyit\u00e4 makuja.\n\n\n\nAnhuin ja Fujianin keitti\u00f6t: hy\u00f6dynt\u00e4v\u00e4t vuoristojensa luonnonantimia.\n\n\n\n\n1. Guangdongin eli kantonilainen keitti\u00f6\n\n\n\n\nMakeampi, suosii hauduttamista ja pataruokia sek\u00e4 erilaisia hyvin mietoja kastikkeita\n\n\n\n\nKantonilainen keitti\u00f6 on kansainv\u00e4lisesti suosituin tyylisuunta. Guangdongin maakunta ja Hongkong tunnetaan hienostuneista merenel\u00e4v\u00e4ruoistaan sek\u00e4 riisiruoistaan, kuten kantonilaisesta riisist\u00e4, h\u00f6yrytetyst\u00e4 riisist\u00e4 kiinalaisen makkaran kanssa ja kuuluisista zongzeista, joita nautitaan lohik\u00e4\u00e4rmevenejuhlassa. My\u00f6sk\u00e4\u00e4n kuuluisaa congeeta tai naudanliha-chow funia ei sovi unohtaa.\n\n\n\nGuangdongin maakuntaa pidet\u00e4\u00e4n yhten\u00e4 Kiinan suurimmista kulinaarisista paratiiseista. Sen gastronomisia keskuksia ovat esimerkiksi Guangzhou ja Chaoshan-keitti\u00f6st\u00e4\u00e4n tunnettu Chaozhou. Siell\u00e4 sy\u00f6t\u00e4vien raaka-aineiden kirjo on valtava, mutta ruoissa ei yleens\u00e4 ole kovin voimakkaita makuja: maustaminen on kevytt\u00e4, toisinaan hieman makeaa, ja chili\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tuskin lainkaan.\n\n\n\nLis\u00e4ksi kuuluisat kiinalaiset makkarat ovat per\u00e4isin t\u00e4\u00e4lt\u00e4\n\n\n\nKantonilainen riisini\n\n\n\nKokit painottavat pikemminkin raaka-aineiden tuoreutta, etenkin kalojen ja merenel\u00e4vien, jotka he mieluiten h\u00f6yrytt\u00e4v\u00e4t tai hauduttavat hiljalleen, usein hienovaraisissa liemiss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 hienostunut l\u00e4hestymistapa ei tee ruoasta yht\u00e4\u00e4n v\u00e4hemm\u00e4n herkullista, ja todisteena siit\u00e4 monet nyky\u00e4\u00e4n tuntemistamme dim sum -ruoista ovat l\u00e4ht\u00f6isin juuri t\u00e4lt\u00e4 alueelta.\n\n\n\nNuudelit paistetun valkosipulin kanssa eli Yan Mian -nuudelit ovat Guangdongin maakunnan Meizhoun suuri klassikko\n\n\n\nTunnetko kiinalaisen glaseeratun sianlihan, jota kutsutaan my\u00f6s nimell\u00e4 Char Siu? Se on per\u00e4isin juuri t\u00e4\u00e4lt\u00e4! Samoin kuin boo zai fan eli savipatar iisi\n\n\n\n\n\n\n\nTarjolla on my\u00f6s paljon salaatteja. T\u00e4ss\u00e4 muuten resepti ravintolatyyliseen kiinalaiseen salaatinkastikkeeseen. My\u00f6s marjoja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, kuten kuuluisia gojimarjoja\n\n\n\nKantonilaiset dim sum -ruoat ovat hyvin suosittuja, ja suuriin klassikoihin kuuluvat tietenkin kananjalat\n\n\n\n\n\n\n\n2. Sichuanin keitti\u00f6\n\n\n\n\nMausteinen ja voimakas, usein jopa puuduttava, kun mausteita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n \"autenttisia\" m\u00e4\u00e4ri\u00e4. K\u00e4ytt\u00e4\u00e4 paljon chili\u00e4, valkosipulia, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4\n\n\n\n\nSichuanin maakunnasta on l\u00e4ht\u00f6isin Kiinan suosituin ruokakulttuuri. Sen ruoat tunnetaan tulisesta ja mausteisesta maustaan sek\u00e4 sichuaninpippurin aivan erityisest\u00e4 aromista, jota esiintyy harvoin muissa alueellisissa keitti\u00f6iss\u00e4. \n\n\n\nDan dan -nuudelit ovat yksi suosikkiruoistani t\u00e4lt\u00e4 alueelta (samoin niiden kanadalainen, mieto versio: kiinalainen makaroni ). My\u00f6s niiden sukulaiset xiaomian-nuudelit ovat herkullisia\n\n\n\nSichuanin ruokakulttuuria pidettiin pitk\u00e4\u00e4n virheellisesti pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n \u201dr\u00e4j\u00e4ht\u00e4v\u00e4n\u00e4\u201d, vaikka todellisuudessa se perustuu taitavaan makujen tasapainoon. Keskeisi\u00e4 makuja ovat ma (sichuaninpippurin aiheuttama liev\u00e4sti puuduttava tunne), la (hallittu tulisuus), tian (makeus) ja suan (happamuus). Maakunnan p\u00e4\u00e4kaupungissa Chengdussa el\u00e4m\u00e4ntyyli on rento, mutta ruoasta ei silti tingit\u00e4.\n\n\n\nN\u00e4ihin vivahteisiin voi tutustua maistamalla ensin sichuanilaista naudanlihaa, ikonista ruokaa, jossa yhdistyv\u00e4t mausteet ja moniulotteiset aromit. Jos haluat lis\u00e4t\u00e4 potkua resepteihisi, kokeile paikallisista perinteist\u00e4 vaikutteita saanutta aasialaista chili\u00f6ljy\u00e4 tai valitse viel\u00e4 autenttisempi sichuanilainen chili\u00f6ljy. Toinen ehdoton klassikko, shui zhu -naudanliha, havainnollistaa aromaattisten liemien keskeist\u00e4 roolia Sichuanin keitti\u00f6ss\u00e4. My\u00f6s bang bang -kana on suuri klassikko.\n\n\n\nNuudelien yst\u00e4v\u00e4t eiv\u00e4t voi vastustaa leveit\u00e4 ja runsaita biang biang -nuudeleita eiv\u00e4tk\u00e4 tulisia wontoneita (Suanla Chaoshou), joita ymp\u00e4r\u00f6i hienovarainen chilin ja happamuuden yhdistelm\u00e4. Suola-pippurikatkaravut ilment\u00e4v\u00e4t t\u00e4ydellisesti paikallista taitoa tuoda raaka-aineiden tuoreus esiin. Lopuksi okrasalaatti muistuttaa, ettei Sichuanin ruokakulttuuri rajoitu tulisiin ruokiin: se osaa hurmata my\u00f6s keveydell\u00e4\u00e4n ja monipuolisuudellaan.\n\n\n\nShui zhu -naudanliha\n\n\n\nTarjolla ovat my\u00f6s kuuluisa kung pao -kana, sichuanilainen kana, glutamaatilla maustetut Sichuanin nuudelit ja tietenkin Mapo Tofu. Yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4 ruoka on pekingil\u00e4inen keitto, joka on todella l\u00e4ht\u00f6isin t\u00e4lt\u00e4 alueelta\n\n\n\nHerkullinen aasialainen chili\u00f6ljy\n\n\n\n3. Jiangsun keitti\u00f6\n\n\n\n\nRaikas, kohtuullisen suolainen ja makea, tarkat kypsennystekniikat, suosii merenel\u00e4vi\u00e4, keittoja sek\u00e4 taiteellista ja v\u00e4rik\u00e4st\u00e4 esillepanoa\n\n\n\n\nJiangsun maakunta, johon kuuluu Kiinan suurin kaupunki Shanghai, tunnetaan \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen hienostuneesta ruokakulttuuristaan, jonka ruokia tarjoillaan usein valtiollisilla juhlaillallisilla. Sen ikonisiin erikoisuuksiin kuuluvat kuuluisat Xiao Long Bao -keittomyytit ja paistetut nuudelit katkarapujen kanssa.\n\n\n\n\n\n\n\nAlueen kokit hy\u00f6dynt\u00e4v\u00e4t hienostuneita kypsennystekniikoita luodakseen aromaattisia ja visuaalisesti elegantteja ruokia, samalla kun he painottavat terveytt\u00e4 edist\u00e4vi\u00e4 aterioita. Heid\u00e4n versionsa punaiseksi haudutetusta sianlihasta on yksinkertaisesti erinomainen (maista my\u00f6s kanadalaista versiota, kiinalaisia ribsej\u00e4), ja voit nauttia my\u00f6s upeasta, ruohosipulinkukilla koristellusta hunajanaudanlihasta.\n\n\n\nKiinalaisen wontonkeittoni resepti on saanut inspiraationsa Shanghain versiosta\n\n\n\nPaistetut kasvisnuudelit ilment\u00e4v\u00e4t t\u00e4ydellisesti t\u00e4m\u00e4n keitti\u00f6n hienovaraista ja visuaalisesti huoliteltua tyyli\u00e4, samoin kuin herkulliset nopeat haudutetut sienet.\n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 laajalla alueella, joka ulottuu Shanghaista Suzhoun ja Wuxin kautta Nanjingiin, on monia paikallisia keitti\u00f6it\u00e4 (su cai), joista jokainen on ylpe\u00e4 omista ruokaperinteist\u00e4\u00e4n. Arvostetuin niist\u00e4 on huai yang, joka tunnetaan \u00e4\u00e4rimm\u00e4isest\u00e4 hienostuneisuudestaan ja taidokkaista ruoistaan, joiden valmistus vaatii kokeilta suurta k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4. Muissa kaupungeissa, kuten Shanghaissa ja Nanjingissa, k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein makeita ja t\u00e4ytel\u00e4isi\u00e4 kastikkeita, jotka antavat ruoille niiden erityisen luonteen.\n\n\n\n4. Zhejiangin keitti\u00f6 \n\n\n\n\nHyvin mieto, k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tuoreita merenel\u00e4vi\u00e4, makean veden kalaa ja bambunversoja sek\u00e4 monenlaisia kypsennysmenetelmi\u00e4.\n\n\n\n\nJiangsun etel\u00e4puolella sijaitsevan ja my\u00f6s Shanghaihin rajoittuvan Zhejiangin maakunnan ruokakulttuuri muistuttaa naapurialueidensa keitti\u00f6it\u00e4, joskin se on v\u00e4hemm\u00e4n hienostunut. Se korostaa raaka-aineiden tuoreutta: usein raa'at tai vain kevyesti kypsennetyt ruoat ovat kevyit\u00e4, rapeita ja sesongin mukaisia, mik\u00e4 saattaa tuoda mieleen joitakin japanilaisia tekniikoita. T\u00e4m\u00e4n kulinaarisen ajattelutavan ytimess\u00e4 on ruokaperinteist\u00e4\u00e4n tunnettu Hangzhoun kaupunki.\n\n\n\nZhejiangin keitti\u00f6, joka tunnetaan nimell\u00e4 zhe cai, hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 etikkaa, soijakastiketta ja paikallisesti tuotettua Shaoxing-viini\u00e4 korostaakseen makuja peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 niit\u00e4. \n\n\n\nYksi sen omaleimaisimmista tekniikoista on \u201djuopunut ruoanlaitto\u201d: nimest\u00e4\u00e4n huolimatta kyse ei ole alkoholin vaikutuksen alaisena kokkaamisesta, vaan lihan ja merenel\u00e4vien hauduttamisesta kiinalaisessa viiniss\u00e4, kunnes ne ovat erityisen mureita. Makujen tasapaino on olennaista: etikka, inkiv\u00e4\u00e4ri ja Shaoxing-viini annostellaan tarkasti, jotta raaka-aineiden hienovaraisuus s\u00e4ilyy.\n\n\n\n5. Fujianin eli Min-keitti\u00f6\n\n\n\n\nKevyempi, maultaan hieman hapanimel\u00e4, k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4asiassa merest\u00e4 ja vuorilta per\u00e4isin olevia raaka-aineita\n\n\n\n\nFujianin keitti\u00f6, jota kutsutaan usein nimell\u00e4 min cai, erottuu edukseen erinomaisilla merenel\u00e4vill\u00e4\u00e4n, t\u00e4ytel\u00e4isill\u00e4 keitoillaan ja tulisten mausteiden maltillisella k\u00e4yt\u00f6ll\u00e4, mutta ilman sichuaninpippurin puuduttavaa vaikutusta. Sek\u00e4 merest\u00e4 ett\u00e4 vuorilta saatavien eksoottisten raaka-aineiden runsaus tekee sen ruoista yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n omaper\u00e4isi\u00e4 ja voimakkaan makuisia.\n\n\n\nEhdottomiin klassikoihin kuuluva Buddha hypp\u00e4\u00e4 muurin yli (\u4f5b\u8df3\u5899) on t\u00e4ydellinen esimerkki Fujianin ylenpalttisuudesta. Legendan mukaan keiton huumaava tuoksu houkutteli munkin hypp\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n luostarinsa muurin yli maistamaan lusikallisen. Usean p\u00e4iv\u00e4n ajan valmistettava keitto on saanut maineensa harvinaisista ja kalliista raaka-aineistaan, joihin kuuluvat merikorva, merimakkara ja kampasimpukka.\n\n\n\n6. Hunanin keitti\u00f6\n\n\n\n\nMelko mausteinen, tulinen ja hapan, suosii pikapaistamista, uppopaistamista, h\u00f6yrykypsennyst\u00e4 ja savustamista.\n\n\n\n\nSichuanin naapurimaakunta Hunan tunnetaan viel\u00e4 kuuluisaa naapuriaankin voimakkaammista mauista. Siin\u00e4 miss\u00e4 Sichuan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 runsaasti puuduttavaa sichuaninpippuria, Hunan luottaa suuriin m\u00e4\u00e4riin punaista tai vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4, tuoreena, pikkel\u00f6ityn\u00e4 tai suolattuna. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 keitti\u00f6 ei s\u00e4\u00e4stele herkki\u00e4 makunystyr\u00f6it\u00e4: sen sanotaan usein antavan makuaistille \u201dnuijaniskun\u201d, niin polttavan tulisia ruoat voivat olla. Jopa ensi silm\u00e4yksell\u00e4 harmittomat ruoat, kuten paistettu kana tai viereisen Hubein maakunnan lootuksenjuurilastut, voivat osoittautua tulisiksi ansoiksi pahaa-aavistamattomille vierailijoille! Chilin runsaus selittyy osittain Hunanin maatalousvaltaisuudella: alueella kasvaa monipuolisesti vihanneksia ja yrttej\u00e4, ja toisinaan mukana on my\u00f6s arabialaisia vaikutteita. Tulisen lihan yst\u00e4v\u00e4t ihastuvat todenn\u00e4k\u00f6isesti juustokuminanaudanlihaan, paikalliseen klassikkoon, jossa voimakkaat maut p\u00e4\u00e4sev\u00e4t oikeuksiinsa.\n\n\n\nHunanin juustokuminanaudanliha\n\n\n\nMy\u00f6s kuuluisan kiinalais-amerikkalaisen rapean appelsiininaudanlihan juurten kerrotaan olevan t\u00e4ss\u00e4 maakunnassa. Jos siis pid\u00e4t jo Sichuanin erikoisuuksista, ihastut ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 Hunanin keitti\u00f6n viel\u00e4kin tulisempaan vieh\u00e4tykseen!\n\n\n\n7. Anhuin keitti\u00f6\n\n\n\n\nK\u00e4ytt\u00e4\u00e4 raaka-aineina monia luonnonkasveja ja villiel\u00e4imi\u00e4, suosii pataruokia ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 runsaasti \u00f6ljy\u00e4\n\n\n\n\nAnhuin keitti\u00f6, jota pidet\u00e4\u00e4n toisinaan Fujianinkin keitti\u00f6t\u00e4 \u201dvillimp\u00e4n\u00e4\u201d, ammentaa luonteensa t\u00e4m\u00e4n sis\u00e4maamaakunnan vuoristoisesta ymp\u00e4rist\u00f6st\u00e4. Muun muassa Keltaiset vuoret ovat t\u00e4ynn\u00e4 luonnonantimia ja villiyrttej\u00e4, jotka ravitsevat vankkaa ja runsasta talonpoikaista ruokaperinnett\u00e4. Pitk\u00e4\u00e4n k\u00f6yh\u00e4n\u00e4 pysyneen alueen perint\u00f6n\u00e4 ruoissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa sianlihaa, tofua, kasviksia ja mets\u00e4sieni\u00e4, yleens\u00e4 haudutettuina tai h\u00f6yrytettyin\u00e4.\n\n\n\nVaikka alueella ei ole merenrantaa, jokikaloja ei ole unohdettu: niist\u00e4 tunnetuin on ch\u00f2u gu\u00ec y\u00fa, kirjaimellisesti \u201dhaiseva kala\u201d, joka on kuuluisa koko Kiinassa hyvin erikoisesta maustaan ja tuoksustaan. Vaikka erikoisuus ei miellyt\u00e4 kaikkia, se ilment\u00e4\u00e4 hienosti Anhuin kulinaarista rohkeutta. Ruoissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein luonnonantimia, joiden maut ovat ep\u00e4tavallisia, gastronomisten seikkailijoiden suureksi iloksi\u2026 tietenkin omalla vastuulla!\n\n\n\nAlueella sijaitsee my\u00f6s Hubein maakunta, jonka p\u00e4\u00e4kaupunki on surullisenkuuluisa Wuhan. Sielt\u00e4 l\u00f6ytyv\u00e4t my\u00f6s herkulliset kiinalaiset helmi-dim sumit\n\n\n\n8. Shandongin keitti\u00f6\n\n\n\n\nSuolainen ja rapea, suosii hauduttamista ja merenel\u00e4vi\u00e4\n\n\n\n\nShandongin keitti\u00f6t\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n yhten\u00e4 Kiinan t\u00e4rkeimmist\u00e4, vaikka se on ulkomailla edelleen melko tuntematon. Se on l\u00e4ht\u00f6isin samannimisest\u00e4 rannikkomaakunnasta, Kungfutsen ja Qingdao-oluen kotiseudulta, ja on vaikuttanut voimakkaasti moniin pohjoisen alueisiin (Hebei, Shanxi, Tianjin, Liaoning ja Peking). Sen tekniikoita omaksuttiin my\u00f6s Pekingin Kielletyn kaupungin keisarillisiin keitti\u00f6ihin.\n\n\n\nShandong, yksi maan varhaisimmista sivistyksen keskuksista, loi pohjan pohjoisen ruokakulttuureille. Pitk\u00e4n rannikon ansiosta merenel\u00e4v\u00e4t ovat t\u00e4rke\u00e4ss\u00e4 asemassa, ja niiden alkuper\u00e4inen maku pyrit\u00e4\u00e4n s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 yksinkertaisia raaka-aineita ja suosimalla hauduttamista. Asukkaat pit\u00e4v\u00e4t erityisesti etikasta ja suolasta. Toisin kuin etel\u00e4n keitti\u00f6iss\u00e4, t\u00e4\u00e4ll\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n huomattavasti enemm\u00e4n vehn\u00e4pohjaisia tuotteita, etenkin nuudeleita. Monet ruoat perustuvat hyvin paksuihin kastikkeisiin, hauduttamiseen ja monimutkaisiin, monivaiheisiin valmistusmenetelmiin, joilla tavoitellaan tiettyj\u00e4 makuja ja rakenteita.\n\n\n\nZha Jiang Mian -nuudelit ovat hieno esimerkki t\u00e4st\u00e4 ruokakulttuurista\n\n\n\nKiinalaisen keitti\u00f6n yleisimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nKiinalaisessa ruoanlaitossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n valtavasti erilaisia raaka-aineita. Niiden runsaus voi tuntua h\u00e4mment\u00e4v\u00e4lt\u00e4, joten t\u00e4ydenn\u00e4n t\u00e4t\u00e4 luetteloa v\u00e4hitellen, jotta mik\u00e4\u00e4n raaka-aine ei en\u00e4\u00e4 j\u00e4isi sinulle arvoitukseksi! Nime\u00e4 klikkaamalla p\u00e4\u00e4set lukemaan kattavan artikkelini aiheesta.\n\n\n\n\nTumma ja vaalea soijakastike\n\n\n\nRiisi: Kiinassa sy\u00f6d\u00e4\u00e4n ja viljell\u00e4\u00e4n monia erilaisia riisilajikkeita\n\n\n\nOsterikastike\n\n\n\nRiisiviinietikka\n\n\n\nKiinankaali\n\n\n\nShaoxing-viini\n\n\n\nHoisinkastike\n\n\n\nHapanimel\u00e4kastike\n\n\n\nKev\u00e4tsipuli\u00f6ljy\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy\n\n\n\nGlutamaatti\n\n\n\nMusta riisiviinietikka\n\n\n\nVesikastanja\n\n\n\nKai lan\n\n\n\nChoy sum\n\n\n\nDouchi eli fermentoidut mustapavut sek\u00e4 niist\u00e4 valmistettu mustapapukastike\n\n\n\nJujuba: kiinalainen punainen taateli\n\n\n\nMusta kardemumma\n\n\n\nTaro: k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keitoissa ja j\u00e4lkiruoissa\n\n\n\nVesipinaatti\n\n\n\nKiinalainen viismauste\n\n\n\nKiinalainen kaneli\n\n\n\n\nKiinalainen uusivuosi\n\n\n\nJoka vuosi koittaa odotettu kiinalaisen uudenvuoden aika. Kattavassa artikkelissani kerron kaiken kiinalaisen uudenvuoden perinteist\u00e4 ja juhlaan sopivista resepteist\u00e4\n\n\n\nKiinalaiset j\u00e4lkiruoat\n\n\n\nKiinalainen keitti\u00f6 tarjoaa laajan valikoiman j\u00e4lkiruokia, jotka tuovat esiin maan eri alueiden makuja, rakenteita ja ruoanvalmistustekniikoita. Monipuolisuus on vaikuttavaa: tarjolla on niin punapaputahnalla t\u00e4ytettyj\u00e4 tahmariisipalloja, joita tarjoillaan usein kiinalaisena uutena vuotena, kuin herkki\u00e4 makeita dim sum -herkkuja, kuten Hongkongin munatorttuja. \n\n\n\nN\u00e4iden makeiden aarteiden joukossa kuukakuilla on erityinen asema. Niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n perinteisesti keskisyksyn juhlassa, ja ne symboloivat perheen ja yhdess\u00e4olon merkityst\u00e4. Muita suosittuja j\u00e4lkiruokia ovat \"Douhua\" (silkkinen tofu), \"Tangyuan\" sek\u00e4 erilaiset vanukkaat ja hyytel\u00f6t. Jokaisella n\u00e4ist\u00e4 j\u00e4lkiruoista on ainutlaatuisen maun lis\u00e4ksi kulttuurinen ja historiallinen merkitys, joka rikastuttaa ruokakokemusta entisest\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nMungpapukuukakut, todella helppo valmistaa\n\n\n\nHongkongin keitti\u00f6\n\n\n\nPieni bonus, sill\u00e4 monet herkulliset reseptit ovat per\u00e4isin t\u00e4\u00e4lt\u00e4. Esimerkiksi kuuluisa j\u00e4lkiruoka nuomici eli kookoshelmi. Punapaputahmariisin alkuper\u00e4 on ep\u00e4selv\u00e4, mutta joidenkin l\u00e4hteiden mukaan sekin on l\u00e4ht\u00f6isin t\u00e4\u00e4lt\u00e4\n\n\n\nHongkongin ruokatyyliss\u00e4 on paljon fuusiota l\u00e4nsimaisen keitti\u00f6n kanssa. Manner-Kiinan keitti\u00f6st\u00e4 poiketen siell\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n toisinaan voita ja muita maitotuotteita, ja j\u00e4lkiruokia on valtavasti. Ennen kaikkea tarjolla on herkullisia makeita kastikkeita, kuten rapeassa hunajakanassani tai mantelikanassa. Jos kaipaat jotain suolaisempaa, tutustu valkosipulikanareseptiini\n\n\n\nTaiwanin keitti\u00f6\n\n\n\nKuuluisan kuplateen keksij\u00e4t hy\u00f6dynt\u00e4v\u00e4t Hongkongin tapaan rohkeasti l\u00e4nsimaisia tekniikoita, meid\u00e4n suureksi iloksemme. My\u00f6s colakana on per\u00e4isin t\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nEn voi puhua Taiwanista mainitsematta taiwanilaista popcorn-kanaa, joka on silkkaa herkkua\n\n\n\n\n\n\n\nTaiwanissa valmistetaan my\u00f6s herkullista taiwanilaista haudutettua sianlihaa, Lu Rou Fania","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}