{"id":196136,"title":"Tsukemono eli japanilaiset pikkelsit \u2013 mit\u00e4 ne ovat?","modified":"2026-10-31T16:51:09+01:00","plain":"Tsukemono eli japanilaiset pikkelssit (\u6f2c\u7269) ovat olennainen osa japanilaista keitti\u00f6t\u00e4, ja niit\u00e4 tarjotaan l\u00e4hes kaikilla perinteisill\u00e4 aterioilla riisin ja misokeiton rinnalla. Niit\u00e4 arvostetaan niiden omaleimaisten makujen vuoksi, ja niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein lisukkeina, mausteina, suun raikastamiseen tai ruoansulatuksen edist\u00e4miseen. \n\n\n\nOn hyv\u00e4 huomata, ett\u00e4 joidenkin bloggaajien levitt\u00e4m\u00e4st\u00e4 k\u00e4sityksest\u00e4 poiketen tsukemono on yleisnimitys kaikille n\u00e4ille japanilaisille liotetuille tai fermentoiduille kasviksille, ei yksitt\u00e4iselle ruokalajille.\n\n\n\nTsukemonot syntyiv\u00e4t jo varhain Japanin historiassa, aikana, jolloin j\u00e4\u00e4kaappeja ei ollut ja ruokia s\u00e4il\u00f6ttiin liemeen.\n\n\n\nSiksi jotkin perinteisin menetelmin valmistetut pikkelssit voivat s\u00e4ily\u00e4 l\u00e4hes loputtomiin. Tsukemonojen valmistusmenetelm\u00e4t vaihtelevat yksinkertaisesta suolauksesta tai etikkaliemeen s\u00e4il\u00f6misest\u00e4 monimutkaisempiin prosesseihin, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kasvatettuja homeita ja fermentointia.\n\n\n\n\n\n\n\nTsukemonojen valmistukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaikenlaisia kasviksia ja jopa joitakin hedelmi\u00e4, kuten japanilaista retikkaa (daikon), kurkkua, munakoisoa, porkkanaa, kaalia, lootuksenjuurta, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, salottisipuleita ja luumuja (ume). \n\n\n\nJoskus pikkelssiseoksiin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n merilev\u00e4\u00e4 ja muita meren antimia makujen monipuolistamiseksi. Joitakin marinointitekniikoita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s merenel\u00e4v\u00e4- ja liharuokien s\u00e4il\u00f6miseen ja maustamiseen.\n\n\n\nKasviksia tarjoillaan my\u00f6s maustettuina suolaliemeen s\u00e4il\u00f6misen sijaan, kuten h\u014drens\u014d gomaae -ruoassa.\n\n\n\nTsukemonojen valmistuksen yleinen perustekniikka\n\n\n\nAloita tsukemonojen valmistus valitsemalla tuoreita sesongin kasviksia, kuten daikon-retikkaa, kurkkua, munakoisoa, porkkanaa, kaalia tai lootuksenjuurta. Pese kasvikset huolellisesti ja leikkaa ne viipaleiksi, paloiksi tai tikuiksi reseptin tai omien mieltymystesi mukaan. Kun kasvikset ovat valmiit, laita ne kulhoon ja ripottele p\u00e4\u00e4lle runsaasti suolaa, yleens\u00e4 noin 2\u20133 % kasvisten painosta. Hiero suolaa kevyesti kasviksiin, jotta se levi\u00e4\u00e4 tasaisesti. T\u00e4m\u00e4 vaihe auttaa poistamaan kasviksista vett\u00e4 ja pehment\u00e4m\u00e4\u00e4n niit\u00e4.\n\n\n\nDaikonia sy\u00f6d\u00e4\u00e4n my\u00f6s raakana ja raastettuna, runsaana kekona oroshi soba -nuudelien p\u00e4\u00e4ll\u00e4\n\n\n\nSiirr\u00e4 suolatut kasvikset sitten astiaan tai uudelleensuljettavaan muovipussiin. Aseta kasvisten p\u00e4\u00e4lle paino, esimerkiksi lautanen ja sen p\u00e4\u00e4lle paino tai vedell\u00e4 t\u00e4ytetty kulho, jotta kasvikset puristuvat. Itse vakuumipakkaan ne. Anna kasvisten lev\u00e4t\u00e4 useita tunteja tai jopa y\u00f6n yli. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa kasviksista irtoaa vett\u00e4 ja suola imeytyy niihin, jolloin niist\u00e4 tulee pikkelssej\u00e4.\n\n\n\nHuuhtele lev\u00e4nneet kasvikset nopeasti ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isen suolan poistamiseksi ja valuta ne hyvin. Voit nyt lis\u00e4t\u00e4 makusi mukaan muita mausteita, kuten etikkaa, sokeria, konbua tai chili\u00e4, saadaksesi makuun vaihtelua. Tsukemonosi ovat nyt valmiita nautittaviksi. Voit sy\u00f6d\u00e4 ne heti tai s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa my\u00f6hemp\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 varten.\n\n\n\nTsukemonojen eri lajit\n\n\n\nSuola (shiozuke)\n\n\n\nSuolapikkelssit eli shiozuke ovat yksinkertaisimpia ja yleisimpi\u00e4 pikkelssej\u00e4. Pelkistetyimmill\u00e4\u00e4n ne ovat vain kevyesti suolattuja kasvisviipaleita, joista syntyy rapeita pikkelssej\u00e4, joissa on tuoreiden, yleens\u00e4 sesongin kasvisten mieto maku. Katso esimerkiksi japanilainen kaalisalaatti\n\n\n\nVoimakkaasti suolattujen pikkelssien valmistus on puolestaan monimutkaisempaa, ja niiden maut ovat voimakkaita ja monitahoisia. Niihin kuuluvat s\u00e4il\u00f6tyt japanilaiset luumut (umeboshi), joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein onigirien maustamiseen.\n\n\n\nHerkullisia onigireja\n\n\n\nRiisilese (nukazuke)\n\n\n\nNukazuket ovat pikkelssej\u00e4, jotka fermentoidaan paahdetun riisileseen (riisinjyv\u00e4n kova ulkokerros, joka poistetaan jyv\u00e4\u00e4 kiillotettaessa), suolan, konbun ja muiden ainesten seoksessa. Kokonaiset kasvikset upotetaan tahnaan ja j\u00e4tet\u00e4\u00e4n kypsym\u00e4\u00e4n muutamasta p\u00e4iv\u00e4st\u00e4 useisiin kuukausiin. \n\n\n\nN\u00e4in syntyneet rapeat, suolaiset ja happamat pikkelssit huuhdellaan, viipaloidaan ja tarjoillaan. Nukazuket sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t runsaasti laktobasilleja, ja niiden sanotaan edist\u00e4v\u00e4n ruoansulatusta.\n\n\n\nSakesakka (kasuzuke)\n\n\n\nKasazuket ovat pilaantumattomiksi kutsuttuja pikkelssej\u00e4, jotka s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n sakesakan (saken suodattamisesta j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4v\u00e4n hiivamassan), suolan, sokerin ja mirinin seokseen. Niiden annetaan kypsy\u00e4 useista p\u00e4ivist\u00e4 useisiin vuosiin. Valmiit pikkelssit voivat olla hieman alkoholipitoisia, ja niiden maku vaihtelee kypsytysajan mukaan makeasta ja miedosta voimakkaaseen ja pist\u00e4v\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nSoijakastike (shoyuzuke)\n\n\n\nShoyuzuket ovat soijakastikepohjaiseen liemeen s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 pikkelssej\u00e4. T\u00e4ll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4 syntyy monenlaisia pikkelssej\u00e4 miedonmakuisista ja rapeista aina tummanruskeisiin, suolaisiin ja makeisiin lisukkeisiin, kuten fukujinzukeen. Huomaa, ett\u00e4 shoyuzuke on eri s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4 kuin tsukudani, jossa ruoka s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n kypsent\u00e4m\u00e4ll\u00e4 sit\u00e4 soijakastikkeessa ja miriniss\u00e4.\n\n\n\nEtikka (suzuke)\n\n\n\nEtikkaan s\u00e4il\u00f6tyt pikkelssit tunnetaan nimell\u00e4 suzuke. S\u00e4il\u00f6nt\u00e4\u00e4n k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleisesti riisietikkaa, joka antaa pikkelsseille rapean rakenteen sek\u00e4 miedon ja hapokkaan maun. Riisietikan happopitoisuus on kuitenkin alhainen, joten suzuke-pikkelssit eiv\u00e4t s\u00e4ily pitk\u00e4\u00e4n ilman j\u00e4\u00e4kaappia.\n\n\n\nMiso (misozuke)\n\n\n\nNukazuken tapaan misozuke-pikkelssit valmistetaan peitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kasvikset misolla, joka on fermentoitua soijapaputahnaa. N\u00e4m\u00e4 pikkelssit ovat yleens\u00e4 rapeita, ja niiss\u00e4 on mison suolainen maku. \n\n\n\nMisozuken ja nukazuken valmistukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samanlaisia kasviksia, kuten kurkkua, porkkanaa ja munakoisoa, joten niit\u00e4 voi olla vaikea erottaa toisistaan pelk\u00e4n ulkon\u00e4\u00f6n perusteella. Misozuke on my\u00f6s suosittu menetelm\u00e4 lihan ja kalan s\u00e4il\u00f6miseen ja marinointiin.\n\n\n\nYleisimm\u00e4t tsukemonot\n\n\n\nJos matkustat Japaniin, t\u00e4ss\u00e4 on muutamia tsukemonoja, joihin todenn\u00e4k\u00f6isesti t\u00f6rm\u00e4\u00e4t. Useimpia l\u00f6ytyy koko maasta, ellei toisin mainita. Kunkin ruokalajin tarkat ainekset voivat kuitenkin vaihdella alueittain ja kotitalouksittain.\n\n\n\n\n\n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Umeboshi\n                Umeboshit ovat suolattuja ja kuivattuja japanilaisia luumuja (jotka ovat sukua aprikooseille). N\u00e4m\u00e4 punaiset, ryppyiset pikkelssit ovat eritt\u00e4in suolaisia ja happamia, mutta niist\u00e4 on my\u00f6s miedompia versioita. Umeboshit auttavat s\u00e4ilyvyyden parantamisessa ja ruoansulatuksessa. Niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n kaikenlaisilla perinteisill\u00e4 aterioilla, ja ne ovat usein riisin lisukkeena bentoissa. Umeboshit ovat my\u00f6s yksi suosituimmista riisipallojen (onigiri) t\u00e4ytteist\u00e4.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Takuan\n                Takuan valmistetaan japanilaisista retikoista (daikon), jotka kuivataan auringossa ja s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n suolan, riisileseen ja sokerin seokseen. Lopputuloksena on makea ja rapea pikkelssi, joka viipaloidaan ja tarjoillaan riisin tai muiden ruokien kanssa. Takuanin v\u00e4ri vaihtelee ruskehtavanvalkoisesta neonkeltaiseen. Akitan prefektuurissa sit\u00e4 my\u00f6s savustetaan, ja t\u00e4m\u00e4 suosittu versio tunnetaan nimell\u00e4 iburigakko.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Nukazuke\n                Nukazuke-pikkelssivalikoimia, jotka sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t kurkkua, porkkanaa, munakoisoa, daikonia tai naurista (kabu), tarjoillaan usein ateriasettien (teishoku) yhteydess\u00e4 tai osana perinteisi\u00e4 aterioita (shokuji).\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Kyuri Asazuke\n                Kyuri asazuket ovat yksinkertaisia kurkkupikkelssej\u00e4, jotka valmistetaan suolaliemess\u00e4 (shiozuke), jota maustetaan joskus konbulla, togarashi-chilill\u00e4 ja\/tai etikalla. Tikussa tarjoiltavat kokonaiset kurkut s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n usein t\u00e4ll\u00e4 tavalla, ja katukauppiaat myyv\u00e4t niit\u00e4 juhlissa ja suosituissa matkailukohteissa etenkin kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja kes\u00e4ll\u00e4, jolloin ne ovat raikas v\u00e4lipala.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Hakusai no Sokusekizuke\n                Hakusai no sokusekizuke on nopea ja yksinkertainen pikkelssi, joka valmistetaan kevyesti suolatusta hakusai- eli kiinankaalista. Siihen sekoitetaan usein porkkanaa ja kurkkua, ja se maustetaan yuzun kuorella, konbulla ja togarashi-chilill\u00e4. Tuloksena on suolainen ja rapea pikkelssi, jossa on mieto sitruksinen ja tulinen vivahde. Se on yksi Japanin yleisimmist\u00e4 pikkelsseist\u00e4.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Narazuke\n                Narazuket ovat tummanruskeita pikkelssej\u00e4, jotka ovat per\u00e4isin Naran alueelta ja saaneet nimens\u00e4 sen mukaan. Kasviksia, yleens\u00e4 daikonia, uria tai kurkkua, liotetaan sakesakassa (kasuzuke) useita vuosia. Siksi pikkelssien maku on voimakas ja pist\u00e4v\u00e4, ja siin\u00e4 on usein alkoholinen vivahde.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Shibazuke\n                Shibazuke on Kioton pikkelssierikoisuus, joka valmistetaan kurkusta, munakoisosta, perillanlehdist\u00e4 (shiso), inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4 ja myogasta (miedonmakuisesta inkiv\u00e4\u00e4rin sukulaisesta). Ne s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n luumuetikkaan (umezu), jota syntyy s\u00e4il\u00f6ttyjen luumujen (umeboshi) valmistuksen sivutuotteena. N\u00e4m\u00e4 violetit, suolaiset ja hieman happamat pikkelssit ovat yleisi\u00e4 Kioton keitti\u00f6ss\u00e4.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Senmaizuke\n                Senmaizuke on toinen Kioton pikkelssierikoisuus. Se valmistetaan ohuista naurisviipaleista, jotka s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n konbulla ja togarashi-chilill\u00e4 maustettuun makeaan etikkaan. N\u00e4in syntyv\u00e4t ohuet kiekot (senmaizuke tarkoittaa tuhannen kerroksen pikkelssi\u00e4) ovat makeita ja happamia sek\u00e4 rakenteeltaan hieman rapeita.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Saikyozuke\n                Saikyozuke (kirjaimellisesti L\u00e4nsi-Kioton pikkelssi) koostuu kalaviipaleista, yleens\u00e4 vaalealihaisesta kalasta, kuten turskasta tai ruijanpallaksesta, jotka s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n ja marinoidaan misotahnassa (fermentoidussa soijassa). Viipaleet grillataan tai haudutetaan ja tarjoillaan kuumina tai huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4. N\u00e4in s\u00e4il\u00f6tty kala saa misosta makean ja karamellisoituneen maun.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Nozawana\n                Nozawana-pikkelssit ovat Naganon prefektuurissa sijaitsevan Nozawa Onsenin erikoisuus, mutta niit\u00e4 tarjoillaan yleisesti kaikkialla Japanissa. Nozawana on naurislajike, jonka lehdet kuivataan ja s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n togarashi-chilill\u00e4 ja wasabilla maustettuun suolaliemeen. Hieman tuliset ja suolaiset lehdet ja varret leikataan suupaloiksi tai hienonnetaan hienojakoiseksi, herk\u00e4ksi lisukkeeksi.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Matsumaezuke\n                Hokkaidon Matsumaen kaupungista per\u00e4isin oleva matsumaezuke on kiinnostava yhdistelm\u00e4 Hokkaidon paikallisia erikoisuuksia, kuten kalmaria, konbua, kazunokoa (sillin m\u00e4ti\u00e4) ja porkkanaa, jotka maustetaan sakella, soijakastikkeella ja mirinill\u00e4 (makealla ruoanlaittoviinill\u00e4). Siit\u00e4 on tullut suosittu koko maassa.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Gari\n                Useimmat matkailijat tuntevat luultavasti jo garin, sushin kanssa tarjoiltavat ohuet, makeat pikkel\u00f6idyt inkiv\u00e4\u00e4riviipaleet. Garin maku on makea ja hapokas, ja siin\u00e4 on hieman poltetta. Sit\u00e4 on tarkoitus sy\u00f6d\u00e4 sushipalojen v\u00e4liss\u00e4 suun raikastamiseksi, jotta jokaisen palan omaleimaisesta mausta voi nauttia t\u00e4ysin. Gari on luonnostaan vaaleankeltaista, mutta se voidaan my\u00f6s v\u00e4rj\u00e4t\u00e4 vaaleanpunaiseksi.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Beni Shoga\n                Beni shoga on ohuiksi tikuiksi leikattua nuorta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, joka s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n luumuetikkaan (umezu), s\u00e4il\u00f6ttyjen luumujen (umeboshi) valmistuksen sivutuotteeseen. N\u00e4m\u00e4 kirkkaanpunaiset, suolaiset ja tuliset pikkelssit tarjoillaan monenlaisten ruokien, kuten gyudonin, takoyakin ja yakisoban, p\u00e4\u00e4ll\u00e4 lisukkeena.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Fukujinzuke\n                Fukujinzuke on sekoitus daikon-retikkaa, lootuksenjuurta, kurkkua ja munakoisoa, jotka s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n soijakastikkeesta ja makeasta ruoanlaittoviinist\u00e4 (mirin) tehtyyn liemeen. T\u00e4t\u00e4 makeaa, ruskeaa tai punaista lisuketta tarjoillaan japanilaisen curryn kanssa.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Rakkyo\n                Rakkyot ovat makeita pikkel\u00f6ityj\u00e4 salottisipuleita, joita tarjoillaan japanilaisen curryn kanssa. Rakkyot tuovat ateriaan makean ja rapean suupalan, joka fukujinzuken tapaan auttaa korostamaan curryn tulisia ja suolaisia makuja.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}