{"id":196127,"title":"Kamaboko \u2013 mit\u00e4 se on?","modified":"2026-10-31T16:51:08+01:00","plain":"Onko t\u00e4m\u00e4 emoji, \ud83c\udf65, sinulle tuttu? Olet varmasti n\u00e4hnyt niit\u00e4 kellumassa ramenkulhoissa tai tarjolla laudalla ja miettinyt, mist\u00e4 oikein on kyse\u2026 T\u00e4ss\u00e4 on kamaboko, tunnettu japanilaisen keitti\u00f6n erikoisuus! \n\n\n\nMit\u00e4 kamaboko on? \n\n\n\nSurimia muistuttava kamaboko on oikeastaan kalatahnaa, joka muotoillaan puolikkaaksi lieri\u00f6ksi ja asetetaan puulaudalle. Tavallisesti siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain valkolihaista kalaa. Punaisen lihan yst\u00e4v\u00e4t tiet\u00e4v\u00e4t siis, mit\u00e4 odottaa. Japanilaiset sy\u00f6v\u00e4t sit\u00e4 joka vuosi, etenkin uudenvuodenp\u00e4iv\u00e4n\u00e4, jolloin sen sy\u00f6misest\u00e4 on tullut tapa tuoda onnea tulevalle vuodelle. \n\n\n\nKirkkaan vaaleanpunaisella v\u00e4rill\u00e4 tavoitellaan juuri juhlavaa ja kaunista ulkon\u00e4k\u00f6\u00e4. Joskus kamaboko on vihre\u00e4\u00e4 tai ruskeaa. Olet ehk\u00e4 my\u00f6s n\u00e4hnyt version, jonka keskell\u00e4 on spiraali (vaikkapa jossakin populaarikulttuurista tutussa animesarjassa?). Sekin on kamabokoa, jota kutsutaan nimell\u00e4 \u201dnarutomaki\u201d juuri t\u00e4m\u00e4n tunnusomaisen py\u00f6rrekuvion vuoksi!\n\n\n\nMist\u00e4 kamaboko on per\u00e4isin? \n\n\n\nKamabokon kerrotaan esiintyneen ensimm\u00e4isen kerran Heian-kaudella (794 - 1185) julkaistussa kirjassa. Teos nimelt\u00e4 \u201dRuijuzatsuyosho\u201d kuvaa erilaisia el\u00e4m\u00e4n tilanteita, kuten keisarin aterioita, seremoniallisia juhla-aterioita ja arkiel\u00e4m\u00e4\u00e4\u2026 Juuri siit\u00e4 l\u00f6ytyykin ensimm\u00e4inen tunnettu kuva kamabokosta sellaisena kuin sit\u00e4 tuolloin tarjoiltiin. \n\n\n\nHeian-kaudella kamaboko oli hienonnettua kalanlihaa, joka kiedottiin bambun ymp\u00e4rille ja grillattiin puuhiilloksella. Mutta mietitk\u00f6 yh\u00e4, miksi sit\u00e4 kutsutaan kamabokoksi? \n\n\n\nKoska se muistutti sek\u00e4 osmank\u00e4\u00e4min t\u00e4hk\u00e4\u00e4 (japaniksi \u201dgama\u201d) ett\u00e4 miekkaa (\u201dhoko\u201d), t\u00e4t\u00e4 kalaruokaa kutsuttiin ensin nimell\u00e4 \u201dKabahoko\u201d, josta kehittyi my\u00f6hemmin \u201dkamaboko\u201d. Nyky\u00e4\u00e4n tunnettu muoto ja esillepano ovat todenn\u00e4k\u00f6isesti per\u00e4isin Muromachi-kaudelta (1336 - 1573). \n\n\n\nMiten kamabokoa valmistetaan? \n\n\n\nKalan valinta on ratkaiseva vaihe kamabokon valmistuksessa. Kuten artikkelissa aiemmin mainittiin, siihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n valkolihaisia kaloja. Euroopassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 alaskanseiti\u00e4, mustakitaturskaa tai valkoturskaa, kun taas Japanissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n itoyoria (jota on my\u00f6s surimissa). \n\n\n\nValkolihainen kala fileoidaan, pest\u00e4\u00e4n ja liotetaan vedess\u00e4 ennen hienontamista. Tahnaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sokeria, suolaa, mirini\u00e4, munanvalkuaisia sek\u00e4 japanilaista sakea ja kalakastiketta. Lyhyesti sanottuna kalanliha hienonnetaan, vaivataan ja muotoillaan puulaudalle, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se kypsennet\u00e4\u00e4n. Kypsennystapoja on useita, mutta perinteisesti kamaboko h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n, kunnes massa on tahmeaa, kimmoisaa ja melko tiivist\u00e4. Suutuntumaltaan kamabokon sanotaan olevan makkaraa pehme\u00e4mp\u00e4\u00e4 mutta vanukasta kiinte\u00e4mp\u00e4\u00e4. \n\n\n\nEnt\u00e4 miksi se tarjoillaan puulaudoilla? N\u00e4m\u00e4 yleisesti \u201dkaraita\u201d-nimell\u00e4 tunnetut laudat ovat itse asiassa hyvin k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4: ne imev\u00e4t kamabokosta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 kosteutta tai p\u00e4invastoin kosteuttavat sit\u00e4, jos se on liian kuivaa. Puulaudat ovat siis todella olennainen osa valmistusta, eik\u00e4 muovi- tai metallilaudoilla ole samaa vaikutusta. Huokoisuutensa ansiosta ne pit\u00e4v\u00e4t kamabokon kosteuden ihanteellisena. \n\n\n\nMillaisia kamabokolajeja on olemassa? \n\n\n\nH\u00f6yrytetty\u00e4, grillattua, uppopaistettua, haudutettua\u2026 Kamabokosta on useita muunnelmia, jotka eroavat toisistaan useimmiten juuri kypsennystavan perusteella. H\u00f6yrytetty kamaboko on meille jo tuttu, mutta on my\u00f6s paahdettua \u201dyakinuki kamabokoa\u201d, johon kuuluu useita muunnelmia, kuten sasa-kamaboko, nanba-yaki ja shiroyaki kamaboko. \n\n\n\n\u201dChikuwa-kamaboko\u201d puolestaan on bambutikun ymp\u00e4rille muotoiltua kalamassaa, joka kypsennet\u00e4\u00e4n joko hiilloksella (\u201dchikuwa yaki\u201d) tai h\u00f6yryss\u00e4 (\u201dchikuwa shiro\u201d). \n\n\n\nShikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nKamabokoa valmistetaan my\u00f6s kuumassa vedess\u00e4 keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4. T\u00e4h\u00e4n ryhm\u00e4\u00e4n kuuluvat hanpen, suji, tsumire ja jo aiemmin mainittu naruto-maki. Sit\u00e4 voidaan my\u00f6s uppopaistaa (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten\u2026). \n\n\n\nKamabokoviipale sopii my\u00f6s kirkkaaseen liemeen, kuten matsutake suimonoon.\n\n\n\nJoskus kamabokosta tehd\u00e4\u00e4n my\u00f6s koristeellisia tai uudenlaisia versioita, jotka j\u00e4ljittelev\u00e4t ravun, katkaravun tai kampasimpukan lihaa. Kuten voit kuvitella, erilaisia muunnelmia on valtavasti. Kamaboko on todellinen makujen maailma, johon kannattaa tutustua. \n\n\n\nMiten kamabokoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaitossa?\n\n\n\nKamaboko nautitaan tavallisesti viipaloituna soijakastikkeen ja wasabin kanssa. Sit\u00e4 n\u00e4kee my\u00f6s usein ramenissa (narutomakina), \u201dchirashi sushissa\u201d, kitsune udonissa, sobassa, nabessa, perinteisiss\u00e4 bentoaterioissa, chawanmushissa ja niin edelleen\u2026\u00a0\n\n\n\nKitsune udon\n\n\n\nMist\u00e4 kamabokoa saa? \n\n\n\nKamabokoa voi hyvin valmistaa kotona, eik\u00e4 siihen edes tarvita montaa raaka-ainetta. Jos kuitenkin haluat kokeilla sit\u00e4 ryhtym\u00e4tt\u00e4 itse kokkaamaan, kamabokoa l\u00f6ytyy useimmista aasialaisista ruokakaupoista, erikoisliikkeist\u00e4 ja tietenkin japanilaisista ravintoloista! \n\n\n\nMiten kamabokoa s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n? \n\n\n\nKamaboko kannattaa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4. Laita se j\u00e4\u00e4kaappiin ilmatiiviiseen astiaan ja k\u00e4yt\u00e4 se pakkaukseen merkittyyn viimeiseen k\u00e4ytt\u00f6p\u00e4iv\u00e4\u00e4n menness\u00e4. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}