{"id":196115,"title":"Gochujang \u2013 mit\u00e4 se on?","modified":"2026-10-31T16:51:07+01:00","plain":"On uskomatonta, miten yksi raaka-aine voi mullistaa kokonaisen ruokakulttuurin. T\u00e4m\u00e4 on tarina vaatimattomasta pienest\u00e4 punaisesta chilist\u00e4, joka muutti Korean historiaa. Ilman t\u00e4t\u00e4 chili\u00e4 Koreassa ei olisi kuuluisia gochujangia ja gochugarua. Ne ovat nyky\u00e4\u00e4n kaksi korvaamatonta korealaisen keitti\u00f6n raaka-ainetta.\n\n\n\nGochugarun alkuper\u00e4 ja valmistus\n\n\n\nPunainen chili oli Koreassa tuntematon, kunnes portugalilaiset kauppiaat toivat sen It\u00e4-Aasiaan 1600-luvulla. Heti sen saavuttua Koreaan sen k\u00e4ytt\u00f6 yleistyi nopeasti, ja siit\u00e4 tuli olennainen raaka-aine. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi kalguksussa\n\n\n\nMy\u00f6s chamchi ssamjangissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sit\u00e4\n\n\n\nGochugarun valmistus alkaa chilien kuivaamisella auringossa, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne jauhetaan. Vaikka suurin osa t\u00e4st\u00e4 prosessista on nykyaikaistettu, monet vanhempien sukupolvien edustajat Koreassa valmistavat gochugarua edelleen k\u00e4sin.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nGochujangin valmistus\n\n\n\nGochujangia valmistettaessa gochugaru sekoitetaan tahmean riisin jauhoihin, soijajauheeseen, suolaan ja muihin alueittain vaihteleviin aineksiin. Tahna laitetaan sitten suureen saviastiaan, jota kutsutaan nimell\u00e4 \u201donggi\u201d, ja sen annetaan fermentoitua noin 2\u20133 kuukautta. T\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen tuloksena on paksu, tummanpunainen tahna, joka s\u00e4ilyy paljon pidemp\u00e4\u00e4n, jos se j\u00e4tet\u00e4\u00e4n onggiin. Kaupasta ostettu gochujang on k\u00e4sitelty niin, ett\u00e4 fermentoituminen pys\u00e4htyy, mutta itse valmistettu gochujang jatkaa fermentoitumistaan onggissa, jolloin maut tiivistyv\u00e4t entisest\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nGochujangin ja gochugarun terveyshy\u00f6dyt\n\n\n\nGochujang ja gochugaru voivat olla tulisia, mutta ne eiv\u00e4t ole yht\u00e4 tulisia kuin jotkin muut chilit, kuten pahamaineinen \u201dghost\u201d-chili. Vaikka tulisuus voi vaihdella, gochujangin tulisuus on 1 500\u201310 000 Scovillen yksikk\u00f6\u00e4. \n\n\n\nK\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kuuluisassa kimchi jjigaen reseptiss\u00e4\n\n\n\nMinusta gochujangissa ja gochugarussa kiinnostavinta on niiden melko pehme\u00e4, l\u00e4hes makea makuvivahde. Kiinalaiset mausteet aiheuttavat pikemminkin puuduttavan tunteen, mutta korealaisissa mausteissa on todella hienovarainen makeus, josta pid\u00e4n kovasti. Joka tapauksessa se auttaa meit\u00e4 herkempi\u00e4 siet\u00e4m\u00e4\u00e4n tulisuutta paremmin.\n\n\n\nKimchin tavoin gochujang ja gochugaru ovat t\u00e4ynn\u00e4 ravintoaineita, kuten proteiinia, B2-vitamiinia, C-vitamiinia ja karoteeneja. Monet sanovat, ett\u00e4 tulisten ruokien sy\u00f6minen voi olla hyv\u00e4ksi syd\u00e4men terveydelle, joten lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hieman n\u00e4it\u00e4 aineksia ruokiisi autat syd\u00e4nt\u00e4si polttamatta v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kielt\u00e4si. Kaloreita gochujangissa on hyvin v\u00e4h\u00e4n: 30 kaloria 100 grammassa, ja koska sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kastikkeissa, m\u00e4\u00e4r\u00e4 j\u00e4\u00e4 todella pieneksi. \n\n\n\nK\u00e4ytt\u00f6\n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 mausteita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes kaikissa korealaisissa ruoissa. Jos ruoassa n\u00e4kyy punaista v\u00e4ri\u00e4, se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 gochujangia tai gochugarua, ehk\u00e4 jopa molempia. \n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 mausteita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi sundubu jjigaessa (silkkitofukeitto), budae jjigaessa (Korean armeijan pataruoka), dakgalbissa (tulinen paistettu kana) ja tteokbokkissa (tuliset riisikakut). Yksi ruoka on tullut kuuluisaksi gochugarun ansiosta, ja se on kimchi! Nykyisen kaltaista kimchi\u00e4 ei olisi ilman t\u00e4t\u00e4 punaista chilitahnaa ja chilijauhetta. \n\n\n\nVoit lis\u00e4t\u00e4 gochujangia ja gochugarua oikeastaan mihin tahansa ruokaan tuomaan lis\u00e4\u00e4 makua\u2026lis\u00e4\u00e4n niit\u00e4 usein paistettuun riisiin tai korealaisiin kasvispannukakkuihin. Oma suosikkini on silti korealainen friteerattu kana.  \n\n\n\nKorealainen friteerattu kana\n\n\n\nVaikka t\u00e4m\u00e4 pieni punainen chili n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vaatimattomalta, se on mullistanut korealaisen keitti\u00f6n kehityksen saavuttuaan maahan. \n\n\n\nKun yh\u00e4 useammat kulttuurit l\u00f6yt\u00e4v\u00e4t gochujangin ja gochugarun, n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 silt\u00e4, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 chili mullistaa pian my\u00f6s monia muita keitti\u00f6it\u00e4. Useimmissa resepteiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n gochujangia, ei gochugarua.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}