{"id":196100,"title":"Banh mi vietnamilaisittain","modified":"2026-10-31T16:51:05+01:00","plain":"Yksinkertainen ja herkullinen vietnamilaisen banh mi -leiv\u00e4n resepti\n\n\n\nAamunkoitteessa ensimm\u00e4inen \u00e4\u00e4ni, jonka kuulet H\u1ed3 Ch\u00ed Minhin kaupungissa, on viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n patongin vaimea raksahdus, kun se halkaistaan. Sis\u00e4lt\u00e4 kohoaa h\u00f6yrypilvi, joka kantaa mukanaan voisen pateen, grillatun sianrasvan ja tuoreen korianterin tuoksuja. Se kertoo kokeille, ty\u00f6matkalaisille ja unisille opiskelijoille, ett\u00e4 on aamiaisen aika. \n\n\n\nYhdess\u00e4 k\u00e4dess\u00e4 pidett\u00e4v\u00e4\u00e4n b\u00e1nh m\u00ec -leip\u00e4\u00e4n tiivistyy 160 vuotta siirtomaavallan aiheuttamaa t\u00f6rm\u00e4yst\u00e4 ja vietnamilaista kekseli\u00e4isyytt\u00e4: ranskalaista tekniikkaa, paikallista s\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4isyytt\u00e4, tropiikin vaatimaa raikkautta ja l\u00e4hes filosofista tasapainon tavoittelua. Aitous paljastuu suupala suupalalta vastakohdista: kuiskauksenohut kuori kohtaa pumpulinpehme\u00e4n sisuksen, samettinen maksa rapeat etikkavihannekset ja runsas sianliha kouralliset yrttej\u00e4. Seuraa t\u00e4t\u00e4 murupolkua, niin tutustut leiv\u00e4n menneisyyteen, rakenteeseen ja alueellisiin murteisiin\u2026 sek\u00e4 siihen, miten tunnistat (tai valmistat) sen kaikkein aidoimman version.\n\n\n\nMik\u00e4 banh mi on?\n\n\n\nKaikki alkaa leiv\u00e4st\u00e4. Vietnamilainen patonki on h\u00f6yhenenkevyt, ammuksen muotoinen, 15 cm \u2013 20 cm pitk\u00e4 leip\u00e4, joka paistetaan h\u00f6yryn avulla niin, ett\u00e4 kuori s\u00e4rkyy kuin lasi ja sisus j\u00e4\u00e4 l\u00e4hes ontoksi. Ennen taikinaan lis\u00e4ttiin riisijauhoa pula-aikoina; nyky\u00e4\u00e4n monet leipomot saavat leiv\u00e4st\u00e4 kevyen runsasproteiinisella vehn\u00e4jauholla ja ripauksella askorbiinihappoa, vaikka jotkut lis\u00e4\u00e4v\u00e4t yh\u00e4 hieman riisijauhoa. Reseptist\u00e4 riippumatta myyj\u00e4t l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4t leip\u00e4\u00e4 aina muutaman sekunnin ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4: juuri se erottaa miellytt\u00e4v\u00e4n purutuntuman kuuluisasta rapsahtavuudesta.\n\n\n\nPohjalle sipaistaan voi-majoneesiseosta ja levitet\u00e4\u00e4n reilu kerros maksapateeta. Pohjoisessa patee j\u00e4tet\u00e4\u00e4n karkeaksi ja selv\u00e4sti sianlihan makuiseksi; etel\u00e4ss\u00e4 se vatkataan silkkiseksi ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isen rasvan avulla. Hanoissa sanotaan: \u201dPatee muodostaa 70 % mausta\u201d, ja kun sen n\u00e4kee sulavan l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n leiv\u00e4n sisukseen, laskelma tuntuu osuvan oikeaan.\n\n\n\nYtimess\u00e4 on liha, useimmiten sianlihakolmikko ( silkkinen ch\u1ea3 l\u1ee5a tai Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, vaaleanpunainen kinkku ja pippurilla t\u00e4plitetty syltty ), vaikka hiilill\u00e4 grillattu th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, kiinalaistyylinen x\u00e1 x\u00edu, lihapullat kastikkeessa tai sitruunaruohokana voivat aivan yht\u00e4 hyvin ottaa niiden paikan. T\u00e4rkeint\u00e4 on, ett\u00e4 proteiinit\u00e4yte maustetaan vietnamilaisittain eik\u00e4 se peit\u00e4 muita aineksia alleen.\n\n\n\nLeip\u00e4 ja kinkku ranskalaisittain: croque-monsieur kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nRaikkautta tuovat: j\u00e4\u00e4kylm\u00e4t kurkkutikut, ripaus hapanimel\u00e4\u00e4 porkkanaa ja retikkaa (\u0111\u1ed3 chua), korianterinoksat ja ohuet thaichilirenkaat. Etel\u00e4ss\u00e4 leip\u00e4 viimeistell\u00e4\u00e4n tilkalla vaaleaa soijakastiketta; pohjoisessa suositaan ripauksia suolaa ja pippuria sek\u00e4 paikallista chilikastiketta. Nuoc-mam-kastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 marinadissa sen sijaan, ett\u00e4 sit\u00e4 kaadettaisiin suoraan leiv\u00e4lle. Tavoitteena on s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 selke\u00e4 tasapaino maukkaan lihan, raikkaiden kasvisten ja hienorakenteisen leiv\u00e4n v\u00e4lill\u00e4, jotta makuaisti pysyy virke\u00e4n\u00e4 eik\u00e4 turru (\u0103n ho\u00e0i kh\u00f4ng ng\u00e1n).\n\n\n\nBanh min omaleimainen historia\n\n\n\nTarina alkaa 1860-luvulta, jolloin ranskalaiset miehitt\u00e4j\u00e4t kuljettivat rakastamiaan patonkeja Indokiinaan. Tuontitavarana kallis ja arvostettu vehn\u00e4 teki leiv\u00e4st\u00e4 ylellisyytt\u00e4; vietnamilaiset antoivat sille nimen\u00a0b\u00e1nh\u00a0t\u00e2y\u00a0 (\u201dl\u00e4nsimainen leip\u00e4\u201d) ja nauttivat sit\u00e4 yksinkertaisesti voin tai kondensoidun maidon kanssa. N\u00e4in syntyi my\u00f6s sellaisia ruokia kuin bo n\u00e9 (pihvi, kananmuna, patee ja vietnamilainen patonki)\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen maailmansodan pula-ajat pakottivat leipurit jatkamaan taikinaa halvemmalla riisijauholla, ja sattumalta syntynyt lopputulos oli oivallus: kevyempi, ilmavampi leip\u00e4, joka sopi sek\u00e4 trooppiseen ilmastoon ett\u00e4 paikallisten kukkarolle.\n\n\n\n\n\n\n\nTodellinen k\u00e4\u00e4nne tapahtui sukupolvea my\u00f6hemmin Saigonissa vuonna 1958. Cao Th\u1eafng -kadun kapeassa puodissa H\u00f2a M\u00e3 -leipomo lyhensi patongin noin 20 cm:n mittaiseksi, korvasi sulavan ranskalaisen voin huomattavasti paremmin kuumuutta kest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 majoneesilla ja laittoi lihan leiv\u00e4n sis\u00e4\u00e4n sen sijaan, ett\u00e4 olisi tarjoillut sen erikseen. Paikalliset leikkeleet, pikapikkel\u00f6idyt kasvikset ja puutarhan yrtit muuttivat siirtomaa-ajan v\u00e4lipalan mukaan otettavaksi vietnamilaiseksi ateriaksi. Polkupy\u00f6rill\u00e4 liikkuvat katumyyj\u00e4t levittiv\u00e4t leiv\u00e4n koko kaupunkiin muutaman kolikon hinnalla.\n\n\n\nEtel\u00e4n juhliessa runsautta sodanj\u00e4lkeisen Hanoin tiukempi taloustilanne piti yll\u00e4 pelkistetty\u00e4 versiota: paksua pateeta, ohut kerros voita, joskus muutama s\u00e4ie kuivattua sianlihaa, hieman chili\u00e4 ja pippuria: ei pikkel\u00f6ityj\u00e4 kasviksia, vain v\u00e4h\u00e4n yrttej\u00e4. Kumpikin muunnelma kuvastaa uskollisesti oloja, joissa se syntyi: toinen nautiskelee, toinen karsii. Nyky\u00e4\u00e4n Hanoissa on runsaasti tekemist\u00e4 ja retki\u00e4, joilla t\u00e4h\u00e4n ruokakulttuuriin p\u00e4\u00e4see tutustumaan paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Vuoden 1975 j\u00e4lkeen vietnamilaiset siirtolaiset veiv\u00e4t b\u00e1nh m\u00ecn Pariisiin, Kaliforniaan, Sydneyyn ja muualle. Vuonna 2011 Oxford English Dictionary otti sanan mukaan sanakirjaan, ja nyky\u00e4\u00e4n leip\u00e4\u00e4 ylistet\u00e4\u00e4n kaikkialla maailmassa yhten\u00e4 maailman parhaista t\u00e4ytetyist\u00e4 leivist\u00e4.\n\n\n\nBanh min t\u00e4rkeimm\u00e4t muunnelmat\n\n\n\nTehd\u00e4\u00e4n yksi asia selv\u00e4ksi: banh min valmistuksessa ei ole s\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4. Esimerkiksi oma versioni, jonka jaan j\u00e4ljemp\u00e4n\u00e4, ei juuri muistuta t\u00e4ss\u00e4 kuvailemiani leipi\u00e4. Tarkoituksena on esitell\u00e4 suosituimmat yhdistelm\u00e4t, jotta voit valmistaa omat banh mi -leip\u00e4si ilman tiukkaan kaavaan sitoutumista\n\n\n\nBanh min ainekset\n\n\n\nMahdollisia pohjalle levitett\u00e4vi\u00e4 aineksia banh mi -leip\u00e4\u00e4n:\n\n\n\n\nPatee\n\n\n\nMajoneesi\n\n\n\nCon B\u00f2 C\u01b0\u1eddi (La Vache qui rit)\n\n\n\nAasialainen valkosipuli-hunajakastike\n\n\n\n\nMahdollisia marinoituja kasviksia banh mi -leip\u00e4\u00e4n:\n\n\n\n\nPorkkanaraaste\n\n\n\nRaastettu valkoretikka\n\n\n\n\nMahdollisia tuoreita kasviksia ja yrttej\u00e4 banh mi -leip\u00e4\u00e4n:\n\n\n\n\nSuikaloitu kiinankaali\n\n\n\nKurkku\n\n\n\nKorianteri\n\n\n\nPorkkanaraaste\n\n\n\nPinaattikiinankaali\n\n\n\nKev\u00e4tsipuli\n\n\n\n\nMahdollisia t\u00e4ytteit\u00e4 banh mi -leip\u00e4\u00e4n:\n\n\n\n\nRu\u1ed1c th\u1ecbt l\u1ee3n (kuivattu liha)\n\n\n\nChar siu (kiinalainen glaseerattu sianliha)\n\n\n\nSianmaksalevite\n\n\n\nGi\u00f2 l\u1ee5a \/ ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamilainen mortadella)\n\n\n\nTofu\n\n\n\nSeitan\n\n\n\nPaistettu siankylki\n\n\n\n\nBanh min alueelliset erot\n\n\n\nPohjois-Vietnamin banh mi sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4 sianmaksapateeta pohjalle levitettyn\u00e4, pannulla paistettuja sianlihasuikaleita, kuivattua lihaa ja juustoa\n\n\n\nEtel\u00e4-Vietnamin banh mi painottuu puolestaan majoneesiin, voihin ja munankeltuaisiin, joiden p\u00e4\u00e4lle ripotellaan paistettua sipulia ja kev\u00e4tsipulia\n\n\n\nBanh min kasvisversio valmistetaan usein seitanista\n\n\n\nAamiaisella jotkut vietnamilaiset t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t leiv\u00e4n munakkaalla, sipuliviipaleilla ja vanhalla kunnon soijakastikkeella\n\n\n\nMiten banh mi valmistetaan?\n\n\n\n\n\n\n\nSe on todella helppoa! Pilko ensin t\u00e4ytteet. Marinoi sitten liha (t\u00e4ss\u00e4 siankylki) ja paista se wokissa\n\n\n\nOta puolikas patonki ja lis\u00e4\u00e4 siihen ensin levite, sitten liha ja lopuksi kasvikset sek\u00e4 muut valitsemasi ainekset\n\n\n\nBanh mi -reseptin ainekset\n\n\n\nVaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota l\u00f6ytyy nyky\u00e4\u00e4n aivan jokaisesta ruokakaupasta. Sen hankkimatta j\u00e4tt\u00e4miseen ei siis ole mit\u00e4\u00e4n tekosyyt\u00e4!\n\n\n\nOsterikastike: Se ei maistu osterilta, mutta on olennainen osa aasialaisten ruokien makua. Sen voi korvata, joskin lopputulos j\u00e4\u00e4 vajaaksi, joten suosittelen yritt\u00e4m\u00e4\u00e4n sen hankkimista.\n\n\n\nKalakastike: Ruoka ei ole vietnamilaista ilman hyv\u00e4\u00e4 kalakastiketta. Sijoita pulloon, et tule katumaan. Vakavasti puhuen se tuo ruokaan sanoin kuvaamattoman maun (no, umamia), joka on er\u00e4\u00e4nlaista vivahteikasta suolaisuutta\n\n\n\nChilihiutaleet eli gochugaru: Korealaisia chilihiutaleita, joiden maku on suorastaan taivaallinen. Voit korvata ne mill\u00e4 tahansa muulla jauhetulla chilill\u00e4, mutta usko pois, n\u00e4m\u00e4 ovat herkullisia\n\n\n\nBanh min resepti\n\n\n\n\n\n\tAito vietnamilainen banh mi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g suolaamatonta porsaankylke\u00e4 viipaleinaMarinadi1 rkl  vaaleaa soijakastiketta1 tl  kalakastiketta1 tl  osterikastiketta2 tl tuoretta sitruunaruohoa hienonnettunaTulinen majoneesilevite3 rkl  majoneesia1 tl  valkopippuria1 tl  chilihiutaleita1 tl  jauhettua juustokuminaaT\u00e4ytteet30 g ohjeellani valmistettuja vietnamilaisia marinoituja kasviksia1 patongin puolikas\t\n\t\n\t\tMarinoi lihaa 10 min ja sekoita levitteen ainekset kulhossaPaista liha kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 t\u00e4ysin kyps\u00e4ksiBanh min kokoaminenHalkaise patonki pituussuunnassaSivele leiv\u00e4lle leviteLis\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteetLis\u00e4\u00e4 liha\t\n\t\n\t\t\nKun sekoitat levitteen etuk\u00e4teen, mausteet ehtiv\u00e4t maustaa majoneesin\nRehellisesti sanottuna minulla oli sin\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 kiire, ja kuva on SURKEA.\u00a0Seuraavalla kuvauskerralla k\u00e4yt\u00e4n v\u00e4h\u00e4rasvaisempaa porsaanlihaa, jota marinoin pitk\u00e4\u00e4n ja leikkaan hyvin ohuiksi viipaleiksi.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tSandwichVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nRuokakulttuuria k\u00e4sittelev\u00e4t l\u00e4hteet\n\n\n\n\nNguyen, Andrea. B\u00e1nh m\u00ecn k\u00e4sikirja \u2013 haastattelu ja otteita.Sivusto: NPR \u2014 https:\/\/www.npr.org\/\n\n\n\nLion Brandin blogi. B\u00e1nh m\u00ecn historia ja alkuper\u00e4.Sivusto: https:\/\/lionbrand.com.au\/\n\n\n\nXoTours  B\u00e1nh m\u00ec pintaa syvemm\u00e4lt\u00e4.Sivusto: https:\/\/xotours.vn\/\n\n\n\nPat\u00e9 Truy\u1ec1n Th\u1ed1ng H\u00e0 N\u1ed9i. B\u00e1nh m\u00ecn perinteet: Hanoi ja Saigon vertailussa.Sivusto: https:\/\/patetruyenthonghanoi.com\/\n\n\n\nWikipedia. B\u00e1nh m\u00ec (historia ja ainekset).Sivusto: https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/B\u00e1nh_m\u00ec","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196100\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}