{"id":196073,"title":"Korealainen keitti\u00f6","modified":"2026-10-31T16:51:03+01:00","plain":"Squid Games -sarjan valtavan suosion my\u00f6t\u00e4 kiinnostus korealaista kulttuuria kohtaan on kasvanut huomattavasti. Etel\u00e4-Korea ei kuitenkaan tarjoa pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n laadukkaita (joskin hieman verisi\u00e4) sarjoja, vaan siell\u00e4 on my\u00f6s yksi maailman parhaista ruokakulttuureista. \n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n sukellamme korealaisen keitti\u00f6n historiaan, keskeisiin ominaispiirteisiin ja t\u00e4rkeimpiin raaka-aineisiin\n\n\n\nKorealaisen keitti\u00f6n alkuper\u00e4 ja vaikutteet\n\n\n\nKiinan l\u00e4heisyydest\u00e4 huolimatta korealainen keitti\u00f6 on kehittynyt paikallisten olosuhteiden vuoksi aivan eri suuntaan kuin kiinalainen keitti\u00f6. \n\n\n\nEsimerkiksi Kiinassa uppopaistaminen ja marinointi olivat yleisimm\u00e4t keinot v\u00e4hent\u00e4\u00e4 elintarvikkeiden vesipitoisuutta niiden s\u00e4ilyvyyden parantamiseksi. Koreassa ruoka\u00f6ljyjen rajallinen tuotanto puolestaan johti fermentoinnin kehitt\u00e4miseen elintarvikkeiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4ksi. \n\n\n\nToki Koreassa on silti paljon ruokia, jotka ovat saaneet vahvasti vaikutteita kiinalaisesta keitti\u00f6st\u00e4, kuten tangsuyuk\n\n\n\nKorealaiset ovat sittemmin kirineet uppopaistamisessa muiden tasolle muun muassa kuuluisilla korealaisilla corn dogeillaan \n\n\n\nVaikka maito on yleens\u00e4 fermentoitujen tuotteiden, kuten juuston ja jogurtin, p\u00e4\u00e4raaka-aine, Korean kaltaisissa vahvan viljatalouden maissa fermentoitujen elintarvikkeiden valmistuksessa k\u00e4ytettiin p\u00e4\u00e4asiassa viljoja ja kasviksia. \n\n\n\nRunsaasti kasviksia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 Jajangmyeon\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 johtui pysyv\u00e4st\u00e4 asutuksesta ja maatalousvaltaisesta el\u00e4m\u00e4ntavasta. Korealainen keitti\u00f6 kehittyi siis tarpeesta s\u00e4il\u00f6\u00e4 ruokaa Korean niemimaan kuuman kes\u00e4n ja pitk\u00e4n, ankaran talven ajaksi, jotka poikkeavat naapurimaiden tavanomaisista oloista. N\u00e4iss\u00e4 olosuhteissa suolattuja papuja, kalaa ja kasviksia s\u00e4il\u00f6ttiin fermentoimalla.\n\n\n\nKorealaiset alkoivat valmistaa erilaisia \u201djang\u201d-tuotteita (fermentoidusta soijasta valmistettuja tuotteita), kuten kanjangia (soijakastiketta), doenjangia (soijapaputahnaa) ja gochujangia (punaista chilitahnaa, josta kerron tarkemmin my\u00f6hemmin), sek\u00e4 erilaisia kimchej\u00e4 kasviksista.\n\n\n\nJapanista puolestaan saatiin vaikutteita makeihin ja sushiin pohjautuvaan kimbapiin sek\u00e4 udon-nuudeleihin \n\n\n\nKuuluisa udon bulgogi, herkullinen korealais-japanilainen yhdistelm\u00e4\n\n\n\nKorealaisen keitti\u00f6n yleisimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nAina kun sy\u00f6t korealaista ruokaa, p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 on yksi tietty lisuke: kimchi! Sit\u00e4 paistetaan my\u00f6s korealaisen tonnikalariisin joukkoon\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 fermentoitu ruoka on olennainen osa korealaista keitti\u00f6t\u00e4, eik\u00e4 syytt\u00e4: herkullisen makunsa lis\u00e4ksi kimchill\u00e4 on monia hy\u00f6tyj\u00e4: se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 terveellisi\u00e4 probiootteja, A- ja C-vitamiineja sek\u00e4 lukuisia t\u00e4rkeit\u00e4 kivenn\u00e4isaineita.\n\n\n\nKiinankaalikimchi\n\n\n\nUseimmille tulee kimchist\u00e4 ensimm\u00e4isen\u00e4 mieleen perinteinen napakaalista eli kiinankaalista tehty kimchi. Se on yleisimmin valmistettu kimchityyppi, mutta muitakin muunnelmia on runsaasti. \n\n\n\nKimchi\u00e4 valmistetaan muun muassa seuraavista aineksista:  kurkku, retikka, sinapinlehdet, \u2026  Tarjottava kimchi riippuu tilaamastasi p\u00e4\u00e4ruoasta. Esimerkiksi kurkkukimchi\u00e4 tarjotaan yleens\u00e4 pataruokien ja keittojen kanssa. Tutustu t\u00e4\u00e4ll\u00e4 kimchireseptiini. Kimchi voi olla my\u00f6s ruoan p\u00e4\u00e4raaka-aine, kuten kotitekoisessa kimchi jjigaessa\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nSuuri osa korealaisesta keitti\u00f6st\u00e4 rakentuu t\u00e4m\u00e4n pienen punaisen chilin ymp\u00e4rille. Kun chili on kuivattu auringossa, se jauhetaan gochugaruksi (korealaiseksi chilijauheeksi), jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleisesti pataruokien, lisukkeiden, kimchin ja gochujangin valmistukseen. Se on kohtalaisen tulista, mutta siin\u00e4 on my\u00f6s miellytt\u00e4v\u00e4, hieman makea vivahde.\n\n\n\nGochugaru kaikessa loistossaan\n\n\n\nKun gochugarua sekoitetaan fermentoituihin soijapapuihin, tahmariisiin ja suolaan, syntyy gochujangia. Perinteisesti sit\u00e4 valmistetaan saviruukuissa, joissa sen annetaan fermentoitua kuukausikaupalla. \n\n\n\nJos aiot valmistaa korealaista ruokaa, n\u00e4m\u00e4 kaksi raaka-ainetta ovat korvaamattomia, joten varmista, ett\u00e4 niit\u00e4 l\u00f6ytyy kaapistasi! Ilman niit\u00e4 useimpien korealaisten reseptien valmistaminen on mahdotonta. (Sanoiko joku korealaiset kanansiivet tai korealaiset kanasuikaleet? ) Kuuluisat korealaiset grilliruoat, kuten Jeyuk Bokkeum tai samgyeopsal, ovat t\u00e4st\u00e4 hyvi\u00e4 esimerkkej\u00e4. \n\n\n\nLis\u00e4tietoja l\u00f6yd\u00e4t kattavasta gochujang-artikkelistani.\n\n\n\nAasialaisen keitti\u00f6n punainen kulta: gochujang\n\n\n\nTteokbokki on toinen ruoka, jonka p\u00e4\u00e4mauste on gochujang. Tutustu korealaiseen tteokbokki-reseptiini t\u00e4\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nUpea tteokbokkini\n\n\n\nDangmyeon ( bataattinuudelit\/lasinuudelit)\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 l\u00e4pikuultavat nuudelit valmistetaan bataattit\u00e4rkkelyksest\u00e4, joka antaa niille miellytt\u00e4v\u00e4n, sitke\u00e4npehme\u00e4n rakenteen. Dangmyeon-nuudeleihin sekoitetaan yleens\u00e4 kasviksia ja lihaa, jolloin syntyy tunnettuja ja suosittuja korealaisia ruokia: Japchae tai Jjimdak\n\n\n\nVaikka Japchaeta saa Koreassa monesta paikasta, sen valmistaminen on yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n vaikeaa! (Kyll\u00e4, jopa minulle, mutta julkaisen teille pian pienen reseptin)\n\n\n\nOma Japchae-reseptini\n\n\n\nKasvisruokien lis\u00e4ksi dangmyeon-nuudeleita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein naudankylkiluukeitossa, hot pot -ruoissa ja jopa joissakin salaateissa, tai niit\u00e4 tarjotaan banchan-lisukkeena bibimbapin rinnalla. Hyvin miedon makunsa ansiosta dangmyeon-nuudelit sopivat l\u00e4hes mihin tahansa ruokaan ja ovat eritt\u00e4in monik\u00e4ytt\u00f6isi\u00e4. (Siis muihinkin kuin korealaisiin ruokiin)\n\n\n\nNapakaali eli kiinankaali\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kasvis on ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 yksi t\u00e4m\u00e4n listan t\u00e4rkeimmist\u00e4 raaka-aineista. Ilman kiinankaalia meill\u00e4 ei luultavasti olisi sit\u00e4 kimchi\u00e4, jonka kaikki tunnemme ja jota rakastamme. (Eik\u00e4 my\u00f6sk\u00e4\u00e4n monia muita aasialaisia ruokia\u2026)\n\n\n\nEik\u00f6 olekin upea?\n\n\n\nKorealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 kiinankaalia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useimmiten kimchin valmistukseen, mutta se sopii my\u00f6s keittoihin, k\u00e4\u00e4reeksi korealaisille grilliruoille vaikkapa herkullisen naudanlihabulgogin ymp\u00e4rille, tai paistettavaksi (viimeksi mainittu on aivan loistava pikkun\u00e4l\u00e4n taltuttaja) sek\u00e4 herkullisiin kasvislettuihin. Kun ostat kiinankaalia, valitse vihre\u00e4, runsaslehtinen ja virheet\u00f6n yksil\u00f6, jonka lehdet ovat ohuehkot. \n\n\n\nHyvin paksut lehdet tarkoittavat suurempaa vesipitoisuutta, ja usko pois, sit\u00e4 et halua: paistettaessa wokkiin irtoaisi valtavasti vett\u00e4 tai kimchist\u00e4 tulisi vetist\u00e4. Lis\u00e4tietoja l\u00f6yd\u00e4t kattavasta kiinankaaliartikkelistani\n\n\n\nKUIVATUT SARDellit\n\n\n\nKorealaiset sy\u00f6v\u00e4t paljon keittoja ja pataruokia, ja useimmat keitot valmistetaan liemeen (dashi). Useimmat liemet  valmistetaan suurista kuivatuista sardelleista, joista saadaan eritt\u00e4in voimakas umamin maku ja ripaus suolaisuutta. \n\n\n\nT\u00e4t\u00e4 sardellilient\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 esimerkiksi Doenjang Jjigaen kaltaisissa keitoissa ja my\u00f6s muissa ruoissa, kuten tteokbokkissa  (tulisissa riisikakuissa). Sit\u00e4 voi lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s vahvistamaan valmista lient\u00e4, kuten Samgyetangin lient\u00e4\n\n\n\nKuivatut sardellit\n\n\n\nJos et ole keittojen yst\u00e4v\u00e4, ei h\u00e4t\u00e4\u00e4! Pieni\u00e4 ja keskikokoisia sardelleja voi paistaa ja tarjota lisukkeena. Joihinkin sekoitetaan gochujangia, ja toisia paistetaan maap\u00e4hkin\u00f6iden kanssa.\n\n\n\nKorealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 on tietenkin paljon muitakin t\u00e4rkeit\u00e4 raaka-aineita. T\u00e4ss\u00e4 esiteltiin vain muutamia yleisimmin k\u00e4ytetyist\u00e4. \n\n\n\nOletko jo kokeillut ruoanlaittoa n\u00e4ill\u00e4 aineksilla? Kerro kommenteissa, jos k\u00e4yt\u00e4t niit\u00e4! Ehk\u00e4 seuraavalla kerralla innostut kokeilemaan niit\u00e4 n\u00e4hty\u00e4si jonkin resepteist\u00e4ni, kuten t\u00e4m\u00e4n korealaisen friteeratun kanan.\n\n\n\n\nLootuksenjuuria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon korealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4, ja niist\u00e4 valmistetaan herkullisia haudutettuja lootuksenjuuria\n\n\n\n\nKaramellisoidut lootuksenjuuret\n\n\n\nBanchan-lisukkeet\n\n\n\nTyypilliseen korealaiseen ateriaan kuuluu niin kutsuttuja Banchaneja, eli k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 lisukkeita. Niist\u00e4 seesamipinaatti ja korealainen soijapavun itusalaatti ovat eritt\u00e4in suosittuja\n\n\n\nKorealaiset j\u00e4lkiruoat\n\n\n\nEn ole tosiaan maininnut kovin montaa korealaista j\u00e4lkiruokaa, vaikka niit\u00e4 on vaikka kuinka paljon! Palaan t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n artikkelia my\u00f6hemmin, mutta voit jo tutustua melonibingsun, mangobingsun tai korealaisten mochien resepteihini sek\u00e4 hotteok-reseptiin\n\n\n\nMy\u00f6s yujan k\u00e4ytt\u00f6 teess\u00e4 tai j\u00e4lkiruokien kuorrutteena on Koreassa hyvin suosittua","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196073\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}