{"id":196071,"title":"Sushin alkuper\u00e4","modified":"2026-10-31T16:51:03+01:00","plain":"Sushia ei voi sy\u00f6d\u00e4 v\u00e4\u00e4rin\n\n\n\nPiditp\u00e4 siit\u00e4 raakana sashimin tapaan (vaikka sashimi ei olekaan sushia), friteerattuna, makirullina tai pilkottuna pokekulhossa, raa'an kalan sy\u00f6mist\u00e4 ei en\u00e4\u00e4 katsota t\u00e4\u00e4ll\u00e4 karsaasti - ja l\u00e4hes jokainen on maistanut sushia jossain vaiheessa el\u00e4m\u00e4\u00e4ns\u00e4.Nautitpa sen kanssa lasillisen sakea, cocktailin, lasillisen viini\u00e4 tai jotakin muuta juomaa, sushi tarjoaa ainutlaatuisen ja maukkaan ruokael\u00e4myksen, jollaista ei muualla aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 ole. Kylm\u00e4, kiinte\u00e4 kala yhdistettyn\u00e4 t\u00e4ydellisesti maustettuun riisiin, kastikkeeseen ja muihin aineksiin luo todella ainutlaatuisen ja herkullisen maun.\n\n\n\nSushista tuli viime vuosisadan aikana nopeasti yksi maailman suosituimmista kansainv\u00e4lisist\u00e4 ruoista, ja miss\u00e4 ikin\u00e4 olemmekin, sushiravintola on helppo l\u00f6yt\u00e4\u00e4. S\u00f6in kerran sushia San Martin De Los Andesissa, kaupungissa syv\u00e4ll\u00e4 Andeilla Argentiinassa. (\u00c4lk\u00e4\u00e4 tuomitko, minun teki sit\u00e4 todella mieli.)\n\n\n\nMutta miten t\u00e4m\u00e4 herkullinen ruoka valloitti maailman? Onko ajatus raa'an kalan sy\u00f6misest\u00e4 aina hyv\u00e4ksytty? (Juonipaljastus: ei.) Kenen ansiota sushin valtava suosio on?\n\n\n\nSaat vastaukset kaikkiin n\u00e4ihin kysymyksiin (ja moneen muuhunkin) lukemalla t\u00e4m\u00e4n artikkelin. Kerron ensin lyhyesti sushin historiasta maailmalla ja selit\u00e4n, miksi se on nyky\u00e4\u00e4n niin suosittua. \n\n\n\nSushin alkuper\u00e4\n\n\n\nSushin juuret ulottuvat vuosituhansien taakse Aasian riisipelloille. Tarkemmin sanottuna Kiinaan. T\u00e4m\u00e4 saattaa yll\u00e4tt\u00e4\u00e4, sill\u00e4 useimmat olettavat, ett\u00e4 sushi kehitettiin alun perin Japanissa. N\u00e4in ei kuitenkaan ole. \n\n\n\nVaikka Japani on ep\u00e4ilem\u00e4tt\u00e4 maailman suship\u00e4\u00e4kaupunki - ja sen ansiosta sushi on valloittanut maailman - sushin juuret ovat kiinalaisessa ruoassa nimelt\u00e4 narezushi.T\u00e4m\u00e4 ruoka koostui fermentoidusta riisist\u00e4 ja suolatusta kalasta (joten lakatkaa tuomitsemasta niit\u00e4, jotka laittavat sushiinsa savulohta).  Varhaisimmat tunnetut tiedot ruoasta ovat 100-luvulta eaa. - se on siis l\u00e4hes 2 000 vuotta j\u00e4\u00e4kaappia vanhempi.\n\n\n\nT\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 narezushi oli itse asiassa hyvin k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen ruoka:  Riisi fermentoitiin s\u00e4ilyvyyden parantamiseksi, ja kala suolattiin voimakkaasti bakteerien ja mikro-organismien kasvun est\u00e4miseksi \u2013 n\u00e4in se pysyi \"tuoreena\" pidemp\u00e4\u00e4n my\u00f6s ilman mink\u00e4\u00e4nlaista j\u00e4\u00e4hdytyst\u00e4. Pieni sivuhuomio: riisi heitettiin yleens\u00e4 pois, kun kala sy\u00f6tiin. Sit\u00e4 k\u00e4ytettiin vain kalan peitt\u00e4miseen ja s\u00e4il\u00f6miseen.Ruoka levisi sitten Kiinasta Japaniin 700-luvulla. Ensimm\u00e4inen maininta \"sushista\" esiintyi vuonna 718 kirjoitetussa Yoro-lakikokoelmassa.\n\n\n\nSeuraavien vuosisatojen aikana ruoka alkoi v\u00e4hitellen muuttua. Japanilaiset alkoivat sy\u00f6d\u00e4 kolme ateriaa p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4, keitt\u00e4\u00e4 riisins\u00e4 ja k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 riisiviinietikkaa riisin fermentoitumisen nopeuttamiseen. S\u00e4il\u00f6tyn kalan haju oli hyvin voimakas, mutta nopeampi fermentointiprosessi lyhensi japanilaisen sushin valmistukseen tarvittavaa aikaa.\n\n\n\n1700-luvun puoliv\u00e4liss\u00e4 sushi levisi Edoon, jossa avattiin kolme kuuluisaa sushiravintolaa \u2013 Matsunozushi, Kenukizushi ja Yoheizushi. Tuhansia muita seurasi 1700-luvun lopulla. Er\u00e4s kirjailija totesi vuonna 1852, ett\u00e4 Edossa oli 1\u20132 sushiravintolaa jokaista 100 neli\u00f6metri\u00e4 kohden!T\u00e4m\u00e4 sushi ei kuitenkaan ollut aivan samanlaista kuin nyky\u00e4\u00e4n tuntemamme sushi. Se oli usein kypsennetty\u00e4 \u2013 kylm\u00e4s\u00e4ilytyksen puutteen vuoksi \u2013 ja tarjoiltiin suurempina paloina (lopulta oma versioni on aika l\u00e4hell\u00e4 alkuper\u00e4ist\u00e4, kun miettii, miten paksuja niist\u00e4 teen, hahaha). \n\n\n\nJos haluamme j\u00e4ljitt\u00e4\u00e4 nykyisenkaltaisen sushin historiaa, meid\u00e4n on tutustuttava kokkiin nimelt\u00e4 Hanaya Yohei, joka muutti sushin maailman lopullisesti.\n\n\n\nH\u00e4n nimitt\u00e4in keksi, ett\u00e4 riisin pois heitt\u00e4misen sijaan siihen saattoi sekoittaa hieman etikkaa ja asettaa p\u00e4\u00e4lle pienen palan kalaa. N\u00e4in syntyi eritt\u00e4in maukas, suupalan kokoinen herkku, joka oli helppo ottaa mukaan ja hinnaltaan kaikkien ulottuvilla. N\u00e4in syntyi nigiri \u2013 ja l\u00e4nsimaissa tuntemamme sushin historia alkoi Japanissa. Pian sen j\u00e4lkeen t\u00e4m\u00e4 ruoka alkoi levit\u00e4 ymp\u00e4ri maailmaa meid\u00e4n kaikkien suureksi iloksi.\n\n\n\nSushi l\u00e4nsimaisessa kulttuurissa \n\n\n\nSushi saapui l\u00e4nsimaihin 1900-luvun alussa, kun japanilaisia muutti Yhdysvaltoihin Meiji-restauraation j\u00e4lkeen. Varakkaampia yhteiskuntaluokkia lukuun ottamatta se ei kuitenkaan ollut erityisen suosittua. Lis\u00e4ksi japanilaisen maahanmuuton v\u00e4hentyess\u00e4 1900-luvun lopulla sushi k\u00e4vi paljon harvinaisemmaksi japanilaisissa ravintoloissa.\n\n\n\nSushi alkoi j\u00e4lleen yleisty\u00e4 Yhdysvalloissa muutama vuosi toisen maailmansodan p\u00e4\u00e4ttymisen j\u00e4lkeen, kun Japani avautui uudelleen kansainv\u00e4liselle kaupalle, matkailulle ja liiketoiminnalle. 1960-luvulla t\u00e4m\u00e4 suuntaus alkoi todella vakiintua Amerikassa, ja my\u00f6s keskiluokkaiset amerikkalaiset alkoivat kokeilla sushia\u2026 ja pit\u00e4\u00e4 siit\u00e4. Kovasti.\n\n\n\nKuten kaikkien ruokien kohdalla, my\u00f6s siit\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n paljon, kuka toi sushin l\u00e4nsimaisiin ravintoloihin, eik\u00e4 varmaa vastausta oikein voi antaa\u2026Monissa l\u00e4hteiss\u00e4 kunnia annetaan kuitenkin Los Angelesin Kawafuku-ravintolalle, sill\u00e4 se oli yksi ensimm\u00e4isist\u00e4 sushia tarjoavista ravintoloista. Siin\u00e4p\u00e4 se. Ajatus raa'an kalan sy\u00f6misest\u00e4 levisi ja hyv\u00e4ksyttiin hitaasti, sill\u00e4 se oli t\u00e4ysin ristiriidassa totuttujen ruokailutapojemme kanssa\u2026 Siit\u00e4 huolimatta sushista oli 60-luvun lopulla tullut todellinen muoti-ilmi\u00f6, ja sushiravintoloita avattiin kaikkialle maahan.\n\n\n\nCalifornia roll -ilmi\u00f6\n\n\n\n\n\n\n\nAuttaakseen amerikkalaisia (meit\u00e4 arastelijoita) tottumaan ajatukseen sushin sy\u00f6misest\u00e4 monet ravintolat alkoivat kokeilla uusia makuyhdistelmi\u00e4 ja sushirullia. Yksi amerikkalaisten suosituimmista rullista oli nyky\u00e4\u00e4n kaikkialla tarjottava California Roll, joka on nurinp\u00e4in k\u00e4\u00e4ritty \"makizushi\"-rulla, jossa on kurkkua, ravunlihaa (tai useammin sen j\u00e4ljitelm\u00e4\u00e4, \"surimia\"), avokadoa ja valkoista riisi\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 makuyhdistelm\u00e4 hurmasi kuluttajat v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti. Koska rullan ravunliha oli kypsennetty\u00e4, ihmisten ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n tarvinnut arastella raa'an kalan sy\u00f6mist\u00e4. Totuttuaan ajatukseen he saattoivat laajentaa makumaailmaansa perinteisempiin sashimi- ja nigiriannoksiin. T\u00e4t\u00e4 k\u00e4sitett\u00e4 opetetaan muuten kauppakorkeakouluissa nimell\u00e4 \"California roll -ilmi\u00f6\". \n\n\n\nMuutama sana lopuksi\n\n\n\nJa niiiin vain sushiravintoloista tuli valtakunnallinen ilmi\u00f6 ja pian sen j\u00e4lkeen kansainv\u00e4linen ja maailmanlaajuinen, kun ne levisiv\u00e4t Eurooppaan. Pieni vinkki: katsokaa, mit\u00e4 Yhdysvalloissa tehd\u00e4\u00e4n juuri nyt, ja takaan, ett\u00e4 seuraavien 5 vuoden aikana se saapuu Eurooppaan. N\u00e4in k\u00e4vi sushin kanssa, ja samoin k\u00e4y (toivottavasti) juustonmakuisen KFC:n kanssa. Pian vuorossa ovat California rollit mansikanmakuisella ranskankermalla, kaikki furikakella ripoteltuna\n\n\n\nToivottavasti pidit t\u00e4st\u00e4 \"pienest\u00e4\" tietopaketista sushista. Sanon pienest\u00e4, koska olisin voinut kertoa tarkemmin sen saapumisesta Eurooppaan tai k\u00e4sitell\u00e4 eri sushilajeja, mutta p\u00e4\u00e4tin rajata aiheen \"sushiin sellaisena kuin sen tunnemme\". Osta sushiriisi\u00e4 t\u00e4\u00e4lt\u00e4\n\n\n\nSushin l\u00e4heinen serkku on temaki. Lue siit\u00e4 kaikki t\u00e4\u00e4lt\u00e4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196071"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196071\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}