{"id":196065,"title":"H\u00f6yrytetyt porsaankyljet kiinalaisittain","modified":"2026-10-31T16:50:58+01:00","plain":"Jos kiinalaiset h\u00f6yrytetyt porsaanribsit eiv\u00e4t ole viel\u00e4 tuttuja, luvassa on todella herkullinen uusi tuttavuus. T\u00e4t\u00e4 kiinalaista klassikkoa tarjoillaan meill\u00e4 aivan liian harvoin. Se on rehellisesti sanottuna yksi suosikkiannoksistani dim sum -ravintoloissa\u2026 Ribsej\u00e4 saa mustilla pavuilla, viismausteella, chili\u00f6ljyll\u00e4 ja niin edelleen. Kyseess\u00e4 on siis varsin monipuolinen ruoka. \n\n\n\nH\u00f6yrytettyjen porsaanribsien v\u00e4ri on hyvin omaleimainen, l\u00e4hes valkoinen. Niiss\u00e4 on hieman purutuntumaa, mutta ne ovat silti niin mureita, ett\u00e4 liha irtoaa luista melkein itsest\u00e4\u00e4n. Ne ovat oikeastaan t\u00e4ydellinen vastakohta haudutetuille kiinalaisille porsaanribseille\n\n\n\nEtk\u00f6 halua luita lautasellesi? Tutustu h\u00f6yrytettyihin porsaanlihapulliini, toiseen herkulliseen dim sum -ruokaan\n\n\n\nOnnistuneelle dim sum -aterialle suosittelen my\u00f6s xiao long bao -nyyttej\u00e4ni tai kiinalaisia kananjalkoja sek\u00e4 helmidim sum -pallojani\n\n\n\nDim sum -ravintolat saavat t\u00e4m\u00e4n lopputuloksen aikaan… laittamalla ribsit pesukoneeseen\u2026 kyll\u00e4 vain, aivan tosissani. Pesuaineen sijaan ne lis\u00e4\u00e4v\u00e4t joukkoon kiinalaista em\u00e4ksist\u00e4 vett\u00e4 (eli \u201djianshuita\u201d). \n\n\n\nJatkuva huuhtelu ja ribsien liike venytt\u00e4v\u00e4t lihan lihass\u00e4ikeit\u00e4 ja poistavat ribseist\u00e4 l\u00e4hes kaiken myoglobiinin (proteiinin, joka antaa lihalle punaisen v\u00e4rin). \n\n\n\nLiha on muuttunut k\u00e4sittelyss\u00e4 hyvin valkoiseksi\n\n\n\nVasta t\u00e4m\u00e4n k\u00e4sittelyn j\u00e4lkeen ribsit marinoidaan ja h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nH\u00f6yrykeitin on kuuma ja liha marinoitu! Ribsit kypsym\u00e4\u00e4n!\n\n\n\nT\u00e4h\u00e4n reseptiin ei tietenk\u00e4\u00e4n tarvita pesukonetta\u2026 Tuskin haluat laittaa raakaa lihaa sinne, miss\u00e4 peset vaatteesi. \n\n\n\nSen sijaan j\u00e4ljittelemme t\u00e4t\u00e4 k\u00e4sittely\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4, joka on muunnelma \u201dChinese food demystified\u201d -YouTube-kanavan tekij\u00f6iden k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4st\u00e4 tavasta. Kiinalaista em\u00e4ksist\u00e4 vett\u00e4 voi my\u00f6s olla vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4, joten k\u00e4yt\u00e4mme sen sijaan heid\u00e4n menetelm\u00e4\u00e4ns\u00e4, jossa ruokasooda paahdetaan uunissa.\n\n\n\nKiinalaisten h\u00f6yrytettyjen porsaanribsien ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nRuokasooda: Kun ruokasoodaa kuumentaa uunissa 150 asteessa tunnin ajan, siit\u00e4 syntyy natriumkarbonaattia. Se on paljon vahvempi em\u00e4s, joka mureuttaa lihan niin pehme\u00e4ksi, ettei samaan p\u00e4\u00e4se pelk\u00e4ll\u00e4 ruokasoodalla pilaamatta lihan makua t\u00e4ysin. \n\n\n\nSit\u00e4 kannattaa muuten tehd\u00e4 kerralla enemm\u00e4n ja s\u00e4il\u00f6\u00e4 purkkiin. Aion k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4t\u00e4 ainetta my\u00f6s muissa resepteiss\u00e4 (etenkin kanaruoissa). \u00c4l\u00e4 k\u00e4sittele sit\u00e4 paljain k\u00e4sin, sill\u00e4 se voi \u00e4rsytt\u00e4\u00e4 ihoa. Lopputuloksena syntyy nimitt\u00e4in soodaa. \n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: Noudata annettuja m\u00e4\u00e4ri\u00e4 tarkasti, muuten lopputuloksessa voi maistua pelkk\u00e4 seesami\u00f6ljy\n\n\n\nKiinalainen viismauste: Sit\u00e4 l\u00f6ytyy nyky\u00e4\u00e4n helposti ruokakaupoista, joten kokeile ihmeess\u00e4! Se antaa ruoalle upean maun.\n\n\n\nMustat fermentoidut pavut: Ne eiv\u00e4t ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, mutta jos l\u00f6yd\u00e4t niit\u00e4 aasialaisesta ruokakaupasta, ne tuovat ruokaan todella paljon makua ja pit\u00e4v\u00e4t sen uskollisena perinteelle. Voit my\u00f6s lis\u00e4t\u00e4 fermentoitua mustapapukastiketta\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys: v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n ruoan lopullisen rakenteen kannalta\n\n\n\n\n\n\tKiinalaiset h\u00f6yrytetyt porsaankylkiluut (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g porsaankylkiluita 1-2 cm:n paloiksi leikattuina (siis luun l\u00e4pi leikattuina). Yhdest\u00e4 kylkiluusta tulee yleens\u00e4 noin 3 palaa1 tl ruokasoodaa, jota on kuumennettu uunissa 1 tunti 150 asteessa1 litra vett\u00e4, johon on liuotettu 1 tl kuumennettua ruokasoodaaMarinadi1 valkosipulinkynsi hienonnettuna1 tl suolaa0.5 tl kanalient\u00e4 (paksuna tiivisteen\u00e4 tai jauheena)2 rkl sokeria0.5 tl  valkopippuria10 g douchia eli fermentoituja mustia papuja (valinnainen)1 rkl  kiinalaista viismaustettaKuorrutus4 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 rkl  maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e40.5 rkl seesami\u00f6ljy\u00e4 \t\n\t\n\t\t Kuumenna ruokasoodaa uunissa tunnin ajan (huomio, k\u00e4sittele sit\u00e4 t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen k\u00e4sineill\u00e4 tai ty\u00f6v\u00e4lineell\u00e4) Leikkaa kylkiluut 1-2 cm:n paloiksi Laita kylkiluut litraan vett\u00e4 ja sekoita joukkoon teelusikallinen kuumennettua ruokasoodaa. Anna liota 30 minuuttia Kaada vesi pois ja valuta kulhoon kylm\u00e4\u00e4 hanavett\u00e4. Sekoita muutama minuutti yhteen suuntaan, sitten toiseen ja jatka vuorotellen. Huuhtele yhteens\u00e4 12 minuuttia. Lopuksi lihan pit\u00e4isi olla hyvin vaaleaa. Laita liha salaattilinkoon ja linkoa noin 2 minuuttia, kunnes liha on kuivaa. Jos vesi on viel\u00e4 hyvin punaista, huuhtele uudelleen hanan alla muutaman minuutin ajan Marinoi 30 minuuttia (voit my\u00f6s marinoida y\u00f6n yli)Lis\u00e4\u00e4 kuorrutuksen ainekset ja sekoita huolellisesti k\u00e4sin, jotta ne tarttuvat kunnolla lihaan H\u00f6yryt\u00e4 15 minuuttia\t\n\t\n\t\t\u00c4l\u00e4 k\u00e4sittele kuumennettua ruokasoodaa paljain k\u00e4sin, sill\u00e4 se voi aiheuttaa iho\u00e4rsytyst\u00e4. Kuumentaminen muuttaa ruokasoodan soodaksi\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196065"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196065\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}