{"id":94763,"title":"Aut\u00e9ntico arroz con pollo hainan\u00e9s","modified":"2025-10-19T18:17:36+02:00","plain":"Acompa\u00f1ado de arroz cocido lentamente en caldo de pollo, el pollo de Hainan, especiado y coronado con jengibre, ajo y cebolleta, \u00a1se sale de los platos tradicionales de pollo y arroz!\n\n\n\nDejemos a un lado el pollo asado, empanado o frito. Aqu\u00ed tienes otra manera de disfrutar del pollo sin caer en lo de siempre. Aunque la receta del pollo de Hainan lleva su tiempo, te lo prometo: ser\u00e1s recompensado por tu paciencia\u2026 y tus invitados tambi\u00e9n. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo de Hainan? \n\n\n\nEl pollo de Hainan o \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao man gai), si nunca has o\u00eddo hablar de \u00e9l, es un plato de pollo escalfado t\u00edpico de la isla tropical de Hainan, una peque\u00f1a provincia insular del sur de China.\n\n\n\nPor supuesto, las recetas var\u00edan enormemente de un lugar a otro, pero lo esencial siempre est\u00e1 ah\u00ed: el concepto del plato, como habr\u00e1s entendido, consiste en escalfar lentamente un pollo entero en un caldo con jengibre y ajo.\n\n\n\nHablando de caldo, \u00bfconoces el ph\u1edf?\n\n\n\nUna vez que la carne est\u00e1 bien cocida, se sirve habitualmente a temperatura ambiente acompa\u00f1ada de arroz cocido.\n\n\n\nA simple vista no parece gran cosa; sin embargo, bien hecha, la carne resulta rica y tierna, y a\u00fan m\u00e1s reconfortante con el arroz perfumado con el caldo.\n\n\n\nY qu\u00e9 decir de los aderezos con salsa de soja y de la famosa salsa picante de naranja, que aportan un aut\u00e9ntico plus al plato. Parece sencillo, pero, en el fondo, el pollo de Hainan est\u00e1 lleno de sabores complejos que sorprender\u00e1n a m\u00e1s de uno.\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el pollo de Hainan? \n\n\n\nComo era de esperar, el pollo de Hainan proviene de la cocina china; de Hainan, claro. Sin embargo, muchos dicen que el plato en realidad fue inventado por cocineros hainaneses emigrados a Singapur, donde incluso est\u00e1 considerado plato nacional. Se inspira, adem\u00e1s, en la receta de un plato hainan\u00e9s popular llamado \u201cpollo Wenchang\u201d.\n\n\n\nOtra receta deliciosa es el pollo chino picante\n\n\n\nPor lo general, el arroz se coc\u00eda con los restos de caldo de pollo. M\u00e1s tarde, el plato se adapt\u00f3 hasta convertirse en lo que conocemos hoy. Cabe se\u00f1alar que casi todos los pa\u00edses de Asia que tienen, de una u otra forma, alg\u00fan v\u00ednculo con la cocina china ofrecen su propia versi\u00f3n del pollo de Hainan.\n\n\n\nEste fen\u00f3meno se debe, en particular, a los movimientos de poblaci\u00f3n de inmigrantes chinos que cruzaban las fronteras asi\u00e1ticas. De hecho, se volvi\u00f3 tan popular que en la cocina vietnamita se llama \u201cHai Nam\u201d, y en Tailandia, \u201cKhao man gai\u201d. \n\n\n\nLos ingredientes principales del pollo de Hainan\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo: es un plato contundente, no lo olvidemos. En esta receta utilizaremos un pollo entero, as\u00ed como grasa de pollo. Reservaremos esta \u00faltima, recuperada alrededor de la rabadilla y del cuello, para el ali\u00f1o con salsa de soja y para el arroz. \n\n\n\nLas cebolletas: en la preparaci\u00f3n del pollo realzan el plato aportando frescor y el punto picante caracter\u00edstico de la cocina china. \u00a1Un poco como en mi receta de pollo con cebolla china! Aqu\u00ed se usar\u00e1n para el relleno del pollo. \n\n\n\nEl jengibre: los amantes del jengibre estar\u00e1n encantados. En esta receta lo utilizamos en el arroz, en el relleno del pollo y en la salsa picante. No te preocupes: no ser\u00e1 demasiado.\n\n\n\nDe hecho, se utiliza en muchas recetas a base de carne: el pollo al jengibre, la ternera al jengibre, el cerdo al jengibre\u2026 \u00a1y as\u00ed sucesivamente! El jengibre aporta sabores especiados y ligeramente c\u00edtricos. Combina perfectamente con otros ingredientes de sabor algo m\u00e1s discreto. \n\n\n\nEl arroz jazm\u00edn: te invito a descubrir los diferentes tipos de arroz que existen, pero en esta receta utilizar\u00e9 arroz jazm\u00edn, m\u00e1s suave, delicado y floral que otros.\n\n\n\nA diferencia de otras recetas, no es arroz blanco sin m\u00e1s: se cocinar\u00e1 en el caldo de pollo. Un arroz sabroso, no simplemente blanco, que marcar\u00e1 la diferencia. \n\n\n\nEl ajo: Cons\u00famelo sin moderaci\u00f3n. Va (casi) en todas partes: en el arroz, en buena cantidad, y tambi\u00e9n en la salsa picante. As\u00ed que no lo dejes de lado, sobre todo si eres amante del ajo. \n\n\n\nLa salsa de soja clara: m\u00e1s fluida que su versi\u00f3n oscura, a\u00f1ade un toque de sal al plato. La mezclaremos con el aceite de s\u00e9samo, la grasa de pollo y el az\u00facar antes de verterla sobre el pollo al final de la receta. \n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: aliado de la salsa de soja y la grasa de pollo, es un elemento importante que realza esas notas suaves y a nuez, adem\u00e1s de actuar como ligante. \n\n\n\nLa salsa picante: elaborada a base de chiles, vinagre de arroz y zumo de naranja (\u00a1s\u00ed, s\u00ed!), la salsa picante es literalmente la guinda del pastel. Es distinta del aceite picante que ya hab\u00eda preparado.\n\n\n\nEsta vez combina m\u00e1s sabores, con notas c\u00edtricas\u2026 \u00a1casi dir\u00eda que est\u00e1 a\u00fan mejor!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico arroz con pollo de Hainan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPollo1.5 kg de pollo (entero)4 cebolletas1 trozo de jengibre (de 3 cm)3 L Caldo de pollo sin sal o agua (suficiente para cubrir el pollo; aunque no est\u00e9 completamente sumergido al 100 %, el vapor lo cocinar\u00e1 todo)60 g de sal (20 g por litro de caldo\/agua, + 1\/2 cucharadita de glutamato por litro si usa agua)Salmuera100 g de salAgua (para enjuagar)Agua hirviendo (para tensar la piel)Arroz600 g de arroz jazm\u00edn4 cucharadas de grasa de pollo (o grasa de cerdo)8 dientes de ajo (machacados)2 chalotas (cortadas en cuartos)1 trozo de jengibre (de 2 cm, en rodajas gruesas)800 ml de caldo de pollo (proveniente de la cocci\u00f3n del pollo)Condimento de salsa de soja60 ml de salsa de soja ligera2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samo1 cucharada de grasa de pollo derretida1 cucharadita de az\u00facarSalsa picante6 chiles rojos (frescos, sin semillas)1 trozo de jengibre (de 3 cm)8 dientes de ajo1 cucharadita de vinagre de arroz3 cucharadas de jugo de naranja (sin az\u00facar a\u00f1adido)1 pizca de sal2 cucharadas de caldo de pollo (proveniente de la cocci\u00f3n del pollo)1 cucharadita de az\u00facarPara acompa\u00f1arPepinoCebolletas\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n del polloFrote el pollo con sal hasta que la piel est\u00e9 lisa y resbaladiza.Enjuague la sal con agua corriente fr\u00eda.Recorte la grasa del pollo alrededor de la rabadilla y del cuello. Reserve para el arroz y el condimento de salsa de soja.Si no utiliza una olla grande para cocer el pollo, hierva una tetera de agua y vi\u00e9rtela lentamente sobre el pollo y dentro de la cavidad.Este proceso tensar\u00e1 la piel del pollo y ayudar\u00e1 a crear esa piel gelatinosa que tanto nos gusta en el pollo hainan\u00e9s.Rellene la cavidad del pollo con cebolletas y jengibre.Si utiliza una olla grande, lleve el caldo\/agua a ebullici\u00f3n y sumerja el pollo varias veces antes de sumergirlo por completo. Aseg\u00farese de que el l\u00edquido est\u00e9 hirviendo antes de introducir el pollo por completo.Tape la olla, lleve a ebullici\u00f3n, baje el fuego al m\u00ednimo y cocine durante 30-35 minutos.Prepare un ba\u00f1o de hielo.Para comprobar si el pollo est\u00e1 en su punto, corte la parte m\u00e1s gruesa del muslo. Si los jugos salen claros, el pollo est\u00e1 listo. Si a\u00fan hay sangre, cocine unos minutos m\u00e1s.Sumerja el pollo cocido en el ba\u00f1o de hielo durante al menos 15 minutos, d\u00e1ndole la vuelta cada pocos minutos si no queda completamente sumergido.Esto detiene la cocci\u00f3n y es el \u00faltimo paso para lograr la piel gelatinosa caracter\u00edstica.Escurra sobre una rejilla y pincele ligeramente con un poco de aceite de s\u00e9samo.Sirva a temperatura ambiente. Puede recalentar 1-2 minutos, pero corre el riesgo de resecar la carne.Preparaci\u00f3n del arrozLave y escurra el arroz jazm\u00edn.En una sart\u00e9n, derrita 4 cucharadas de grasa de pollo hasta que los s\u00f3lidos queden bien crujientes. Retire los trozos. Si no tiene suficiente grasa de pollo, a\u00f1ada aceite de s\u00e9samo y aceite vegetal o grasa de cerdo.En la misma sart\u00e9n, saltee el jengibre, el ajo y las chalotas 1-2 minutos, hasta que est\u00e9n fragantes.En la arrocera, a\u00f1ada el caldo al arroz ya enjuagado. Use el caldo donde se coci\u00f3 el pollo. Agregue una cantidad ligeramente superior (10 %) a la de agua que pondr\u00eda normalmente. El caldo deber\u00eda estar lo bastante sazonado como para no tener que a\u00f1adir sal al arroz.A\u00f1ada el ajo, el jengibre y las chalotas (con la grasa que qued\u00f3 en la sart\u00e9n) al arroz y mezcle bien.Cocine seg\u00fan las instrucciones de la arrocera.Retire los arom\u00e1ticos y esponje el arroz para airearlo. Mant\u00e9ngalo caliente.Preparaci\u00f3n de la salsa picanteTriture todos los ingredientes de la salsa picante hasta obtener una textura bien suave. Reserve.Preparaci\u00f3n del condimento de salsa de sojaMezcle todos los ingredientes de la salsa de soja. Reserve.EmplatadoRetire las alas y los muslos del pollo.Separe el espinazo y retire cuidadosamente los huesos de las pechugas.Corte en trozos de bocado.Sirva sobre una cama de pepino.Vierta un poco del condimento de salsa de soja.Adorne con cebolletas.Acompa\u00f1e con un cuenco de arroz con pollo y un cuenco peque\u00f1o de salsa picante.\t\n\t\n\t\tUn pollo de 1.2 a 1.6 kg tardar\u00e1 30-35 minutos; uno de 1.6 a 1.8 kg, aproximadamente 35-40 minutos.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94763"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94842,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94763\/revisions\/94842"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}