{"id":94760,"title":"Char siu aut\u00e9ntico – cerdo lacado chino","modified":"2025-10-19T18:17:56+02:00","plain":"El char siu, tambi\u00e9n conocido como cerdo lacado chino, es una sabrosa especialidad cantonesa de carne asada. Con esta receta podr\u00e1s preparar en casa un char siu aut\u00e9ntico, digno de los mejores restaurantes.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cerdo char siu?\n\n\n\nEl char siu (\u53c9\u70e7) es un tipo de carne asada cantonesa y todo un cl\u00e1sico de la cocina china.\n\n\n\nChar siu es su nombre en canton\u00e9s, pero en mandar\u00edn se conoce como cha shao. Para hacer char siu, el cerdo se marina en una salsa barbacoa dulce y luego se asa. Tambi\u00e9n se encuentra en la isla de La Reuni\u00f3n bajo el nombre de sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nDurante muchos a\u00f1os, la edad de oro del char siu nos deleit\u00f3 con platos suculentos y llenos de sabor. Sin embargo, en los \u00faltimos tiempos se ha vuelto cada vez m\u00e1s dif\u00edcil encontrar cerdo lacado de calidad, ya sea en las tiendas o en los restaurantes.\n\n\n\nLa tendencia actual parece ser escatimar en condimentos, lo que da como resultado un cerdo seco, fr\u00edo y con muchas otras imperfecciones, para disgusto de los amantes de esta deliciosa preparaci\u00f3n.\n\n\n\nEl char siu puede usarse en la receta de fideos de Singapur\n\n\n\nEs importante no atribuir la responsabilidad de esta situaci\u00f3n \u00fanicamente a los restauradores, ya que el contexto econ\u00f3mico actual desempe\u00f1a un papel clave en esta b\u00fasqueda de rentabilidad a menudo impuesta por las circunstancias.\n\n\n\nEl aumento de los costes de los ingredientes y la presi\u00f3n de la competencia empujan a los establecimientos a buscar formas de reducir gastos sin sacrificar por completo la calidad.\n\n\n\nSin embargo, nuestras papilas gustativas, nost\u00e1lgicas de los sabores aut\u00e9nticos del cerdo lacado, piden volver a los or\u00edgenes y exigen un plato que respete las tradiciones culinarias y las t\u00e9cnicas que han dado fama al char siu.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo no salivar?\n\n\n\nUna buena receta de char siu destaca por su sabor: un delicioso contraste entre dulce y salado, con un toque de picante que realza el cerdo y permite servirlo simplemente con un bol de arroz blanco cocido y choy sum blanqueado.\n\n\n\nYa lo habr\u00e1s entendido: es una BOMBA.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo hacer cerdo char siu?\n\n\n\nEn realidad, es un proceso muy sencillo. Los ingredientes no son dif\u00edciles de encontrar. Francamente, aparte del vino de Shaoxing y la salsa hoisin (que puedes preparar en casa), deber\u00edas encontrar todo lo dem\u00e1s en cualquier supermercado.\n\n\n\nVaya pintaza, \u00bfeh? Si quieres un aut\u00e9ntico desaf\u00edo, prepara mi pato laqueado\n\n\n\nEn resumen, el proceso consiste simplemente en mezclar las especias para la salsa, marinar la carne y, al d\u00eda siguiente, asar y disfrutar. Voil\u00e0. Mucho m\u00e1s sencillo que mi pato laqueado casero, desde luego.\n\n\n\nIngredientes principales del cerdo lacado chino (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja ligera: es la salsa cl\u00e1sica que encuentras en el supermercado.\n\n\n\nLa salsa hoisin: es la salsa barbacoa china que puedes preparar en casa haciendo clic aqu\u00ed. Se sirve, entre otras cosas, con el pato laqueado y su sabor es sencillamente delicioso.\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: aceite arom\u00e1tico de sabor divino; adem\u00e1s, es muy potente\u2026 \u00a1as\u00ed que cuidado con usarlo en exceso!\n\n\n\nEl vino de Shaoxing: vino de cocina chino, imprescindible en much\u00edsimos platos del sitio. Haz clic para saber c\u00f3mo sustituirlo; eso s\u00ed, no ser\u00e1 lo mismo.\n\n\n\nLas 5 especias chinas: mezcla tradicional de especias en polvo que da su sabor t\u00edpico al cerdo lacado.\n\n\n\nLa pimienta blanca: aporta un toque picante muy agradable.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChar siu aut\u00e9ntico: cerdo lacado chino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg de paleta de cerdo deshuesada (Seleccione una pieza con algo de grasa por encima)15 ml de agua caliente35 ml de mielMarinada50 g de az\u00facar2 cucharaditas de sal2 cucharaditas de cinco especias chinas1 pizca de pimienta blanca0.5 cucharadita de aceite de s\u00e9samo15 ml de vino de Shaoxing15 ml de salsa de soja ligera25 g de salsa hoisin2 cucharaditas de melaza (Puede sustituirse por miel)5 dientes de ajo picado0.15 cucharadita de colorante alimentario rojo (De verdad: solo la punta de una cuchara)\t\n\t\n\t\tCorte el cerdo en tiras largas o en piezas de aproximadamente 6 a 8 cm de grosor. No retire la grasa, porque aporta sabor. (\u00a1La grasa es vida!)Mezcle los ingredientes de la marinada.Reserve unas 2 cucharadas de la marinada para m\u00e1s tarde. Frote el cerdo con el resto en un bol o fuente apta para horno. Cubra y deje marinar en el refrigerador toda la noche.Precaliente el horno a 250 \u00b0C (475 \u00b0F).Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloque encima una rejilla de metal. El uso de la rejilla mantiene el cerdo fuera de la bandeja y permite un asado m\u00e1s uniforme.Coloque el cerdo sobre la rejilla dejando el mayor espacio posible entre los trozos. Vierta un poco de agua en la bandeja bajo la rejilla. Esto evitar\u00e1 que los jugos que goteen se quemen o produzcan humo. En mis pruebas, el humo dejaba un regusto muy acre (quise comprobar si aportaba un toque ahumado, pero no).Pase el cerdo al horno precalentado (sin convecci\u00f3n). \u00c1selo durante 25 minutos, manteniendo la temperatura a 250 \u00b0C durante los primeros 10 minutos y, despu\u00e9s, b\u00e1jela a 190 \u00b0C (375 \u00b0F).A los 25 minutos, d\u00e9 la vuelta al cerdo. Si el fondo de la bandeja est\u00e1 seco, a\u00f1ada un poco m\u00e1s de agua. Gire la rejilla 180 grados para asegurar un asado uniforme.Ase 15 minutos m\u00e1s. Durante toda la cocci\u00f3n, vigile a menudo el char siu (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se est\u00e1 quemando.Mientras tanto, mezcle la marinada reservada con la miel y el agua caliente. Esta ser\u00e1 la salsa que utilizar\u00e1 para lacar el cerdo.Tras 40 minutos de asado total, laque el cerdo, dele la vuelta y laque tambi\u00e9n el otro lado. Ase 10 minutos m\u00e1s.Despu\u00e9s de 50 minutos de cocci\u00f3n, si el cerdo no est\u00e1 lo bastante caramelizado, suba la temperatura unos minutos. Vigile atentamente para que la salsa dulce no se queme.Retire del horno y laque con lo que quede de la salsa char siu reservada.Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.\t\n\t\n\t\tEl tiempo de preparaci\u00f3n no incluye el marinado durante la noche.\nLa temperatura del horno puede variar mucho; revise el char siu cada 10 minutos y ajuste la temperatura seg\u00fan sea necesario.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias consultadas: The Woks of Life; tras probar la receta se ajustaron las cantidades de especias, pero el procedimiento sigue siendo el mismo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94760"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94760\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94855,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94760\/revisions\/94855"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}