{"id":94756,"title":"Bindaetteok coreano aut\u00e9ntico","modified":"2025-10-19T18:21:10+02:00","plain":"Estas tortitas coreanas crujientes combinan frijoles mungo, cerdo salteado y kimchi en un plato lleno de sabor.\n\n\n\nDesde la Guerra de Corea, las familias rurales siguen utilizando los frijoles mungo cultivados localmente, que no requieren molienda y aportan m\u00e1s prote\u00ednas que el arroz blanco refinado. Hoy, ese chisporroteo inconfundible sigue atrayendo colas de clientes habituales y turistas bajo los toldos de ne\u00f3n, de Jeonju a Sokcho. Muchos acompa\u00f1an cada bocado con un sorbo de makgeolli turbio, delicadamente dulce.\n\n\n\nSin relaci\u00f3n con la receta, pero me apetec\u00eda ense\u00f1arles estos deliciosos pasteles de pescado coreanos caseros\n\n\n\nIngredientes clave del bindaetteok\n\n\n\nLa masa base no es mucho m\u00e1s que una mezcla de frijoles mungo remojados, agua y una pizca de sal. Sin embargo, una vez pelados y molidos de forma gruesa, estas legumbres ofrecen una sutileza terrosa y un contenido de prote\u00ednas que supera su modesto precio.\n\n\n\n\n\n\n\nLos dados de espaldilla de cerdo aportan una riqueza caramelizada; el kimchi \u00e1cido aporta una efervescencia fermentada; los brotes de soja y el helecho seco suman un crujido vegetal, mientras que los tallos de cebolleta aromatizan cada bocado.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es un aut\u00e9ntico bindae-tteok?\n\n\n\nLos puristas prefieren frijoles molidos en piedra de granito y descartan la harina de trigo para mantenerlo sin gluten, aunque algunos incorporan una cucharada de harina o f\u00e9cula de arroz para ligar mejor. El orgullo regional o familiar alimenta disputas amistosas : algunos vendedores modernos a\u00f1aden ostras crudas para destellos yodados, mientras que los cocineros del Norte suelen mantener el relleno al m\u00ednimo; el kimchi, sin embargo, casi siempre acaba entrando en la sart\u00e9n.\n\n\n\nConviene saber que pertenece a la categor\u00eda de los cocina coreana buchimgae, que designa un conjunto de platos presentados en forma de tortitas.\n\n\n\nHoy, algunos puestos veganos sustituyen el cerdo por shiitakes ahumados, pero los veteranos de la fritura juran que el ligero toque punzante de la grasa de cerdo fundida, seg\u00fan ellos, es lo que dora de forma uniforme los bordes.\n\n\n\nCombina de maravilla con un Bibim Guksu\n\n\n\nConsejos para preparar bindaetteok en casa\n\n\n\nPrepare la masa con antelaci\u00f3nUna buena masa debe prepararse la v\u00edspera. Remoje los frijoles hasta que su piel fina y papir\u00e1cea se desprenda f\u00e1cilmente. Al d\u00eda siguiente, trit\u00farelos a\u00f1adiendo agua, dejando a la vez algunos trozos visibles para conservar una textura interesante.\n\n\n\nAdapte la masa seg\u00fan su preferencia de texturaPara una masa m\u00e1s ligera, incorpore simplemente un chorrito de agua helada antes de la cocci\u00f3n. Si prefiere tortitas m\u00e1s firmes y resistentes, aumente la cantidad de masa en relaci\u00f3n con el relleno, lo que impedir\u00e1 que los brotes de soja o el kimchi deshagan la tortita durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nLogre un acabado digno del mercadoSi desea imitar la textura y el crujiente de las tortitas que se venden en los mercados, termine la cocci\u00f3n en un aceite ligeramente m\u00e1s caliente, presionando con suavidad para que cada relieve quede perfectamente dorado y crujiente.\n\n\n\nCongele los bindaetteokPuede preparar discos semicocidos con antelaci\u00f3n y congelarlos. Recuperar\u00e1n todo su crujido tras unos cinco minutos de cocci\u00f3n por cada lado, en una sart\u00e9n ligeramente engrasada.\n\n\n\nSalsa r\u00e1pida para mojar: Dos partes de salsa de soja por una parte de vinagre, espolvoreadas con gochugaru, componen la salsa cl\u00e1sica para mojar.\n\n\n\nServicio, maridajes y d\u00f3nde degustarlo\n\n\n\nEn casa, apile las tortitas en una cesta de bamb\u00fa poco profunda, c\u00fabralas con puntas de cebolleta picada y rodajas de chile escarlata, y deje que sus comensales se sirvan mientras a\u00fan brillen de aceite.\n\n\n\nUn cuenco de makgeolli bien fr\u00edo refleja la acidez de la masa ; una cerveza IPA con notas c\u00edtricas ofrece un maridaje evidente.\n\n\n\nEn Se\u00fal, dir\u00edjase al puesto 65 (Soon-Hee Bindaetteok) del mercado Gwangjang : el personal asegura que puede vender m\u00e1s de mil tortitas los fines de semana de gran afluencia. Las sobras quedan de maravilla desmenuzadas en un arroz frito con kimchi o dentro de hojas de lechuga con ssamjang al estilo samgyeopsal para un picnic improvisado.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tBindaetteok aut\u00e9nticos - Tortitas coreanas de frijoles mungo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa650 g frijoles mungo (peso en seco; remojados y pelados)360 ml agua1 cucharadita flor de salSazonado para el cerdo0.5 cucharada ajo (picado)1 cucharada mirin0.5 cucharada az\u00facar1 cucharadita salsa de pescadoGuarnici\u00f3n principal180 g aguja de cerdo (cortada en daditos)180 g kimchi (escurrido y picado)120 g brotes de soja (escaldados y escurridos)120 g helecho (cortado en trozos; opcional)10 tallos cebolletas (cortadas en trozos largos)0.5 cucharada ajo (picado)6 partes verdes de las cebolletasDecoraci\u00f3n y cocci\u00f3n1 chile rojo (en rodajas finas)aceite vegetal (para cocinar)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de los frijoles mungoLavar los frijoles mungo secos, cubrir con agua y refrigerar 6 h.Frotar los frijoles remojados entre las manos para desprender las pieles; enjuagar y escurrir varias veces hasta eliminar las c\u00e1scaras.Escurrir los frijoles mungo remojados y pelados.Preparaci\u00f3n del cerdoMezclar el cerdo en dados con el ajo, el mirin, el az\u00facar y la salsa de pescado.Saltear el cerdo sazonado en una sart\u00e9n caliente hasta que est\u00e9 bien cocido y reservar.Preparaci\u00f3n de las verdurasCortar el kimchi en bastones de 3 cm por 1 cm.Escaldar los brotes de soja durante 30 s en agua con sal, enfriar en agua fr\u00eda y escurrir.Cortar el helecho en trozos de 4 cm.Cortar la cebolleta en segmentos de 4 cm, reservando algunas puntas verdes para la decoraci\u00f3n.Cortar el chile rojo en rodajas finas.Preparaci\u00f3n de la masaApartar un pu\u00f1ado de frijoles mungo, triturarlos brevemente y reservar para aportar crujiente.Triturar los frijoles mungo con el agua y la flor de sal hasta obtener una masa ligeramente granulosa.Pasar la masa a un bol y a\u00f1adir el kimchi, el helecho, los brotes de soja, las cebolletas, el ajo y el cerdo salteado; mezclar bien.Cocci\u00f3n de las tortitasCalentar una sart\u00e9n y a\u00f1adir un poco de aceite.Colocar unas rodajas de chile rojo y algunas partes verdes de cebolleta en el aceite caliente.Verter un cuchar\u00f3n de masa para formar una tortita gruesa y cocinar hasta dorar la primera cara.Dar la vuelta con cuidado a la tortita y cocinar el otro lado hasta que la tortita quede dorada y crujiente.Repetir hasta terminar la masa y servir las tortitas bien calientes.\t\n\t\n\t\tPuede omitir el helecho si no lo encuentra; recuerde ajustar la textura de la masa con un poco de agua si le parece demasiado espesa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\u2022 El bindaetteok da vueltas y vueltas \u2013 This Is Korea Tours (ingl\u00e9s)\u2022 Bindaetteok \u2013 Enciclopedia de la cultura coreana (coreano)\u2022 Cocina familiar coreana: recetas para la longevidad \u2013 Museo J. Paul Getty (ingl\u00e9s)\u2022 \u00bfPor qu\u00e9 se llama al bindaetteok \u201ctteok\u201d y no \u201cjeon\u201d? \u2013 SisaIN (coreano)\u2022 El bindaetteok, aperitivo popular de la era moderna \u2013 Regi\u00f3n N Culture (coreano)\u2022 El bindaetteok, plato de nostalgia y romanticismo \u2013 Koreana (coreano)\u2022 Tortita de frijoles mungo (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (ingl\u00e9s)\u2022 Preparar un bindaetteok crujiente y sabroso \u2013 10 000 Recettes (coreano)\u2022 Bindaetteok \u2013 tortita de frijoles mungo \u2013 Kimchimari (ingl\u00e9s)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok de frijoles mungo (2 piezas) \u2013 WingEat (coreano)\u2022 Bindaetteok al estilo norcoreano \u2013 TikTok (coreano)\u2022 El bindaetteok reconforta el alma: tortita frita de frijoles mungo \u2013 Instagram (ingl\u00e9s)\u2022 Un bindaetteok vegano magn\u00edfico: tortitas coreanas de frijoles mungo \u2013 The Korean Vegan (ingl\u00e9s)\u2022 Bindaetteok de Jeju-do: tortita de alforf\u00f3n rellena de r\u00e1bano \u2013 Pinterest (ingl\u00e9s)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94756"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94756\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94881,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94756\/revisions\/94881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}