{"id":94755,"title":"Aut\u00e9ntico Bou Zai Faan: arroz en olla de barro","modified":"2025-10-19T18:20:36+02:00","plain":"Una receta tradicional de Boo Zai Faan, el arroz cocido en una olla de barro\n\n\n\nEn Cant\u00f3n, el Bo Zai Faan es el plato invernal por excelencia, que reconforta y deleita el paladar en los d\u00edas fr\u00edos. Un cuenco de arroz humeante cocido tradicionalmente en una olla de barro: un imprescindible de la cocina cantonesa que convence a todo el mundo. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Bou Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan o Bao Zai Faan (\u9505\u996d) es de lo m\u00e1s goloso y sorprendente que ofrece la cocina china. No todos los d\u00edas se tiene la ocasi\u00f3n de cocinar en una olla de barro.\n\n\n\nCuando la sacamos del armario de la cocina es por una buena raz\u00f3n, y el Bou Zai Faan lo merece. En origen, es un delicioso plato de arroz tierno en el centro y casi quemado en los bordes (\u00a1lo que lo vuelve crujiente!) que se serv\u00eda en las calles de Hong Kong y Cant\u00f3n. \n\n\n\nTradicionalmente se cuece en una olla de barro (el shaguo) y se cubre con carne bien jugosa \u2014normalmente de cerdo o pollo marinado\u2014, salchichas chinas, huevos, setas, cebolletas y puerros.\n\n\n\nPara un plato chino m\u00e1s cl\u00e1sico, prueba mis fideos salteados con verduras\n\n\n\nEn realidad, se le puede a\u00f1adir de todo. Y como la gula no se detiene ah\u00ed, todo se sazona con aceites y especias perfumadas al estilo chino.\n\n\n\nEntre el vino Shaoxing, el an\u00eds estrellado, la salsa de soja y la pimienta de Sichuan, el Bou Zai Faan te transporta directamente a la cocina china m\u00e1s aut\u00e9ntica. Todo se cuece junto; te aseguro que es una bomba de sabor. \n\n\n\nEntonces, \u00bfpor qu\u00e9 precisamente la olla de barro? En realidad, las ollas de hierro fundido podr\u00edan funcionar igual de bien. El recipiente es un elemento esencial, ya que la cer\u00e1mica soporta y conserva muy bien el calor. Y para lograr ese arroz crujiente en el fondo del recipiente, la olla de barro resulta especialmente pr\u00e1ctica. Calor y consuelo: esas son las palabras clave del Bo Zai Faan\u2026 \u00a1y es todo lo que necesitamos!\n\n\n\nLos raviolis chinos de cerdo caseros est\u00e1n deliciosos\n\n\n\nAhora bien, la olla de barro est\u00e1 muy bien, pero esta receta es una adaptaci\u00f3n del m\u00e9todo ideado por los blogueros \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb para obtener el mismo resultado en una cocotte de hierro fundido y con una combinaci\u00f3n de cocci\u00f3n al horno y en la placa de cocina.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Bo Zai Faan \n\n\n\n\n\n\n\nEl arroz jazm\u00edn: es la elecci\u00f3n m\u00e1s acertada para este tipo de preparaci\u00f3n. Sus granos son largos, arom\u00e1ticos y absorben a la perfecci\u00f3n los sabores de los dem\u00e1s ingredientes con los que se cuece. En cuanto a textura, tambi\u00e9n es lo ideal: es tierno, muy ligeramente pegajoso pero no en exceso, y forma sin problema la famosa costra en el fondo del recipiente. \n\n\n\nEl cerdo: muchos usar\u00edan pollo; incluso hay Bo Zai Faan con pescado. Para esta receta usar\u00e9 carne de cerdo picada, bien sazonada. Es importante que la carne quede tierna y jugosa, que aporte sabor y se funda con el resto del plato. Idealmente, con un 30% de materia grasa.\n\n\n\nEl an\u00eds estrellado: una especia arom\u00e1tica china que aporta ese toque a regaliz al Bo Zai Faan. A\u00f1ade un matiz dulce y anisado que perfuma deliciosamente el aceite. \n\n\n\nLa pimienta de Sichuan: esta especia, tambi\u00e9n t\u00edpicamente china, destaca por su punto ligeramente c\u00edtrico. Es picante (\u00a1incluso ligeramente anestesiante!), y aporta car\u00e1cter y complejidad al plato. \n\n\n\nEl glutamato: realza los sabores umami del adobo de la carne. Es un potenciador del sabor de uso habitual en la cocina asi\u00e1tica. \n\n\n\nLa salsa de soja clara: ya sea para sazonar la carne o la salsa, es la indicada para equilibrar el plato sin recargarlo de sal, especialmente en equilibrio con el vino de Shaoxing y la salsa de pescado. \n\n\n\nLa salsa de pescado: tiene un sabor a pescado salado, y funciona de maravilla con el Bo Zai Faan. Aporta una profundidad y una riqueza extra nada desde\u00f1able. \n\n\n\nEl vino de Shaoxing: mientras la salsa de soja clara y la salsa de pescado se encargan del punto salado del Bo Zai Faan, el vino de Shaoxing aporta una acidez suave. Es un vino de arroz que se usa a menudo para desglasar o marinar la carne y que a\u00f1ade ese toque de \u201ccocina china\u201d que tanto nos gusta. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico Bou Zai Faan - Arroz en olla de barro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara la carne300 g carne de cerdo picada (preferiblemente con 30% de grasa)1 puerro (reserva algunas rodajas para el aceite aromatizado)Para el aceite aromatizado6 cucharadas aceite de cacahuete6 rodajas de puerro (reservadas previamente)4 an\u00eds estrellado1 cucharada semillas de hinojo1 cucharadita granos de pimienta de Sichu\u00e1n1 cucharadita granos de pimienta blanca2 dientes ajo (pelados y ligeramente aplastados)Para el agua aromatizada6 cucharadas agua (hirviendo)2 rodajas de jengibre1 cucharadita pimienta de Sichu\u00e1nAdobo de la carne1 cucharadita sal0.5 cucharadita glutamato1 cucharadita az\u00facar0.5 cucharadita polvo de caldo de pollo0.5 cucharada vino de Shaoxing1 cucharada salsa de soja ligeraPara el arroz210 g arroz jazm\u00edn230 g agua hirviendo1 cucharadita aceite vegetal1 cucharadita aceite de cacahuete (o otro aceite vegetal)1 huevo1 cebolleta (picada fina)Para la salsa sazonada0.5 cucharadita az\u00facaruna pizca de glutamato4 cucharaditas salsa de soja ligera2 cucharaditas salsa de pescado1 cucharada agua\t\n\t\n\t\tAceite aromatizadoCalienta el aceite de cacahuete a fuego bajo.A\u00f1ade las rodajas de puerro, el ajo y el an\u00eds estrellado. Sofr\u00ede durante unos 2 minutos.A\u00f1ade despu\u00e9s las semillas de hinojo, la pimienta de Sichu\u00e1n y la pimienta blanca, y cocina 2 minutos m\u00e1s.Deja reposar 10 minutos.Cuela el aceite para retirar las especias y deja enfriar por completo.Agua aromatizadaMachaca el jengibre en un mortero o bol y, despu\u00e9s, a\u00f1ade la pimienta de Sichu\u00e1n.Vierte el agua caliente y deja infusionar al menos 10 minutos. Cuela y deja enfriar por completo.CerdoPica finamente el puerro.A\u00f1ade todos los condimentos a un bol grande junto con la carne de cerdo.Mezcla en una sola direcci\u00f3n con palillos o con las manos.Incorpora el agua aromatizada, una cucharada cada vez, mezclando hasta que la mezcla deje surcos en las paredes del bol.T\u00f3mate tu tiempo y mezcla bien.A\u00f1ade el puerro picado y el aceite aromatizado. Mezcla muy bien.Refrigera.ArrozEnjuaga el arroz al menos 3 veces para eliminar el exceso de almid\u00f3n. Reserva en un bol.Hierve el agua y vi\u00e9rtela sobre el arroz.Cubre y deja en remojo 30 minutos.Mientras tanto, prepara la salsa sazonada mezclando todos los ingredientes y reserva.Tras los 30 minutos de remojo, calienta a fuego medio-alto una olla de barro (o una de hierro fundido con tapa apta para horno) con una cucharada de aceite de cacahuete bien repartida por el fondo.En cuanto est\u00e9 precalentada, a\u00f1ade el arroz y el agua de remojo a la olla y alisa la superficie. Paralelamente, precalienta el horno a 230\u00b0C.Cubre y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que salga vapor fuerte de la olla.Cuando el agua est\u00e9 casi completamente evaporada, vierte una cucharada de aceite por los bordes de la olla.Cubre y cocina 1 minuto m\u00e1s.Coloca la olla en el horno precalentado a 230\u00b0C durante 20 minutos.Saca la olla del horno y a\u00f1ade el cerdo marinado, dejando un espacio en el centro para el huevo.Vuelve a meter la olla en el horno para terminar la cocci\u00f3n durante 7 minutos.Una vez terminada la cocci\u00f3n, retira la olla del horno, a\u00f1ade la salsa sazonada y dale un \u00faltimo golpe de calor en la placa a fuego medio-alto para dorar uniformemente el fondo durante unos 30 segundos por cada lado.Apaga el fuego, rompe el huevo en el centro, cubre y deja reposar 5 minutos sobre la placa a\u00fan caliente para que cuajeEspolvorea con cebolleta y sirve al momento.\t\n\t\n\t\tSustituye el aceite vegetal por grasa de pato: ver\u00e1s que es una delicia\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94755"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94870,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94755\/revisions\/94870"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}