{"id":94752,"title":"Pad Pong Karee – Curry tailand\u00e9s de cangrejo","modified":"2025-10-20T07:26:28+02:00","plain":"Un curry tailand\u00e9s de cangrejo cremoso y picante, que combina pasta de chile asado, leche en polvo y arom\u00e1ticos crujientes para un plato principal rico en sabores.\n\n\n\n\nSigue el aroma del curry tostado mezclado con el vapor salobre que flota por los callejones de Bangkok al anochecer. Probablemente te detendr\u00e1s ante un wok donde chisporrotea un cangrejo. \n\n\n\n\nEl cocinero vierte una pasta de intenso color yema que, en cuesti\u00f3n de segundos, se transforma en un jugo brillante color azafr\u00e1n, que cubre patas y pinzas. He aqu\u00ed el Pad Pong Karee : delicadamente arom\u00e1tico m\u00e1s que ultrapicante, sedoso m\u00e1s que l\u00edquido, concebido para envolver un arroz jazm\u00edn. \n\n\n\n\nEn un solo plato, pruebas tres influencias culinarias : el polvo de curry brit\u00e1nico de inspiraci\u00f3n india, el manejo del wok llegado de China y el talento tailand\u00e9s para equilibrar lo dulce, lo salado y lo picante.\n\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n el gaeng hang lay , un delicioso curry tailand\u00e9s de cerdo\n\n\n\n\nDe los muelles de Shangh\u00e1i a los woks de Bangkok\n\n\n\n\nEl Pad Pong Karee apareci\u00f3 en los restaurantes chinos de mariscos de Bangkok a mediados del siglo XX, cuando el curry en polvo ingl\u00e9s importado ganaba popularidad. Algunos historiadores lo atribuyen a cocineros de Shangh\u00e1i o Penang.\n\n\n\n\nSomboon Seafood, abierto en 1969 en Bangkok, lo convirti\u00f3 despu\u00e9s en una especialidad a\u00fan muy reputada en la capital. El ingrediente decisivo era una lata de polvo de curry amarillo estilo Madr\u00e1s, fabricado en Gran Breta\u00f1a. Esta mezcla angloindia, rica en c\u00farcuma y cilantro, viajaba entonces por las rutas comerciales del Imperio. \n\n\n\n\nLos cocineros chino-tailandeses complementaron estas especias con salsa de soja y una cucharada de nam prik pao ahumado, y luego espesaron el conjunto con huevo, al estilo canton\u00e9s. Las leyendas evocan comerciantes de Penang, las cocinas de los muelles de Shangh\u00e1i e incluso curris indoportugueses de Goa ; elijas la historia que elijas, el plato final es indudablemente tailand\u00e9s por su equilibrio y su generosidad.\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 hace que un Pad Pong Karee sea un plato \u00ab aut\u00e9ntico \u00bb?\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa autenticidad tiene menos que ver con reglas r\u00edgidas que con un car\u00e1cter reconocible. El aroma debe proceder de un polvo de curry amarillo seco (y no de una pasta de curry tailandesa). En la versi\u00f3n cremosa, la salsa debe alcanzar la consistencia de un flan que recubre en lugar de sumergir.\n\n\n\n\n\nVersi\u00f3n cremosa : polvo de curry tostado r\u00e1pidamente en aceite ; una cucharada de nam prik pao y su aceite rojo ; huevos batidos aligerados con leche evaporada o leche de coco ; salsa de soja clara y salsa de ostras ; pimienta blanca, l\u00e1minas de cebolla y un pu\u00f1ado de apio chino para aportar frescor.\n\n\n\n\nProte\u00edna cl\u00e1sica : cangrejo azul o cangrejo de fango, con el caparaz\u00f3n intacto ; camarones, mariscos mixtos o pollo tambi\u00e9n se llevan de maravilla con la salsa.\n\n\n\n\nEvitar : a\u00f1adir albahaca o combava, una especia demasiado potente que apaga los sabores del curry, u olvidar huevo y leche : existe una variante \u00ab seca \u00bb sin huevo, pero debe anunciarse como tal.\n\n\n\n\n\nLa t\u00e9cnica es m\u00e1s suave que en la mayor\u00eda de los salteados : fuego medio, agitaci\u00f3n constante y la seguridad de cortar el calor cuando la salsa a\u00fan ondula ligeramente ; el calor residual termina de satinarla. Bien ejecutado, cada trozo de caparaz\u00f3n sale lacado en oro, arom\u00e1tico pero nunca reseco.\n\n\n\n\nVariantes regionales\n\n\n\n\nEn todo el pa\u00eds, este curry, cremoso o seco, var\u00eda seg\u00fan la latitud. En Bangkok encontrar\u00e1s una salsa p\u00e1lida a base de leche evaporada y justo la cantidad de chile para hacer cosquillas. M\u00e1s al sur, los cocineros lo preparan con una rica crema de coco y a\u00f1aden chiles ojo de p\u00e1jaro (bird\u2019s-eye) adicionales, volvi\u00e9ndose la salsa m\u00e1s anaranjada. \n\n\n\n\n\u00bfUn pad thai?\n\n\n\n\nEl cangrejo de caparaz\u00f3n blando hace comestible todo el crust\u00e1ceo, mientras que los cocineros apurados entre semana suelen optar por pr\u00e1cticas bandejas de carne ya desmenuzada, c\u00f3modas pero menos sabrosas. Los foros en l\u00ednea arden debatiendo si debe dominar la salsa de soja o la salsa de pescado : el consenso actual dice que la salsa de soja clara aporta la base salada, mientras que un chorrito de nuoc-m\u00e2m afina el conjunto sin ocultar los acentos chinos.\n\n\n\n\nC\u00f3mo lo disfrutan los tailandeses\n\n\n\n\nEl Pad Pong Karee suele colocarse en el centro de una mesa compartida. Lo acompa\u00f1a un salteado de liser\u00f3n de agua crujiente o una sopa clara para refrescar el paladar. \n\n\n\n\nLos comensales rompen los caparazones te\u00f1idos de carmes\u00ed, dejando que el arroz absorba la salsa dorada, mientras una salsera de prik nam pla, salsa de pescado con chiles picados, espera a quienes buscan una nota m\u00e1s viva. \n\n\n\n\nLa se\u00f1al visual del \u00e9xito es f\u00e1cil de reconocer : finas venillas de aceite de chile rojo estr\u00edan una salsa amarilla suave, las hojas de apio siguen de un verde vivo y el aroma de las especias se difunde suavemente.\n\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee - Curry tailand\u00e9s de cangrejo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrincipal1 cangrejo entero (limpio; se admiten todas las variedades (carne\/huevas\/cangrejo nadador azul))0.5 cebolla (cortada en plumas)2 chiles rojos tailandeses peque\u00f1os (cortados en diagonal)3 tallos cebolletas (en trozos de 5 cm)2 tallos apio chino (kunchai) (en trozos de 5 cm)Salsa de ali\u00f1o125 g leche en polvo3 cucharadas aceite vegetal1 cucharada salsa de soja ligera1 cucharadita az\u00facar granulada4 cucharadas curry amarillo en polvo3 cucharadas pasta tailandesa de chile frito (nam-prik-pao) (con su aceite)2 huevospimienta blanca molida (al gusto)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nLimpia el cangrejo, cepilla el caparaz\u00f3n, c\u00f3rtalo en piezas para servir y hi\u00e9rvelo en agua en ebullici\u00f3n vigorosa durante 10 minutos, hasta que el caparaz\u00f3n se vuelva naranja. Esc\u00farrelo.En un bol, bate los huevos con la salsa de soja ligera, el az\u00facar, 1 cucharada de curry amarillo en polvo, la pimienta blanca y la pasta de chile frito (nam-prik-pao) hasta integrar. Reserva.Calienta el aceite en un wok a fuego medio, a\u00f1ade el resto del curry amarillo en polvo y saltea hasta que desprenda aroma; incorpora poco a poco la leche en polvo para potenciar el sabor.Sube el fuego a alto, vierte la mezcla de huevo y curry y remueve hasta que espese y quede una salsa cremosa; a\u00f1ade despu\u00e9s los trozos de cangrejo hervido para que se impregnen.Agrega la cebolla, el apio chino, las cebolletas y los chiles rojos; saltea solo hasta que las verduras est\u00e9n brillantes pero a\u00fan crujientes y sirve de inmediato con arroz jazm\u00edn.\t\n\t\n\t\t\nLa leche en polvo, combinada con los huevos, crea la salsa cremosa y sedosa que distingue este plato de los curries de cangrejo indios o malasios.\nPuedes a\u00f1adir un chorrito de vino Shaoxing para aportar m\u00e1s aroma, aunque es opcional en casa.\n\n\t\n\t\n\t\t\t\n\n\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\n\nCangrejo al curry tailand\u00e9s: el tesoro escondido de la cocina tailandesa \u2013 Hot Thai Kitchen (ingl\u00e9s)\n\n\n\n\nSalteado de cangrejo al curry tailand\u00e9s (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (ingl\u00e9s)\n\n\n\n\nPad pong kari (salteado con curry en polvo) \u2013 Wikipedia (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\nNo existe \u00abpolvo de curry\u00bb en la India \u2013 BrandThink (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\nC\u00f3mo hacer cangrejo salteado con curry en polvo, f\u00e1cil en casa | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\nPad pong kari: historia y origen de un nombre intrigante\u2026 \u2013 Facebook (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\n\u00abCangrejo salteado con curry en polvo\u00bb, un plato muy de moda en el ciberespacio \u2013 MGR Online (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\nUn plato por semana \/ \u00abVecino de cocina\u00bb \/ Cangrejo salteado con curry en polvo \u2013 Matichon Weekly (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\nGoong pad pong karee (camarones salteados con curry amarillo en polvo) \u2013 Reddit (ingl\u00e9s)\n\n\n\n\nMuchos le preguntan al admin: \u00bfc\u00f3mo se dice \u00abkaeng\u00bb en chino? Palabra muy de moda en Tailandia\u2026 \u2013 Facebook (tailand\u00e9s)\n\n\n\n\nArchivo: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (ingl\u00e9s)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94752"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95038,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94752\/revisions\/95038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}