{"id":94751,"title":"Rendang de res indonesio aut\u00e9ntico","modified":"2025-10-19T18:20:57+02:00","plain":"Una deliciosa receta de rendang de res indonesio que te transporta a Bali desde tu cocina\n\n\n\nEl rendang de res, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEl rendang de res es un curry indonesio (de Sumatra) y muchos lo consideran el rey de todos los curris. Decir que es extravagantemente delicioso es quedarse corto. Existen muy pocos curris en el mundo con sabores tan incre\u00edblemente complejos como este.\n\n\n\nOriginario de Indonesia, la salsa de este curry se elabora con especias arom\u00e1ticas como la canela, el cardamomo y el an\u00eds estrellado, as\u00ed como con arom\u00e1ticos frescos que incluyen la citronela, el ajo, el jengibre y la galanga.\n\n\n\nEl nasi goreng es otro cl\u00e1sico indonesio, al igual que los lumpias.\n\n\n\nA diferencia de muchos curris, el rendang de res es lo que se conoce como un curry seco, lo que significa que no hay mucha salsa.\n\n\n\nSin embargo, la carne queda ultratierna y con una capa espesa de salsa en cada trozo, de modo que, cuando literalmente se deshace al tacto, se mezcla con el arroz y lo perfuma tanto como los curris con salsa, como el curry verde tailand\u00e9s.\n\n\n\nSi te gustan los curris del Sudeste Asi\u00e1tico, el rendang de res es, sin duda, de los mejores.\n\n\n\nEl ingrediente secreto a base de coco\n\n\n\n\u00bfTe has preguntado por qu\u00e9 las recetas en l\u00ednea o el plato del restaurante no sab\u00edan en absoluto como durante tu viaje a Indonesia? La respuesta est\u00e1 en el coco.\n\n\n\nPara hacer el mejor rendang, hay que incorporar el ingrediente secreto: kerisik, o pasta de coco tostado.\n\n\n\nEs coco rallado, luego tostado y despu\u00e9s pasado por la licuadora hasta obtener una especie de pasta. Es un elemento fundamental si se quiere un rendang de res con sabor aut\u00e9ntico.\n\n\n\nPasta indonesia de coco tostado elaborada en mortero\n\n\n\nUn plato que mejora con el tiempo\n\n\n\nAl d\u00eda siguiente y al otro, los sabores de este curry de res indonesio se desarrollan y se intensifican. Recalentado en la cacerola a fuego medio, es sencillamente divino.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 corte de res usar para el rendang de res?\n\n\n\nCualquier corte de \u00abcocci\u00f3n lenta\u00bb, como: aguja\/paler\u00f3n, carne para hervido, para bourguignon, carbonada, estofado, \u2026 Dependiendo de tu regi\u00f3n, tendr\u00e1 distintos nombres, pero si se usa en caldos y platos guisados de tu zona, servir\u00e1 para preparar un delicioso rendang de res.\n\n\n\nLos ingredientes principales del rendang de res\n\n\n\n\n\n\n\nEl coco: para elaborar el kerisik. Usa coco rallado fresco o seco; si es seco, a\u00f1ade un poco de aceite de coco en la licuadora.\n\n\n\nSalsa de pescado: condimento opcional, aporta una salinidad agradable.\n\n\n\nAn\u00eds estrellado: el badi\u00e1n aporta un sabor, como era de esperar, anisado.\n\n\n\nGalanga: primo del jengibre; puedes sustituirlo por \u00e9l, pero perder\u00e1s un poquito de sabor.\n\n\n\nCitronela: aseg\u00farate de leer bien mis instrucciones sobre c\u00f3mo pelar la citronela.\n\n\n\nHojas de kaffir: arom\u00e1ticas, aportan un perfume c\u00edtrico y un leve amargor.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRendang indonesio aut\u00e9ntico de ternera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de ternera (para guisar (aguja, carne para cocido, ternera para bourguignon, carbonada))500 ml de leche de coco2 cucharadas de concentrado de tamarindo1 cucharadita de sal100 g de coco rallado (para el kerisik)6 hojas de lima kaffir (rasgadas en trozos)salsa de pescado (para sazonar un poco, opcional)Pasta de rendang10 g de chiles (secos)6 dientes de ajo4 chalotas (en l\u00e1minas finas)1 tallo de hierba lim\u00f3n (finamente picada)5 cm de galanga (picada)5 cm de jengibre (picado)8 clavos de olor5 vainas de cardamomo verde2 cucharaditas de canela molida1 an\u00eds estrellado\t\n\t\n\t\tPara el kerisikTostar el coco en una sart\u00e9n a fuego medio, sin a\u00f1adir grasa, removiendo constantemente hasta que est\u00e9 de color marr\u00f3n oscuro.Moler el coco tostado en un mortero y maja o en una batidora hasta obtener una pasta untuosa. Si es necesario, a\u00f1adir un poco de aceite de coco.Para la pastaTriturar los chiles secos y las especias en una batidora hasta que queden muy finos.A\u00f1adir la galanga, el jengibre, la hierba lim\u00f3n, las chalotas y el ajo.Triturar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea, a\u00f1adiendo un chorrito de agua si es necesario.Para el curryLlevar la leche de coco a ebullici\u00f3n en una olla grande.A\u00f1adir la pasta de rendang y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y el aceite de coco comience a separarse.A\u00f1adir la ternera y mezclar con la pasta.A\u00f1adir el resto de la leche de coco y raspar los restos de pasta de curry adheridos al fondo de la olla.Incorporar el kerisik, el concentrado de tamarindo y la sal.Llevar a ebullici\u00f3n; bajar el fuego al m\u00ednimo y cocer a fuego lento, tapado, durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera est\u00e9 tierna y la salsa haya espesado.A\u00f1adir las hojas de lima kaffir y dejar cocer 10 minutos m\u00e1s a fuego lento.Probar y ajustar el sazonado con sal, pimienta y salsa de pescado si es necesario.Servir con arroz blanco o arroz glutinoso.\t\n\t\n\t\tAl d\u00eda siguiente, e incluso al otro, los sabores de este curry de ternera indonesio se desarrollan y se intensifican. Recalentado en una olla a fuego medio, es simplemente divino.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne, Indonesisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94751"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94876,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94751\/revisions\/94876"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}